Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Квашена капуста – споконвічно російська страва. Це традиційна зимова заготівля, яка не раз опиняється на столі у будь-якої сім’ї. Не дивно, адже доведено, що квашена капуста корисніше, ніж свіжа. Ця ніжна закуска багата вітаміном С, очищає організм і поліпшує роботу печінки і шлунка. Заготовте смачну хрустку капусточку за нашими рецептами і будете залишатися здоровими всю зиму!

Квашена капуста у власному соку

Це класичний і старовинний рецепт квасу, яким користувалися ще наші прабабусі, використавши тільки сіль і капусту. Саме така закуска зберігає в собі найбільше вітамінів. А щоб надати зимової заготівлі естетичний вигляд і приголомшливий аромат, в склад рецепта входить ще і моркву.

Порада: важливим є і сорт капусти. Краще всього вибирати пізні сорти, де качан дуже щільний і має уплощенную форму.

Порада: не обов’язково дотримуватися вказаною кількістю солі, так як це справа смаку. На 2 кг капусти підійде від 40 до 50 р. Цукор краще покласти, так як він прискорить закваску.

Порада: правильно підбирайте тару для закваски, так як вона повинна відповідати кількості виготовленої капусти. Якщо у вас небагато, то візьміть маленьку каструльку або миску. Дуже щільно укладіть заготовку в ємності!

Порада: якщо все зроблено вірно, а через день сік так і не з’явився, то додайте 0,5 склянки води.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Капуста 2 кг
  • Морква середнього розміру 2 шт.
  • Цукор 1 ч. л.
  • Сіль 45 гр.

Кроки 30 хв.

  • Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Готуємо капусту. Гострим ножем тонко нашинковываем овоч.

  • Морква пропускаємо через тертку, а потім додаємо до капусти.

  • Акуратно перемішуємо нашатковану капусту і натерту моркву.

  • Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Змішуємо цукор і сіль, додаємо сипку суміш в капусту.

  • Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Ретельно мнемо руками капусту, моркву з сіллю і цукром: візьміть маленьку частину капусти і робіть рухи як при замісі тесту. Робити це потрібно дуже акуратно, краще всього на столі.

  • Якщо підняти жменю капусти, то на столі опиниться невелику кількість виділеного соку. Тепер беремо частину, яку вже ретельно промяли, і перекладаємо його в трилітрову каструлю, добре утрамбовуючи. Потім беремо наступну порцію капусти і так далі.

  • Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Коли вся капуста опинилася в ємності, візьміть дерев’яну толкушку і ще раз її утрамбуйте.

  • Беремо тарілку, яка в діаметрі буде трохи менше, ніж ємність, в якій знаходиться капуста. Накриваємо закваску тарілкою так, щоб її дно було вгорі.

  • Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Наверх ставимо ще одну тарілку, на якій буде розташовуватися банку (наприклад, літрова) з водою.

  • Конструкцію поміщаємо у великий таз або глибоке блюдо, щоб сік, який буде виділяти капуста, не лився на підлогу.

  • Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Кожен день потрібно знімати банку, прибирати дві тарілки і протикати всю масу лопаткою або дерев’яною паличкою до самого дна. Це потрібно робити, щоб вчасно випускати гази, які будуть утворюватися.

  • Капуста буде готова через 3-4 дні. Потім її потрібно прибрати в прохолодне місце, де температура від 0 до +5 С. Якщо є підвал, то заготовку можна зберігати там, якщо ні, то розсортуйте по банкам і поставте в холодильник.

Хрустка капуста за старовинним рецептом зберігається дуже довго, тому краще всього заготовити її побільше, щоб бенкетувати вітамінами на всю зиму!

Капуста квашена з буряком по-грузинськи

Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

Буряк, яка є одним з основних інгредієнтів цього рецепта, забарвлює капусту та інші овочі, тому заготівля виходить яскрава і соковита. Вона чудово підійде і на щоденний обід, і на святковий стіл. Якщо Ви не любитель пряного розсолу, то можна замінити його інгредієнти на 7 гвоздик і стільки ж перцю, 2 лаврових листа і 20 р. цукру (на 1 л. води).

Інгредієнти:

  • Капуста – 3 кг
  • Буряк – 1,5 кг.
  • Часник – 100 р.
  • Гострий перець – 2 стручки.
  • Селера – 150 р.
  • Кінза – 100 р.
  • Вода – 2,3 л.
  • Сіль – 90 р.

Спосіб приготування:

  • З капусти зрізаємо несвіжі листки. Кожен качан ділимо на кілька частин.
  • Очищаємо від шкірки буряк і нарізаємо її тоненькими кружальцями.
  • Чистимо часник і ділимо його часточки на дві частини. Щоб овоч можна було їсти в закусці і щоб він зміг передати свій смак розсолу, не подрібнюйте його!
  • Прибираємо насіння з гострого перцю і ріжемо його кружечками.
  • Нашинковываем зелень кінзи і селери.
  • Готуємо розсіл: у киплячу воду насипаємо сіль і чекаємо, коли вона розчиниться, після чого знімаємо з вогню й даємо розсолу охолонути. Якщо є бажання додати в нього інші прянощі, то засипте їх разом з сіллю і все варіть близько 5 хвилин.
  • Беремо каструлю і викладаємо туди буряк. Наступний шар – капуста. Потім знову йде буряк, далі капуста і так до тих пір, поки все не буде утрамбована. Коли половина ємності буде укомплектована, то додайте шар капусти суміш із зелені, перцю і часнику, а потім продовжуйте накладати шари.
  • Порада: постарайтеся, щоб завершальним шаром була буряк, так як вона рівномірно офарбить овочі, і заготівля придбає красивий колір.

  • Заливаємо все розсолом, який до цього часу вже повинен охолонути, зверху поміщаємо тарілку з вантажем (наприклад, літрова банка з водою) і залишаємо капусту в теплі, щоб вона заквасилась. На це їй потрібно приблизно 5 днів.
  • Кожен день слід протикати овочі виделкою, щоб випускати утворився в капусті вуглекислий газ.
  • Як тільки розсіл стане прозорим і перестане з’являтися піна – капуста готова.
  • Розкладаємо яскраву і соковиту заготовку по банках і зберігати в прохолодному місці! Хрустите з задоволенням!

    Смачна квашена капуста з яблуками і перцем

    Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Квашена капуста по цьому рецепту готується трохи складніше і довше за часом, так як в основі цієї заготовки присутня більша кількість інгредієнтів. Тим не менш, така закуска виходить воістину вишуканою стравою, так як поєднання яблук і перцю додає смак незвичності.

    Інгредієнти:

    • Капуста – 2 кг
    • Яблука «Антонівка» – 4-5 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Болгарський перець – 1-2 шт.
    • Часник – 2 зубчики.
    • Петрушка – за смаком.
    • Кріп – за смаком.
    • Коріандр – 1 щіпка.
    • Чорний перець горошком – за смаком.
    • Цукор – 1 ч. л.
    • Вода – 1 л.
    • Сіль – 4 ч. л.

    Спосіб приготування:

  • Готуємо овочі та яблука: капусту слід нашаткувати, перець нарізати смужками, моркву пропустити через крупну тертку, нашаткувати петрушку і кріп, часник подрібнити, а яблука розрізати на четвертинки і видалити насіння.
  • Далі нам знадобиться велика ємність, в якій ми будемо виготовляти закваску. Можете взяти відро або таз. Починаємо туди складати інгредієнти: перший шар – капуста, другий – болгарський перець, третій – яблука, четвертий – знову капуста, п’ятий – морква, шостий – подрібнений кріп і петрушка, сьомий – дрібно нарізаний часник.
  • Знову повторюємо всі попередні шари і так до тих пір, поки не заповнимо всю ємність.
  • Переходимо до розсолу. Наливаємо воду в літрову каструлю, ставимо на вогонь і чекаємо, коли вона закипить, а потім солимо. Додаємо перець горошком і коріандр. Трохи варимо і прибираємо з вогню.
  • Заливаємо утрамбований капусту з овочами розсолом.
  • Дерев’яною ложкою або палицею продірявлюємо капустяну масу в декількох місцях, щоб випустити вуглекислий газ.
  • Ставимо капусту з кімнатною температурою і залишаємо кваситься 3 дні.
  • Коли заготовка буде готова, рассортировываем її по чистим банкам і ставимо в холодильник.
  • Кількість інгредієнтів не вказано на невелику порцію. Спробуйте цю незвичайну закуску, а якщо сподобається – збільшіть продукти в 3 рази і зробіть побільше. Їжте на здоров’я!

    Квашена капуста сухого засолу

    Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Дуже хочеться квашеної капустки, а чекати, поки вона настоїться, не хочеться? Наш простий рецепт допоможе швидко зробити улюблену закуску, а насолодитися їй можна вже на наступний день! Цей спосіб закваски дуже схожий на традиційний, де капуста кваситься 3-4 дні, але в нашому рецепті Вам знадобляться всього лише добу! Заготівля виходить настільки смачною, що аж за вухами хрумтить!

    Інгредієнти:

    • Капуста – 1 кг
    • Морква – 1 шт.
    • Сіль – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Нарізаємо дрібно моркву. Можна використовувати спеціальну тертці для моркви по-корейськи», якщо любите, щоб морквина була довгою і тонкою. Використання такого кухонного пристосування значно скоротить час нарізки. Якщо приладу немає, то пропустіть через звичайну крупну тертку.
  • Шаткуємо капусту.
  • Ретельно перемішуємо овочі і посипаємо сіллю за смаком. Обережно перемішуйте капусту, намагаючись не поламати її.
  • Коли вся капуста з морквою будуть посолены і добре перемішані, відразу щільно утрамбовується закуску по банкам. Капустяний сік виділиться відразу в ємності.
  • Порада: на випадок, якщо сік буде перетікати через верх, помістіть банки з заготівлею у глибокий таз або миску, куди він буде витікати.

  • Закриваємо банку кришкою, але не щільно. Ставимо в тепле місце.
  • Протягом усього дня капусту потрібно буде періодичний відкривати і проколювати довгим ножем до самого дна, щоб випустити накопичився в неї вуглекислий газ.
  • Якщо в тазу або мисці, в якій ви залишали банки, залишився капустяний сік, то заливаємо його назад у банку.
  • Пробувати апетитну капусту сухого засолу можна вже на наступний день! Зберігати заготовку можна в холодильнику. Приємного апетиту!

    Квашена капуста в розсолі з оцтом за 12 годин

    Квашена капуста на зиму в банках — 5 простих і смачних рецептів з фото покроково

    Чого тільки не додають господині заготівлі з капусти, щоб здивувати своїх близьких і гостей! У нашому рецепті до складу інгредієнтів буде входити чорнослив, який дивно поєднується з часником, капустою і морквою. Також сушену сливу можна замінити на родзинки. Такий експеримент порадує вас цікавим і незвичайним смаком вже через 12 годин!

    Інгредієнти:

    • Капуста – 2 кг
    • Чорнослив без кісточки – 300 р.
    • Морква – 500 р.
    • Часник – за смаком.
    • Оцет 6 % – 1 ст.
    • Рослинне масло – 1 ст.
    • Цукор – 1 ст.
    • Сіль – 2 ст. л.
    • Вода – 800 мл

    Спосіб приготування:

  • Нарізаємо капусту шматочками 2,5 см на 3 см. Такі розміри допоможуть приготуватися закусці за обіцяні 12 годин. Якщо хочете, щоб шматки були більші, то і почекати потрібно буде більше.
  • Морква пропускаємо через крупну тертку.
  • Чорнослив нарізаємо маленької соломкою.
  • Часник подрібнити за смаком: можна це зробити дуже дрібно, а можна нарізати пластинками.
  • Беремо каструлю потрібного обсягу. Викладаємо шарами заготовку: капуста – частина моркви – чорнослив – часник. Викладаємо все у такій же послідовності, поки не наповнимо всю місткість і не закінчаться всі інгредієнти.
  • Переходимо до розсолу. Наливаємо воду в іншу каструлю і доводимо її до кипіння. Потім додаємо туди сіль, цукор, рослинне масло і оцет. Чекаємо, коли все розійдеться.
  • Заливаємо киплячим розсолом овочі з чорносливом в каструлі.
  • Беремо плоску тарілку, яка буде трохи менше діаметру каструлі, і придавлюємо їй закуску з овочевої суміші.
  • Залишаємо заготовку в такому положенні на 12 годин, а потім насолоджуємося дивовижним смаком.
  • Найкращий час, щоб спробувати цей кулінарний шедевр, – 3-4 день після закваски, так як в цей момент капуста стає ще смачніше. Вдалих Вам заготовок!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: