Копчення в аерогрилі: принцип роботи приладу, способи, рецепти

Сучасні аэрогрили мають компактні розміри і безліч корисних функцій, завдяки яким вони стають справжніми помічниками на кухні. Копчення в аерогрилі – простий спосіб швидко приготувати смачні і корисні продукти в домашніх умовах. З допомогою цього приладу можна закоптити м’ясо, рибу і сало.

Копчення в аерогрилі: принцип роботи приладу, способи, рецепти

Зміст

  • Принцип роботи пристрою
  • Способи копчення
  • Рецепти
  • Копчена риба
  • Курячі крильця з ароматом димку
  • Грудинка
  • Принцип роботи пристрою

    Кілька років тому закоптити рибу і м’ясо можна було тільки в коптильнях, але сьогодні це можна зробити в домашніх умовах на власній кухні за допомогою агрегату з компактними розмірами. При цьому готовий продукт має привабливий зовнішній вигляд і неповторний смак копченостей.

    В процесі копчення продуктів в аерогрилі немає необхідності додавати жир або масло: характерний смак м’ясо і риба отримують завдяки тліючим на дні приладу тирсі. Цього ефекту можна досягти і іншим способом, при додаванні рідкого диму.

    Використання тирси дозволяє знищити димом велику частину бактерій. Тирсу обов’язково повинні бути натуральними.

    Копчення в аерогрилі: принцип роботи приладу, способи, рецепти

    Рідкий дим являє собою розчин диму дерев листяних порід на водній основі. Цей продукт не містить канцерогенів та інших шкідливих речовин, завдяки чому при вживанні в помірних кількостях не несе шкоди для здоров’я людини. Тим не менш, рідкий дим може викликати у осіб зі схильністю до алергії тяжкі реакції організму.

    Копчення в аерогрилі: принцип роботи приладу, способи, рецепти

    При використанні аэрогриля для копчення продуктів роблять наступне:

    • Натирають м’ясо або рибу спеціями.
    • Залишають продукт для маринування на 40-60 хвилин, потім укладають його на центр сітки приладу.
    • Попередньо вимочені у теплій воді тирсу викладають на дно приладу.

    Після включення вентилятора приладу стружка або рідкий дим розігріваються, відбувається обробка продукту.

    Для кожного виду продукту, який коптять в аерогрилі, підбирають свій температурний режим. Наприклад, для приготування скумбрії потрібна температура 180°C градусів, для карпа – приблизно 150°C градусів. Сало коптять при 235°C градусах протягом 10 хвилин, потім – при 150°C градусах протягом 20 хвилин.

    Способи копчення

    Приготувати копченості в приладі можна двома способами – холодним і гарячим.

    При першому способі приготування відбувається при невисоких температурах – в межах 50-90°C градусів. Вентилятор приладу працює на низьких оборотах. Таким чином продукт коптиться кілька годин. Перед закладкою продукту в прилад він кілька днів маринується і витримується в холодильнику.

    Копчення в аерогрилі: принцип роботи приладу, способи, рецепти

    Метод гарячого копчення полягає у впливі на продукт диму при високій температурі 150-180°C градусів.

    При використанні будь-якого із зазначених способів необхідно стежити за тим, щоб продукт розташовувався по центру решітки аэрогриля і не стосувався його стінок, так як це негативно позначається на функціонуванні приладу.

    Читайте також: Як правильно коптити телятину

    Рецепти

    В аерогрилі коптять сало та свинину шматком, курячі ніжки і крила, філе, а також різні види риби. Габарити аэрогриля не дозволяють укладати в нього продукти занадто великого розміру.

    Копчена риба

    Часто в аерогрилі коптять скумбрію. Щоб приготувати цю рибу методом холодного копчення, потрібно:

  • Підготувати кілька рибин середніх розмірів, сіль і рідкий дим.
  • Вимити рибу, втерти в неї сіль і викласти в глибоку ємність, а зверху притиснути гнітом. Залишити на 3 дні в холодильнику.
  • По закінченні зазначеного строку обробити тушки риби рідким димом.
  • Коптити рибу в 2 етапи. Спочатку покласти на решітку і залишити на 20 хвилин при температурі 65°C градусів, швидкість вентилятора повинна бути низькою. Після цього залишити на 10 хвилин при температурі 95°C градусів і середньої швидкості вентилятора.
  • Копчення в аерогрилі: принцип роботи приладу, способи, рецепти

    Гарячим способом скумбрію готують так:

  • Беруть кілька рибин середнього розміру, рідкий дим, а також сіль і вільхову стружку.
  • Тушки потрошать, натирають сіллю і змазують рідким димом.
  • У стиммер апарату викладають вільхову стружку, змочену водою і рідким димом. Ставлять його на верхню решітку, а тушки риби кладуть на середню.
  • Коптять скумбрію 30-40 хвилин при 180°C градусах. Швидкість вентилятора повинна бути середньою.
  • Курячі крильця з ароматом димку

    Потрібно підготувати курячі крила (0,5-1 кг), розчин диму, сіль, спеції за смаком.

    Крила змастити спеціями, збризнути рідким димом. На дно приладу викласти злегка змочену стружку вільхи.

    Викласти в центр середньої решітки крила, готувати 25-30 хвилин при температурі 235°C градусів. Швидкість вентилятора – середня.

    Копчення в аерогрилі: принцип роботи приладу, способи, рецепти

    Читайте також: найпоширеніші помилки при копченні продуктів

    Грудинка

    Для приготування потрібно взяти шматок грудинки, краще – з прошарками м’яса, а також кілька часточок часнику, сіль і мелену паприку. Для копчення потрібна стружка вільхи.

    Обробити шматок м’яса, нашпигувати шматочками часнику, посипати сіллю і перцем. Залишити на 3 години.

    На дно приладу висипати стружку і злегка збризнути водою. М’ясо викласти на решітку, готувати протягом години при 120°C градусах. Виставити середню швидкість вентилятора.

    Копчення в аерогрилі – простий спосіб отримати апетитні продукти з неповторним ароматом і смаком серпанок. У цьому приладі можна готувати м’ясо, курку, сало, рибу. Для копчення можна використовувати натуральну стружку дерева або розчин диму, але помірно.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: