Досить часто навіть у хороших господарок не з’їдається за зиму варення. Простоявши 2-3 роки, заготівля стає старою, втрачає свій властивий колір. Буває, солодкість закисає від порушення технологічного процесу приготування або порушення правил зберігання готової продукції.
Ідеальний вихід – готування браги із варення, при якому зіпсований продукт набуває нового втілення.
При переробці плодово – ягідної сировини алкоголь набуває неповторний запах літа, отримуючи присмак і аромат вкладених компонентів.
Як розрахувати вміст цукру
До складу солодкої консервації входить різний обсяг цукру, який необхідно розрахувати, щоб правильно поставити брагу з варення. Традиційна формула досить проста: в кожному кілограмі міститься 600 г цукру і 400 мл води. Розрахунок проводиться таким чином:
- на кг ягід або фруктів зазвичай кладуть стільки ж цукру;
- виходить в 1 кг готового варення не менше 50% солодкого продукту, з урахуванням випаровування зайвої рідини;
- приблизно 100 г сахарози, фруктози містять плоди.
Цифри дійсні на кілограм, а не літр готового продукту.
Але в дійсності все може бути зовсім не так. Для приготування варення використовуються різні рецепти з неоднаковим вмістом цукру. У більшості випадків точний розрахунок цукристості продукту не потрібен, але якщо знадобиться, можна вирахувати кількість вкладеного цукру за питомою вагою готового варення, визначити відсоток продукту сахарометром.
Можливо, вас зацікавить: Інвертування цукру для браги
Як приготувати брагу для пиття
З простроченого продукту можна приготувати не тільки заготовку для самогону, але і смачну питну брагу з варення. При цьому в домашній напій переходить смак і аромат вихідної сировини. Закислі сировина для виробництва питної браги не годиться.
Рекомендується відповідально підходити до вибору води:
- краще використовувати джерельну або колодязну воду, так як від її якості залежить смак алкогольного напою;
- водопровідну рідину необхідно відстояти добу, щоб зник запах хлору, а шкідливі домішки осіли на дні;
- невеликий об’єм води можна очистити виморожуванням;
- кип’ятити продукт не рекомендується, так як у складі зменшується кількість кисню;
- провести очищення з допомогою харчового фільтра.
Для пиття готують 2 види браги: різновид плодово-ягідного квасу і вино.
Квас
Брага з варення для пиття готується за наступним рецептом:
- старе варення (можна зацукроване) розчинити в теплій воді в пропорції 1:3;
- процідити рідина від залишків плодів;
- додати хлібні живі дріжджі (30 г на 1 кг варення).
Бражка для пиття з варення вважається готовою, коли починається бурхливе піноутворення, а смак рідини стає різким з газованим присмаком. Це свідчить про максимальної концентрації молочної кислоти в напої, який покращує обмін речовин в організмі і прекрасно втамовує спрагу.
Важливо не пропустити цей момент. Якщо бродіння закінчується, пити брагу не рекомендується. Інакше існує ризик шлунково–кишкового розладу.
Готова брага зі старого варення проціджують і розливають по пляшках. Зберігати пиття рекомендується в холодильнику, поклавши ємність горизонтально. П’ють напій охолодженим, можна додати шматочки свіжих фруктів, часточки цитрусових, листочки м’яти, кубики льоду.
Радимо почитати: Як приготувати хмільний квас
Вино
Для приготування вина краще використовувати природні дріжджі, використовуючи не оброблений водою і хімікатами родзинки. Інгредієнти:
- старе варення — 2 літри;
- тепла (30-35°С) питна вода середньої жорсткості – 5 л;
- темний родзинки – 250 р.
В бутель помістити непроціджений розчин варення і родзинки, не доливаючи до горлечка чверть об’єму. Закрити ємність гідрозатворів або надіти гумову рукавичку, проколів невеликі дірочки на кінцях пальців. Природне бродіння буде тривати 1-3 місяці, бажано підтримувати температуру в приміщенні не менше 18-20 °С.
Готову брагу з варення без дріжджів необхідно процідити, слив із залишку, і поставити настоятися ще на тиждень, тільки в прохолодне місце.
Додають цукор у випадку, якщо потрібно збільшити фортеця вина до 18°.
Зберігається напій в холодильнику не більше 2 місяців.
Приготування самогону
Брага з варення для самогону готується зазвичай з додаванням цукру, кількість якого дорівнює половині ваги вихідної сировини. На 3 кг солодкого продукту бажано покласти 1,5 кг цукру. Прийом допомагає збільшити вихід і міцність алкоголю.
На кожен літр рідкого варення потрібно 3-3,5 літра води. Якщо використовується повидло, джем, протерті фрукти з цукром, кількість теплої рідини потрібно збільшити відповідно до 5 літрів, щоб брага не була густою.
Нюанси виготовлення самогону з варення:
- готовність фруктової браги з додаванням дріжджів настає раніше, ніж цукрових;
- продукт схильний до скисання, тому затримуватися з вигонки алкоголю не варто;
- перед заливкою в куб рідину рекомендується добре процідити, щоб шматочки ягід або фруктів не підгоріли, зіпсувавши смак напою;
- дріжджі краще використовувати спиртові або винні;
- для браги з забродженого варення потрібно менше наполовину дріжджів, але класти їх у напій все одно необхідно.
Якщо використовуються сухі дріжджі, рекомендується уважно читати етикетку. Продукт буває активний (дріжджі попередньо розчиняються у воді, де витримуються 10 хвилин) і неактивний, який слід попередньо активувати (на 1 ст. ложку порошку треба додати 100 мл чистої води т 30 г цукрового піску і почекати, поки почнеться піноутворення). А потім влити рідину в розчин варення.
Радимо почитати: Вибір дріжджів для самогону
Для приготування браги для самогону необхідно використовувати тільки якісні продукти. Варення може бути застарілою, але не плесневелым. Грибкова цвіль поширюється по всьому об’єму консервації, навіть якщо зверху видно маленьке плямочка поразки.
Існує безліч способів, як поставити брагу і вигнати самогон з оригінальним смаком ягід і фруктів. Суміш різних видів варення надає неповторний мультиаромат готового напою.
Радимо почитати: Способи приготування самогону з варення
Традиційний рецепт
Найпростіший варіант, як зробити брагу з варення:
- на 6 літрів варення необхідно додати 3 кг цукру і 18-30 л води (залежно від густоти сировини);
- воду попередньо підігріти до 35 °С;
- заповнити ємність рідиною на 3/4 об’єму, щоб залишити місце для піноутворення;
- закрити горловину ємкості гідрозатворів, надіти рукавичку з гуми;
- коли бродіння закінчиться, необхідно перегнати брагу з варення один раз або двічі. Однак при подвійної перегонки фруктовий запах самогону буде значно слабкіше.
Ще по темі: Правильні рецепти браги для самогону
Самогон на пиві
Звичайні дріжджі в рецепті браги на варення для самогону може з успіхом замінити ячмінне пиво:
- на 2 літри закристалізованого продукту додати 10 літрів відстояної води і добре розмішати суміш;
- у розчин покласти 1 кг цукрового піску і 500 мл світлого пива;
- компоненти ретельно переміщати і настоювати брагу з варення в домашніх умовах до готовності;
- перед вигонки рідину слід злити з залишку і процідити.
Ще рецепт: Як правильно зварити самогон із цукру
Використання забродженого сировини
Як приготувати брагу з заграв солодощі:
- розбавити продукт теплою водою (30-35°С);
- видалити кісточки ягід, якщо вони є в варення;
- додати половину норми дріжджів при недостатньому бродінні;
- покласти цукор, якщо продукт кислуватий;
- укутати ємність теплою тканиною;
- коли бродіння припиниться, процідити рідину і перегнати в кубі.
2 кг закисшего варення треба розбавити в 6 літрах води, додавши 50 г дріжджів і 1 кг цукру при необхідності. Рекомендується пробувати на смак рідина, так як при порушенні технології брага на варення може перетворитися в оцет.
Як визначити готовність браги
Термін повної готовності рідини до перегонці змінюється в залежності від солодощі та виду варення. Але існують певні ознаки, що допомагають визначити, що пора варити самогон:
- припиняється утворення піни на поверхні рідини;
- рукавичка зверху втрачає наповненість, обсяг;
- з’являється явний спиртний аромат;
- сірник, поднесенная до поверхні браги, продовжує горіння;
- рідина розшаровується на прозору складову і осад;
- смак рідини стає гіркуватим без солодощі.
Можна стадію готовності визначити спеціальними приладами. Покази ареометра повинні бути менш 1,002 одиниці. Це означає, що практично весь цукор в бразі перетворився на спирт. Також можна заміряти фортеця браги спиртометром. Оптимальне показання приладу від 10 до 18°.
Більш докладно: Як визначити готовність браги до перегонці
Брага зі старого варення в домашніх умовах – відмінний спосіб реалізувати застояне продукт, отримавши смачний і ароматний алкогольний напій, придатний для пиття або перегонки. При цьому рідина зберігає запах і присмак вихідної сировини, відрізняється високою якістю.