Риба, приготовлена на вугіллі, володіє особливим смаком. При правильному приготуванні вона виходить соковитою всередині і підсмаженою зовні. Варіантів приготування річкової риби на мангалі дуже багато, а найпопулярніші рецепти зібрані в цій статті.
Особливості приготування риби на мангалі
Річкова риба відрізняється тим, що володіє яскравим смаком і не явним ароматом, як морська. Вона легко і швидко готується на вугіллі, а варіантів маринаду, відтіняє смак м’яса, дуже багато. Короп на мангалі – один з найпопулярніших страв для пікніка. Його можна посмажити на барбекю, запекти у фользі або приготувати смачний шашлик.
Найкраще підходить для запікання дзеркальний короп, так як його луска знімається легше, і при цьому шкіра залишається цілою. Якщо тушки великі, більше 1,5 кг, можна приготувати шашлик з коропа. Це кращий варіант, так як велика риба довго готується цілком і може виявитися сухий.
Ідеальним варіантом для засмажки на мангалі або запікання на решітці в фользі є використання тушок середніх розмірів до 1 кг. Щоб дрібні кістки не сильно відчувалися, перпендикулярно хребту роблять надрізи на всій довжині від голови до хвоста. Така процедура допомагає краще і швидше приготуватися м’яса всередині.
Велику тушку можна обробити на стейки і посмажити на решітці
Як приготувати коропа на мангалі швидко і смачно? Це не складно, головне – грамотно підготувати рибу і достатня кількість вугілля в мангалі. З спецій для коропа підходить майоран, чорний перець, коріандр, розмарин. Якщо риба готується з начинкою всередині, в якості наповнення підійдуть овочі, фрукти, гречана каша. Все це щедро пересипається спеціями. Щоб короп на вугіллі не пригорів, а шкіра не пристала до грилі, барбекю змащують рослинним маслом, як і тушку зовні. У мангал краще закладати деревину плодових дерев, груші, сливи, яблуні. Її вугілля надають м’ясу особливий аромат і присмак.
Короп на вугіллі цілком
Приготувати коропа на вугіллі можна різними способами, але частіше його добре маринують і запікають цілком. Маринувати рибу можна сухим способом або в маринаді. Перший актуальний при нестачі часу в справжніх польових умовах. Другий – у випадку з запланованим пікніком або посиденьками на дачі.
Для сухого способу підходить набір будь-яких спецій і солі. Риба попередньо очищається від луски і нутрощів, промивається, обсушивается рушником. Далі тушку щедро натирають сумішшю солі і спецій всередині і зовні. Через 15 хвилин її вже можна класти на решітку для запікання. Готуватися вона буде близько 30-40 хвилин з умовою перекидання тушки для рівномірного пропікання м’яса.
Короп на грилі виходить особливо соковитим і ароматним, якщо його замаринувати за 8-10 годин до приготування. За цей час сіль і спеції проникнуть всередину риби, додадуть м’ясу особливу ніжність і посилять смакові і ароматичні властивості.
Рецепти коропа на мангалі передбачають в якості основи для маринаду:
- лимонний сік;
- сметану;
- томатну пасту;
- гірчицю.
До них додають спеції, прянощі, ароматні трави, сіль і цукор. Якщо тушки невеликі, у маринад додають рослинне масло, яке заповнить недолік жиру і не дасть рибі висохнути під час приготування на вугіллі.
Дуже легко маринувати коропа в томатній пасті. Підготовлену рибу просто укладають в неглибоку ємність і заливають томатною пастою зі спеціями і сіллю.
На 1 л пасти потрібно взяти:
- 20 г солі;
- 40 г цукру;
- 0/5 ч. л. чорного перцю;
- 1 ч. л. коріандру;
- 1 ст. л. майорану;
- гілочку розмарину.
Спеції, сіль і трави ретельно змішуються і подрібнюються в ступці, з’єднуються з пастою. Сумішшю заливають рибу повністю і дають в холодильнику промаринуватися 7-8 годин. Пізніше рибу виймають з маринаду, прибирають надлишки пасти і запікають на барбекю. Якщо риба готується довго, періодично її можна поливати маринадом для соковитості.
Ще один хороший варіант маринаду – це поєднання жирної сметани зі спеціями і травами. Тут вже можна взяти готову пряну суміш для риби, розвести її в сметані і обмазати тушку зовні і всередині. Час маринування – 10 годин.
Короп у фользі на мангалі – це справжнє дієтичне блюдо. Рибу можна просто на 2-3 години замаринувати в гірчиці або зробити простий маринад, аналогічний заправці для овочевих салатів. Для цього в довільних пропорціях змішують лимонний сік і оливкову олію, додають сіль, цукор і спеції. Промаринованную 3-4 години рибу загортають у фольгу і запікають 30 хвилин на мангалі. Головне – при смаженні не пошкодити фольгу, щоб не витік сік.
При приготуванні в фользі риба виходить без засмаженою скоринки
У фользі на вугіллі готують коропа як цілком, так і шматочками, які перекладають овочами та фруктами. Можна тушку розрізати на шматки шириною 4-5 см, посолити, поперчити і перекласти часточками помідора і кільцями цибулі. Всі загортають у фольгу і відправляють на барбекю. В кінці приготування можна зверху розірвати фольгу, щоб дати рибі трохи підрум’янитися і позбутися від зайвої рідини.
Якщо хочеться приготувати фаршированого коропа – це теж можна зробити на грилі. В якості начинки часто вибирають зелені кисло-солодкі яблука і цибулю. Всі нарізають кубиками, збризкують лимоном, посипають сіллю і цукром в невеликій кількості. Начинку закладають всередину риби, черевце зашивають або протикають зубочистками, щоб начинка не випала в мангал.
Є закарпатський рецепт карпа, в якому риба готується шматочками з картоплею в сковороді або каструлі на вогні. Для цього з великої риби готують філе, а картоплю нарізують кружальцями. Все викладають шарами, пересипають сіллю і спеціями. Готують при закритій кришці 40-60 хвилин. Під час подачі посипають зеленню.
Смажена риба на сковорідці багато в чому поступається тій, що приготовлена на вугіллі. Вона більш ароматний і соковитий, головне – готується без олії, а значить, не містить канцерогенів.
Шашлик з коропа
Великі екземпляри карпа підходять для приготування філе для шашлику. Рибу обов’язково чистять і знімають шкіру, щоб отримати м’які рівні шматочки філе. Шашлик з коропа вимагає маринування протягом 3 і більше годин. Маринад покликаний розм’якшити волокна м’яса і зробити його ніжним. Для цього часто використовують оцет або гірчицю.
Апетитний рибний шашлик
Замаринувати філе можна в наступному складі:
- томатна паста;
- сметана;
- сіль;
- перець;
- зелень.
На 1 кг риби беруть 300-4000 мл пасти і 150-200 мл сметани, які змішують один з одним і додають спеції. Маринад для коропа може складатися тільки з солі і перцю, але тоді рибу обов’язково зрошують соком лимона.
Промаринованную рибу нанизують на шпажки і дуже швидко обсмажують з усіх боків. Рецепт шашлику з коропа передбачає його подання з відварною або засмаженим на мангалі картоплею. Це ідеальне поєднання продуктів для пікніка. Приготувати картоплю теж можна на шампурі, тільки отримати засмажений продукт можна через 40 хвилин. Тобто спочатку приступають до готуванні картоплі, а потім на мангал викладають і рибу.
Короп – смачна і корисна риба, а головне – її легше за все купити свіжою. Ось чому так багато рецептів її приготування на плиті, так і на мангалі.