Аджика з слив – це корисна зимова закачування з неповторним смаком, яку готують в поєднанні з самими різними овочами та фруктами. Спеції і прянощі роблять смак заготовки більш насиченим і м’яким і дозволяють довше зберігати свої властивості. Сливовий соус і особливо ткемалі приготований за грузинським рецептом подають як основний заправки до смаженого або печеного м’яса, риби, овочів або смачним гарнірів.
Зміст
- 1. Аджика з стиглих слив з томатною пастою — смачна заправка на зиму
- 2. Аджика солодка з болгарським перцем — соковита закуска в домашніх умовах
- 3. Соус ткемалі з аличі зі спеціями — універсальна заправка по-грузинськи
- 4. Сливи в томаті з яблуками — дуже смачний кавказький соус
- 5. Ткемалі з волоським горіхом, м’ятою і фенхелем
1 Аджика з стиглих слив з томатною пастою – смачна заправка на зиму
Сливи в поєднанні зі свіжими помідорами роблять смак такої заготовки дивно приємним і ароматним. Аджику, приготовану за такою рецептурою, використовують як чудовий соус для м’яса, а також у вигляді заправки для різних гарнірів.
Для приготування такої зимової заготівлі необхідні наступні інгредієнти:
- сливи осіннього сорту (добре підходить сорт типу Угорка) – 2,5 кг;
- томатна паста зі свіжих томатів – 200 гр;
- часник і кайенский перець – 1 стручок.
- сіль і цукор-пісок – по 1/4 склянки.
Для початку ретельно промивають стиглі сливи, після чого акуратно видаляють зсередини кісточки. Очищені і висушені фрукти пропускають через м’ясорубку. З часнику знімають піну, подрібнюють давилкою і додають його в перекручене сливове пюре.
Гострий перець очистити від насіння і ріжуть дрібними кільцями, а потім пропускають через м’ясорубку разом з основними фруктами. Любителі гострого можуть використовувати цілий стручок, в традиційному рецепті достатньо декількох колечок від кінчика.
Всі інгредієнти ретельно змішують між собою в мисці, додають до них сіль, при необхідності цукор і виливають отриману однорідну масу в каструлю для уварки протягом 10-15 хвилин.
У процесі приготування кладуть кілька ложок томатної пасти, її можна приготувати самостійно, перекрутивши томати в м’ясорубці, або придбати в готовому варіанті.
Гарячу аджику сортують за чистим і стерильним баночках, закривають кришками, перевертають догори дном і дають охолонути протягом доби, укутуючи загортання в теплу тканину.
Рекомендуємо
- Томатний сік на зиму в домашніх умовах – смачні і корисні рецепти!
- Вино з злив в домашніх умовах – технологія і особливості виробництва
- Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах
2 Аджика солодка з болгарським перцем – соковита закуска в домашніх умовах
Таку заготовку ідеально подавати до гарячих м’ясних страв, особливо запеченим. Аджика зробить їх смак більш насиченим і м’яким. Для приготування соусу на зиму використовують наступний набір інгредієнтів:
- сливи круглі, середнього ступеня зрілості – 2 кг;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- перець болгарський солодкий – 4-5 великих плодів;
- перець чилі і часник – по 1 шт.;
- сіль, цукор за смаком.
Сливи ретельно перебирають, потім миють під проточною водою і акуратно виймають кісточки. Перець також промивають, видаляють насіння і серцевину і ріжуть його великими часточками уздовж.
Те ж саме і з іншими овочами, гострий чилі очищають і подрібнюють ножем, а потім всі отримані інгредієнти 2 рази перекручують на м’ясорубці.
Готове фруктово-овочеве пюре перекладають в підходящу ємність і ставлять варитися на плиту. Суміш уварюють зазвичай протягом 30-40 хвилин до утворення густої маси. В процесі додають необхідну кількість солі і цукру (не менше 1 ст. л.) і трошки оцту і подрібнений часник на фініші приготування.
Отриману аджику сортують по банках в гарячому вигляді і відправляють на зберігання у холодильник або інше приміщення з оптимальною і постійною температурою.
3 Соус ткемалі з аличі зі спеціями – універсальна заправка по-грузинськи
Такий соус з давньої грузинської рецептурою виходить дуже смачним, в міру солодким і відмінно підходить в якості основної заправки для гарячих м’ясних страв.
Для приготування зазвичай використовують свіжу, жовту аличу. Але головний секрет незабутнього смаку криється в суміші спецій і прянощів, які входять у цей рецепт.
Справжній грузинський соус повинен включати в себе такий набір:
- листя кінзи і петрушки свіжі;
- паприка, коріандр, гострий перець;
- суміш меленого перцю, часник, сіль і цукор,
Аличу добре промивають, потім поміщають в каструлю з водою, включають повільний вогонь і варять протягом 20-30 хвилин в природному вигляді, як при приготуванні варення або компоту.
Як тільки шкірка сама стане відходити, а кісточка відділятися, сливи пропускають через сито і залишають тільки отримане фруктове пюре.
Отриманий соус знову ставлять на плиту, засипають в нього цукор, сіль і мелений перець і дають поваритися 10-15 хвилин. Потім нарізують дрібно зелень петрушки і кінзу, часник подрібнюють, очищають кайенский перець і готують інші спеції.
Всю суміш приправ висипають в кипляче пюре, перемішують. Варка триває ще 10 хвилин. Потім вимикають полум’я і накривають каструлю кришкою, нехай настоїться в такому вигляді, поки не охолоне до кімнатної температури.
Через 20 хвилин можна перекладати соус по стерильним баночках і відправляти на зимове зберігання.
4 Сливи в томаті з яблуками – дуже смачний кавказький соус
Ще один вельми оригінальний варіант приготування сливової аджики використовувати сливи в поєднанні з яблуками, свіжими помідорами або томатною пастою. На виході виходить дуже соковита, смачна і корисна заправка для самих різноманітних страв на столі.
Щоб приготувати солодко-гостру аджику за такої технології, використовують такі продукти:
- слива “класична” пізніх сортів – 2 кг;
- яблука солодкі (Симиренка та ін) – 1 кг;
- свіжі томати чи готова паста;
- перець чилі (за бажанням) і свіжа зелень;
- часник, сіль, цукор і винний оцет.
Гострий перець в цьому рецепті можна замінити на звичайний або запашний мелений, але для любителів пікантних соусів червоний або зелений чилі при приготуванні незамінний.
Сливи промивають і видаляють кісточки. М’які плоди можна обробляти руками, більш твердою структурою краще обробляти за допомогою гострого ножа. Чилі миють і видаляють плодоніжку і насіння зсередини, часник очищають від лушпиння. Якщо використовуєте свіжі помідори, то для приготування пасти їх необхідно помити, провести бланшировку і пропустити в блендері, але краще застосовувати звичайну м’ясорубку.
Всі підготовлений овочі змішують і по черзі пропускають через прес. Можна виконати процедуру 2 рази, щоб фруктове пюре вийшло більш м’яким і рідким.
Далі його відправляють в каструлю з невеликою кількістю води (100-150 мл), вливають томатну пасту власного приготування або куповану в магазині, все ретельно перемішують і варять на повільному вогні 20-25 хвилин.
Як тільки соус добре потомитися, а потім настоїться під кришкою, його охолоджують в холодильнику. Через добу або відразу можна подавати в якості заправки для гарячих страв. Або додати трохи олії і закатати в скляні баночки, після чого провести їх стерилізацію окропом або паром.
5 Ткемалі з волоським горіхом, м’ятою і фенхелем
Аджику або ткемалі з фруктів зі спеціями і пряними травами готують багато народів Кавказу. Відомі рецепти з вишнею або кизилом, але ще більш ароматною і ніжною заправка виходить зі свіжих слив з додаванням м’яти, волоського горіха і фенхелю. Вони роблять аромат і смак готового блюда просто “пальчики оближеш”.
Для приготування ароматного ткемалі за оригінальним рецептом беруть наступні інгредієнти:
- зливу або червона алича – 1-2 кг;
- кінза і її насіння – по 100 гр;
- коріандр, червоний і чорний мелений перець;
- горіх грецький – 100-150 гр;
- листя м’яти, фенхелю;
- часник, сіль, цукор за смаком.
Першим ділом ретельно миють сливу і укладають в глибоку каструлю з водою. Якщо використовуєте звичайний “витягнутий” сорт, то необхідно видалити кісточки ножем або вручну. Червону або жовту аличу відразу відправляють варитися на 20-30 хвилин до тих пір, поки шкірка з кісточкою не почнуть відходити самостійно.
Як тільки це відбудеться, необхідно процідити вміст каструлі через сито або марлю. Рідину виливають в одну ємність, отриману фруктову м’якоть в іншу. М’якоть втоптують толкучка або ложкою, а потім додатково пропускають через друшляк, щоб отримати однорідне пюре.
Шкірку і кісточки викидають, а сік з пюре змішують між собою в каструлі і знову ставлять на плиту увариваться на 15-20 хвилин. Поки алича нудиться на вогні, відбирають зелень. Листя і насіння кінзи змішують в блендері з листям м’яти і плодами фенхелю і перекручують в однорідний, ароматний порошок.
В іншій мисці заважають коріандр, мелений перець (одного чи обох видів) сіль і цукор. Туди ж додають подрібнений під пресом часник і волоські горіхи.
Стебла від пряних трав зав’язують в пучок і відправляють варитися разом зі сливовим соком. Через 10-15 хвилин виймають траву і замінюють її сумішшю спецій: спочатку миску з сушеним порошком, потім часник і інші спеції і варять все ще протягом півгодини.
У гарячому вигляді розливають ароматний і солодкий соус добре промитим і стерильних банках, закочують кришками, перевертають, кутають в ковдру і дають настоятися. Після чого відправляють або в холодильник, або на темні полички в льох або підвал. Така аджика нікого не залишить байдужим і припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.