Бешбармак класичний рецепт з фото

Бешбармак класичний рецепт з фото

Бешбармак – це відварене і дрібно нарізане бараняче, яловиче або кінське м’ясо в густому бульйоні. Подається воно з локшиною або сочнями з прісного тіста разом з ароматною цибулевої підливою. Блюдо вважається святковим Казахстані, Узбекистані та Киргизії. А придумали бешбармак давним-давно тюркські кочівники. Зрозуміло, що столових приборів у них не було, тому і їли кочівники бешбармак не інакше, як руками. Не мудруючи лукаво і страва своє назвали, що в перекладі на російську означає «п’ять пальців». Отже, готуємо «п’ять пальців» і тішимо своїх гостей!

Бешбармак з яловичини: рецепт нашої читачки

Час готування – 2,5 години.

Порцій – 6-8 шт.

Бешбармак з яловичини не вважається традиційним, на відміну від бешбармака з кониною і з бараниною. Однак і з яловичини це блюдо вийде дуже ситним та смачним, якщо його правильно приготувати. За бажанням, ви можете зробити бешбармак і з декількох сортів м’яса. М’ясне асорті, зварене в одному казані (а саме в казані виходить самий смачнючий бешбармак!), передасть свої аромати бульйону, і бешбармак вийде просто приголомшливим!

Інгредієнти Порцій: – +

  • Яловичина ¾ кг
  • Олія рослинна 4 л.
  • Цибуля ріпчаста 6 шт.
  • Яйце куряче 1 шт.
  • Борошно 1.5 склянки
  • Лавровий лист 3 шт.
  • Перець чорний горошок 7 шт.
  • Чорний мелений перець – за смаком
  • Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви
  • Вода для тіста – скільки знадобиться
  • Сіль – за смаком

Кроки 2 год. 30 хв.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    М’ясо яловиче промийте, наріжте на шматки середньої величини або варіть великим шматком, щоб вийшло соковитіше.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    Закип’ятіть воду в казані (в каструлі з товстим дном), підсолити, покладіть яловичину. Води для такої кількості м’яса беріть не менше 2-3 літрів, в залежності від того, скільки бульйону потрібно. Коли м’ясо закипить, зніміть піну, підсолити, додайте одну цибулину. Варіть м’ясо на повільному вогні 1 годину. Потім додайте перець горошком і лавровий лист, варіть до готовності (ще пів години або більше, залежно від розміру м’яса).

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    За цей час приготуйте прісне тісто для соковитою. Шматочки тесту (ромбики або прямокутники – сочні), повинні теж бути смачними, тому будемо готувати їх з дотриманням рецептури. Для початку уб’ємо холодне яйце в миску.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    Заллємо яйце холодною водою (100 мл) і добре розмішуєм віночком, щоб вийшла міцна піна.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    Тепер посолити і додати 2-3 ложки рослинної олії, розмішуєм.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    Додамо просіяне пшеничне борошно вищого сорту невеликими порціями. Почнемо замішувати тісто ложкою. Всипте все борошно, додайте потроху воду. Тісто має вийде більш тугим, ніж на пельмені.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    Гарненько вимісіть тісто, скачайте в кулю і покладіть в миску під кришку (під рушник) на 20-30 хвилин.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    Коли яловичина звариться, бульйон процідіть і поверніть в казан, а м’ясо обсмажте в невеликій кількості рослинного масла і розберіть на дрібні шматочки, уздовж волокон.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    Тепер розкачайте тісто на столі, присипаному борошном, в тонкий прямокутний пласт (3-4 мм). Готове тісто разрежем на довгі і не занадто тонкі смужки.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    Потім кожну смужку наріжемо по діагоналі. Так вийдуть ромбики-сочні. Розкладіть їх на столі, нехай 15-20 хвилин полежать і підсохнуть.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    За цей час подрібніть велику кількість цибулі, нарізаного кільцями або півкільцями. Злегка обсмажте в олії. Викладіть цибулю в окрему глибоку піалу (мисочку) і трохи залийте його самим верхнім, жирним бульйоном. Цибуля не повинен плавати в бульйоні. Присипте цибулю меленим чорним перцем і підсолити.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    Тепер закипятим бульйон в казані і будемо варити сочні до готовності. Варіть їх партіями, щоб сочні не злиплися при варінні.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    Після того, як сочні спливуть, варити 5 хвилин і виймайте, бульйон відцідити. Розкладіть сочні на велику, не надто глибоке блюдо.

  • Бешбармак класичний рецепт з фото

    На сочні викладіть шматочки яловичини і полийте цибульним соусом, присипте рубаною петрушкою, кінзою або кропом. Бульйон можна подавати в окремих піалах, присипавши зеленню, а можна і залити їм загальне блюдо з бешбармаком. Їжте бешбармак гарячим.

Приємного апетиту!

Бешбармак з баранини по-казахськи

Бешбармак класичний рецепт з фото

З баранини бешбармак вийде теж дуже смачним, якщо взяти для цієї страви м’ясо молодого баранчика. Щоб баранина була соковитішою, а бульйон – наваристее, жировий прошарок на м’ясі залиште, а от жили і плівку обов’язково зріжте. А ще для того, щоб спробувати справжній казахська бешбармак, додайте в блюдо кази (в’ялену ковбасу з конини) або просто невеликий шматок в’яленої конини. Якщо, звичайно, вам вдасться її роздобути. Вийде дуже і дуже смачно!

Інгредієнти:

  • Баранина – 1-1,2 кг
  • Казі – 0,3-0,5 кг.
  • Масло рослинне – 2-3 л.
  • Цибуля ріпчаста – 5-7 шт.
  • Вода для тіста – скільки знадобиться.
  • Яйце куряче – 1 шт.
  • Борошно вищого сорту – 1 кг.
  • Сіль – за смаком.
  • Лавровий Лист – 2-3 шт.
  • Чорний перець горошком – 5-7 шт.
  • Чорний мелений перець – за смаком.
  • Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви.

Процес приготування:

  • Баранину промийте і варіть в достатній кількості води великим шматком (максимум – двома-трьома шматками) у великій каструлі, але краще всього – в казані. Води для бульйону беріть з запасом, так як за часом варіння її чимало википить.
  • Коли баранина закипить, зніміть піну, додайте сіль, одну очищену цибулину і тушкуйте м’ясо 1,5 години на повільному вогні.
  • Додайте казі і чорний перець горошком, лавровий лист. Варіть м’ясо і ковбасу до готовності на повільному вогні. У процесі варіння не забувайте знімати піну, щоб він вийшов прозорим.
  • Поки м’ясо вариться, зробіть тісто для бешбармака. У великій мисці змішайте просіяне борошно з яйцем, з сіллю і з холодною водою. Води беріть стільки, щоб вийшло круте, щільне тісто. Воду і яйце потрібно охолодити в холодильнику, тоді тісто буде добре розкачуватись. При замішуванні додайте рослинне масло, щоб тісто вийшло більш пластичним.
  • Залиште тісто відпочивати під плівкою чи в мисці під кришкою на півгодини.
  • Коли тісто відпочине, розкачайте його на кілька тонких, прямокутних пластів (не товщі половини сантиметра).
  • Кожен пласт наріжте на неширокі смуги, а смуги наріжте на ромби або на прямокутники – сочні. Нехай сочні полежать з півгодини і підсохнуть.
  • Готове м’ясо вийміть з бульйону, а самий жирний, верхній бульйон зберіть в окрему ємність. Решті бульйон процідіть і поверніть в казан.
  • Варіть сочні в закипевшем бульйоні 5-7 хвилин після спливання на середньому вогні.
  • Поки сочні варяться, баранину розберіть на тонкі смужки вздовж волокон, а казі наріжте кружечками. Укладіть по колу на великому плоскому блюді.
  • Цибулю наріжте півкільцями, складіть у маленьку каструльку, залийте жирним бульйоном (тим, що збирали окремо) і доведіть до кипіння. Відразу ж зніміть з вогню, підсолити і присипте меленим чорним перцем.
  • Готові сочні складіть у центр великого страви, до м’яса. Полийте цибулевої підливою.
  • Їжте бешбармак по-казахськи гарячим, притрусивши січеною зеленню, разом з традиційними казахськими коржиками – шелпеками. Бульйон до бешбармаку подавайте в піалах, присипавши зеленню і меленим чорним перцем.
  • Приємного апетиту!

    Порада: щоб сочні зварилися, але не злиплися, варіть їх порціями. Кожну порцію викладайте на загальне блюдо і поливайте цибульним соусом. Коли будете діставати сочні, дайте бульйону обов’язково стекти в казан. Для цього використовуйте велику шумівку або сито.

    Бешбармак з свинини

    Бешбармак класичний рецепт з фото

    Бешбармак зі свинини – це не традиційний рецепт цієї страви. Адже східні народи, де бешбармак є традиційною стравою, дотримуються ісламу і не їдять свинину з релігійних міркувань. Проте всім, хто любить страви з відвареної свинини і з тіста, цей рецепт сподобається.

    Інгредієнти:

    • Свинина – 1-1,2 кг
    • Цибуля ріпчаста – 4-5 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Масло рослинне – для тіста і для смаження.
    • Вода для тіста – скільки знадобиться.
    • Яйце куряче – 1-2 шт.
    • Борошно вищого сорту – 1 кг.
    • Сіль – за смаком.
    • Лавровий Лист – 2-3 шт.
    • Чорний перець горошком – 5-7 шт.
    • Чорний мелений перець – за смаком.
    • Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви.

    Процес приготування:

  • Свинину відваримо великим смаком до готовності. Для цього в казан (в товстостінну посуд) наллємо 2,5-3 літра води і покладемо м’ясо. Коли закипить, знімемо всю піну, додамо сіль, очищену цибулину і моркву цілком. Нехай м’ясо вариться в бульйоні 1 годину.
  • Через годину додайте в бульйон перець горошком за смаком, а також і приправу для свинини, якщо хочете. Доварите м’ясо до повної готовності, щоб воно стало м’яким.
  • Поки вариться м’ясо, замісіть тісто для бешбармака з борошна, води, яєць і 2-х ложок рослинного масла. Підсолити за смаком. Тісто має бути крутим, але в той же час і пластичним.
  • Готове тісто залиште відпочити під плівкою, щоб не пересохло, на півгодини.
  • Через півгодини тонко розкачайте тісто на великі пластини.
  • Пластини наріжте на смужки, а потім – на ромби або квадрати – сочні (розмір не маленький, приблизно 8х8 см). Нехай вони підсохнуть, поки м’ясо довариться.
  • Цибуля ріпчаста у кількості 3-4 штук наріжте кільцями. Обсмажте цибулю злегка, в невеликій кількості рослинного масла. Долийте в сковороду трохи бульйону від свинини: щоб тільки-тільки прикрити цибулю. Вимкніть вогонь під сковородою – варити цибуля не потрібно. Підсолити його за смаком і присипте меленим перцем.
  • Коли свинина звариться, дістаньте її з бульйону, наріжте дрібними шматочками. Викладіть м’ясо по краю великого блюда. Бульйон процідіть і доведіть до кипіння.
  • Відварюйте в бульйоні сочні порційно по 5-7 хвилин, щоб всі разом вони не злиплися під час варіння. Кожну зварену порцію діставайте шумівкою, даючи стекти бульйону. Викладайте сочні на середину того страви, куди виклали свинину. Поливайте цибулевої підливою.
  • Подавайте бешбармак на великому блюді, з коржиками, а разом з ним – бульйон в піалах, присипаний зеленню.
  • Приємного апетиту!

    Порада: якщо у вас немає бажання, можна і не возитися з приготуванням тіста для бешбармака. Для цієї мети цілком підійдуть і готові макаронні вироби великого розміру (черепашки, метелики або джгути), відварені з дотриманням рецепта. Смак страви від цього не постраждає, однак не буде традиційним.

    Бешбармак з картоплею

    Бешбармак класичний рецепт з фото

    Щоб приготувати бешбармак з картоплею, потрібно трохи зусиль. Для міцного бульйону вам потрібно взяти будь-яке м’ясо (баранину, конину, яловичину або свинину, а також цілком згодиться і м’ясної мікс). За бажанням можна відварити навіть жирного гусака чи качку – бешбармак з картоплею і цибулевої підливою вийде в будь-якому випадку ситним та смачним блюдом!

    Інгредієнти:

    • Будь-яке м’ясо – 1-1,5 кг
    • Цибуля ріпчаста – 5-6 шт.
    • Картопля – 6-8 шт.
    • Масло рослинне – 2-3 ст. л. тіста.
    • Вода для тіста – скільки знадобиться.
    • Яйце куряче – 1-2 шт.
    • Борошно вищого сорту – 1 кг.
    • Сіль – за смаком.
    • Лавровий Лист – 2-3 шт.
    • Чорний перець горошком – 5-7 шт.
    • Чорний мелений перець – за смаком.
    • Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви.

    Процес приготування:

  • М’ясо (птицю) для бешбармака відваримо до готовності. Для цього у велику товстостінну посуд наллємо приблизно 3 літри води, покладемо м’ясо. Коли закипить, знімемо всю піну, підсолимо, додамо одну цибулину. Нехай м’ясо вариться в бульйоні 1 годину. Нагадуємо: яловичину для варіння потрібно викладати не в холодну воду, а в закипілу, тоді в готовому вигляді вона буде м’якою.
  • Через годину додамо в бульйон перець горошком за смаком. Доварим м’ясо до повної готовності на повільному вогні.
  • Поки вариться м’ясо, замісимо тісто для соковитою. У просіяне борошно додати 1 склянку води, яйця і 2 ложки олії, 1 чайну ложку солі. Почнемо вимішувати тісто, а якщо воно буде виходити занадто крутим, поділлям ще трохи води. Тісто в готовому вигляді має бути трохи більш крутим, ніж на пельмені.
  • Готове тісто відправимо відпочити на півгодини. Скачаємо його в кулю і накриємо рушником або плівкою, щоб не пересохло.
  • Потім розкотимо тісто на великі пластини, разрежем їх на широкі смужки (6-8 см) і наріжемо ромбами – сочнями. Дамо їм підсохнути, поки м’ясо вариться.
  • Ріпчасту цибулю наріжемо кільцями. Не варто шкодувати цибулі – чим більше цибулі в бешбармаке, тим страва вийде смачніше. На 1-1,5 кг м’яса нам буде потрібно 5-6 цибулин середнього розміру.
  • Цибуля викладемо в сотейник (в маленьку каструльку) і заллємо самим жирним бульйоном з каструлі. Бульйон повинен лише покрити собою цибулю. Доведіть цибулю з бульйоном до кипіння і зніміть з вогню – варити його не потрібно. Трохи підсолити цибулю і поперчіть меленим чорним перцем. Накрийте цибулю кришкою, нехай настоюється.
  • Зварене м’ясо викладіть на тарілку, бульйон процідіть, закип’ятіть і покладіть туди очищений картопля, нехай вариться до готовності. Великі картоплини можна розрізати на половинки або четвертинки.
  • Тим часом м’ясо розділіть на шматочки і розберіть на волокна. Якщо зваріть птицю, видаліть всі кістки і шкірку. Розкладіть м’ясо на красиве блюдо його по краях.
  • Готову картоплю викладіть до м’яса.
  • У киплячий бульйон надсилайте варитися сочні невеликими порціями, щоб вони не злиплися. Варіть кожну порцію соковитою 5-7 хвилин після того, як вони спливуть.
  • Готові сочні викладіть до м’яса і картоплі, в середину блюда.
  • Рясно полийте цибулевої підливою.
  • Подавайте бешбармак у гарячому вигляді, притрусивши січеною зеленню. Бульйон подавайте в піалах – їм дуже смачно запивати м’ясо і сочні.
  • Приємного апетиту!

    Бешбармак з м’яса птиці

    Бешбармак класичний рецепт з фото

    Дуже просто приготувати смачний, поживний і ситний бешбармак з м’яса птиці. Найкраще для цієї мети підходить жирна домашня качка або гусак, але і курка згодиться. Вариться швидше всього курка, однак з качки або гусака виходить приголомшливий бульйон! Подається він окремо, в широкій гуртку або ж у традиційній східній піалі.

    Інгредієнти:

    • М’ясо птиці тушкою – 1,5 кг.
    • Цибуля ріпчаста – 6 шт.
    • Масло рослинне – 2 ст. л. тіста.
    • Вода для тіста – 1,5 ст. або скільки знадобиться.
    • Яйце куряче – 2 шт.
    • Борошно вищого сорту – 1 кг.
    • Сіль – за смаком.
    • Лавровий Лист – 2-3 шт.
    • Чорний перець горошком – 5-7 шт.
    • Чорний мелений перець – за смаком.
    • Свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – для прикраси страви.

    Процес приготування:

  • Тушку птиці вимити, видалити тельбухи, якщо вони є. Розрізати на великі шматки або ж зварити цілком у 3 літрах киплячої води. Коли вода з м’ясом птиці закипить, треба зняти всю піну. Додати 1 цілу цибулину, підсолити і варити 40 хвилин.
  • Потім додати перець горошком, лавровий лист і спеції для птиці за бажанням. Варити до готовності.
  • Самий верхній, жирний шар бульйону злити в окрему невелику ємність.
  • М’ясо дістати з бульйону, розділити на шматки, відокремити від кісток, розібрати на волокна. М’ясо викласти на велике блюдо.
  • Весь цибулю нарізати кільцями, викласти в каструльку до жирного бульйону. Довести до кипіння і залишити остигати під кришкою.
  • Поки вариться птах, зробимо сочні з тіста. Замісимо круте тісто з борошна, води, яєць, солі і рослинної олії. Додавайте Масло обов’язково, воно додасть тесту потрібну еластичність.
  • Дати тісту настоятися 20-30 хвилин під плівкою або під кухонним рушником.
  • Потім розкачати тісто в тонкі пласти, їх вийде 2-3. Пласти нарізати на смужки, шириною 6-8 см. Смужки, в свою чергу, нарізати на квадрати або ромби – сочні.
  • Дати сочням трохи затвердіти, залишивши на столі на 20-30 хвилин.
  • У проціджений бульйон, який потрібно довести до кипіння, закидати отвариваться сочні порціями. Кожну порцію варіть не більше 5-7 хвилин після спливання соковитою на поверхню.
  • Готове тісто викладіть на блюдо до м’яса, кожен шар полийте цибулевої підливою.
  • Їжте бешбармак гарячим, з традиційними східними коржами, запиваючи бульйоном з рубаною свіжої зеленню.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: