Аджика на зиму «Вітамінна»
Інгредієнти Порцій: – +
- Стиглі томати 2 кг
- Болгарський перець (червоний – він самий солодкий) 1 кг
- Морква 1 кг
- Цибуля ріпчаста 1 кг
- Кислі яблука 1 кг
- Гострий перець (чилі) – за смаком 2 шт. не більше 2 див.
- Зубчики часнику 100 гр.
- Олія рослинна ½ л.
- Пісок цукровий 1 стакан
- Оцет столовий 9% 100 мл
- Кам’яна сіль ½ склянки
Кроки 3 год. 25 хв.
-
Спочатку потрібно почистити цибулю від лушпиння.
-
Потім за допомогою овочечистки очистити від шкірки моркву (можна використовувати ніж, але тоді потрібно зрізати шкірку максимально тонко).
-
Далі потрібно очистити від лушпиння часник. Яким зручним для вас способом (ножем, руками тощо).
-
Червоний пекучий перець очистити від насіння і видалити плодоніжки. Промити помідори, перець і яблука під струменем холодної води, а потім промакнуть рушником.
-
Яблука розрізати навпіл, видалити серцевину. Помідори розрізати на 2-4 частини, червоний пекучий перець і моркву – на 2 частини. Всі овочі (крім часнику) подрібнити за допомогою м’ясорубки.
-
Перекладе отриману овочеву суміш в глибоку каструлю, після закипання зменшити вогонь на половину, як після того як пюре почне булькати. Готувати на середньому вогні періодично помішуючи протягом 1,5-2 годин.
-
Через 2 години додати в каструлю подрібнений часник, масло, цукор і оцет. Перемішати і залишити нудитися на плиті близько півгодини. Після закінчення 30 хвилин вимкнути плиту.
-
У цей час потрібно підготувати банки – помити і простерилізувати.
-
Готову аджику розлити по сухим банкам, закрити гвинтовими або бляшаними кришками.
-
Банки з аджикою перевернути кришками вниз, щільно вкрити ковдрою і залишити в такому стані до повного охолодження (на 2-3 доби). Надалі зберігати готову аджику в холодному місці. Їжте на здоров’я!
Аджика з томатів, солодкого перцю і часнику «Універсальна»
Побалуйте себе і своїх близьких чудовим блюдом із стиглих і соковитих овочів. Яскравий, кисло-солодкий смак цієї аджики з легким яблучно-часниковим ароматом чудово доповнить будь-яку страву на вашому столі. Також аджику можна використовувати в якості маринаду для м’яса або помазки на хліб і м’ясні страви.
Інгредієнти:
- Томати (краще перезрілі) – 2,5 кг
- Яблука (будь-зелений яблука або «білий налив») – 1,5 кг
- Червоний болгарський перець (він самий солодкий) – 1,5 кг
- 4 перцю чилі
- Часник – 100 гр.
- Кухонна сіль – 5 ст. л.
- Цукровий пісок – 10 ст. л.
- Оцтова есенція – 1 ч. л.
- Рослинна олія – 150 мл
Процес приготування:
Ретельно вимити всі вощи під проточною водою. У яблук і болгарського перцю видалити насіння, у томатів і перцю чилі відрізати плодоніжку.
Прибрати з лушпиння часнику (сам часник не подрібнювати). Яблука і помідори нарізати скибочками середньої товщини. Солодкий і пекучий перець нарізати смужками. Скласти овочі в глибоку каструлю.
Перетворити овочі в пюре за допомогою блендера (якщо у вас немає блендера, то можна скористатися м’ясорубкою).
В отриману масу додаємо інші інгредієнти: цукор-пісок, олію і сіль, постійно пробуючи на смак. Якщо вам здасться, що аджика виходить занадто солодким або надто солоною, то відрегулюйте кількість солі і цукру відповідно.
Довести аджику до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, постійно помішуючи, протягом 15 хвилин. Через 10 хвилин після початку варіння додати в киплячу овочеве пюре оцет.
Підготувати банки і кришки: вони повинні бути чистими і сухими.
Розливати аджику по банкам потрібно відразу ж, як тільки вимкніть плиту. Щільно закрийте банки кришками, укутайте рушником і прибрати в темне місце. Після розтину аджику слід зберігати в холодильнику. Приємного апетиту!
Аджика «Домашня»
Інгредієнти:
- Дуже стиглі томати – 5 кг
- Болгарський перець (червоний) – 3 кг
- Морква – 2 кг 500 гр.
- Часник великий – 15 зубчиків
- Перець чилі (середнього розміру) – 2 шт.
- Масло рослинне – 1 стакан
- Цукор – 200 гр.
- Сіль кухонна – 150 гр.
- Оцет 9% (можна замінити на яблучний) – 300 мл
Процес приготування:
Добре всі овочі промити проточною водою.
З томатів видалити плодоніжку, розрізати плоди на дві частини, скласти в глибоку каструлю, налити трохи води, довести до кипіння, зменшити вогонь на половину і варити до розм’якшення помідорів.
Моркву і обидва види перцю подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки.
Коли помідори розм’якшаться потрібно протерти їх через сито, щоб прибрати шкірку і насіння.
В отримане томатне пюре додати рослинне масло і подрібнені моркву, болгарський перець і перець чилі. Отриману масу варити на повільному вогні протягом 3 годин, періодично помішуючи.
Часник подрібнити за допомогою спеціального преса.
За 10 хвилин до готовності додати в овочеве пюре часник, сіль, цукор і оцет. Добре перемішати і варити до готовності.
Поки вариться аджика, підготувати банки – вони повинні бути чистими і гарячими.
Гарячу аджику розлити гарячим банкам, закрити бляшаними кришками. Банки з готової аджикою перевернути кришками вниз, вкрити ковдрою і залишити остигати.
Ось і все, смачна аджика готова. Це базовий рецепт, який ви можете вдосконалити за своїм смаком і бажанням. Успішних експериментів і приємного апетиту!
Аджика з помідорів із перцем і часником «Смачна»
Інгредієнти:
- Томати дуже стиглі – 3 кг
- Перець гострий – 300 гр.
- Солодкий болгарський перець (краще червоний) – 1,5 кг
- Часник – 200 гр.
- Масло рослинне – 300 гр.
- Оцет – 180 гр.
- Сіль – 90 гр.
- Цукровий пісок – 150 гр.
- Коріандр, лавровий лист, перець горошком, гвоздика, чорний перець – за смаком
Процес приготування:
Всі овочі ретельно вимити. Почистити, видалити плодоніжки і насіння. Помідори розрізати на 4 частини, перець – на 2-4 частини. Обидва овоча пропустити через м’ясорубку.
Каструлю з отриманим пюре поставити на вогонь і довівши до кипіння, варити на слабкому вогні протягом 1,5-2 годин (поки вміст каструлі не зменшиться приблизно на чверть).
Гострий перець очистити і подрібнити в пюре за допомогою м’ясорубки або блендера. Додати до томатного пюре, коли воно зменшиться до потрібного об’єму (через 1,5-2 години).
Очистити часник і подрібнити. Тут все залежить від вашого смаку: комусь подобається часник у вигляді пюре (тоді потрібно пропустити його через м’ясорубку або спеціальний прес), комусь подобається відчувати шматочки (в такому випадку дрібно подрібніть часник ножем). Відкласти поки в сторону, він знадобиться майже в самому кінці.
Після того, як поклали гострий перець (після зменшення обсягу аджики на одну чверть), також потрібно додати в каструлю олію, сіль, цукор, коріандр, перець запашний, лавровий лист, гвоздику і чорний перець. Варити 40 хвилин періодично помішуючи.
Після закінчення зазначеного часу необхідно дістати лавровий лист і додати аджику подрібнений часник і оцет. Проварити 15 хвилин і вимкнути плиту.
Розлити аджику за чистим сухим банкам і пастеризувати звичайним способом (каструлі з водою), потім закатати бляшаними кришками, перевернути кришками вниз, укутати рушником і дати охолонути. Приємного апетиту і будьте здорові!
Аджика з перцем і часником «Українська»
Існує безліч варіацій приготування аджики. Господині шляхом довгих проб і помилок, додаванням незвичайних інгредієнтів і зміною пропорцій намагаються знайти для себе самий ідеальний рецепт. Пропонуємо вашій увазі український варіант цієї страви, де роль незвичного інгредієнту грає свіжа зелень петрушки, яка наповнює аджику неймовірним смаком і ароматом. Просто пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- Великі помідори – 6 штук
- Болгарський перець (обов’язково червоний) – 20 штук великого розміру
- Зубчики часнику – 1 стакан
- Пісок цукровий – 1 стакан
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет 9% – 1 стакан
- Рослинна олія – 1 стакан
- Гострий пекучий перець (червоний) – 3 штуки
- Зелень петрушки – 1 пучок
Процес приготування:
Всі овочі добре промити. Томати розрізати навпіл і видалити плодоніжку. Солодкий перець розрізати на 2-4 частини, видалити насіння і плодоніжку. Перекрутити обидва види овочів через м’ясорубку.
Перелити пюре в каструлю, довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Не забувайте періодично помішувати овочеве пюре.
Вимити пекучий перець, часник очистити від лушпиння і розділити на зубчики.
Перекрутити гострий перець з часником через м’ясорубку. Додати до томатів через 20 хвилин після початку варіння і продовжувати готувати 10 хвилин.
Після цього додати аджику оцет, цукровий пісок, сіль і рослинне масло. Ретельно перемішати і варити 10 хвилин.
Зелен петрушки добре промити, покласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву рідину. Коли зелень підсохне, дрібно нарізати. Додати в каструлю з аджикою і знову проварити 5 хвилин. Вимкнути плиту.
Готову гарячу аджику розлити по сухим стерилізованим банкам і закрити закручуються або бляшаними кришками.
Перевернути банки кришками вниз, укутати ковдрою і дати охолонути в такому положенні. Смачна ароматна аджика готова! Приємного апетиту!
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
