Французьке печиво шаблі: інгредієнти, рецепт, час приготування

Французьке печиво шаблі: інгредієнти, рецепт, час приготування

Французьке печиво шаблі — яскравий представник французького меню. Вже хто-хто, а французи знають все про випічці. Адже вона — одна з визначних пам’яток місцевої кухні, та що там кухні, Франції в цілому! Випічка — це те, що прославляє прекрасну Францію поряд з великими музеями і будинками моди, винами і французької кухонь.

«Французька булка» — хіба не на слуху поняття? Що під цим зазвичай мають на увазі? Так, звичайно, багет. Звичний багет, який давно і міцно увійшов у всі меню світу, зародився саме в цій країні. А круасан? А профітролі? Випічка у Франції виготовляється з різних видів тіста. Пісочне, листкове, бісквітне, а також виключно французькі види: бинье, бриз і багато інших — це лише мала їх частина. Але повернемося до початку статті і згадаємо про печиво шаблі, рецепт якого детально обговоримо. Отже, приступимо.

Французьке печиво шаблі: інгредієнти, рецепт, час приготування

Французькі ласощі

Шаблі готується з пісочного тіста. Що, загалом-то, зрозуміло і без пояснень знавців французької мови та французької випічки. Адже це ще і назву власне пісочного тіста — шаблі, або пате шаблі (Pate Sablee). Вироби з тіста шаблі — ніжні, розсипчасті і крихкі. З нього можна приготувати безліч страв французької кухні і не тільки. Ми ж поговоримо про печиво.

Рецепт

Дуже смачне, воно може бути як солодким, десертних, так і закусочним, з несолодкими, пікантними, можливо, гострими або солоними наповнювачами. Які головні відмітні ознаки печива шаблі від інших видів пісочного печива?

  • Дуже просте у приготуванні.
  • Час готування мінімальне.
  • В рецепт включений жовток вареного яйця.
  • Індивідуальний спосіб нарізки на окремі вироби.

Посуд і прилади, які знадобляться

Можна приготувати неглибоку миску для вимішування тіста. У цьому випадку знадобиться міксер або що його замінює, а також ложка або лопатка для вимішування густого тіста.

За іншим способом тісто вимішується на столі або на великій обробній дошці руками. В обох випадках результат вийде однаковим. Тісто буде гарним, пишним і м’яким, печиво — повітряним і розсипчастим.

На наступному етапі приготування знадобиться харчова плівка.

А тепер по порядку і докладно про те, що ж таке французьке печиво шаблі.

Французьке печиво шаблі: інгредієнти, рецепт, час приготування

Інгредієнти

Для приготування знадобиться наступне:

  • Вершкове масло — 150 грам.
  • Цукрова пудра або дрібний цукровий пісок, фруктоза — 3 столові ложки з гіркою (приблизно 80 грам).
  • Яєчні жовтки — 2 штуки.
  • Борошно — 1,5 склянки.
  • Щіпка солі.

Підготовка продуктів

  • При найбільш популярному способі приготування тіста масло потрібно викласти з холодильника заздалегідь. Воно повинно стати підталим, м’яким і кремоподібним.
  • Яйця зварити круто і відокремити жовтки.
  • Борошно просіяти — так тісто стане більш повітряним.

Французьке печиво шаблі: інгредієнти, рецепт, час приготування

Приготування тіста

Як говорилося вище, можна приготувати тісто одним з декількох способів. У кожного з них є свої прихильники.

Різниця виключно в самому процесі, і на результаті вона не позначається:

  • Перший спосіб. Перетерти масло і борошно до стану дрібної крихти. При цьому способі масло повинне бути з холодильника. Після в тісто втручаються цукор і яйце.
  • Другий спосіб. З використанням підталого масла, на столі, перемішуючи все руками. Розмішайте просіяне борошно, цукрову пудру і сіль. У поглиблення в центрі покладіть розім’яте масло і яєчні жовтки і починайте від центру замішувати в олія борошно, іноді розтираючи отримане тісто долонею по столу і знову збираючи в грудку. Важливо не перемісити тісто, інакше результат може виявитися не таким пишним і ніжним, як очікується. Тому більшою популярністю користується третій спосіб приготування тіста, більш зручний і простий.
  • Третій спосіб. Він полягає в тому, що спочатку потрібно перемішати в мисці вершкове масло, сіль і цукор. Збивайте їх до рівномірного кремоподібного стану. Можна використовувати міксер. Потім додайте розім’яті курячі жовтки і вводите борошно, постійно помішуючи. Закінчувати вимішування тіста доведеться руками, т. до. воно стане досить густим.

Французьке печиво шаблі: інгредієнти, рецепт, час приготування

Чим наповнити печиво?

Пісочне печиво (рецепт на вершковому маслі з цукровою пудрою) — це дуже смачно. Причому без всяких добавок. А як вам ідея — приготувати, наприклад, французьке печиво шаблі з оливками? Вийде чудове закусочне коктейльне печиво. І не тільки з оливками. Дайте волю фантазії! Ось кілька ідей:

  • По закінченні процесу вимішування тіста додайте в нього дрібно порізані тонкими смужками оливки або маслини.
  • Ще більш «закусочним» можна зробити печиво, додавши в нього в’ялені томати. В іншому тісто готується згідно з рецептом. Поєднання цукру і несолодкого інгредієнта додасть особливу пікантність випічці.
  • Цікаве поєднання класичного шаблі з ароматом лимона і базиліка. Для цього додайте в тісто 2-3 гілочки подрібненого базиліка і натерту на дрібній тертці цедру одного лимона.
  • Деякі готують шаблі з бутонами лаванди. Як бачите, фантазіям немає меж.
  • З солодких фантазій — шоколадне шаблі. Для отримання шоколадного кольору і аромату додати кілька чайних ложок какао-порошку. Можна розвинути фантазію і зробити одну половину тіста білого кольору, іншу — шоколадного. Для цього після вимішування тіста розділіть його на дві частини і додайте какао-порошок тільки в одну. А далі, в процесі формування печива, можна розкласти пласт тіста одного кольору, на нього — інша, і згорнути їх рулетом. В результаті печиво вийде з кольоровими спіралями.
  • А якщо в готове тісто додати маленькі кубики шоколаду, то вони так і залишаться шоколадними грудочками, не злитими з тестом. Поєднання смаків і різних сумішей додасть вашому печінкою шарму.

Французьке печиво шаблі: інгредієнти, рецепт, час приготування

Закінчення підготовки

Коли тісто стане однорідним, пластичним, без сумніву, буде готовим до випікання, за зовнішнім виглядом схожий на розім’ятим пластилін, розкладіть на столі харчову плівку і викладіть на неї готову масу у вигляді ковбаски. Її діаметр буде таким, яким ви бачите розмір майбутнього печива. Загорніть тісто в харчову плівку, приділяючи велике значення формі (ковбаски), і приберіть його в холодильник.

Якщо ви хочете приготувати шаблі як можна швидше, то можна заготовку покласти в морозильну камеру хоча б хвилин на двадцять. Масло в складі тесту повинно затвердіти. Не заморожуйте масу, якщо ви плануєте готувати печиво відразу.

Якщо ж ви використовуєте класичний рецепт, готуючи пісочне французьке печиво шаблі, час приготування тіста краще збільшити до 2-3 годин у холодильнику.

Щоб печиво вийшло круглим, періодично діставайте заготовку з холодильника і прокатывайте її для збереження форми ковбаски.

По закінченні вказаного часу, коли тісто достатньо затвердіє, дістаньте його з холодильника, зніміть плівку і наріжте на кругляшки товщиною близько одного сантиметра.

Французьке печиво шаблі: інгредієнти, рецепт, час приготування

Випічка

Справа залишилася за малим — спекти вже майже готове шаблі. Робиться це швидко, хвилин за 15. Попередньо розігрійте духовку до 160 градусів. Викладіть печиво на деко, застелений пергаментом або змащений маслом, і запікайте не менше 10 хвилин до появи легкого рум’янцю або до бажаного ефекту. Можливо, вам більше до смаку не подрумяненное, а тільки трохи підсушені шаблі. Так воно буде більш м’яким. При збільшенні часу запікання печиво стає розсипчастим.

Французьке печиво шаблі: інгредієнти, рецепт, час приготування

Висновок

Ось і все французьке печиво шаблі. Як бачите, воно не тільки смачне, але і дуже зручний в приготуванні.

Завдяки тому, що печиво нарізається з «ковбаски», не залишається обрізків, що значно спрощує і прискорює роботу і не змушує місити його повторно, тим самим псуючи первісні якості і роблячи його не таким легким і повітряним.

Те, що тісто скочується в «ковбаску», зручно ще й тому, що в такому вигляді його можна зберігати. Зовсім не обов’язково відразу приступати до випічки. У такому вигляді, загорнуте в харчову плівку, тісто може зберігатися до семи днів. А якщо її заморозити, — до трьох місяців. Вирішіть спекти печиво — дістаєте тісто, размораживаете на повітрі або в холодильнику, трохи витримуєте при кімнатній температурі, нарізати на окремі печива і випікаєте.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: