Для багатьох тортів використовуються крему на основі вершків. Вишуканий крем з вершків для торта має благородним смаком і ароматом. Зануритися в магію приготування десерту можна за допомогою оригінальних продуктів, що по-різному впливають на особливість того чи іншого крему.
Вершковий крем з маскарпоне
Фантастично-казковий крем з ніжною консистенцією додасть випічці чарівний смак.
Необхідні інгредієнти:
- маскарпоне – 600 г;
- вершки, що містять не менше 30% жиру – 160 г;
- цукровий пісок – дві ст. ложки.
Ніжний крем з маскарпоне і вершків з ідеальним смаковими відтінком допоможе створити кондитерський шедевр, заслуговує особливої уваги.
Етапи приготування:
Слід проявляти акуратність при збиванні вершків. Зайві обороти міксера призведуть до того, що маса розшарується і піде крупинками.
Зі збитих вершків
Універсальний рецепт крему бере свій початок з незапам’ятних часів.
Склад:
- густі вершки (30 % жирності) – ½ літра;
- ванілін – ½ ч. л.;
- два яйця;
- півтора склянки молока;
- цукор – 150 р.
Популярний і доступний варіант крему зі збитих вершків для торта за бажанням можна урізноманітнити горіховою крихтою або мигдальною.
Етапи приготування:
Суміш з молока і яєць вводити поступово, таким чином регулюючи потрібну густоту крему. Термін зберігання цього крему обмежений двома днями.
Простий рецепт з цукровою пудрою
Простий у приготуванні крем гарантовано просочить коржі і наситить торт ніжним смаком.
Необхідні інгредієнти:
- вершки високої жирності – 0.5 літра;
- цукрова пудра – дві ст. ложки з гіркою;
- один грам ванілі.
Смак і аромат крему з вершків і цукрової пудри можна змінити, якщо замість ванілі додати в масу інший натуральний ароматизатор.
Етапи приготування:
Збиті вершки повинні добре триматися на віночку від міксера. Пудра додає вершків більшої стійкості.
Крем з вершків та згущеного молока
Улюблена всіма з дитинства згущене молоко вдало поєднується в кремі з вершками.
- сира згущене молоко – 400 мл;
- загустілі жирні вершки – ½ літра.
Дотримуючись рекомендації кондитерів, крем зі згущеного молока і вершків підійде для просочення і декорування бісквітних тортів.
Етапи приготування:
- В охолоджений посуд влити холодні вершки. Збити до стійких пишних піків, запускаючи прилад на низькі, а потім на середні обороти.
- У процесі роботи додати в вершки згущене молоко. Ще раз збити.
- Використовувати крем для прошарку торта.
При купівлі згущеного молока потрібно звертати увагу на склад продукту. Рослинні компоненти в молоці неприпустимі.
З шоколадним смаком
Крем для торта з вершків набуде більш багатий і абсолютно відмінний смак, якщо додати в нього чорний шоколад або какао-порошок.
Необхідні продукти:
- вершки від 33% — 450 мл;
- какао 50 -60 г або шоколад з високим вмістом какао-продуктів;
- пудра цукрова – 50 р.
Найбільш хороший цей вид шоколадного крему з вершків для бісквітного торта.
Етапи приготування:
Замінити какао шоколад дуже просто: розтоплену шоколадну масу потрібно з’єднати з вершками.
З желатином для торта
Крем з пластичної структурою використовується в якості начинки, а також завершального штриха для різних кондитерських виробів.
Необхідні інгредієнти:
- жирні вершки – 500 мл;
- желатин – 20г або неповна ст. л.;
- менше половини склянки цукру;
- кипяченная вода – 100 мл
Готовий желатин краще профільтрувати через серветку або сито.
Етапи приготування:
Приготовлений крем з вершків з додаванням желатину не може довго перебувати в дуже теплому приміщенні.
Як приготувати крем-чіз з вершків
Для багатьох тортів використовується крем на основі натурального вершкового сиру.
Набір інгредієнтів:
- сирний вершковий сир – 600 г;
- вершки 35% жирності – ½ склянки;
- склянка цукрової пудри.
М’який сир повинен бути якісним. Від цього залежить, наскільки крем – чіз на вершках буде стабільний у торті в умовах кімнатної температури.
Етапи приготування:
Готовий бархатистий крем-чіз помістити в холодильник.
Готуємо заварним способом
Заварним кремом можна не тільки просочувати торти, але й наповнювати будь тістечка листкові трубочки.
Необхідні інгредієнти:
- вершки високої жирності – 600 мл;
- ½ Склянки цукру;
- столова ложка борошна;
- жовтки – 4 шт.;
- вершкове масло – довільна кількість.
Вершкове масло в цьому кремі не вимагає суворої дозування і додається в будь-якій кількості – за бажанням і смаком.
Етапи приготування:
Заварний крем з вершків має більш тривалий термін зберігання, в порівнянні з кремом, приготовленим без теплової обробки.
З сухих вершків
Рецепт можна віднести до категорії бюджетних завдяки простим інгредієнтів у складі крему.
Набір інгредієнтів:
- сухі кондитерські вершки для збивання – 120 г;
- свіже кип’ятиться молоко – півлітра;
- ½ Склянки цукрової пудри.
За смаком у крем з вершків, виготовлених на основі розчинної сухого порошку, можна додати вершкове масло. Але і без цього продукту крем має ніжну консистенцію і чудовий смак.
Етапи приготування:
Крем із сухих вершків відрізняється низьким вмістом жирів, тому може сміливо використовуватися в якості наповнювача для дієтичних тортів.
З додаванням сметани
Вершково-сметанний крем з ніжною консистенцією ідеально підходить для просочення медових коржів з чорносливом.
Необхідні інгредієнти:
- сметана від 25% жирності – один стакан;
- густі вершки – 400 мл;
- цукрова пудра – 100 г;
- ванільний цукор – пакетик.
Для крему повинна використовуватися тільки свіжа сметана, без найменших ознак бродіння.
Етапи приготування:
Класичний торт з кремом з вершків і сметани відрізняється легкою кислинкою, що є чудовим вибором для тих, хто не любить насичено-солодкі десерти.
Внутрішній зміст і ефектний зовнішній вигляд торта багато в чому залежить від вибору наповнювача. Крем з вершків для прошарування та оформлення тортів в кулінарному мистецтві давно зайняв провідну позицію.