Качка в духовці в рукаві в домашніх умовах покроковий рецепт з фото

Качку, фаршировану всілякими начинками, прийнято подавати в якості головного прикраси столу на різні свята. Щоб це блюдо вийшло смачним, потрібно враховувати чимало тонкощів його приготування. Наприклад, позбавити качине м’ясо від неприємного специфічного присмаку допоможе маринад. Тривале маринування, до 12 годин, необхідно для дикої або ж для старої, жорсткої птиці. А ось молоду качку можна приготувати і набагато швидше. Тим більше, що на допомогу сучасним господиням прийшов чудовий кулінарний помічник – рукав для запікання. У цьому нехитрому пристосуванні качка готується простіше, ніж в традиційній утятнице, а виходить більш соковитою і рум’яної.

Качка, запечена в духовці з картопляними часточками

Час готування – близько 5-7 годин з маринуванням.

Порцій – 4-6 шт.

Рекомендуємо вам приготувати качку, запечену в духовці з картоплею, нарізаною на шматочки. Це зовсім нескладне блюдо. Вам знадобиться лише мінімальний набір продуктів: качка, картопля, сіль і прянощі. Ну і звичайно ж рукав для запікання.

Інгредієнти Порцій: – +

• Качка 2.5 кг (тушка)
• Картопля 4 шт.
• Олія рослинна 5 ст. л.
• Часник 2 головки
• Сіль 2 ч. л. або за смаком
• Мускатний горіх 1 ч. л.
• Приправа для птиці 2 ч. л.
• Перець чорний мелений ½ ч. л. або за смаком

Кроки 5 хв.

• 

  Підготуємо качку. Заморожену качину тушку розморозьте повільно: на початку в холодильнику, а потім на кухні до повної кондиції. Далі слід уважно оглянути тушку і потримати її над газом, якщо потрібно видалити пір’яні пеньки. Це ж можна зробити і пінцетом. Пір’я будуть з легкістю виходити, якщо на початку опустити тушку в каструлю з окропом і поварити не більше 4-х хвилин. Ну і найголовніше – видаліть сальну залозу з хвостової частини (горбок на хвості), інакше готове м’ясо може мати неприємний присмак. Підготовлену тушку обсушіть паперовим рушником і натріть сумішшю з солі і приправ, зазначених у рецепті.

• 

  Щоб качка з картоплею вийшла дуже ароматною, натремо її часником. Для цього 1 головку розберемо на зубчики, пропустимо через прес. Часниковою кашкою натремо качку всередині. Зубчиками з другої головки нашпигуем найсоковитіші качині частини: ніжки і грудку. Зубчики розріжте навпіл, повинно вийти 10-14 нетолстых часточок. Тонким ножем проколіть качку в її найбільш м’ясистих частинах і покладіть туди часник. Змастіть качку рослинним маслом, щоб скоринка в готовому вигляді вийшла красивіше.

• 

  Підготовлену качину тушку покладіть у велику миску під харчову плівку або під кришку. Відправте в холод на 3-4 години для маринування.
• 

  Кожну обмытую і очищену картоплину розрізати на 4 частини, викладіть в миску, посоліть і поперчіть, перемішайте з 1-2 ложками рослинного масла. Коли пташка замаринується, укладіть її в рукав для запікання, затиснувши з одного боку. Тепер наповніть качку картопляними часточками. Занадто туго не набивайте качине черевце, інакше картопля може погано пропектися. Крильця качки потрібно загорнути за спинку, щоб не пригоріли.

• 

  Сколите качине черевце зубочистками, зав’яжіть рукав з другої сторони і проколіть його в 3-4 місцях ножем, щоб пара вільно виходив. Качка повинна запікатися не менше 1,5 години при температурі 180-200 градусів. Якщо ваша духовка пече швидше або повільніше, вибирайте час приготування самостійно.

• 

  Через 1,5 години вийміть качку з духовки, розрізати рукав, полийте її жиром і запікайте до появи рум’яної, хрусткої скоринки 5-10 хвилин, можна під грилем, щоб вийшло красивіше. Подавайте качку на стіл з соусами, з тушкованою або маринованою капустою і з відвареною картоплею.

Приємного апетиту!

Порада: як вибрати хорошу качку. Щоб у готовому вигляді качка вийшла дуже смачною, в сирому вона не повинна мати неприємного запаху. Свіжа, незаморожена тушка має лише легкий жовтуватий колір, а не щільний жовто-сірий, як стара. Прошарок жиру, яка є у кожної качки, у свіжої буде напівпрозорою, а не яскраво-жовтою і не білою. Вага найбільш підходящою тушки для готування – не більше 2,5 кг. Більш старі птахи важать більше, але їх м’ясо жорсткіше. Якщо купуєте заморожену тушку, дивіться на дату випуску і термін придатності, а також на упаковку. Качку в розірваній упаковці краще не брати.

Качка з гречкою в рукаві

Ось ще один нескладний, але дуже смачний рецепт приготування качки, запечена в рукаві. Це качка з гречаною кашею. Під час запікання гречка повністю просочується качиним жиром і виходить соковитою, а не сухий, як якщо б вона варилася окремо. Запікати качку з гречкою зручно ще й тим, що таким чином ви можете одночасно приготувати і пташку, і гарнір до неї.

Інгредієнти:

• Качина тушка – 1,5-2,5 кг.
• Варена гречка – 0,5-1 ст. в сирому вигляді.

Для маринаду:

• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Сік лимонний – 1 ч. л.
• Гірчиця французька (у зернах) – 2 ч. л.
• Сіль – 1 ч. л. або за смаком.
• Коріандр мелений – 1 ч. л.
• Перець мелений чорний – 0,5 ч. л. або за смаком.
• Імбир сушений (або корінь) – 0,5 ч. л.
• Приправа «Італійські трави» – 2 ч. л.

Процес приготування:

На початку поставте отвариваться гречку до готовності. Якщо ваша маленька качечка, вистачить і половини склянки сирої крупи, а якщо більше – зваріть цілий стакан або ж півтора. Підсолити за смаком.

Поки вариться каша, зробіть маринад. Для цього з’єднаєте в мисочці всі спеції із соком лимона, з гірчицею французької та з рослинним маслом. Якщо у вас немає сушеного меленого імбиру, сирої імбирний корінь натріть на дрібній тертці і додайте в маринад. Добре розмішайте.

Качку підготуйте до маринування. Добре промийте тушку, особливо всередині.

Тепер, щоб пташка краще запікалася, поваріть її в окропі 3-4 хвилини. Дістаньте з окропу, обсушіть. Видаліть пеньки пір’їнок пінцетом, висмикуючи їх проти зростання. Не забудьте видалити з куприка залозу.

Натріть качку маринадом з усіх боків рівномірно. Всередині маринувати качку не потрібно.

Поверх маринаду натріть качку сіллю, а також і всередині тушки.

Постигла гречкою можна начиняти качку. Покладете тушку на спинку, щільно набийте гречкою. Черевце сколите зубочистками.

Розташуйте качку в рукав для запікання, затисніть з двох боків, а зверху ножем зробіть кілька отворів, щоб виходило повітря.

Покладіть качку в рукаві маринуватися в холодне місце на 2-3 години.

Через це час укладіть качку в рукаві на деко і запікайте до готовності при температурі 180-200 градусів. Прийнято вважати, що стандартна духовка пече качку так: 1 кілограм качки готується годину. Отже, якщо ваша тушка вагою 1,5 кг – запікати її потрібно 1,5 години.

Через півтори години вийміть качку, розріжте рукав і проколіть грудку в самому толстеньком місці ножному: якщо сік, що виділився буде прозорим – качка готова. Крім того, у готової качки кістки на ніжках відстають від м’яса.

Готову качку полийте вытекшим жиром і запечіть в режимі «Гриль» (рукав зверху зріжте), щоб вийшла хрустка коричнева скориночка.

Подавайте блюдо на стіл гарячим!

Приємного апетиту!

Порада: всякий раз, готуючи качку, ви будете бачити, як багато жиру з неї випливає, адже качка, особливо домашній, – пташка жирненька. Тому, коли будете отримувати качку з рукава, збирайте жир в окрему ємність. Він відмінно зберігається в холодильнику в скляній банці під кришкою. На качиному жирі добре смажити або тушкувати картоплю.

Качка з апельсиновими часточками «Святкова» в медово-імбирному соусі

Якщо хочете приготувати незвичайну качку на свято, замаринуйте її за цим рецептом, а потім нафаршируйте часточками апельсина і запечіть в рукаві. Як відомо, смак і запах у качиного м’яса повністю залежать від маринаду. В даному випадку мяско качечки виходить дуже соковитим і пахучим, по-справжньому святковим: воно просто пахне медом, імбиром і цитрусовими!

Інгредієнти:

• Качка тушкою – 2-2,5 кг
• Апельсини – 1-2 шт.
• Спеції для качки або для птиці – 2-3 ч. л.

Для маринаду:

• Нежирний Майонез – 2 ст. л.
• Імбир мелений – 1-2 ч. л. без гірки.
• Лимон – 1 шт.
• Мед – 3-4 гр.
• Соус соєвий – 80 мл
• Часник – 4-5 зубчиків.

Процес приготування:

Приготуємо маринад з майонезу, соку лимона, меду, соєвого соусу і меленого або натертого на тертці імбирного кореня. Додамо туди ж часникові зубчики, роздавлені в часничниці. Сіль додавати не потрібно, так як соєвий соус дуже солоний. Добре розмішуєм маринад.

Качку підготуємо: обмиемо і проваримо 3-5 хвилин в окропі (для більшої соковитості м’яса в готовому вигляді і його рівномірного запікання). Якщо потрібно, видалимо пір’яні пеньки. Обсушим і обріжемо надлишок жиру по краях тушки.

У готової тушки відріжемо крайні суглоби з крил (цього можна і не робити, тоді їх потрібно буде заправити під спинку при запіканні).

Обмажем тушку маринадом, помістимо в миску і відправимо маринуватися в холод на 3-6 годин, а можна і на ніч.

Промаринованную качечку через потрібний час нафаршируємо нетовстими часточками апельсина.

Гарненько присыплем зверху спеціями для качки, розподілимо їх рівномірно по всій тушці.

Заколювати качку зубочистками не обов’язково, якщо часточки апельсина, трохи стирчать з черевця.

Покладіть качку в рукав для запікання, проколіть його в декількох місцях зверху ножем і готуйте качку приблизно 1,5 години в духовці (температура: 180-200 градусів).

Після цього часу перевірте готовність качки, проколів ножем її грудку: у готового м’яса сік, який виділяється, буде прозорим.

Відріжте верхню частину рукава і допечіть качку в духовці до рум’яної, гарної скоринки, якщо в рукаві пташка ще не зарум’янилася як слід. Це найкраще робити в режимі «Гриль», полив качку вытекшим жиром.

Їжте святкову качку з апельсинами гарячою!

Приємного апетиту!

Порада: якщо у вас немає готового набору спецій для качки, змішайте в рівних пропорціях (по половині чайної ложки мелений чорний або білий перець, мелений імбир, сухий базилік, чебрець, мускатний горіх коріандр мелений або в зернах. Зернового коріандру беріть більше, приблизно 1 столову ложку. Злегка розімніть зерна, щоб вони віддали свій аромат.

Качка в рукаві, начинена рисом і грибами

Смачний гарнір до качки виходить і в тому випадку, якщо ви вирішите нафарширувати свою пташку смаженими печерицями з відвареним рисом. Замість печериць у фарш цілком згодяться і лісові гриби. У будь-якому випадку ваш гості або домашні скажуть дружне «Спасибі!» і попросять добавки. Приготуйте і переконайтеся самі!

Інгредієнти:

• Качка тушкою – 2-2,5 кг
• Сирі печериці – 0,3-0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста – 100 гр.
• Морква – 100 гр. (1-2 шт).
• Часник – 5-7 зубчиків.
• Рис відварний – у сухому вигляді 150 гр.
• Сіль – 2 ч. л. або за смаком.
• Перець мелений чорний – 1 ч. л. або за смаком.
• Набір спецій для качки – 2 ст. л.
• Масло рослинне – 3-4 ст. л.

Процес приготування:

Обмытую і випатрану тушку качки (без надлишків жиру і шкіри, а також без пеньків пір’я) обдадим окропом або ж поваримо в окропі близько 5 хвилин.

Спеції для качки з’єднаємо в мисочці з сіллю, а також з дрібно нарубаним часником. Натремо качку отриманою сумішшю і відправимо маринуватися на 3-6 годин в холодильник. Можна залишити качку на 3-4 години на столі в теплі, так вона теж промаринується.

Поки качка маринується, зробимо начинку. Промитий сухий рис відваримо в підсоленій воді до готовності.

Моркву і цибулю вимиємо, очистимо, цибулю наріжемо кубиками, моркву натремо на тертці. Овочі обсмажимо в гарячому рослинному маслі на середньому вогні до рум’яного кольору, виймемо в готельну миску.

Обсмажимо в тій же сковороді печериці, нарізані тонкими слайсами. В розпеченому маслі їх потрібно смажити на сильному вогні не більше 3-4 хвилин, помішуючи. Печериці не повинні випустити з себе всю рідину, інакше стануть сухими.

З’єднайте в мисці рис, гриби і овочі, перемішайте і підсолити начинку за смаком, додайте трохи меленого чорного перцю.

Постигла начинкою нафаршируйте качку, черевце сколите зубочистками. Зверху качку можна трішки обмазати рослинним маслом, щоб скоринка була більш рум’яної.

Покладіть качку на спинку в рукав для запікання, крильця підверніть під спинку, а ніжки можна зв’язати нитками, щоб не розсувалися. Рукав проткніть в 3-4 місцях ножем.

Запікаємо качку 1-1,5 години при температурі 180-200 градусів.

Через годину або трохи більше перевірте готовність качки, проколів грудку тонким ножем. Сік повинен бути прозорим, якщо качка готова.

Видаліть верхню частину рукава для запікання і «підсмажте» качку в духовці до хрусткої скоринки в режимі «Гриль», обов’язково полив вытекшим жиром.

Їжте готову качку з гарніром гарячої.

Приємного апетиту!

Качка в прованських травах, начинена айвою

Качку по цьому рецепту потрібно готувати, коли в продажу з’являється свіжа айва. Цей фрукт у сирому вигляді досить твердий, а ось в запеченому, особливо в качиному черевці, де він добре просочується жиром, виходить дуже смачним і в міру м’яким. Прованські трави та мед додадуть утиному м’ясу неповторний аромат і чудовий смак. Запечіть качку з айвою за цим рецептом – результат вам сподобається!

Інгредієнти:

• Качка тушкою – 2 кг.
• Айва велика – 2 шт.
• Сіль – 1 ст. л.
• Прянощі («Прованські трави» – 0,5 ст. л.
• Суміш мелених перців або перець білий – 0,5 ст. л.
• Мелений коріандр – 1 ч. л.
• Пажитник (горіхова трава) – 1 чол.
• Мед – 2 ст. л.

Процес приготування:

Підготувати качку як зазвичай: помити, випатрати, видалити пеньки пір’я. Далі потрібно обрізати надлишки шкіри і жиру біля черевця, з куприка видалити залозу. В кінці обсушіть пташку паперовими рушниками.

У мисочці зробіть суміш із сухих спецій, меду і солі, гарненько розмішайте і обітріть цим маринадом тушку, як всередині, так і зовні.

Замаринуйте качку мінімум на 3-4 години, відправивши холодильник у мисці або в каструльці, прикривши харчовою плівкою або кришкою, щоб не качка не підсихали.

Айву для начинки вимиємо, разрежем на нетовсті часточки, видалимо серцевину. Якщо айва дуже велика, її може знадобитися і менше, ніж 2 штуки.

Коли качка добре замаринується, нафаршируємо її черевце часточками айви. Щоб айва вийшла ще смачніше, кожну часточку можна трохи обмазати медом.

Заколювати черевце зубочистками качки з айвою можна, але не обов’язково, якщо айва добре тримається.

Упакуємо качку в рукав для запікання, проткнем його в 3-4 місцях ножем.

Будемо запікати качку в рукаві близько 1-1,5 годин (200-180 градусів). Час приготування залежить від розміру качки і потужності вашого духової шафи.

Далі потрібно відрізати верхню частину рукава і запекти готову качку на грилі, полив вытекшим жиром, щоб скоринка вийшла ще рум’яніша.

Готову качку укладіть на блюдо і подавайте до столу в гарячому вигляді. На гарнір до качки з айвою найкраще підходить відварна гарячий рис з курагою і чорносливом, а також різні соуси.

Приємного апетиту!

Порада: якщо хочете, щоб жир з качки вытапливался під час приготування більш рівномірно, а шкірка вийшла ще більш смачною і хрусткою, зробіть на грудці і на ніжках качки косі, неглибокі надрізи гострим ножем. Розріжте тільки шкірку, м’ясо не зачіпайте.