Щоб зберегти часник до наступного врожаю, його можна замаринувати. Процес виготовлення не потрібно багато часу, сил або особливих пристосувань. Приділивши трохи уваги простому овочу, можна отримати цікаву пікантну закуску, підходящу для різноманітних страв. Часник маринують як окремими зубчиками, так і цілими головками. Аромат підсилюють додаванням спецій, свіжих або сушених трав, гострого або солодкого перцю.
Зміст
- 1. Золоті правила консервування часнику
- 2. Оригінальні рецепти приготування часникового плодів
- 2.1. Головки часнику, мариновані з перцем
- 2.2. Часник в маслі і травах
- 2.3. Зубчики з лимоном
- 2.4. Медове соління
- 2.5. Буряковий розсіл
- 3. Секрети приготування маринованих часникових стрілок
- 3.1. Швидкий спосіб заготовити стрілки часнику в маринаді
1 Золоті правила консервування часнику
Часник містить ефірні масла, що відрізняються різким запахом. Він здатний вилікувати від багатьох захворювань, але його яскраво виражений аромат не всім припадає до душі. Маринування допоможе позбавитися від неприємного амбре, усуваючи його в процесі готування. Овоч, приготовлений таким чином, поступається свіжому корисних якостях. Але його смакові властивості поліпшуються, що дозволяє поласувати такою ж смачною закускою, яку часто продають на ринку.
Вживають маринований часник в якості доповнення до солоних огірках, томатах, сиру, оливкам. Зубчики кладуть в салати, тушковані овочі, соус, змішують з вершковим маслом або навіть прикрашають їм коктейлі. Овоч чудово доповнить смак м’ясних страв, холодцю, борщу. Цей продукт набагато зручніше використовувати, якщо законсервувати його у банках невеликого розміру. Їх заздалегідь стерилізують, закочують, потім перевертають догори дном.
Часник, заготовлений в домашніх умовах, вийде смачніше, якщо вдатися до порад досвідчених кулінарів:
Рекомендуємо
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
- Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму
- Консервація персиків – прості рецепти заготовок на зиму
2 Оригінальні рецепти приготування часникового плодів
На сьогоднішній день існує маса рецептів, що дозволяють приготувати часник на будь-який смак. Господині часто експериментують з інгредієнтами, прянощами, вдаються до особливих хитрощів, намагаючись зробити консервований продукт апетитним і унікальним.
2.1 Головки часнику, мариновані з перцем
Для рецепту швидкого приготування потрібно взяти:
- часником (молодим) – 1,5 кг;
- пекучим стручковим перцем – 3 шт.;
- лавровими листами – 3 шт.;
- водою – 0,6 л;
- столовим оцтом – 0,2 л;
- сіллю – 20 гр;
- цукром – 60 гр.
З головок часнику знімають поверхневу лушпиння, скріпляє зуби. Залишки коренів зрізують. Потім стерилізують три літрові баночки, в кожну з них закладають лавровий лист і пекучий перець, є природним консервантом. Завдяки цьому інгредієнту в маринад можна влити меншу порцію оцту. Так консервований часник набуде більш виражений смак.
Головки розкладають по банках, щільно заповнюючи вільний простір. Окремо кип’ятять воду протягом трьох хвилин, розчиняють у ній сіль з цукром, додають оцет. Відразу після цього розсолом присмачують часник. Банки закочують металевими або закручують гвинтовими кришками. Ємності перевертають, накривають зимовою ковдрою. Тару потрібно залишити на деякий час, даючи заготівлях охолонути. Коли вони набудуть кімнатну температуру, їх прибирають на зберігання в підвал або холодну комору.
2.2 Часник в маслі і травах
Мариновані часникові зубчики, приготовані таким способом, часто вживають для заправки овочевих салатів разом з пряним маслом. Рецептура страви складається з наступних інгредієнтів:
- часникові зубчики – 0,5 кг;
- сушений базилік і орегано – 1 ч. л.;
- свіжий чебрець – 1,5 ст. л.;
- чорний перець (горошком) – 1 ч. л.;
- рослинне масло – 1 ст.
Всі продукти змішують в одній маленькій тарі, щільно закривають кришкою і відправляють в холодильник. Маринування займає 7 днів. Для приготування страв використовують і самі зуби, і отриманий маринад.
2.3 Зубчики з лимоном
Приємний аромат цитруса додасть соленью оригінальних ноток, які здивують і вас, і ваших гостей. В рецепт входять наступні складові:
- часникові зуби (0,5 кг);
- лимон (1 шт.);
- лаврове листя (4 шт.);
- сіль (1 ст. л.);
- 9%-ний оцет (300 мл) ;
- вода (1 ст.);
- зерна гірчиці (4 ч. л.);
- чорний перець горошком (1 ч. л.);
- чебрець і розмарин (по 4 гілочки);
У каструлі змішують оцет, воду і сіль. Доводять до кипіння, регулярно помішуючи. Після стерилізації тари в неї кладуть лаврові листи та інші прянощі. Зверху поміщають очищений і розділений на зубчики часник, заливають гарячим маринадом. Ємкості закривають, знову стерилізують і закочують.
2.4 Медове соління
Мед в стравах подібного роду добре замінить цукор, надавши соленью незвичайний смак. Процес консервації відбувається так:
- у каструлі кип’ятять кілька склянок води і опускають в неї чисті часникові зуби (1 склянка), проварюють їх 3 хвилини;
- рідину зливають, плоди укладають в підготовлену ємність;
- у тій же каструлі змішують воду (1 склянка), винний або яблучний оцет – 0,5 ст., спеції (запашний перець горошком, лавровий лист, 1 гострий перець, насіння коріандру і орегано – по 0,5 ч. л.), 1 ч. л. солі;
- вміст доводять до кипіння, помішують.
Після виконання всіх дій гарячий розчин вливають у банки з часником, стерилізують і закочують.
2.5 Буряковий розсіл
Буряк надає легкий рожевий відтінок і нагороджує зубчики приємним м’яким смаком. Така заготівля стане прекрасним доповненням до святкового столу. Процес приготування починають з очищення 1 кг часнику і його подальшого бланшування. Плоди опускають на хвилину в киплячу воду, після чого охолоджують. Один овоч буряків обчищають від шкірки, нарізають кубиками або брусочками, кладуть у стерилізовані банки до часнику.
Маринадный соус має наступний склад:
- 1 л води;
- 2 ст. л. солі або соєвого соусу, цукор;
- 0,5 ч. л. перцю горошком;
- 5 бутонів гвоздики.
Рідина з приправами доводять до кипіння, знімають з плити, додають півсклянки оцту (9%). Вміст перемішують і заливають їм ємності з підготовленими овочами. Банки необхідно закатати, перевернути, остудити і прибрати до моменту вживання.
3 Секрети приготування маринованих часникових стрілок
Для консервування часнику підходять не тільки його плоди. Досить часто в їжу вживають часникові стрілки, які теж можна заготовити на зиму. Салати з додаванням цього інгредієнта володіють своєрідним гіркуватим присмаком. Його гострота і різкість викликають апетит і допомагають впоратися з вірусними хворобами в холодну зимову пору.
Маринад для цього блюда готується просто і швидко. Необхідно підготувати:
- пучки часникових стрілок (2-3);
- 2-3 зубців часнику;
- 1 ч. л. яблучного або винного оцту;
- цукор (0,5 ч. л.);
- лавровий лист (3-5 шт.);
- приправу для корейської моркви (1 ст. л.).
Важливо дотримуватися зазначені пропорції і техніку приготування, щоб зберегти смак і корисність зимових заготовок. Також необхідно солити маринад. Стебла нарізають паличками довжиною 5-6 див. В обов’язковому порядку видаляють всі бутони: вони в цьому випадку абсолютно не потрібні.
В рецепті використовується рослинна олія. У сковороду його заливають на 1 см, підігрівають. Потім засипають стрілки і обсмажують їх, постійно перемішуючи, поки нарізка не стане м’якою. Коли процес смаження завершено, додають злегка подрібнений лавровий лист і цукор, оцет і приправу для моркви по-корейськи.
Всі складові солятся за смаком і знову підігріваються. Отримана маса вимагає регулярного ретельного розмішування, поки не загусне. Коли вона досягне потрібної кондиції, в неї додають часник, продавлений пресом.
Салат зберігають у щільно закритих банках у холодильнику. Якщо кришка трохи прочиниться, весь вміст холодильної камери придбає запах нового блюда. Не варто вживати заготовку в перший же день. Потрібно почекати, щоб вона отримала характерну кислинку і довгоочікуваний пряний аромат.
3.1 Швидкий спосіб заготовити стрілки часнику в маринаді
Для цієї заготовки знадобитися мінімум інгредієнтів. Крім стрілок рецепт входять цукор і сіль (50 гр), 9%-ний оцет (100 мл) і 1 літр води. Часникові пагони збирають до моменту розкриття бутонів, що дозволить цибулин стати більшими. Маринад готують з води, солі, перцю і приправ, які є в будинку. Часто додають кілька зерен запашної гвоздики або гірчиці. Після закипання рідини вогонь вимикають, а в ємність виливають вказану порцію оцту.
Стрілки необхідно бланширувати. Суцвіття зрізують, стебла ретельно промивають під проточною водою, просушують і нарізають в довільному розмірі. Оброблений продукт закидають у киплячу воду (на маринад) і бланшують протягом однієї хвилини. Після цього вміст виймають, відкидають на сито і охолоджують холодною водою.
На завершення стеблинки рослини укладають в стерильній ємності й заливають гарячим маринадом. Банки закупорюють і укутують теплою тканиною до повного охолодження. Готову страву можна зберігати в приміщенні з кімнатною температурою.