Копчена пікша: рецепти приготування доступного делікатесу

Пікша – представниця тріскових порід риб. Одним з головних переваг пікші є те, що при термічній обробці продукт не втрачає корисних властивостей. Цю морську північну рибу добре коптити як на природі, так і в домашніх умовах. У копченої пікші соковите і ніжне м’ясо, яке приємно їсти.

Копчена пікша: рецепти приготування доступного делікатесу

Зміст

  • Корисні властивості
  • Гаряче копчення
  • Холодне копчення
  • Копчення в духовці
  • Корисні властивості

    Вживати в їжу пікшу бажано 2-3 рази в тиждень. Цього буде достатньо, щоб організм отримав необхідну норму вітамінів і мінералів. У складі ніжного м’яса риба присутні:

    • Омега-3 кислоти. Натуральні жири благотворно впливають на роботу головного мозку, а також зміцнюють стінки судин.
    • Білок, який повністю засвоюється організмом.
    • Мінімум вуглеводів і жирів. 100 грам морського рибного м’яса містять 120-150 ккал. Дане м’ясо підходить людям з будь-якою дієтою.
    • Залізо, вітаміни групи B, йод. Ці речовини благотворно впливають на стан нігтів і волосся.

    Копчена пікша: рецепти приготування доступного делікатесу

    Корисні компоненти в складі риби нормалізують обмін речовин, омолоджують шкіру і зміцнюють кісткову систему організму.

    Гаряче копчення

    Рибу для копчення вибирайте свіжу і великого розміру. Додавайте спеції на свій розсуд. Коптильню можна вибрати найпростішу, у вигляді залізного ящика. Найголовніше, щоб у неї була зручна сітка для розміщення риби.

    Інгредієнти:

    • соус соєвий – 2 великі ложки;
    • пікша – 2-3 кілограма;
    • перець мелений чорний – за смаком;
    • майонез – 70 грам;
    • сіль – за смаком.

    Копчена пікша: рецепти приготування доступного делікатесу

    Кроки приготування:

  • Промити рибу холодною водою і прибрати нутрощі. Почистити і відрізати голову. Кісток у пикше небагато, тому виходить хороше рибне філе.
  • Замаринувати рибу: змастити її майонезом і соєвим соусом, натерти перцем і сіллю, покласти в широку ємність і закрити кришкою. У такому вигляді м’ясо риба маринується ніч у холодильнику.
  • Мариновану пікшу розкласти на решітку коптильні. В піддон пристрою покласти стружку вільхи або берези. Закрити кришку і поставити коптильню на вогонь.
  • Риба коптиться 35-40 хвилин при постійній температурі 80-100°C градусів. Пікша швидко готується – 40 хвилин цілком достатньо для приготування ароматної копченої риби.
  • Копчена пікша: рецепти приготування доступного делікатесу

    Рада кулінара: відразу рибу не діставайте з коптилтьни, відкрийте її і дайте їй трохи охолонути і позбавити від сильного запаху диму. Буквально 10-15 хвилин і закопченую пікшу можна подавати до столу.

    Читайте також: Практика домашнього копчення катрана

    Холодне копчення

    Пікша холодного копчення володіє високими смаковими якостями, її м’ясо щільне, у ньому збережено велику кількість вітамінів і мінералів. Готується риба холодним способом трохи довше, але готовий результат того вартий.

    Інгредієнти:

    • пікша свіжа – 3-4 середні тушки;
    • сіль – 3 столові ложки;
    • стружка твердих деревних порід (вільха, вишні)– 1 кілограм;
    • кріп – за смаком.

    Кроки приготування риби:

    Копчена пікша: рецепти приготування доступного делікатесу

  • Тушку ретельно промити, видаливши голову і плавники. Рибу випатрати і видалити хребет. Готове рибне філе натерти крупною сіллю. Помістити пікшу в холодильник.
  • Через 3 години видалити залишки солі: промити філе пікші 2-3 рази в чистій холодній воді.
  • Закріпити рибу у вертикальному положенні на пару годин в провітрюваному приміщенні, таким чином риба трохи подвялится.
  • В якості основи для диму вибирайте тирсу вишні, вільхи та ялівцю. Пікшу помістити в коптильню, попередньо додавши гілочку кропу для аромату. Температура диму повинна бути 30°C градусів. Через 12 годин риба буде готова.
  • Читайте також: Як в умовах будинку закоптити рибу-голку

    Копчення в духовці

    Не завжди є можливість закоптити рибу на свіжому повітрі в спеціальному пристрої. Приготувати копчену рибу можна в духовці за допомогою рідкого диму. Процес приготування не вимагає особливих зусиль.

    Інгредієнти:

    • рідкий дим;
    • сіль – за смаком або 1 чайна ложка;
    • пікша свіжа – 2 кілограми;
    • цибуля ріпчаста – 1 головка.

    Копчена пікша: рецепти приготування доступного делікатесу

    Кроки:

  • Свіжу рибу обробити на філе або залишити цілі тушки. Обов’язково випатрати нутрощі, відрізати хвіст і плавники. Промити рибу під проточною водою.
  • Пікшу посолити, покласти в рукав для запікання. Налити рідкий дим, приблизно 2-2,5 столові ложки. Порізати кільцями ріпчасту цибулю і додати до риби.
  • Духовку розігріти до температури 160°C градусів і готувати в ньому рибу протягом 25°C хвилин. На гарнір до готової копченої пикше подають овочі.
  • Рідкий дим є натуральним водним розчином диму деревини. Продукт не містить шкідливих речовин, барвників і канцерогенів.

    Корисні властивості пикшы повністю зберігаються при холодному копченні і частково при гарячому. Дим є природним антисептиком і знезаражує морську рибу в процесі приготування. Пікшу можна коптити як гарячим, так і холодним способом, а якщо ви хочете приготувати її вдома, тоді використовуйте духову плиту.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: