Маринована капуста по-грузинськи (ще одне поширене назва закуски – капуста по-гурійськи) просто ідеально підходить до будь-якого гарячого блюда, будь то шашлик з баранини, лобіо з квасолі або чахохбілі з курки. Втім, соління сподобається не тільки любителям кавказької кухні, але і всім, хто не байдужий до цього корисного овочу. Головні чином відрізняє капусту по-грузинськи від будь-якої іншої заготовленої капусти – це її гарний колір. В залежності від часу маринування білокачанна капуста забарвлюється буряковим соком і стає яскраво-малиновим або ніжно-рожевою.
Капуста по-грузинськи з буряком – класичний рецепт
Час готування – 1,5 години.
Порцій – 3 літри.
Для отримання шикарною закуски з маринованої капусти, вельми популярною на Кавказі, крім білокачанної капусти вам знадобиться звичайна червона буряк, часник, селера і гострий перець. Рецепт її приготування нескладний – всі овочі маринуються без оцту в трилітровій банці. Виходить закуска в міру солоною, трохи гострої і дуже апетитною. Готуйте капусту і хрустите з задоволенням!
Інгредієнти Порцій: – +
- Капуста білокачанна 2 кг
- Часник 2 головки
- Буряк 4 шт.
- Перець чилі 1 шт.
- Для маринаду:
- Сіль 3 ст. л.
- Селера 150 гр.
- Перець чорний горошок 7 шт.
- Перець духм’яний 5 шт.
- Лавровий лист 4 шт.
- Вода 2 л
Кроки 1 годину. 30 хв.
-
Качан капусти розрізати на половину, а кожну половину – на 4-6 рівних частин.
-
У великій каструлі закип’ятіть 2 літри води, підсолити 2-3 столовими ложками солі і бланшируйте в ній капусту, нарізану шматочками, 3-4 хвилини. Потім потрібно відкинути капусту на друшляк, нехай стече вся вода.
-
Приготуємо маринад. Для цього потрібно в ту саму воду, в якій бланшировали капусту, додати спеції (перець, лавровий лист і вимиту, але не січену зелень селери. Прокип’ятити маринад 3-5 хвилин.
-
Буряк наріжемо тоненькими кружальцями. Червоний перець розрізати на кілька частин, очистити від насіння. Часник очистити, розділити на зубчики.
-
У трилітрову, заздалегідь стерилізовану банку викласти овочі шарами: кілька кругляшків буряків на дно банки, 1 шматочок червоного перцю, кілька зубчиків часнику.
-
Потім шар з капусти. Шматочки капусти потрібно притиснути рукою, щоб укласти щільніше.
-
Потім наступний шар скибочок буряків. Присыплем перцем і часником.
-
Таким способом укладаємо всі овочі банку і заливаємо киплячим маринадом.
-
Зверху банки кладемо зелень селери і перець, який варився в маринаді. Тепер банку з капустою потрібно прикрити блюдцем, чистою марлею або капроновою кришкою, але не щільно, а так, щоб повітря з неї вільно виходив. Залишити банку маринуватися добу в теплій кухні і подавати до столу. Всю іншу несъеденную капусту зберігають в холодному місці (погребі, холодильнику), щільно закривши кришкою.
Приємного апетиту!
Гостра капуста по-грузинськи з буряком і морквою
Гостра, маринована з оцтом капуста по-грузинськи – відмінна альтернатива звичайної маринованої або квашеної капусти. Їсти її можна всім, кому не протипоказані гострі страви. Закуска з маринованої капусти, буряків і моркви, приготована за цим рецептом, чудово стимулює травлення і відмінно різноманітить повсякденне меню.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 невеликий або середній качан.
- Буряк – 3-4 шт.
- Морква – 1-2 шт.
- Свіжий часник – 1-2 головки або за смаком.
- Буряк свіжа червона – 4 шт.
- Оцет 9% – 200-250 мл.
- Запашний перець горошком – 5-7 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Червоний гострий перець (або чилі) – 1 шт.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 125 гр.
- Вода – 1 л.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Порада: якщо хочете замаринувати капусту так, як це роблять в Грузії, тоді просто наріжте всі овочі ножем, а не шинкуйте дрібно на шатківниці. Однак нашаткована капуста замаринується швидше, ніж крупно нарізана.
Пряна капуста по-грузинськи з буряком
За цим рецептом у вас вийде приготувати ароматну, пряну і, безумовно, просто приголомшливу закуску з буряка і капусти! Нарізайте капусту великими часточками, використовуючи маленькі качанчики: такі не будуть розсипатися на окремі пластинки. Качан не видаляйте – в маринованої капусти вона виходить теж неймовірно смачною.
Інгредієнти:
- Капуста білоголова 3 кг
- Буряк червона – 1,5 кг.
- Свіжий часник – 1-2 головки або за смаком.
- Запашний перець горошком – 5-7 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Естрагон (тархун) – 25-50 гр.
- Базилік – 25-50 гр.
- Листя селери – 100 гр.
- Коріандр горошком – 1-2 ст. л.
- Червоний гострий перець (або чилі) – 1-2 шт.
- Сіль – 3-4 ст. л. або за смаком.
- Цукор – 125 гр.
- Вода – 2 л
Процес приготування:
Порада: спробуйте буряк перед заготівлею – чим яскравіше і солодше вона буде, тим смачніше вийде ваше блюдо.
Приємного апетиту!
Капуста по-грузинськи ніжна (швидкого приготування)
Капуста по-грузинськи, маринована з оцтом і рослинним маслом, виходить дуже соковитою і ніжною, а найголовніше – майже не гострою і навіть слабосоленої. Для маринування їй достатні одну добу, і капусту можна подавати до столу!
Інгредієнти:
- Буряк червона – 1-2 шт.
- Капуста білокачанна – 1 качан (близько 1,5 кг).
- Свіжий часник – 1-3 зубчики або за смаком.
Для маринаду:
- Вода – 1 л.
- Сіль – 2-3 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Запашний перець горошком – 5-7 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Масло рослинне – 70 мл
- Лавровий лист – 2 шт.
- Оцет столовий 9% – 150 мл
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Порада: якщо додати в цей маринад 2 ложки солі з гіркою, у вас вийде слабосолона капуста. Щоб отримати більш солону, додайте 3 ложки солі з гіркою. А якщо ви любите гостру і пряну овочеву закуску, під час приготування додайте гострий червоний перець і інші прянощі, крім зазначених у рецепті.
Червонокачанна капуста по-грузинськи
Один тільки темний, майже фіолетовий колір маринованої червонокачанної капусти з буряком здатний звести з розуму будь-якого гурмана. У Грузії цю капустяну закуску, гостреньку, хрустку, з чудовим ароматом, дуже поважають, часто готують і подають до різних м’ясних страв, а ось на наших столах її зустрінеш рідко. І зовсім дарма!
Інгредієнти:
- Капуста червонокачанна – 1-1,5 кг
- Буряк червона – 2-3 шт.
- Зелень селери -200 гр.
- Зелень кропу – 50 гр.
- Естрагон (тархун) – 50 гр.
- Базилік свіжий – 50 гр.
- Свіжий часник – 5-8 зубчиків або за смаком.
- Червоний гострий перець – 1-2 стручки.
- Сіль – 1 ч. л.
Для маринаду:
- Вода – 0,5-0,8 л.
- Сіль – 30 гр.
- Запашний перець горошком – 5-7 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Оцет столовий 9% – 200 мл
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Порада: якщо маринуете овочі в банках, укладайте капусту і буряк під самі горлечка і заливайте маринадом. Банки накривайте капроновими кришками. Під час маринування з-під кришок може почати витікати маринад, що цілком нормально. У цьому випадку поставте банки з заготовками в яку-небудь ємність, щоб маринад не розтікався.