Одна з поширених на території Росії цілющих ягід – чорниця, названа так за фарбувальні речовини відповідного кольору, присутні в соку. Плоди містять велику кількість вітамінів А і В, а також С, марганцю, калію і магнію. Щоб зберегти корисні речовини, рекомендується заготовляти чорницю в цукрі без варіння або хоча б виключити тривалий нагрів. Існує багато рецептів, які дозволяють зберегти на тривалий час майже свіжу м’якоть.
Зміст
- 1. Підготовка ягід – запорука довгого зберігання
- 2. Найпростіший рецепт – чорниці у власному соку
- 3. Чорниця в цукрі – швидкий результат при мінімумі дій
- 4. Варення за 5 хвилин – коли варка замінена обсмажуванням
- 5. Морозна солодкість – цукор за смаком
- 6. Желе без термообробки – відхід від традицій
- 7. Комплексна заготівля – чорниця з суницею в одній каструлі
- 8. Чорний десерт – чорнично-смородиновий мікс
1 Підготовка ягід – запорука довгого зберігання
Запас заготовляються завжди плоди без дефектів, м’яких боків, ділянок, уражених захворюванням або комахами. З цієї причини потрібно дуже ретельно перебирати чорницю, особливо враховуючи, що чагарник, на якому вона дозріває, не відрізняється высокорослостью і легко доступний. Відокремлювати треба як перестиглі, так і не до кінця достигли ягоди, а також дрібні і підсохлі, зі зморшкуватою шкіркою.
Дуже важливо добре промити плоди, щільна шкірка яких покрита восковим нальотом, що надає поверхні гідрофобні властивості. Пил дуже легко осідає на створене природою захисне покриття, і тому бажано його стерти, що робиться без особливих зусиль. В процесі миття рекомендується видаляти і плодоніжки, обірвані при зборі чорниці з куща.
Після промивання ягоди слід ретельно просушити на паперовому рушнику при кімнатній температурі, розклавши тонким шаром. Це робиться для того, щоб надлишок вогкості серед ссыпанных в ємність плодів не став причиною виникнення плісняви. Крім того, волога проникає крізь шкіру, з-за чого м’якоть стає надмірно водянистою.
Рекомендуємо
- Варення з шипшини на зиму – прості рецепти приготування
- Малина з цукром на зиму без варіння – найкращі рецепти
- Чорниця форте — екзотичний вітамін на нашому городі
2 найпростіший рецепт – чорниці у власному соку
Все, що знадобиться для приготування закрутки, це плоди, так як цукор і вода для заповнення тари не потрібні. Варіння теж не буде в тому вигляді, в якому вона традиційно виконується, заготівля робиться на водяній бані. Для цього знадобиться велика (широка) каструля. Стінки повинні бути вище горловин банок, які заповнюються ягодами доверху і з невеликими зазорами ставляться на покладену на дні начиння ганчірку або ґрати.
Каструля заповнюється водою до ободків тари, тому скляні ємності для зберігання продукту повинні бути однакової висоти. Поставивши отриману баню на маленький вогонь, потрібно уважно стежити за процесом. Ягоди через нетривалий час почнуть виділяти сік. При цьому рівень чорниці в банках буде знижуватися, і потрібно періодично досипати нові порції.
Цей рецепт зручний тим, що відсутня необхідність помішування маси. Коли рівень соку підніметься майже до горловин банок і сховає під собою ягоди, треба поспостерігати ще трохи. Якщо чорниця перестала осідати, можна вимкнути вогонь і тару накривати кришками. Можна використовувати закручені або закаточні, але не пластмасові і не закривати горлечка пергаментним папером або целофаном, обв’язавши по крайці.
3 Чорниця в цукрі – швидкий результат при мінімумі дій
Цей класичний спосіб заготівлі ягід вимагає всього 2 компонента: чорницю (2 кг) та цукор (4 кілограми). Щоб забезпечити тривале зберігання готового продукту, слід обов’язково дотримуватися зазначені пропорції, чорниця консервується саме за рахунок великої кількості піску. Заздалегідь перебравши і вимивши плоди, їх потрібно розтерти в однорідну масу. Для цього знадобиться м’ясорубка з дрібним ситом.
Перемелювати ягоди необхідно одночасно з цукром, підсипаючи його прямо в прийомну лійку кухонного агрегату. Потім все добре перемішуємо і залишаємо постояти, поки цукор не розчиниться. На це піде приблизно півгодини. Далі можна розкладати солодку заготовку в скляну тару і закривати кришками. Оскільки зберігати її можна тільки в холодильнику, допускається затягувати горлечка целофаном чи пергаментом.
4 Варення за 5 хвилин – коли варка замінена обсмажуванням
Це досить цікавий рецепт п’ятихвилинка, який не вимагає тривалої термообробки, що дозволяє зберегти в чорниці всі корисні речовини і отримати продукт, рівний по лікувальним властивостям препарату Форте. Замість традиційної каструлі, потрібна глибока сковорода чи малий таз для варення. Підійде і мультиварка. На 2 кіло ягід досить 250 грамів цукру, що дасть у підсумку 100 порцій заготовки.
Добірні вимиті плоди насипаються в сухий посуд і на дуже маленькому вогні нагріваються, поки не з’явиться сік. Далі в розігріту начиння слід додати цукор і протягом хвилини помішувати, продовжуючи нагрівати сироп. Готової маса стане після розчинення піску. Залишиться перекласти в банки і закатати. Зберігати допускається просто в прохолодному місці, тому вкрай бажано, щоб закрутка була виконана якісно.
5 Морозна солодкість – цукор за смаком
Ще один варіант швидкої заготовки передбачає подрібнення заздалегідь підготовлених, очищених від плодоніжок і промитих ягід до стану пюре, після чого слід їх заморожування. На 1 кілограм плодів потрібно близько 20-30 грамів цукру, але допускається класти за смаком. Для подрібнення рекомендується використовувати блендер, в цьому випадку не буде помітно в однорідної маси шматочків шкірочки.
Після того як буде зроблено пюре і цукор остаточно розчиниться, слід ретельно перемішати отриманий продукт і розкласти по стерилізованим маленьких баночках, ємністю до 200 грамів. Класти потрібно стільки, щоб трохи не досягало обідка під горлом. Чорниця на зиму забирається в морозильну камеру, для вживання попередньо слід розморожувати до прийнятної температури. З такою свіжою чорницею робиться випічка.
6 Желе без термообробки – відхід від традицій
Даний рецепт вважається багатокомпонентним. Щоб заготовити густе желе, яке можна зберігати в невеликих баночках в холодильнику і вживати взимку як десертне блюдо, знадобляться наступні інгредієнти:
- Вода (бажано очищена) – 700 мл
- Добірні ягоди чорниці – 600 грам.
- Цукровий пісок – 300 грам.
- Міцний вермут або джин – 3 столових ложки.
- Желатин або пектин – 3 столових ложки.
Ягоди потрібно перетворити в однорідну масу, для чого буде потрібно блендер або м’ясорубка з пластиковим корпусом і дрібним ситечком. Металевий корпус швидко окисляє чорничний сік, надаючи йому неприємний присмак заліза. Перемелювати потрібно з цукром, залишивши п’яту частину для приготування згущувача.
Вскипятив воду, слід дати їй охолонути до кімнатної температури, після чого ввести желатин або його природний аналог. Туди ж слід додати джин або вермут, відкладений раніше цукор і заважати, щоб не залишилося грудочок. Дві окремі маси з’єднуються в одній великій ємності, де ще раз ретельно перемішуються. Готовий продукт розкладається в невеликі баночки і закочується.
Десерт, приготований без варіння або інший термообробки, краще зберігається, коли він заморожений.
7 Комплексна заготівля – чорниця з суницею в одній каструлі
Інгредієнти беруться в таких пропорціях: на 2 кіло цукру по 1 кілограму чорниці та суниці. Також знадобиться кілька столових ложок цукрової пудри. Ягоди потрібно як слід перебрати і вимити. Далі плоди подрібнюються за допомогою м’ясорубки або блендера разом з піском і мішаються до повного розчинення кристалів.
Маса повинна постояти 2 години в холодильнику, після чого її ще раз бажано перемішати. Скляна тара зручного для поділу на порції розміру стерилізується, потім можна розкладати готовий продукт. Заповнювати ємкості до горлечка, присипаючи зверху рівномірним і густим шаром цукрової пудри. Накрити можна поліетиленовими кришками або пергаментним папером, затягнувши линвою або гумками. Зберігати в холодильнику.
8 Чорний десерт – чорнично-смородиновий мікс
Цей рецепт трохи схожий на попередній, але кількість компонентів відрізняється. Для консервації знадобиться приготувати на 1,5 кіло чорниці і таку ж кількість цукру 1 кілограм чорної смородини. Очищені добірні ягоди вимити і висушити на паперовому рушнику. Потім у глибокій ємності змішати з цукром і подрібнити за допомогою блендера.
Однорідна маса повинна настоюватися протягом години, потім, коли цукровий пісок повністю розтане, слід простерилізувати банки і кришки для закрутки. Закочувати потрібно герметично, тоді заготовлений продукт можна буде зберігати не в холодильнику, а в льосі або будь-якому іншому темному прохолодному місці.