Деревина для копчення: яку краще використовувати деревину, вибір дров

Коли на дачі ви маєте намір створити смачні копченості з м’яса, риби та інших продуктів, вам потрібно мати:

  • спеціальними апаратами для гарячого або холодного копчення,
  • навичками цього кулінарного процесу,
  • потрібної деревиною.

Останній пункт тут найбільш важливий. І грамотно підібрана деревна порода гарантує страви витончений колір, вишуканий смак і чудовий аромат. І цим пунктом не слід нехтувати. Необхідно дотримувати рекомендації щодо вибору відповідної породи.

Рекомендації

Перша найважливіша рекомендація така – не застосовуйте наступні породи:

  • Хвойні. Ці дерева виділяють смолу. З-за чого з’являється неприємний запах. І в процесі копчення страви можуть отримати цю гіркоту.
  • Березові. У складі цієї деревини є певні пропорції дьогтю. Він істотно псує смак їжі.

Інші рекомендації:

  • Параметри тріски. Цей фактор впливає на рівномірність обволікання димом коптильном апараті. Не потрібно задіяти тріску занадто маленьких параметрів. Вона досить стрімко прогорає. А продукти отримують запах гару.
  • Потрібна вологість вживаної деревини: 60 – 70%. Занадто сухе дерево згоряє дуже швидко і не утворює потрібного задимлення. А продукти позбавляються свого жиру – він просто витоплюється. У підсумку страви характеризуються сухістю і жорсткістю.
  • Не застосовуйте хвору деревину. Часто дерево губить грибок і цвіль. При горінні їх пари можуть проникнути в їжу.
  • Не слід використовувати для копчення деревину з корою. При згорянні з неї утворюються шкідливі речовини. У підсумку страви можуть вийти гіркуватими.

Деревина для копчення: яку краще використовувати деревину, вибір дров
Кожна деревна порода надає оригінальний смак і аромат копчениною. Фахівці по копченню швидко орієнтуються в різновидах тріски, використовуваної при копченні

Правильне дерево для копчення

Тверді породи – це найкращі рішення для створення копчених виробів. Використовують і сухі, і злегка вологі дрова. Кулінарний процес на вологих дровах створить страви з насиченими відтінками і терпким ароматом. При використанні сухих дров виходять сухі страви з золотистою скоринкою і ніжним смаком.

Майстровиті коптильщики намагаються брати листяні породи для копчення. Ця деревина для копчення оптимальна для створення копчених м’ясних, рибних, страв і навіть сирів.

Найбільш часті випадки застосування для коптильні вільхової, осикової, дубовий, кленовій, а також деревини фруктових дерев: вишні, сливи і груші. Такі дрова для копчення не мають яскраво проявляються смол. Завдяки ним страви набувають витончені смакові характеристики і аромат.

Чимале значення в цьому питанні має й місцевість вашого проживання.

Витончений оригінальний смак набувають копченості, створені на гілочках таких ягід:

  • винограду,
  • ожини,
  • смородини,
  • евкаліпта.

Часто рибні та м’ясні страви коптять на гілках ялівцю в тандемі з ягідками. Вони додаються у фінальних фазах копчення. Підсумковий продукт характеризується надто насиченим, навіть специфічним смаком. У таких страв є свої шанувальники.

Експерти по копченню задіють деревні комбінації і різні добавки до них. Наприклад, досить поширені такі комбінації: вільха і вишня, вільха та яблуня, а також груша.

Тріску можна доповнювати ялівцем, листям евкаліпта і розмарином. Це досить тонке питання. Вони освоюються з розвитком досвіду.

Далі запропоновані види копчення продуктів і вказуються відповідні породи для цього процесу.

  • Якщо ви маєте намір коптити рибу, то вам цей процес краще здійснювати на деревині від: груші, слива, дуба, яблуні, вишні та персика.
  • Для копчення пташиного м’яса також підходить дуб і яблуня, а ще вільха, черешня та абрикос.
  • Коли стоїть завдання закоптити свинину чи яловичину, можна задіяти породи з п. 2 (крім абрикоса), а також вишня і бук.
  • Для копчення фруктів і овочів краще застосовувати деревину від вишні, персика та черешні.
  • Якщо бажаєте закоптити сири, застосовуйте деревину персика, бука черешні та абрикоса.

Суворо дотримуйтесь позначеним порад з вибору відповідних порід і зможете створити своє особливе копчене блюдо. Їм зможете радувати свою сім’ю і друзів.

Самостійне створення тріски

Деревні компоненти для коптильні є у всіх спеціальних торгових точках. Але якщо у вас немає належної довіри до такої продукції або просто бажаєте заощадити, то тріску можна створити самостійно.

Для цих цілей можна застосувати дерево для копчення з вашої ділянки або прилеглої смуги. Не використовуйте будівельні відходи: в них можуть міститися елементи від фарб, лаків і різних просочень. Оптимальним рішенням тут є гілки, що залишилися після обрізки садової рослинності. Вона проходить у весняну пору.

З вихідного матеріалу усувається кора. Потім він подрібнюється. Для дров потрібно заготовити поліна невеликих розмірів. Поліна дуже великих параметрів розпалюються занадто довго.

Шматочки для тріски повинні хоча б орієнтовно отримати параметри 2 х 2 див. Потім тріску слід вимочити у воді. Вода повинна бути чистою. Тривалість замочування – 4-5 годин. Після чого тріска сушиться. Для цього процесу підходить сухе приміщення з хорошою вентиляцією. Тріска сушать до потрібної вологості. Після цієї процедури вона готова до використання.

За такою ж методикою готуються тирсу. Їх подрібнення йде з допомогою спеціальних приладів або ручним способом (він вимагає величезних витрат часу). Їх замочування не потрібно. Навіть, якщо вони дуже сухі, перед копченням їх слід просто окропити водою.

Деревина для копчення: яку краще використовувати деревину, вибір дров
Дотримуйтесь критерії, застосовні до кондиціях правильної деревини: її високу якість, сухість або допустима вологість, чистота. Ці аспекти в чому визначають смак створюваних копчених виробів

Дуже досвідчені коптильщики знають багато тонкощі і секрети отримання вишуканих та оригінальних страв. Деякі секрети розкриваються далі.

Деякі секретні нюанси копчення

Якщо ви бажаєте додати страві аромат степу, то до використовуваної деревині потрібно додати сіно, а зверху на нього покласти трохи чебрецю. Особливо смачними виходить копчена грудинка і сало.

Додати витонченість копченого пташиного м’яса можна за допомогою листів чорносливу і лавра. Лавровий лист має бути благородним (різновид цієї рослини).

Збагатити смак коптящейся свинини можна завдяки перцю (підходить і червоний, і чорний його вид) і гілочки любистку.

Ви самі можете експериментувати з різними інгредієнтами в цілях в цілях створення витончених страв. І у вас можуть з’явитися свої кулінарні секрети.

Деревина для копчення: яку краще використовувати деревину, вибір дровЯк коптити в коптильні гарячого копчення

Деревні породи і м’ясо

Вище були зазначені відповідні породи для копчення риби, м’яса і т. д. Тут можуть з’явитися деякі питання. Наприклад:

  • А годяться породи для копчення, свинини і для кабанятины чи лосятини? Яка конкретно?
  • М’ясо всіх птахів можна коптити з використанням зазначених порід?

М’ясо та інші продукти

Яблуня

Груша

Вишня

Абрикос

Зливу

Вільха

Бук

Дуб

Риба

+

+

+

Н

+

+

+

Н

Курка

Н

+

+

+

+

Н

Н

+

Гуска. Качка

+

Н

+

+

+

+

Н

+

Свиня.

Кабан.

+

+

Н

+

+

Н

+

+

Корова

Н

+

Н

+

+

Н

+

+

Баран

Н

+

Н

+

+

Н

+

+

Лось. Олень

Н

+

Н

+

+

+

+

+

Заєць

Н

Н

Н

Н

+

+

Н

Н

Такі питання найчастіше можуть з’являтися у мисливців, ніж рядових дачників. Відповіді на них можна знайти в таблиці.

Якщо деревина придатна для копчення того чи іншого м’яса, в її стовпці ставиться +. Якщо не годна, ставиться Н.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: