Консервовані помідори – улюблені ласощі в зимові дні. Якщо рецепти заготовок на зиму з червоними томатами стали вже класикою кулінарії, то використання в їжу нестиглих овочів для деяких ще в дивину.
Страви із зелених помідорів виходять смачними і цікавими. Методів приготування багато – квашені, гострі, солодкі, солоні, по-корейськи, фаршировані. Використовують урожай в таких закатках, як аджика, ікра, лечо, салат.
Зміст
- 1. Помідори квашені
- 2. 24 години і готово
- 3. Бочкове ласощі
- 4. Класика на столі
- 5. Зелений вогник»
- 6. Швидкий салат
- 7. Аджика
- 8. Томати з гірчицею
- 9. Корейська закуска
- 10. Вірменське варення
1 Помідори квашені
Способів заквасити зелений урожай безліч. Найпопулярнішим з них є з використанням морської солі. Для того щоб приготувати закуску на зиму, необхідні такі інгредієнти, як:
- помідори;
- часник;
- кріп;
- перець горошком;
- морська сіль.
На одну порцію припадає 100 г зелених томатів, які перед приміщенням в банку миються і очищаються від хвостиків. Якщо овочі великі, то їх ріжуть навпіл, а невеликі використовують цілими.
Миються у воді і крупно нарізати або ж рвуться руками 8 г кропу. На наступному етапі готується часник: на 1 порцію необхідний зубчик, який теж очищається і промивається.
Потім помідори нещільно закладаються в банку. Після чого до них додаються кріп, часник, 2 шт. перцю горошком. В кінці кладеться 4 г морської солі. Далі вміст можна заливати холодною кип’яченою водою, не доливаючи до горлечка.
Заповнена банку закривається пластмасовою кришкою і злегка струшується кілька разів. Заготівлю прибирають в темне прохолодне місце для квашення. Фахівці рекомендують підставити під банку глибоку миску або іншу ємність, щоб при бродінні рідина спокійно в ній збиралася, не забруднюючи навколишнє простір.
Помідори будуть готові через 6 днів.
Рекомендуємо
- Мариновані зелені помідори – чудовий делікатес на зиму
- Як швидко законсервувати гострі помідори на зиму
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
2 24 години і готово
Щоб не чекати результату тиждень і більше, можна скористатися рецептом швидкого приготування зелених томатів. У домашніх умовах це не займе багато часу. Для закуски потрібні наступні інгредієнти:
- помідори нестиглі;
- солодкий перець;
- часник;
- петрушка;
- цукор;
- сіль;
- оцет.
Один кг зелених томатів миється і розрізає на 4 частини. Очищається і подрібнюється будь-яким зручним чином половинка головки часнику. Хвостик і насіння солодкого перцю видаляються, овоч промиваються в холодній воді і нарізається неширокими смужками. Половина пучка свіжої петрушки дрібно кришиться.
Всі інгредієнти кладуться в об’ємну миску, засипаються 1 столову ложку солі і 2 столові ложки цукру. До вмісту також додають 50 мл оцту. Все добре перемішується і накривається залізною кришкою. Можна використовувати і харчову плівку.
Заготівля залишають у спокої на добу при кімнатній температурі. По закінченні часу вміст миски розкладається по банкам і залишається в холодильнику під пластмасовою кришкою. Вже через 24 години частування, приготоване таким способом, можна їсти.
3 Бочкове ласощі
Якщо помідорів дуже багато, то для їх збереження на зиму можна скористатися простим рецептом і навчитися квасити урожай в бочці або відрі. Для приготування ласощів знадобляться:
- томати зелені;
- часник;
- кріп;
- петрушка;
- селера;
- хрін;
- листя чорної смородини і вишні;
- червоний перець;
- сіль;
- вода.
Рецепт розрахований на 30 порцій. Урожай томатів у кількості 11 кг, червоний перець 15 р, часник 6 зубчиків і листя зелені (кріп – 200 г, петрушка – 50 г, селера – 5 г, хрін – 5 г, листя смородини – 20 шт., вишні – 25 шт.) промиваються під холодною водою і при необхідності очищаються.
Якщо зелень дрібна, то її кладуть цілком, а в інших випадках листя нарізати крупно.
Великими шматками ріжуться очищені від кісточок стручки гострого перцю. Часник залишається цілим. Підготувавши інгредієнти, ділять отриману масу на 2 частини, першу з яких викладають на дно бочки. Потім ємність заповнюється томатами, які закладаються дуже щільно. На завершальному етапі другої частиною зелені, часнику і перцю накривають помідори.
Далі готується розсіл з води і солі – 7 л на 700 р. Коли рідина закипить, нею заливають вміст бочки. Після чого ємність накривають меншою за розміром кришкою або дерев’яним колом, на які кладуть гніт. Заготівлю прибирають в прохолодне місце на 45 днів. Коли страва готова, його перекладають у банки і зберігають у холодильнику або льосі.
4 Класика на столі
Любителям консервованих овочів доведеться за смаком класичний рецепт закрутки. Знадобляться:
- недоспелые томати;
- морква;
- солодкий перець;
- часник;
- корінь хрону;
- цукор;
- сіль;
- оцет;
- вода;
- аспірин.
Одна 3-літрова банка зажадає 3 кг дрібних помідорів, які перед укладанням у тару миються. Очищаються від хвостиків і кісточок, промиваються і розрізають на часточки 3 солодких перцю. Дві вимиті моркви натираються на крупній тертці.
Вісім зубчиків часнику звільняються від лушпиння і ріжуться на кілька частин, можна навпіл. Два очищених кореня хрону нарізати соломкою. Всі інгредієнти подрібнені йдуть на дно банки (часник повинен бути останнім). Зверху на них щільно викладаються помідори.
Далі приступають до приготування розсолу. Для цього закипілої водою заливають вміст банки і дають постояти 20 хвилин. Після чого пропитавшуюся овочами рідина знову переливають в каструлю і додають в неї 4 ст. л. солі і 5 ст. л. цукру. Після кипіння в маринад вливають 5 ст. л. оцту і вимикають конфорку.
На передостанньому етапі в банку кладуть ? таблетки аспірину. Тепер скляну ємність заливають маринадом, закочують кришками, перевертають і загортають. У такому положенні заготовка знаходиться на протязі 24 годин, після чого переноситься на постійне місце зберігання.
Блюдо виходить смачним і доповнить будь-який стіл.
5 Зелений «вогник»
Для любителів гострих відчуттів можна приготувати зелені помідори, фаршировані часником. «Вогник» складається з:
- зелених помідорів;
- моркви;
- часнику;
- перцю чорного і духмяного;
- гвоздики;
- цукру;
- солі;
- оцту;
- води.
Овочеві складові промивають і при необхідності чистять. Три кілограми зелених помідорів надрізають навпіл або хрестиком. Один кілограм моркви розрізають кубиками. На 1 томат використовують 1 зубчик часнику, який необхідно нарізати на 10 частин. Підготовленими овочами фарширують плоди.
В попередньо стерилізовані банки викладають помідори і заливають їх 4 літрами окропу. Залишивши окріп на 15 хвилин просочуватися овочами, його знову виливають в каструлю. У закипающую рідину додають 3 ст. л. солі і ? ст. л. цукру. Туди ж відправляють по 3 горошини чорного перцю і бутонів гвоздики і 6 горошин запашного перцю.
Доведеним до кипіння маринадом знову заповнюють банку, де його залишають на 10 хвилин. Після закінчення часу рідина знову повертають в каструлю на вогонь і знову кип’ятять. Після чого вливають 0,5 склянки оцту і полум’я вимикають.
Скляну тару наповнюють рідиною з приправами і залізниці закривають кришкою. Пікантне блюдо готове до дегустації через 1,5-2 місяці.
6 Швидкий салат
Зимовий салат складається з наступних інгредієнтів:
- зелених помідорів;
- солодкого перцю;
- лука;
- моркви;
- запашного перцю;
- цукру;
- солі;
- рослинної олії;
- оцту.
Щоб закрити на холодну пору року незвичайне частування, потрібно 3 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг цибулі і моркви помити і при необхідності очистити від насіння і шкірки. Потім нарізати їх в довільній формі і висипати в каструлю. Після чого інгредієнти залити 300 мл олії соняшникової. Туди ж додати 5 горошин запашного перцю, 300 г цукру, 100 г солі, 100 мл оцту.
Інгредієнти перемішати і настоювати протягом 5 годин.
На наступному етапі приготування каструлю з овочами поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити протягом півгодини. Потім салат вимкнути і розлити по стерилізованим банкам, на дно яких попередньо покласти 1 таблетку аспірину. Тепер тару можна закатати. Блюдо виходить просто смакота.
7 Аджика
Процес приготування нескладний, а результат порадує всю сім’ю. Для страви потрібно:
- зелені томати;
- солодкий і гострий перець;
- морква;
- цибуля;
- соняшникова олія;
- лавровий лист.
Один кілограм помідорів, цибулі, моркви і солодкого перцю, 2 стручки гострого перцю миються і нарізати невеликими шматками. Всі інгредієнти пропускаються через м’ясорубку. Отримане пюре виливають в каструлю, додають туди 0,5 л соняшникової олії і 2 лаврових листа і варять протягом 30 хвилин.
Готову аджику заливають в стерилізовані банки і закривають. Заготівлю загортають і залишають на добу у такому стані. Після чого прибирають ємності з вмістом на постійне місце зберігання.
8 Томати з гірчицею
Маринувати недоспелые томати можна і з гірчицею. Рецепт відноситься до категорії «без стерилізації банок». Для приготування страви знадобляться:
- помідори;
- гірчиця;
- запашний перець;
- лавровий лист;
- сіль;
- цукор;
- оцет;
- вода.
На дно банки викладається підстилка із спецій – 2 лаврових листів, 10 горошин запашного перцю і 1 ч. л. насіння гірчиці. Слідом в ємність закладаються помідори.
Після цього готується простий маринад з 1 літра води, 50 г солі і 70 г цукру. Коли рідина закипить, в неї додають 120-150 мл оцту. Маринад вимикають і заливають їм ємність з помідорами.
На наступному етапі скляна тара з вмістом стерилізується. Час обробки для літрових банок складає 15 хвилин, для 2-, 3-літрових досить 20-25 хвилин. Після чого заготовки можна сміливо закривати на зиму.
9 Корейська закуска
Пікантними виходять помідори зелені по-корейськи. Готувати доведеться всього 10 годин, після чого закуску можна сміливо пробувати. Рецепт містить наступні інгредієнти:
- недоспелые томати;
- солодкий перець;
- морква;
- часник;
- петрушка;
- кріп;
- сіль;
- цукор;
- олія рослинна;
- оцет.
Півкілограма помідорів, 2 солодких перцю і моркви миються і при необхідності очищаються. Томати ріжуться тонкими скибочками, перець шинкуется соломкою, а морква натирається на крупній або спеціальній тертці для корейських страв.
Зелень дрібно нарізати і до неї додаються 4 подрібнених зубчики часнику. Овочеві інгредієнти перемішуються і заливаються попередньо приготовленої заправкою. Для неї знадобиться змішати 2 ст. л. рослинного масла і оцту, додати до них 2 ст. л. цукру і 1 ч. л. солі.
Вміст миски ще раз перемішується і накривається харчовою плівкою. Блюдо прибирають в холодильник і чекають близько 10 годин.
10 Вірменське варення
Із зелених помідорів можна варити і варення. У цьому випадку томати виходять солодкі. Для незвичайного зимового ласощі необхідні:
- помідори;
- цукор;
- гвоздика;
- кориця;
- кардамон;
- вода.
Знадобиться 1 кг самих дрібних зелених томатів. Врожай слід промити і варити в цілому вигляді протягом 10-15 хвилин в каструлі з водою. Далі рідина злити і охолодити суміш.
На наступному етапі помідори слід залити гарячим цукровим сиропом (400 мл води та 1,3 кг цукру) і почекати кілька годин. Після чого ємність з вмістом поставити на вогонь і варити 20-25 хвилин. Вогонь вимкнути і залишити варення в спокої на 2-3 години. Процедура повторюється 3 рази.
В четвертий раз помідори варити до повної готовності. Перед тим як вимкнути вогонь, опустити в каструлю капроновий або марлевий мішечок зі спеціями. Перед розливанням солодкого ласощі по банкам трави слід прибрати.