Лагман рецепт класичний покроковий рецепт з фото

Лагман рецепт класичний покроковий рецепт з фото

Лагман – класичний, покроковий рецепт

Як і кожен твір кулінарного мистецтва, лагман відразу ні за що не розгадаєш. Його смак настільки різноманітний і багатий, що спочатку навіть не хочеться розгадувати його секрет. Ти просто отримуєш божественне задоволення. Це вже потім шалено хочеться відтворити це чарівництво. Вже після я пробувала лагман від різних виробників», на мій погляд, кожен з видів претендує на звання «класичного». Сьогодні я поділюся з вами рецептом, який здається мені максимально смачним.

Спеції для лагмана (краще їх приготувати самому: змішати бадьян, перець горошок чорний і запашний, паприку, коріандр)

Інгредієнти Порцій: – +

  • Підлива ваджа:
  • Цибулина 3 шт.
  • Зелена редька 1 шт.
  • Ріпка 1 шт.
  • Стиглі помідори 4 шт.
  • Чеснк 1 головка
  • Морква 2 шт.
  • Солодкий перець 5 шт.
  • Рослинна олія 200 мг
  • Селера (гілочки стебел) 2 шт.
  • Гострий перець-2 шт.
  • Спеції для лагмана (як приготувати вище) 2 ст. л.
  • Малокостное м’ясо баранини або яловичини 500 гр.
  • Невеликий пучок черемші або цибулі джусай
  • Сіль 1 ст. л.
  • Стручкова квасоля, довга 100 гр.
  • Локшина:
  • Пшеничне борошно 4 стакаан
  • Курячі яйця 3 шт.
  • Олія рослинна як змащення 100 мл
  • Щіпка соди 1 ч. л.
  • Сіль

Кроки 6 год. 0 хв.

  • Лагман рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Спочатку готуємо локшину. Для цього змішуємо борошно, 250-300 мл холодної солоної води і яйця, замішуємо тісто. Формуємо кулю, накриваємо рушником і даємо настоятися не менше двох годин. Цього часу достатньо, щоб тісто стало однорідним, а нам це потрібно, щоб тісто не рвалося при витягуванні.

  • Лагман рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Розведемо у великій ємності сіль і соду в невеликій кількості води. Беремо тісто і розминаємо його над водою, постійно занурюючи у воду руки. Така безконтактна ванна дозволить нашого тесту стати більш м’яким і пластичним. Граємо з тестом: мнемо його, розтягуємо, обжимаем і погладжуємо. Тісто стане липким, але ми будемо продовжувати вминать в нього солоний розчин.

  • Лагман рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Коли ми зрозуміємо, що наше тісто стало зовсім пластичним, змастимо його маслом і на плоскій поверхні скачаємо товстим рівним джгутом. Накриємо і дамо постояти ще півгодини. Після цього джгут треба якийсь час покатати по поверхні з метою подовжити його. Потім нарізати на шматочки завбільшки з волоський горіх, кожен скибочку обмазати маслом і знову сформувати з них джгутики товщиною з олівець. Змастимо наші олівчики маслом, накриємо і дамо відстоятися ще півгодини. Тісто необхідно відстоювати в кілька прийомів, щоб спростити розтягування, особливо це важливо, якщо у вас немає досвіду виготовлення локшини. Вільний час ми можемо витратити на підготовку овочів і м’яса.

  • Лагман рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Починаємо витягати джгутики. Спочатку треба розкачати їх так, щоб вони всі були однаковими по товщині, при цьому подовжуючи. Край джгутика притискаємо долонею і потихеньку витягуємо його, подовжуючи приблизно до 60 см. Знову змащуємо маслом, накриваємо і даємо постояти 20 хвилин. Накривати краще не рушником, а, наприклад, металевою мискою. Масло допоможе нам зробити нашу локшину довжиною в кілька метрів.

  • Настає головний момент тесту для лагмана: розтягування. Беремо джгутик за два кінця, тримаємо його на вазі. Розтягуємо, похитуємо, підкручуємо і били об стіл. Повторюємо алгоритм: розтягуємо, розкачуємо, підкручуємо і знову били. Така процедура розкручування і «биття» робить джгут суперпрочным і суперэластичным.

  • Коли наш джгут розтягнеться до 1 м, складаємо його навпіл, петлю зацепляем за долоню. Ще кілька разів повторюємо наш алгоритм: розтягуємо на розмах рук, складаємо удвічі, ще раз зачіпаючи петлю за долоню. Між нашими долонями повинно вийти 8 тонких джгутів – тонка, еластична багатометрова мотузочка з тіста. Таку розтягнуту локшину потрібно ще раз змастити маслом і спокійно залишити в холодильнику на 1-2 дні, краще помістивши її в яку-небудь ємність. Тому, якщо ви не хочете остаточно втомити себе, то краще заздалегідь приготувати локшину. Заодно буде час потренуватися.

  • Нарізаємо кубиками, соломкою, півкільцями наші овочі: цибулю, моркву, помідор без шкірки, солодкий перець, стручкову квасолю, джусай, ріпку і редьку. Кожен зубчик часнику – на 4 частини. Злий перчик краще покласти в соус цілим. Другий перчик залишити дрібно порізаним для того, щоб посипати вже готовий лагман.

  • Для готування лагмана найкраще підійде казан. Нарізане брусочками м’ясо відправляємо в казан, попередньо добряче розігрів масло. М’ясо обсмажуємо, поки сік не википить і жир не стане прозорим.

  • Додаємо цибулю і обсмажуємо далі, помішуючи. По черзі додаємо до м’яса моркву, цибулю, редьку і квасоля. Всі разом обсмажуємо, поки не стемніє моркву. Додаємо помідори, часник, цілий злий перчик і цілі гілочки селери. Заправляємо сумішшю спецій і продовжуємо заважати. Всі приготування відбувається на дуже сильному вогні.

  • Коли википить томатний сік, додаємо солодкий перець. Ще дві хвилини обсмажуємо, потім заливаємо теплу воду так, щоб вона тільки злегка прикрила наше м’ясо з овочами. Даємо закипіти і зменшуємо вогонь до мінімального. Ще 10 хвилин тушкуємо. Додаємо джусай і сіль. Ще 2-3 хвилини і можемо вимкнути вогонь. Обов’язково стежити, щоб овочі не розварювалися.

  • Відварюємо локшину, по часу трохи менше, ніж звичні спагетті – 3-4 хвилини в киплячій воді. Локшину відкидаємо на друшляк, але воду, в якій вона варилася, не зливаємо.

  • Подаємо лагман у великих мисках. Перекладаємо туди локшину – 3/4 миски. Вливаємо неповний черпак відвару від локшини. І поливаємо м’ясо-овочевою підливою з казана, де вона готувалася. Зверху посипаємо порізаним злим перчиком, можна додати гостру приправку ачік.

Я гарантую вам, що після того, як ви спробуєте лагман в перший раз, ви проникнетеся його чарами і обов’язково почнете експериментувати на його тему. Удачі!

Лагман узбецький

Лагман рецепт класичний покроковий рецепт з фото

Навіть в Узбекистані існує кілька видом лагмана, кожна версія залежить від регіону. У класичній версії в тарілці повинні бути: яловичина або баранина, помідори, солодкий перець, зелена редька, селера, капуста або картопля, спеціальна локшина. Не останню роль відіграють спеції – в узбецькому лагмане використовуються тільки різані коріння, в інших варіантах їх потрібно буде змолоти. Соус (ваджа) і локшина готуються роздільно, не змішуються в процесі. З’єднуються елементи тільки перед подачею до столу.

Інгредієнти

На 6 порцій:

  • Яловичина або баранина (м’якоть) – 600-700 г
  • Рослинна олія для смаження
  • Солодкий перець – 2 шт.
  • Картопля – 4 шт. маленьких (іноді за бажанням можна замінити 300-400 г капусти)
  • Цибуля – 2 шт.
  • Морква – 3 шт.
  • Помідори – 3 шт.
  • Часник – 6 зубчиків
  • Мариновані стрілки часнику (за бажанням і можливості)
  • Свіжа зелень
  • Приправи: сіль, перець (чорний, паприка, гострий червоний), коріандр, кмин – по щіпці кожного

Узбецька локшина:

  • Борошно вищого сорту – 700 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Вода – 1 стакан + 0,5 для сольовий-содового розчину
  • Рослинне масло – 100 г
  • Сіль – 1,5 ч. л.
  • Сода – 0,5 ч. л.

Процес приготування:

Приготування підливи: ваджи готується дуже просто, займає небагато часу, особливо, якщо всі продукти попередньо підготувати і порізати:

  • М’ясо помити, порізати кубиками вагою по 15-20 грам.
  • Розігріти в жароміцної каструлі з товстим дном масло, додати жир з м’яса, часник, добре підсмажити.
  • Всипати туди м’ясо, додати сіль, помішуючи, злегка підсмажити до рум’яного кольору (близько 5 хвилин).
  • Поки готується м’ясо, помити і порізати овочі. Для класичного рецепту – кубиками, але якщо більше подобається, можна порізати соломкою.
  • До м’яса додати по черзі цибулю, моркву, картоплю (капусту), солодкий перець і помідори. Додавати овочі в такій черговості, роблячи маленькі перерви в кілька хвилин. Все добре підсмажити.
  • Додати приправи, маринований часник.
  • Залити овочі і м’ясо водою, гасити на маленькому вогні, поки картопля не буде готовий. На кілька хвилин перед тим, як вимкнути вогонь, додати дрібно посічену зелень.
  • Готуємо узбецьку локшину: для лагмана потрібна спеціальна локшина – чузма. Вона продається в спеціалізованих магазинах або ви можете зробити її самостійно. Досвідчені узбецькі кулінари розтягують її вручну. Процес приготування чузмы – це копіткий і трудомісткий процес, але дуже важливий. Слідуючи вказівкам, локшину для лагмана приготує навіть початківець, хоча б треба спробувати:

  • Починаємо замішувати тісто: у глибоку миску вбити яйця, додати 0,5 ч. л. солі і вимісити, краще віночком. Додати воду. З’єднати отриману субстанцію з просіяним борошном і замісити тісто – воно не повинно прилипати до рук і столу. Прикрити чистим рушником, целофаном або харчовою плівкою і залишити відпочити на столі десь на годину-півтора.
  • Приготувати розчин: на півсклянки води взяти 1 ч. л. солі і 0,5 ч. л. соди, добре розмішати до розчинення. Він потрібний для просочення тесту, ми мнемо тісто, періодично змочуючи руки в цьому розчині. До тих пір, поки не вбереться вся рідина. Вважається, що розчин надає тісту еластичність, необхідну для приготування локшини.
  • Тісто поділити на малі частини, розміром нагадують звичайний олівець. Кожен добре змастити маслом, акуратно викласти на велику тарілку, прикрити і залишити на півгодини.
  • Далі приступаємо до розтягування локшини: мнемо кожен шматочок руками, розкачуємо, перетворюючи в джгут. Коли палять стане зовсім тонким, поступово розтягуємо його ще більше, пропускаючи між пальців спочатку в одну сторону, потім в іншу. Викладаємо тісто спіраллю на тарілку і залишаємо ще хвилин на десять.
  • Після цього протягуємо локшину між пальцями ще кілька разів, щоб за підсумком її товщина досягла приблизно 2-3 мм. Після чого скріплюємо кінчики двох шнурів з тіста і намотуємо їх на зап’ястя вісімкою: то на одне, то на друге.
  • Потім розтягуємо локшину на зап’ястях, але акуратно, розраховуючи сили, щоб не розірвати її, а потім стукаємо локшиною час від часу об стіл, щоб ще зробити кожну лапшинку ще більш еластичною.
  • Локшина готується в глибокій каструлі з великою кількістю води. Після закипання злегка солимо і розкладаємо по одному жгутика в каструлі. Дістаємо локшину відразу ж після того, як вона спливе. Повинно пройти не більше 5 хвилин після її занурення у воду, інакше вона розвариться і буде не така, як потрібно.
  • Готову локшину промиваємо водою і кладемо в глибоку, окропивши маслом.
  • Зверху викладаємо ополоником нашу підливу ваджа.
  • Насолоджуйтесь і приємного апетиту вам і вашим близьким!

    Пікантний лагман з свинини на швидку руку

    Лагман рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Традиційний лагман зазвичай готується з яловичини. Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт у версії з свинини. Подається з локшиною або спагетті.

    Інгредієнти:

    • 600 г шиї
    • 3 ст. л. арахісової олії
    • 2 шт. цибулі, дрібно нарізати
    • 800 г помідорів у власному соку з банки
    • 3 зубчики часнику, дрібно нарізати
    • 3 штуки маринованого солодкого перцю, порізаного соломкою
    • 1 ст. л. соусу чілі
    • Трохи солі і перцю
    • 500 г готового бульйону
    • Кілька порцій китайської локшини, звареної або підсмаженим

    Процес приготування:

  • М’ясо помити, висушити і порізати кубиками.
  • У глибокій каструлі розігріти арахісове масло, підсмажити підготовлене м’ясо, а коли воно підрум’яниться, всипати порізану цибулю.
  • Після приблизно 10 хвилин смаження додати помідори, часник, порізаний соломкою маринований солодкий перець і ложку пікантного соусу чилі.
  • Далі приправити все за смаком сіллю і перцем, залити бульйоном і тушкувати, поки м’ясо не стане м’яким.
  • Готовий лагман подавати з макаронами в окремих тарілках.
  • Якщо до вас завітали гості або просто необхідно швидко приготувати вечерю, а все-таки хочеться чого-небудь незвичайного, в такому випадку наш рецепт пікантного лагмана зі свинини – знахідка для вас. Витративши зовсім небагато часу, ви гарантовано здивуйте своїх близьких. Приємного апетиту!

    Лагман класичний – вегетаріанський

    Лагман рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Навіть, якщо ви не вегетаріанець, але при цьому знаєте, що з себе представляє лагман, ви, швидше за все, відмовтеся його готувати з-за складності та тривалості процесу. Цей простий рецепт вегетаріанського лагмана доведе вам, що його можна здолати і при цьому отримати задоволення!

    Інгредієнти

    • Картопля – 4 штуки
    • Цибуля – 2 штуки
    • Редиска – 1 штука
    • Морква – 2 штуки
    • Солодкий перець – 2 штуки
    • Макарони спагетті – 200 грам
    • Приправи – за смаком
    • Зелень – за смаком
    • Томатна паста – 2 ст. л.

    Процес приготування:

  • Всі овочі дуже дрібно порізати. Спочатку в рослинній олії обсмажити цибулю, моркву, солодкий перець і редиску.
  • Коли всі овочі обсмажиться, додати за смаком томатну пасту, сіль, перець і приправи. Сюди ж – дрібно нарізану зелень.
  • Коли суміш буде готова, варимо макарони протягом 3-4 хвилин в гарячій солоній воді, поки вони не спливуть.
  • А зараз просто з’єднайте всі разом. Зелень і смажений часник покращують смак і апетит.
  • Я думаю, ви погодитеся зі мною, що цей рецепт приготування вегетаріанської лагмана дуже простий. Весь процес займає не більше півгодини, і ви отримуєте повноцінний обід – рясний, розкішний і навіть корисний! Рекомендую вам навчитися готувати вегетаріанський лагман і втілити цей рецепт в життя!

    Лагман класичний – ледачий

    Лагман рецепт класичний покроковий рецепт з фото

    Звичайно ж, справжній лагман готується в казані, в жирі і з баранини. Взагалі готування лагмана займає дуже багато часу. Але це не привід, щоб відмовити собі в задоволенні спробувати східну кухню, якщо ви знаєте, як приготувати ледачий лагман!

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Фарш – 300 гр
    • Спагеті або китайська локшина – 400 гр.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Картопля – 2 шт.
    • Половина моркви
    • Помідор – 1шт.
    • Половина солодкого перцю
    • Томатний соус – 2 ст. л.
    • Цукор – 0,5 ч. л.
    • Сіль і приправи – за смаком

    Процес приготування:

  • Підсмажити в олії цибулю, додати до нього фарш.
  • Через хвилину додаємо сіль, перець, приправи і дрібно нарізану моркву. Перемішуємо. Додаємо помідори і томатну пасту. Зменшуємо вогонь.
  • Через 10 хвилин додаємо картоплю, порізану кубиками. Заливаємо водою, щоб прикрити картоплю.
  • Через 10 хвилин додаємо подрібнений часник і перець, нарізаний соломкою. І ставимо готуватися нашу локшину або спагетті.
  • Зварені макарони викласти в тарілки і залити готовою сумішшю. Приємного апетиту!
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: