Засолювання помідорів на зиму — секрети приготування овочів

Томати по праву вважаються кращими овочами для засолювання з-за своїх смакових якостей. Легкі в приготуванні, неперебірливі, смачні і ароматні овочі будуть відмінним доповненням до столу.

Домашнім господаркам відомо безліч способів консервації червоних помідорів: класичні рецепти, які базуються на велику кількість солі і оцту; солодкі, які також консервують і солять, але вони готуються в солодкому розсолі.

Зміст

  • 1. «Універсальний солдат» – помідори на кухні
  • 2. Поетапний рецепт солодких помідорів
    • 2.1. Приготування
  • 3. Рецепт помідорів з болгарським перцем і зі смачним розсолом

1 “Універсальний солдат” – помідори на кухні

Помідори – овочі здоров’я, краси, які повні вітамінами і мінералами. Томати були привезені в Росію з Південної Америки. Велика різноманітність сортів, легкість у вирощуванні, смакові якості, дієта і багато інші плюси плоду роблять його номером один. Супи, пюре, соки, бланшування, соуси, смажені або варені, свіжі або консервовані – далеко не всі варіанти вживання помідорів.

Засолювання помідорів на зиму — секрети приготування овочів

Маринувати томати на зиму дуже просто, що не вимагає багато часу і сил, інгредієнтів і посуду, зате результат вражає. Вони чудово зберігаються в закритому вигляді, що дозволяє в будь-який момент відкрити нову банку та поласувати смачною закускою. Овочі відмінно підходять для будь-якого столу, в будь-який час року.

Рекомендуємо

2 Поетапний рецепт солодких помідорів

Для рецепта знадобиться (у розрахунку на 3 літрові банки або 1,5 літра води):

  • 2 кілограма свіжих середніх помідорів;
  • 1 столова ложка з невеликою гіркою солі;
  • стакан цукру без гірки (200 грам);
  • 3 листочка лавра і кілька штук перцю горошком;
  • 100 мілілітрів 9-ти відсоткового столового оцту.

2.1 Приготування

Попередньо помідори потрібно помити, просушити і проколоти попки тонкою паличкою або виделкою, щоб шкірка овочів в процесі термообробки не лопнула. У даному рецепті не обов’язково стерилізувати банки! Якщо ж є необхідність стерилізації, то заготовлювати їх потрібно за кілька годин до укладання.

Засолювання помідорів на зиму — секрети приготування овочів

Першим кроком у засолюванні помідорів потрібно укласти овочі в банки, щоб вони трохи притискали один одного, після чого залити крутим окропом до самого горлечка і залишити на десять-п’ятнадцять хвилин остигати. Потім воду зливаємо і використовуємо для приготування маринаду. У воду засипають сіль, цукор, спеції, потім каструлю ставлять на вогонь. Сіль бажано вибирати кам’яну, оскільки такий продукт не містить непотрібних речовин, а засолювання томатів проходить без здуття кришок, без підривання закруток. Доводимо маринад до кипіння і варимо пару хвилин, стежачи, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.

Засолювання помідорів на зиму — секрети приготування овочів

Вливаємо в суміш спецій і води оцет, розмішуємо і заливаємо помідори до самого верху. Герметично закриваємо літрові банки стерилізованими кришками, які попередньо були залиті окропом. Закриті банки відразу ж перевертаємо, закутуємо і даємо повністю охолонути. Такі помідори, як і всю консервацію, потрібно зберігати в темних і прохолодних приміщеннях.

3 Рецепт помідорів з болгарським перцем і зі смачним розсолом

Знадобиться приготувати інгредієнти:

  • Цукор – 5 столових ложок;
  • Сіль – півтори неповні столові ложки;
  • Вода в обсязі, потрібному для заповнення повних банок;
  • Зелені помідори для заповнення банок до країв;
  • Оцет – 6 столових ложок 9%;
  • часник – 5-6 зубків;
  • перець – 2-3 м’ясисті перчины;
  • Спеції: лавровий лист, парасольки кропу, листя хрону, зелень за смаком.

Засолювання помідорів на зиму — секрети приготування овочів

На саме дно заздалегідь вимитої, просушеної посуду без стерилізації укладається половина всіх спецій, які були обрані для закупорювання, часник. Далі укладаються середні сорти помідорів або дрібні – черрі. Зверху – решту спеції. Банки заливають киплячою водою, прикривають кришками для загортання і залишають до охолодження.

Вода з тари зливається в каструлю, яка знову повинна закипіти і вдруге заливають у банки з сіллю і цукром, оцтом. Тепер банки потрібно закатати, консервувати у власному соку в прохолодному місці догори дном. Помідори виходять хрусткі, смачні і солодкі, що надає особливу нотку смаку.

Зазначена рецептура підійде для маринування не тільки томатів, а й огірків, моркви, капусти та інших овочів зі смачним розсолом.

Засолювання помідорів на зиму — секрети приготування овочів

Для маринування помідорів краще брати води трохи більше, тому що в процесі кипіння вона випаровується. В рецепт можна додати ріпчасту цибулю з лимонною кислотою, тоді томати будуть особливо кисленькі, гострі і солодкі одночасно. Оцтом ж не варто захоплюватися, адже помідори швидко всмоктують його і стають сильно кислі.

Популярні рецепти солодких томатів без цукру, який в процесі готування замінюється на бджолиний мед. Мед береться в такому ж обсязі, що і цукровий пісок, тобто замість однієї чашки цукру – одна чашка меду. Додається натуральний підсолоджувач на етапі кип’ятіння маринаду, після чого заливається в банки. Існує альтернатив приготування помідорів з медом, але його просто вливають ложками у вже готові ємності. Так мед бродить і маринується безпосередньо в банку, і овочі стають більш солодкими і насиченими на смак.

Солодкі помідори – дуже популярний і смачний рецепт, який нічим не поступається звичним нам всім солоним. Трохи кисленькі, в міру солоні і солодкуваті овочі – відмінна закуска або доповнення до будь-якої страви.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь