Заготовки зелені на зиму дозволяють зберегти аромат і смакові властивості різних трав. А також застосовувати їх для приготування самих різних страви, починаючи від борщу або щів, закінчуючи соковитими зимовими салатами і запеканками. Щоб правильно законсервувати петрушку, кріп, кінзу, цибулю або щавель в домашніх умовах використовують перевірені рецепти, свіжі продукти і додають популярні спеції і прянощі, які зберігають максимум смаку і корисних якостей.
Зміст
- 1. Петрушка і кріп на зиму — класичний і швидкий рецепт
- 2. Кінза на зиму в соняшниковій олії — простий спосіб заготівлі
- 3. Щавель консервований зі стерилізацією — відмінна заготівля для зеленого супу
- 4. Заморожування кропу на зиму традиційним способом
- 5. Маринований зелений лук в банках
- 6. Аджика з зеленню і перцем чилі на зиму — соус для справжніх гурманів
- 7. Сушені коріння і листя петрушки в домашніх умовах — підготовчий етап
- 8. Сушіння зелені традиційними способами
1 Петрушка і кріп на зиму – класичний і швидкий рецепт
Такий спосіб підходить не тільки для петрушки або кропу, їм можна законсервувати і інші трави, наприклад, щавель, кінзу, кропиву, зелений лук і ін. Але найчастіше господині закочують саме ці два види зелені, адже вони незамінні в приготуванні майже будь-якого зимового або осіннього страви.
Щоб приготувати кілька баночок таких “зелених” консервів, потрібно мінімальний набір інгредієнтів у вигляді 2 пучків зелені кожного виду і кухонної солі.
Кріп добре промивають, видаляють пожовкле частини і просушують його при кімнатній температурі. Потім нарізають дрібними шматочками разом з корінцями. Ті ж самі маніпуляції проводять і з петрушкою, яка повинна бути обов’язково просушеної і максимально свіжою.
Далі перемішують нарізані частини, відправляють в глибоку емальовану каструлю або миску і зверху посипають кухонною сіллю, не менш ніж 1/2 стандартного склянки.
Ще раз заважають інгредієнти, перекладають їх у чисті скляні банки і добре утрамбовують, після чого закривають кришками і ставлять у холодильник на зберігання.
Рекомендуємо
- Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах
- Як сушити яблука в домашніх умовах – огляд традиційних і креативних способів
- Заготовки з помідорів на зиму – колекція кращих рецептів
2 Кінза на зиму в соняшниковій олії – простий спосіб заготівлі
Кінза відома багатьом своїм неповторним ароматом. При цьому вона володіє великою кількістю корисних властивостей. Її використовують для приготування аджики, пряних соусів, заправки гарячих страв і т. д. Цей рецепт допоможе легко зберегти вітамінні і смакові якості трави на зиму.
Основне правило для отримання смачною консервації – ретельно відібрати свіжу кинзу, щоб у банку не потрапило жовтих, гнилих або підсушених частин, і промити її в воді, після чого дати постояти і висохнути на підвіконні. Далі її дрібно нарізають, як для звичайного салату.
Утрамбовують все в банки, заливають зверху свіжим соняшниковою або оливковою олією, а потім закривають різьбовий кришкою і ставлять зберігатися в холодильник.
Сіль, спеції, оцет в даному випадку не використовують, хоча якщо ви плануєте зберігати цю траву довгий час, то додайте разом з маслом трохи есенції і кілька дрібок солі.
3 Щавель консервований зі стерилізацією – відмінна заготівля для зеленого супу
Ця зелень володіє великою кількістю корисних речовин, а щавлевий суп при правильному приготуванні виходить дуже смачним і насиченим. Щавель часто використовують і в рецептах других страв, особливо в південних регіонах країни, де ця трава так популярна.
Для консервації знадобиться свіжа зелень, столова сіль і чиста вода, допускається додавання невеликої кількості оцту. Спочатку промивають зелень і дають їй просушитись.
У цей час готують посуд для закачування, стерилізуючи її в окропі “дідівським” способом або залишаючи в духовці 20-30 хвилин під паром. Можна використовувати спеціальну функцію в мікрохвильовій печі.
Як тільки трава висохла від води, її нарізають дрібними скибочками як для салату, потім ложкою трамбують у вже приготовані, чисті баночки, посипають зверху 1-2 столовими ложками солі в залежності від обраної кількості зелені та місткості тари.
Після трохи трясуть банки, щоб сіль пройшла по всій площі і заливають окропом з каструлі або чайника, відразу ж закриваючи кришками.
Як тільки закачування охолонуть (їх вкривають рушником або теплою тканиною і перевертають), можна ставити в холодильник і використовувати свіжий щавель у будь-який час на свій розсуд.
4 Заморозка кропу на зиму традиційним способом
Щоб зберегти корисні і смакові якості такої пахучої та популярної зелені, як кріп, її можна закатати в банки з сіллю, засушити або заморозити на зиму в холодильнику. Саме останній спосіб найбільш кращий, так як трава в цьому випадку зберігає максимум вітамінів, залишається свіжою і ароматною.
Цим же методом можна засушити і листя петрушки, кінзу і інші трави. Найголовніше – правильно відібрати їх, ретельно промити в чистій воді, видалити всі пошкоджені або негідні ділянки.
Потім кропу дають трохи підсохнути і нарізають гострим ножем парасольки разом з паличками або заморожують в цілісному вигляді. Їх поміщають в звичайні целофанові пакетики або в спеціальні ємності без дірок і повністю герметичні.
Після закладки трави обов’язково випускають з пакету весь повітря по максимуму, а потім щільно зав’язують вузлом і відправляють в морозилку. По можливості включають функцію швидкого заморожування і залишають зелень на 2-3 години, а вже потім перемикають на оптимальну температуру.
5 зелений Маринований цибулю в банках
Свіжий і соковитий зелений лук можна замаринувати, як і іншу зелень, але краще всього комбінувати його з запашним кропом. Першим ділом його відбирають і миють холодною водою. Як тільки цибуля підсохне, нарізають дрібними колечками і також максимально дрібно ріжуть кріп.
Зелень змішують і укладають в чисті скляні баночки, а зверху присипають певною кількістю солі, не менш ніж чверть склянки на 1 літрову ємність.
Тепер банки закривають різьбовими кришками, трясти посуд необов’язково, нехай сіль залишиться верхнім шаром.
Ще один спосіб замаринувати зелений лук – закатати його в розсолі. Заправка видалить зайву гіркоту з зеленого овоча, він стане більш м’якою, соковитою і кисло-солодким на смак.
Для приготування маринаду використовують сіль, цукор, оцет і трохи свіжого або сушеного кропу. Цибулька промивають водою, відбирають невеликі частини, які помістяться в банках під горлечко.
У воду на плиті додають лавровий лист, запашний перець, інші спеції за бажанням, сіль і цукор за смаком. Дають розсолу покипіти протягом 10 хвилин, доливають в нього ложку оцту і в гарячому вигляді заливають розкладений по банках цибулю.
Зберігати заготовку можна в холодильнику або на темних полицях при комфортній температурі. Перевертати і укутувати теплі баночки після закачування кришок не потрібно. Нехай остигають в природних умовах, так цибулю краще збереже свої хрусткі властивості.
6 Аджика з зеленню і перцем чилі на зиму – соус для справжніх гурманів
Аджика, приготовлена з свіжої петрушки, селери, кропу і гострого перцю – це джерело вітамінів і ідеальний засіб для підтримки імунітету в зимовий період. Крім того, соус виходить дуже пікантним, освіжаючим і підійде для подачі гарячих страв з м’яса або риби.
Щоб приготувати цей незвичайний і гострий соус, необхідні наступні інгредієнти:
- свіжа зелень петрушки і селери – по 500 гр;
- перець чилі – 2-3 стручка;
- кріп і листя хрону – по 1 пучку;
- сіль, оцет та інші спеції за смаком.
Всю зелень ретельно промивають і просушують. Для приготування краще брати свіжі, соковиті трави першого врожаю, тоді і смак соусу буде більш насиченим. Часник очищають і поділяють часточками, перець акуратно нарізати четвертинками і видаляють насіння.
Далі промиті і подрібнені овочі пропускають через м’ясорубку або в кухонному блендері так, щоб утворилася однорідна маса з “зеленого” пюре. Засипають у нього сіль і спеції за смаком, можна додати 1-2 ложки цукру, щоб трохи збити гостроту. Все добре перемішують і заливають невеликою кількістю оцту.
Після того як суміш трохи настоїться, її сортують за чистим і стерильним баночках, щільно закочують тару і відправляють на стандартну процедуру зберігання в холодильник, прохолодний льох або підвал.
7 Сушені коріння і листя петрушки в домашніх умовах – підготовчий етап
Петрушку можна назвати найпопулярнішою пряністю для приготування самих різних блюд. Щоб зберегти всі властивості цієї зелені, на зиму її готують у вигляді консервації з іншими травами або засушити гілочки і корінь одним з способів і використовувати як якісну приправу.
На сушку зазвичай вибирають свіжі, повністю дозріле листя без жовтих плям, млявих або підгнили. При виявленні таких ділянок їх підрізають і видаляють.
Далі траву спочатку обполіскують в ємності із чистою водою, а потім ще раз пропускають під краном. Розкладають зелень на паперові або тканинні рушники і дають їй підсохнути.
Коріння рослини миють за допомогою щітки, а потім гострим ножем зчищають верхній шар шкірки і нарізають невеликими скибочками або кружальцями. Як тільки трава висохла, приступають до процесу сушіння одним із зручних способів. Найпростіший з них – сушити зелень в природних умовах на підвіконні або на вулиці при сприятливій літньої погоди.
8 Сушіння зелені традиційними способами
Для цього її подрібнюють або залишають цільної у вигляді розпушеного пучків. Потім кладуть на рівну поверхню, піддон або дошку шаром не більше 1 см, але щоб частині петрушки не накладалися один на одного. І зберігають у добре вентильованому приміщенні при кімнатній температурі.
Щоб хлорофіл та інші корисні елементи не губилися зі складу трав, а сама вона не жовтіла, необхідно уникати попадання прямих сонячних променів. Тому місце зберігання повинно бути затіненим. Період такої сушки складає від 10 до 14 днів залежно від умов. При цьому періодично нарізану зелень перемішують руками.
Якщо ви вирішили сушити петрушку пучками, то їх зазвичай або підв’язують на мотузки листям вниз, або також акуратно розкладають на піддон або іншу відповідну поверхню і відправляють сушитися, як у подрібненому вигляді. Аналогічний процес і при сушінні коренів.
Більш швидкий спосіб заготовити зелень на зиму в засушеному вигляді в духовці. Для цього її розігрівають до температури 50-70 градусів і поміщають туди розкладену на деках тонким шаром траву. Сушать, не закриваючи дверцята.
Вся процедура займе від 1 до 1,5 годин, після чого сушену петрушку відправляють на зберігання. Ще один варіант – використання мікрохвильової печі або спеціальної електросушарки з необхідним режимом під зелень. В них час приготування скорочується, однак у випадку з мікрохвильовою піччю втрачається частина корисних властивостей.
Зберігати готовий продукт необхідно у лляних, паперових або чистих целофанових пакетиках або спеціальних контейнерах, які щільно зав’язують або закривають, видаляючи зсередини зайве повітря. Або традиційним способом, використовуючи скляну тару та кришки.
Місце для зберігання вибирають суху, затемнене, з хорошою проветриваемостью і відповідною температурою +15-17 градусів. Терміни зберігання від 1 до 3 років при дотриманні всіх умов утримання. Використовувати таку зелень можна для приготування найрізноманітніших страв.