Бешбармак – це відварене і дрібно нарізане бараняче, яловиче або кінське м’ясо в густому бульйоні. Подається воно з локшиною або сочнями з прісного тіста разом з ароматною цибулевої підливою. Блюдо вважається святковим Казахстані, Узбекистані та Киргизії. А придумали бешбармак давним-давно тюркські кочівники. Зрозуміло, що столових приборів у них не було, тому і їли кочівники бешбармак не інакше, як руками. Не мудруючи лукаво і страва своє назвали, що в перекладі на російську означає «п’ять пальців». Отже, готуємо «п’ять пальців» і тішимо своїх гостей!
Бешбармак з яловичини: рецепт нашої читачки
Час готування – 2,5 години.
Порцій – 6-8 шт.
Бешбармак з яловичини не вважається традиційним, на відміну від бешбармака з кониною і з бараниною. Однак і з яловичини це блюдо вийде дуже ситним та смачним, якщо його правильно приготувати. За бажанням, ви можете зробити бешбармак і з декількох сортів м’яса. М’ясне асорті, зварене в одному казані (а саме в казані виходить самий смачнючий бешбармак!), передасть свої аромати бульйону, і бешбармак вийде просто приголомшливим!
Інгредієнти Порцій: – +
- Яловичина ¾ кг
- Олія рослинна 4 л.
- Цибуля ріпчаста 6 шт.
- Яйце куряче 1 шт.
- Борошно 1.5 склянки
- Лавровий лист 3 шт.
- Перець чорний горошок 7 шт.
- Чорний мелений перець – за смаком
- Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви
- Вода для тіста – скільки знадобиться
- Сіль – за смаком
Кроки 2 год. 30 хв.
-
М’ясо яловиче промийте, наріжте на шматки середньої величини або варіть великим шматком, щоб вийшло соковитіше.
-
Закип’ятіть воду в казані (в каструлі з товстим дном), підсолити, покладіть яловичину. Води для такої кількості м’яса беріть не менше 2-3 літрів, в залежності від того, скільки бульйону потрібно. Коли м’ясо закипить, зніміть піну, підсолити, додайте одну цибулину. Варіть м’ясо на повільному вогні 1 годину. Потім додайте перець горошком і лавровий лист, варіть до готовності (ще пів години або більше, залежно від розміру м’яса).
-
За цей час приготуйте прісне тісто для соковитою. Шматочки тесту (ромбики або прямокутники – сочні), повинні теж бути смачними, тому будемо готувати їх з дотриманням рецептури. Для початку уб’ємо холодне яйце в миску.
-
Заллємо яйце холодною водою (100 мл) і добре розмішуєм віночком, щоб вийшла міцна піна.
-
Тепер посолити і додати 2-3 ложки рослинної олії, розмішуєм.
-
Додамо просіяне пшеничне борошно вищого сорту невеликими порціями. Почнемо замішувати тісто ложкою. Всипте все борошно, додайте потроху воду. Тісто має вийде більш тугим, ніж на пельмені.
-
Гарненько вимісіть тісто, скачайте в кулю і покладіть в миску під кришку (під рушник) на 20-30 хвилин.
-
Коли яловичина звариться, бульйон процідіть і поверніть в казан, а м’ясо обсмажте в невеликій кількості рослинного масла і розберіть на дрібні шматочки, уздовж волокон.
-
Тепер розкачайте тісто на столі, присипаному борошном, в тонкий прямокутний пласт (3-4 мм). Готове тісто разрежем на довгі і не занадто тонкі смужки.
-
Потім кожну смужку наріжемо по діагоналі. Так вийдуть ромбики-сочні. Розкладіть їх на столі, нехай 15-20 хвилин полежать і підсохнуть.
-
За цей час подрібніть велику кількість цибулі, нарізаного кільцями або півкільцями. Злегка обсмажте в олії. Викладіть цибулю в окрему глибоку піалу (мисочку) і трохи залийте його самим верхнім, жирним бульйоном. Цибуля не повинен плавати в бульйоні. Присипте цибулю меленим чорним перцем і підсолити.
-
Тепер закипятим бульйон в казані і будемо варити сочні до готовності. Варіть їх партіями, щоб сочні не злиплися при варінні.
-
Після того, як сочні спливуть, варити 5 хвилин і виймайте, бульйон відцідити. Розкладіть сочні на велику, не надто глибоке блюдо.
-
На сочні викладіть шматочки яловичини і полийте цибульним соусом, присипте рубаною петрушкою, кінзою або кропом. Бульйон можна подавати в окремих піалах, присипавши зеленню, а можна і залити їм загальне блюдо з бешбармаком. Їжте бешбармак гарячим.
Приємного апетиту!
Бешбармак з баранини по-казахськи
З баранини бешбармак вийде теж дуже смачним, якщо взяти для цієї страви м’ясо молодого баранчика. Щоб баранина була соковитішою, а бульйон – наваристее, жировий прошарок на м’ясі залиште, а от жили і плівку обов’язково зріжте. А ще для того, щоб спробувати справжній казахська бешбармак, додайте в блюдо кази (в’ялену ковбасу з конини) або просто невеликий шматок в’яленої конини. Якщо, звичайно, вам вдасться її роздобути. Вийде дуже і дуже смачно!
Інгредієнти:
- Баранина – 1-1,2 кг
- Казі – 0,3-0,5 кг.
- Масло рослинне – 2-3 л.
- Цибуля ріпчаста – 5-7 шт.
- Вода для тіста – скільки знадобиться.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Борошно вищого сорту – 1 кг.
- Сіль – за смаком.
- Лавровий Лист – 2-3 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Порада: щоб сочні зварилися, але не злиплися, варіть їх порціями. Кожну порцію викладайте на загальне блюдо і поливайте цибульним соусом. Коли будете діставати сочні, дайте бульйону обов’язково стекти в казан. Для цього використовуйте велику шумівку або сито.
Бешбармак з свинини
Бешбармак зі свинини – це не традиційний рецепт цієї страви. Адже східні народи, де бешбармак є традиційною стравою, дотримуються ісламу і не їдять свинину з релігійних міркувань. Проте всім, хто любить страви з відвареної свинини і з тіста, цей рецепт сподобається.
Інгредієнти:
- Свинина – 1-1,2 кг
- Цибуля ріпчаста – 4-5 шт.
- Морква – 1 шт.
- Масло рослинне – для тіста і для смаження.
- Вода для тіста – скільки знадобиться.
- Яйце куряче – 1-2 шт.
- Борошно вищого сорту – 1 кг.
- Сіль – за смаком.
- Лавровий Лист – 2-3 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Порада: якщо у вас немає бажання, можна і не возитися з приготуванням тіста для бешбармака. Для цієї мети цілком підійдуть і готові макаронні вироби великого розміру (черепашки, метелики або джгути), відварені з дотриманням рецепта. Смак страви від цього не постраждає, однак не буде традиційним.
Бешбармак з картоплею
Щоб приготувати бешбармак з картоплею, потрібно трохи зусиль. Для міцного бульйону вам потрібно взяти будь-яке м’ясо (баранину, конину, яловичину або свинину, а також цілком згодиться і м’ясної мікс). За бажанням можна відварити навіть жирного гусака чи качку – бешбармак з картоплею і цибулевої підливою вийде в будь-якому випадку ситним та смачним блюдом!
Інгредієнти:
- Будь-яке м’ясо – 1-1,5 кг
- Цибуля ріпчаста – 5-6 шт.
- Картопля – 6-8 шт.
- Масло рослинне – 2-3 ст. л. тіста.
- Вода для тіста – скільки знадобиться.
- Яйце куряче – 1-2 шт.
- Борошно вищого сорту – 1 кг.
- Сіль – за смаком.
- Лавровий Лист – 2-3 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Бешбармак з м’яса птиці
Дуже просто приготувати смачний, поживний і ситний бешбармак з м’яса птиці. Найкраще для цієї мети підходить жирна домашня качка або гусак, але і курка згодиться. Вариться швидше всього курка, однак з качки або гусака виходить приголомшливий бульйон! Подається він окремо, в широкій гуртку або ж у традиційній східній піалі.
Інгредієнти:
- М’ясо птиці тушкою – 1,5 кг.
- Цибуля ріпчаста – 6 шт.
- Масло рослинне – 2 ст. л. тіста.
- Вода для тіста – 1,5 ст. або скільки знадобиться.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Борошно вищого сорту – 1 кг.
- Сіль – за смаком.
- Лавровий Лист – 2-3 шт.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви.
Процес приготування:
Приємного апетиту!