Мусака по-грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

Мусака з баклажанами – це одне з найвідоміших середземноморських страв. Коли почалася його історія, достеменно сказати ніхто не може. Готують його, як у Греції, так і в інших країнах. Це блюдо просто тане в роті і дарує незабутні відчуття завдяки своєму багатогранному насиченому смаку і ніжної консистенції.

Мусака по-грецьки з баклажанами

Щоб покуштувати смачну запіканку, необов’язково їхати далеко, запропонований рецепт максимально наближений до класичного, тому його легко можна випробувати в домашніх умовах. Ну що ж, приступимо!

Інгредієнти Порцій: – +

  • Баклажани 700 гр.
  • Яловичий фарш 500 гр.
  • Ріпчаста цибуля-2 шт.
  • Помідори 300 гр.
  • Твердий сир 75 гр.
  • Сухе біле вино 150 мл
  • Рослинну олію, краще оливкову 50 мл
  • Для соусу
  • Молоко 400 мл
  • Твердий сир 150 гр.
  • Борошно 2 ст. л.
  • Яйця 2 шт.
  • Вершкове масло 75 гр.
  • Щіпка тертого мускатного горіха.

Кроки 1 годину. 15 хв.

  • Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

    Приготуємо соус. Спочатку необхідно розжарити сотейник або каструлю з товстим дном розтопити в даній ємності вершкове масло. Далі додаємо туди борошно і обсмажуємо її, не перестаючи заважати і паралельно розбиваючи грудочки. Коли маса стане злегка золотавою, акуратно вливаємо молоко, попередньо його трохи підігрів. Продовжуємо постійно заважати, доводимо соус до однорідності. Він повинен бути схожий на рідку сметану. Коли консистенція стане придатною, можемо зняти з вогню. В окремій ємності збиваємо яйця і не поспішаючи вводимо їх в соус, але намагаємося діяти максимально швидко, щоб яйця не встигли згорнутися. Далі в ще теплу масу вмішуємо натертий сир, додаємо сіль і мускатний горіх. Ретельно перемішуємо вийшов соус.

  • Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

    Баклажани ріжемо кільцями. І для того, щоб вони не горчили, втираємо в них трохи солі. Далі злегка обсмажуємо їх на сковороді по 30 секунд з усіх боків.

  • Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

    Нарізану цибулю обсмажуємо до прозорості і додаємо яловичий фарш. Всю масу тушкуємо на сковороді близько 6-8 хвилин, в залежності від типу Вашої сковороди. Додаємо прованські трави і вино. І тримаємо на вогні до повного випаровування всієї рідини. Тут же додаємо сіль за смаком.

  • Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

    В окремій сковороді або сотейнику злегка обсмажуємо помідори, щоб випарувався весь сік.

  • Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

    В спеціальній формі для запікання викладаємо шаром баклажани так, щоб дна форми не було видно. Наступним шаром кладемо м’ясну масу і рівномірно розподіляємо її по формі.

  • Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

    Потім викладаємо помідори і повторюємо всі верстви знову, якщо дозволяє висота форми. Заливаємо все приготованим соусом і присипаємо сиром.

  • Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

    Випікаємо при температурі близько 200 градусів, контролюючи процес википання рідини. Страва не повинна пригоріти. Весь процес може зайняти від 30 до 45 хвилин.

  • Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

    Після того, як дістанете готову страву з духовки, дайте йому постояти. Воно буде краще різатися і набагато смачніше, якщо охолоне 15-20 хвилин. Приємного апетиту!

Мусака по-грецьки з баклажанами і картоплею

Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

Слід зазначити, за класичним рецептом мусака по-грецьки готується тільки з баранини. Ну, в крайньому разі, — з яловичини. Звичайно, можна використовувати свинячий або курячий фарш, але це буде зовсім не той насичений смак, який дає страви баранина або яловичина. У даному рецепті до баклажанів ми спробуємо додати картоплю.

Інгредієнти:

  • Картопля – 4-5 шт.
  • Баклажани – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Фарш м’ясний – 400 р.
  • Томатна паста – 1 ст. л.
  • Масло рослинне – 80 мл
  • Молоко – 400 мл
  • Масло вершкове – 70 р.
  • Борошно пшеничне – 1 ст. л.
  • Мускатний горіх, чорний мелений перець, паприка – за смаком.
  • Сир твердий – 100 р.
  • Часник – 2 зубчики.

Процес приготування:

  • Підготуємо всі необхідні шари. Картоплю миємо, чистимо й ріжемо пластинами товщиною 0,5 див.
  • Для того щоб баклажани не горчили, необхідно їх порізати кільцями товщиною 0,5 см, присипати сіллю і залишити на 15-20 хвилин. Після їх потрібно промити і просушити, промаківая паперовим рушником або серветками.
  • У сковороду наливаємо масло, нагріваємо її і обсмажуємо там баклажани, але не до повної готовності, а лише до золотистої скоринки.
  • Попередньо порізану півкільцями цибулю обсмажуємо в олії до прозорості. Туди ж додаємо фарш, всю масу перемішуємо і смажимо на середньому вогні п’ять хвилин. Після приправляємо травами, додаємо томатну пасту і тушкуємо, поки вся рідина в сковороді не випаруватися. В кінці солимо за смаком.
  • Приступаємо до соусу для заливки запіканки. Для цього змащуємо сковороду або сотейник вершковим маслом, додаємо борошно і смажимо до коричневого кольору, не забуваючи при цьому заважати масу. Далі вливаємо тонким струмком попередньо підігріте молоко і ретельно розмішуємо, поки вміст не стане однорідним і не буде нагадувати густу сметану. Останнім етапом додаємо мускатний горіх і мелений перець. І гарненько все перемішуємо.
  • Для запікання необхідно взяти форму з високими бортами і викласти там шарами спочатку картоплю, потім фарш і баклажани. У цій же послідовності викладаємо шари знову, заливаємо соусом і присипаємо сиром. Запікається блюдо в гарячій духовці близько півгодини. У формі уся рідина повинна випаруватися, але найголовніше-страва не повинна підгоріти. Перед тим як подавати мусаки дають охолонути близько 20 хвилин. І можна до столу. Приємного апетиту!
  • Мусака по-грецьки з баклажанами і грибами

    Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

    Рецепт, наведений нижче, включає як основні інгредієнти, так і невелику імпровізацію у вигляді в’ялених помідорів і печериць.

    Інгредієнти:

    • Баклажани — 1 кг
    • Цибуля — 2 шт.
    • Яловичий (баранячий) фарш — 350 гр.
    • Печериці – 350 р.
    • Помідори — 3 шт.
    • В’ялені помідори — 4-5 шт.
    • Червоне сухе вино — 150 мл
    • Сир — 100 гр.
    • Масло вершкове — 70 гр.
    • Молоко — 1 стакан.
    • Борошно — 1,5 ст. л.
    • Спеції, сіль, перець, оливкова олія.

    Процес приготування:

  • В основі цього лежать страви баклажани і завдяки їм при порційному поділі блюдо зберігає свою форму. Якщо Ви хочете, щоб воно вийшло вдалим, то вибирайте не старі плоди без зрілих насіння. Часто в процесі приготування з’являється питання: очищати або не очищати плоди від шкірки? У класичному рецепті баклажани залишають з шкіркою, але якщо все-таки Вам хочеться, щоб блюдо вийшло ще ніжніше, то їх можна очистити. Насправді, коли Ви помістіть заготівлю страви в духовку, шкірка буде м’якше і на смак відчуватися не буде. Також намагайтеся вибирати плоди, на яких немає коричневих і чорних цяток. Як Ви нарежете плоди не особливо принципово, уздовж пластинами або поперек кружечками. Ваше завдання, щоб заготівлі плодів зручно вкладалися в шар без пустот. Товщина не повинна перевищувати один див. Після баклажани потрібно злегка обсмажити на звичайній сковороді або сковороді-гриль. Як варіант, їх можна запекти в духовці. Однак перед термічною обробкою, їх необхідно посолити і дати постояти 20 хвилин, щоб в подальшому овочі не були гіркими на смак. Потім їх потрібно промити, просушити і приступати до обжарке з невеликою кількістю масла.
  • Наступним етапом необхідно підсмажити на оливковій олії яловичий фарш. Не забувайте, що під час смаження його необхідно постійно помішувати. Залиште фарш нудитися на невеликому вогні, щоб випарувалася рідина, а тим часом подрібніть цибулю і помідори. Останні попередньо необхідно позбавити від шкірки за допомогою окропу. Цибулю і помідори додаються до фаршу і маса тушкуватися від 5 до 7 хвилин. Після закінчення часу влийте вино. Якщо у Вас немає червоного, то додайте біле або навіть бренді. Далі спеції: лавровий лист, орегано, запашний перець, корицю, в’ялені помідори, лимонну цедру, перець чілі пластівцями — вибирайте на ваш смак. Залиште маленький вогонь і чекайте, поки випарується рідина, однак періодично масу варто заважати.
  • Тепер приступаємо до соусу Бешамель. У сотейнику, сковороді або в будь мисці з товстим дном топитися вершкове масло і слідом додається борошно. Акуратно змішуйте її з маслом, не переставайте заважати, поки маса не стане густою. Соус повинен добре протомиться, тому не робіть великий вогонь, нехай маса майже закипить. Тепер знімаємо соус з вогню і акуратно вводимо молоко, однак перед цим його необхідно злегка підігріти. Соус відразу змінить консистенцію, стане рідині, проте через пару хвилин знову стане густим, схожим на крем. І ось, база соусу готова, туди при бажанні можна додати натертий на тертці сир або ячний жовток, що більше подобається. Буде здорово приправити його мускатним горіхом!
  • Тепер все готово для того, щоб приступити безпосередньо до складання мусака. Для цього Вам потрібна форма для випічки з високими бортами. Першим шаром викладайте баклажани, наступним – м’ясний фарш і печериці. Їх попередньо потрібно почистити і розрізати на половинки. Далі шари повторюються. Якщо Вам дозволяє кількість заготовлених продуктів, то шарів може бути стільки, скільки представляється можливим. Однак пам’ятайте, що надто висока запіканка може погано пропікається в духовці. Викладення обов’язково повинні завершувати баклажани. Зверху присипаємо сиром і заливаємо вже приготованим соусом. Далі беремо фольгу і закриваємо форму по всьому периметру. Розігріваємо духовку, виставляємо 180 градусів і чекаємо 15 хвилин, знімаємо фольгу і чекаємо ще 15. Стежте, щоб запіканка не підгоріла. Після того, як дістанете з духовки, дайте їй охолонути 15-20 хвилин і можете подавати. Приємного апетиту!
  • Мусака по-грецьки з баклажанами і кабачками

    Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

    Грецька мусака, крім баклажанів, включає в себе обов’язкові інгредієнти, такі як м’ясний фарш і соус бешамель. Сьогодні ми трохи розширюємо наше блюдо, додавши в класичний рецепт кабачки. Пропоную Вам чудовий рецепт мусака з баклажанами і кабачками.

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 1 шт.
    • Кабачки – 1 шт.
    • Яловичий фарш – 350 р.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Помідори – 2 шт.
    • Сир твердий – 120 р.
    • Біле вино – 80 мл
    • Петрушка – 3 ст. л
    • Кориця – 1 щіпка.
    • Сіль за смаком.
    • Перець чорний мелений за смаком.
    • Молоко – 200 мл
    • Масло вершкове – 20 р.
    • Яйце – 1 шт.
    • Борошно пшеничне – 15 р.
    • Олія рослинна 100 р.
    • Мускатний горіх – 1 щіпка.

    Процес приготування:

  • Спершу моєму баклажан і кабачок, нарізаємо їх кільцями товщиною приблизно 0,5 см, заготівлі баклажана втираємо сіль і залишаємо «відпочивати» на 20-25 хвилин. Після їх необхідно промити в холодній воді і добре просушити серветками. Викладаємо і кабачки і баклажани на розпечену сковороду, змащену маслом, і смажимо до золотистої скоринки, але не повної готовності. Далі кладемо на паперові рушники.
  • Для того щоб приготувати соус, топимо в сотейнику масло вершкове і вводимо борошно, гарненько розмішуємо масу, щоб у ній не було грудочок. Коли мука стане коричневого кольору, вливаємо заздалегідь підігріте молоко і перемішуємо до однорідної консистенції. По закінченні 3 хвилин додаємо натертий сир. Не перестаючи заважати, чекаємо, коли сир розплавиться, солимо, додаємо мускатний горіх, перемішуємо і вимикаємо газову плиту. Переливаємо наш соус в глибоку ємність і, постійно помішуючи, додаємо збите яйце. Прикриваємо ємність харчовою плівкою і приступаємо до обробки фаршу і цибулі.
  • Підсмажити на сковороді цибулю, попередньо подрібнивши його, і додаємо фарш, смажимо все разом кілька хвилин. Після додаємо подрібнені помідори, додаємо сіль, перець, корицю, петрушку і вино. Всю масу перемішуємо і тушкуємо в сковороді до випаровування всієї рідини.
  • Збираємо запіканку: беремо форму для випічки і щільним шаром викладаємо баклажани, кабачки слідом весь яловичий фарш, потім знову баклажани і кабачки. Після цього страву заливається соусом і присипається сиром. Запікається страву при 170 або 180 градусів 35-40 хвилин. Стежте, щоб рідина випарувалася, але мусака не встигла підгоріти!
  • Перед подачею дайте готовому страві охолонути, таким чином, краю розрізаного страви збережуться і шматочок не буде розповзатися по тарілці. Приємного апетиту!
  • Вегетаріанська мусака по-грецьки з баклажанами

    Мусака по грецьки з баклажанами — 5 покрокових рецептів з фото

    Вегетаріанська мусака по-грецьки з баклажанами – це прекрасна ідея оригінального другої страви з приголомшливим смаком і цим південним колоритом. Цей варіант приготування відмінно підійде тим, хто не вживає м’яса, але в молочних продуктах собі не відмовляє.

    Інгредієнти:

    • Середні баклажани (800 — 900 г) – 4 шт.
    • Пармезан – 80 р.
    • Спаржева зелена квасоля – 450 р.
    • Помідори – 400 р.
    • Велика ріпчаста цибулина – 1 шт.
    • Часник – 2-3 зубчики.
    • Рослинна олія – 200 мл
    • Сіль, суміш перців, чебрець.

    Соус бешамель:

    • Молоко – 500 мл
    • Вершкове масло – 50 р.
    • Борошно – 2,5 ст. л. з гіркою.
    • Лавровий лист, сіль, перець, мускатний горіх.

    Процес приготування:

  • Спочатку підготуємо овочі до запіканню. Поріжемо кільцями баклажани, товщина яких не повинна бути більше 8 мм, складаємо заготовки в миску і присипаємо добряче сіллю. Залишаємо на 30 хв, а потім промиваємо в холодній воді і сушимо на паперових рушниках або серветках, головне – видалити надлишки вологи. Цей процес необхідний, щоб видалити із плодів всю гіркоту.
  • Розігріваємо сковороду з 3-4 ст. л. рослинного масла й обсмажуємо баклажани. по черзі викладаючи кружечками в один шар. Обсмажуємо до золотавої скоринки, перевертаємо і румяним з іншого боку. Для того щоб вбралося зайве масло, обсмажені заготовки викладаємо на паперові рушники. При необхідності в сковороду можна підлити ще масла, так як під час смаження ці овочі здатні вбирати в себе дуже багато олії, але без нього вони не зарум’яняться. Тому можете сміливо додавати до щастя в готову страву потрапить лише його частина.
  • Відразу після баклажанів приступимо до заготівлі наступного шару: очищаємо цибулю, нарізаємо півкільцями, часник пропускаємо через землянку або подрібнюємо ножем. Що стосується помідор, то робимо на них надрізи хрест-навхрест, складаємо в ємність і заливаємо окропом. Після 2 хвилин підставляємо миску під струмінь холодної води і вже з остиглих помідорів знімаємо шкірку, починаючи від заснування плоду – плодоніжки. Далі ріжемо почищені помідори кубиками. Якщо ж свіжих помідорів у Вас немає, то страва добре підуть консервовані.
  • Розігріваємо в сковороді олію (добре підійде оливкова), додаємо цибулю і часник і смажимо на середньому вогні до золотистого кольору. Тепер можна додати помідори і тушкувати ще 1-2 хвилини. Спаржеву квасолю необхідно відварити, порізати і додати до маси з цибулі та помідорів – перемішати.
  • Приготуємо соус Бешамель, яким потім заллємо запіканку. Для цього в каструльці з товстим дном розтоплюємо масло, додаємо борошно і смажимо її 2-3 хвилини, постійно заважаючи на невеликому вогні. В окремій ємності необхідно нагріти молоко з лавровим листом і потім влити акуратною цівкою в борошно і тут же все перемішати. Доводимо Соус до кипіння, додаємо сіль, перець, мускатний горіх і тримаємо його на вогні ще пару хвилин до загустіння. Коли це станеться, додаємо попередньо натертий на тертці пармезан і добре заважаємо, поки соус не стане однорідним.
  • Коли всі складові готові, то можемо приступити до збору запіканки у формі. Першим шаром на дно викладаємо баклажани і злегка присаливаем, поверх розподіляємо їх частина маси з квасолі і томатів з цибулею, зверху поливаємо соусом, беремо приблизно його третину. Далі повторюємо шари: баклажани і залишки овочевої маси. Останнім шаром кладемо баклажани і заливаємо соусом. Залишилося тільки присипати сиром і можна відправляти в духовку. Випікаємо при температурі 180 градусів 40 хвилин.
  • Готову мусаку слід остудити і не діставати з форми, навіть не різати на порційні шматки. Тому що тоді запіканка буде розвалюватися і втратить весь свій естетичний вигляд. Подавати її можна до вечері, зі свіжими овочами та зеленню. Неймовірно смачна вегетаріанська мусака по-грецьки готова!
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: