Маринад для курки-гриль, як в магазині, рецепти приготування

Популярність такої страви, як курка-гриль, зрозуміла і зрозуміла. Ніжне, попередньо замариноване м’ясо піддається делікатною термообробці. В результаті воно набуває чудовий смак і аромат.

Приготувати курку на грилі нескладно самостійно. Це можна зробити як на відкритому вогні на дачі або пікніку, так і в домашніх умовах за допомогою духовки.

У будь-якому випадку знадобиться хороший маринад для курки гриль. Саме він додасть м’ясу птиці задуманий смак, зробить його ще більш ніжним.

На щастя, варіантів відповідного маринаду можна знайти чимало в інтернеті або кулінарних книгах. Вдала суміш для маринування одночасно підкреслює всі плюси базового продукту і непомітно згладжує можливі недоліки. Давайте познайомимося з самими популярними з них.

Загальні відомості

Куряче м’ясо в цілому, а це і фаршировані курячі філе і ніжки і крильця – це ідеальний варіант для тих, хто любить готувати на грилі.

Курятину зазвичай смажать разом з шкіркою. Жир, який у ній міститься, запобігає швидке висихання надміру дієтичних грудок. Одночасно він допомагає м’яса залишитися ніжним. Тим не менш грудки практичніше готувати в мінімальні терміни при високій температурі гриля.

Маринад для курки гриль, як в магазині, рецепти приготування
Стегенця ж після приготування на грилі так і так залишаться соковитими з-за наявності в них найніжніших прошарків жиру. Як правило, їх смажать цілком або розділяють на верхнє і нижнє стегно

Що стосується курячих крилець, то, незважаючи на невеликий вміст у них м’яса, вони зазвичай виходять дуже ароматними. Це хороший вибір для вечірок з грилем, де кожен гість зможе спокійно їсти їх руками.

Маринування курки не вимагає великої кількості часу. Для нежирних частин достатньо всього 30-60 хвилин. Стегенця маринуються до 12 годин. Найпростіший маринад з води, цукру і солі при цьому є чи не найкращим: птах, що пролежала в ньому в день приготування перед запіканням, отримає вельми приємний підсумковий смак.

Кращі поєднання трав для курки: чебрець, естрагон, розмарин, базилік, кінза і м’ята. Найбільш виграшні в смаковому плані приправи: лимон, часник, мелена паприка, гострий червоний перець.

Для рівномірного приготування курячого філе, його слід злегка відбити. Для того щоб рівномірно обсмажити цілу тушку курки її потрібно розрізати вздовж хребта і распластать як курча тапака на грільною решітці.

Маринад для курки гриль, як в магазині, рецепти приготування
Стегенця перед маринуванням краще надрізати кілька разів. Особливо важливий надріз на ділянці між нижньою і верхньою частиною стегна. М’ясо там, біля суглобів, готується за часом довше

При приготуванні цілої жирної пташиної тушки слід проколоти ножем або виделкою її шкіру в декількох місцях. Так жир зможе вільно витікати, а шкірка стане по-справжньому хрусткою.

До речі, час приготування цілої курячої тушки на грилі – приблизно півтори години при непрямому спеки. Ніжки і крильця готуються на прямому спеки і значно швидше – близько 15-20 хвилин. Найменше часу знадобиться для курячої грудки – всього 10 хвилин при прямому спеки.

Тандури курка

Один з традиційних рецептів індійської кухні. Курячі стегенця тут розрізаються по суглобу на дві частини і надрізають у кількох місцях. Потім натираються сіллю і поливаються лимонним соком. Потім настає черга вишуканого маринаду. Пасту тандурі можна придбати у відділах спецій великих супермаркетів або на виставках індійських товарів.

Знадобляться (для 1 кг стегенець):

  • одна цибулина;
  • пара зубчиків часнику;
  • корінь імбиру (3 см);
  • один стручок перцю чилі;
  • суміш спецій гарам масала – 2 чайних ложки;
  • паста тандурі – 2 столових ложки;
  • два склянки натурального йогурту;
  • коріандр мелений – 2 столових ложки.

Для початку потрібно нарізати кубиками цибулину, часникові зубчики і очищений корінь імбиру. Перець чилі розділити навпіл, очистити чайною ложкою його нутро від насіння і перегородок, потім вимити і нарізати якомога дрібніше.

Змішати все в одному посуді, додати пасту тандури, мелений коріандр і спецій гарам масала, влити йогурт. Перемішати інгредієнти і нанести отриманий маринад на стегенця. Накрити курочку в мисці і відправити в холодильник. Час маринування – 12 годин.

Маринад для курки гриль, як в магазині, рецепти приготування
Перед приготуванням стегенця потрібно обтрусити від залишків маринаду. Курку тандурі прийнято подавати з манговим соусом чатні

По-сицилійськи

Курячу тушку в цьому рецепті прийнято розділяти на 10 частин і смажити близько півгодини до тих пір, поки м’ясо не стане хрустким.

Знадобляться (для 1,5 кг курки):

  • 100 г вершкового масла;
  • соус табаско;
  • 3-4 часникових зубчиків;
  • сіль.

Для маринаду слід змішати вершкове масло з половиною чайної ложки соусу табаско. Посолити. Додати часник, пропущений через прес. Перемішати до консистенції пасти.

Потім втерти приготовану суміш в шматки курки, бажано і під шкірку теж.

Подається курка по-сицилійськи з апельсиновим соусом, скибочками апельсинів і свіжим хлібом.

Лимонний для грудок

Відмінна мариновочная суміш, яка ідеально підходить для філе курки.

Маринад для курки гриль, як в магазині, рецепти приготування
Пропорції розраховані для шести грудок, вагою приблизно 160-200 г кожна

Знадобляться:

  • 60 мл оливкової олії;
  • два лимона;
  • сушений орегано – 1 столова ложка;
  • два зубчики часнику;
  • мелена паприка – 2 чайних ложки;
  • свежедробленный чорний перець – половина чайної ложки;
  • морська сіль.

Насамперед слід розчавити зубчики часнику за допомогою преса. Потім натерти цедру лимонів, використовуючи тертку з дрібним зерном. Після чого вичавити з них сік.

З’єднати всі інгредієнти в одному посуді і ретельно перемішати. Курячі грудки рівномірно змастити з усіх боків маринадом. Накрити чим-небудь і відправити в холодильник. Витримувати годину, максимум – два.

Рецепт маринаду для курки гриль на рожні

Приготування цілої курячої тушки на рожні потребуватиме певних підготовчих дій. Для того щоб її форма збереглася в процесі смаження, потрібно обрізати кінці крил і підготувати півтора метра кулінарної нитки.

Нитку слід протягнути під стегнами і спинкою, потім витягнути обидва її кінця і перехрестити зверху між стегенцями. Далі по черзі завести обидва кінці під гомілки і витягнути назовні. Потім протягнути кінці уздовж боків тушки, притиснувши крильця і стегенця до тулуба. Затягнути кінці вузлом у горлового отвору. Підготувати пластиковий пакет із застібкою.

Для маринаду знадобляться:

  • півлітра сколотин (знежирених вершків);
  • невелика головка часнику;
  • кілька гілочок розмарину;
  • морська сіль;
  • свежедробленный чорний перець.

Першим ділом потрібно розчавити через прес часникові зубчики. Крупно нарізати гілочки розмарину. Змішати в одній посуді з пахтою. Додати щіпку чорного перцю і рясно посолити морською сіллю (до 2 столових ложок). Грунтовно все перемішати.

Помістити тушку курки в пакет, влити підготовлений маринад, щільно закрити застібку. Кілька разів перевернути пакет для рівномірного розподілу маринаду. Відправити в холодильник на 2-3 години. За цей час пакет потрібно буде кілька разів перевернути.

Маринад для курки гриль, як в магазині, рецепти приготування
Потім курку потрібно обсушити, насадити на рожен духовки або домашнього гриля і зафіксувати власники

Обов’язково підкласти знизу піддон з водою. Готувати в режимі непрямого жару при температурі 200 градусів Цельсія протягом години. За півгодини до кінця приготування змастити курячу тушку апельсинової і абрикосової глазур’ю.

Перед подачею розрізати на порції, подавати з фруктовим соусом.

Як в магазині

Знайомого багатьом «магазинного» аромату курки гриль можна домогтися з допомогою наступного маринаду.

Знадобляться:

  • 1 літр кип’яченої води;
  • 40 мл рослинного масла;
  • 50 г солі;
  • по чайній ложці меленої паприки і чорного перцю;
  • дві чайних ложки сушеного часнику.

Розчинити сіль у каструлі з кип’яченою водою. Почекати поки вона охолоне. Потім занурити в розчин курку і витримувати протягом 9 годин.

Підготувати суміш спецій – змішати рослинне масло з меленою паприкою і чорним перцем, сушеним часником.

Маринад для курки гриль, як в магазині, рецепти приготування
Вийняти курку з розсолу, обсушити паперовими рушниками. Після чого грунтовно натерти мариновочной сумішшю як зовні, так і всередині. Через 2-3 години можна починати запікання

Східний мікс для грудок

У кухнях арабських країнах Північної Африки та Близького Сходу для маринування курки нерідко використовують суху суміш прянощів, попередньо злегка підсмажений на сковороді. Потім її змішують з оливковою олією і морською сіллю.

Знадобляться (для 4 курячих грудок):

  • насіння коріандру – 4 чайних ложки;
  • кмин, зіра і пластівці червоного перцю чилі – по 2 чайних ложки;
  • 40 мл оливкової олії;
  • морська сіль.

Цю суміш готують так: прянощі швидко обсмажують на сухій сковороді, буквально пару хвилин. Після чого їх подрібнюють за допомогою ступки або в спеціальній млині. Потім до сухих прянощів додають оливкове масло і щіпку великої морської солі. Ретельно перемішують.

Отриману пасту акуратно наносять на м’якоть грудок, злегка піднімаючи курячу шкіру, але повністю її не відокремлюючи. Потім повертають шкіру на місце і натирають її залишками пасти. Далі грудки слід перекласти в посуд для маринування, накрити кришкою або харчовою плівкою.

Маринад для курки гриль, як в магазині, рецепти приготування
Час витримки – півгодини при кімнатній температурі, того можна запікати

Провансаль для стегенець

Ароматна суміш на основі прованських трав. Добре підходить для приготування курки, особливо самої жирної її частині – стегенець.

Знадобляться:

  • стакан білого вина (бажано – сухого);
  • 80 мл оливкової олії;
  • 60 мл білого винного оцту;
  • прованські трави – 2 столових ложки;
  • грубозерниста гірчиця – 3 столових ложки;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • морська сіль;
  • мелений червоний перець – половина чайної ложки.

Першим ділом треба правильно підготувати самі стегенця. З них потрібно зрізати звисають ділянки шкіри. Інакше растопившийся підшкірний жир у процесі приготування може призвести до займання полум’я.

Далі важливо зробити надріз по суглобу між стегном і гомілкою – це істотно заощадить час готування.

Для того щоб маринад ефективніше проник в куряче м’ясо потрібно зробити кілька неглибоких надрізів на кожному окорочке. Ефект від дії маринаду через шкіру приблизно дорівнює нулю.

Потім можна приступити безпосередньо до змішування маринаду. Часникові зубчики слід розчавити через прес. Всі інгредієнти змішати.

Помістити шматки курки в просторий пластиковий пакет з фіксуючою застібкою. Після чого влити в нього маринад. Видалити повітря, закрити якомога щільніше і перевернути догори ногами кілька разів. Ця процедура допоможе домогтися рівномірного розподілу маринаду. Відправити стегенця в холодильник на 6 годин. Зрідка перевертати пакет.

Маринад для курки гриль, як в магазині, рецепти приготування
Замариновані шматки курки перед запіканням очищати від залишків маринаду необов’язково

Ароматний мікс для барбекю

Ще один варіант пряної суміші для маринування курки.

Знадобляться (з розрахунку на 4 стегенця):

  • один лимон;
  • копчена паприка мелена – 2 чайних ложки;
  • гранульований часник і свежедробленный чорний перець – по половині чайної ложки;
  • морська сіль – 2 чайні ложки.

Всі інгредієнти грунтовно перемішати. Шматки курки натерти з кожної сторони отриманою сумішшю. Відкласти на півгодини при кімнатних умовах. Потім можна приступати до приготування на грилі.

Подібних рецептів можна навести ще чимало. Головне – підібрати вдалий варіант, щоб куряче м’ясо збагатилося відповідними ароматами і набуло апетитний смак. У цьому бачиться запорука успішної і незабутньою трапези.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: