Опеньки – одні з найсмачніших і відповідних для консервування грибів. Засолювання свіжих плодів у поєднанні з різними овочами, спеціями і пряними травами дозволяє отримати хрусткі і соковиті грибочки. Існує чимало способів заготовок опеньків на зиму, але особливо смачними виходять соління. Щоб блюдо вийшло ароматним і ніжним, важливо правильно підготувати продукт до обробки і врахувати кілька порад.
Зміст
- 1. Мариновані опеньки з цибулею — класичний рецепт «від бабусі»
- 2. Гриби, замариновані в томаті — соковита закуска на зиму
- 3. Мариновані опеньки з капустою і овочами — вітамінна закачування на зиму
- 4. Солоні гриби в бочці — староруський народний рецепт
- 5. Солоні грибочки з часником і корицею — простий спосіб приготування
1 Мариновані опеньки з цибулею – класичний рецепт «від бабусі»
Це класичний спосіб консервації лісових грибів. Подають таку закуску на стіл у власному соку або в охолодженому вигляді зі свіжим цибулею, зеленню і оливковою олією.
Для приготування опеньків по простий класичної технології використовують такі інгредієнти:
- опеньки свіжі, добірні – 1-2 кілограми;
- кухонна сіль і столовий оцет;
- лавровий лист, запашний перець, часник;
- кріп свіжий або сушений, насіння гірчиці (за бажанням).
Першим ділом грибочки необхідно як слід промити холодною проточною водою, потім скласти їх в глибоку миску або каструлю і обдати окропом.
Після цього заливають чисту воду так, щоб вона лише наполовину прикривала розкладені в ємності гриби. Каструлю ставлять на повільний вогонь, не забуваючи додати 1-1,5 столової ложки солі на вказану кількість інгредієнтів.
Після закипання рідини варять опеньки 45-60 хвилин, обов’язково помішуючи їх і знімаючи утворюється в процесі піну дерев’яною ложкою. Якщо цього не робити, вони придбають неприємний, гіркуватий смак, що може зіпсувати всю заготовку.
Як тільки все готово, додають в каструлю інші спеції, сушену лаврушку, перець, парасольки кропу, рослинна олія, насіння гірчиці, гвоздику і т. д. При необхідності вносять ще трохи солі. Далі або маринують гриби зі спеціями 10-15 хвилин, або залишають їх маринуватися в холодильнику під кришкою протягом доби.
В залежності від обраного способу в холодному або гарячому вигляді сортують грибочки по заздалегідь приготовленим і простерилизованным баночках. Додають трохи оцту і подрібнений часник, щільно закочують і відправляють заготовки на зберігання в прохолодне місце.
Рекомендуємо
- Соління кабачків на зиму – найбільш смачні і легкі рецепти
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
- Салат з баклажанів на зиму – кращі рецепти смачної закуски
2 Гриби, замариновані в томаті – соковита закуска на зиму
Томатна заливка і попередня обсмажування додають грибів незабутній смак. Крім цього, вони краще зберігаються, і їх можна подавати в якості повноцінного гарнір до різних гарячих страв.
Для приготування опеньків за такою технологією беруть наступні інгредієнти:
- опеньки лісові, добірні – 2 кг;
- лаврове листя і перець запашний;
- сіль, цукор, винний оцет і інші спеції за смаком;
- рослинна олія і томатна паста.
Першим ділом грибочки ретельно промивають від лісових залишків, потім заливають чистою водою, додають в неї сіль і ставлять на плиту варитися протягом 20-25 хвилин.
Після цього відкидають попередньо відварені гриби на друшляк, розігрівають масло в сковороді і висипають їх на смаження протягом 10-15 хвилин на середньому вогні.
У процесі смаження можна додати до опенькам води, в якій заздалегідь розчиняють трохи солі і цукру.
Через 5-7 хвилин відправляють до грибів томатну пасту, куплену в магазині або власного приготування (для цього пропускають бланшовані і очищені помідори через блендер і уварюють отриману суміш до густої, однорідної маси.)
Разом з томатом кладуть і інші спеції: лаврушку, гвоздику, запашний і мелений перець, за бажанням можна додати трохи коріандру або кайенского перцю (для любителів пікантних закусок). Все ретельно перемішують і гасять на повільному вогні 10-15 хвилин під кришкою.
В кінці процесу додають трохи оцтової есенції, потім у гарячому вигляді сортують за чистим і стерильним баночках, катають щільно металевими кришками, загортають у теплу тканину, перевертають. Як тільки гриби в соусі охолонуть, їх можна надсилати на зимове зберігання.
3 Мариновані опеньки з капустою і овочами – вітамінна закачування на зиму
По такому рецепту виходить смачний і ситний салат, який прикрасить будь-який святковий стіл. Він добре поєднується з найрізноманітнішими стравами. Соковита капуста і морква роблять смак грибів м’якше і більш насиченою, а цибулю і зелень надають салату додаткові неповторні смакові нотки.
Щоб приготувати такий салат в домашніх умовах, необхідний наступний набір продуктів і спецій:
- опеньки, капуста білокачанна – 1-1,5 кг;
- цибуля ріпчаста і молода морква – 0,5 кг;
- олія рафінована, сіль, цукор;
- лаврове листя, гвоздика, запашний перець і інші спеції за смаком.
Капусту миють, очищають від верхніх шарів і відправляють на дрібну шатківницю. Таким же чином поступають з морквою.
Перетерті овочі змішують між собою в підходящої ємності. До них додають крупно порізану цибульку і залишають все під невеликим гнітом на кілька годин, щоб капуста пустила перший сік.
В цей час гриби промивають, очищають їх від бруду і відправляють на варіння у підсолену воду з лавровим листом на 20-25 хвилин в залежності від розмірів опеньків і ступеня їх свіжості. Відварені опеньки скидають на друшляк, дають рідини повністю стекти, потім змішують їх з пустившими сік капустою і морквою.
Туди ж додають, що залишилися спеції у вигляді меленого перцю, гвоздики, солі і цукру за смаком. Далі всі інгредієнти перекладають в одну велику каструлю і ставлять тушкуватися на плиту під кришкою протягом 10-20 хвилин. В самому кінці вливають трохи оцту і рослинного масла.
Гарячий і соковитий салат відразу ж сортують за промитим баночках, стерилізація яких обов’язкова, і закупорюють щільними кришками. Як тільки все охолоне, закачування кладуть на полиці до зими.
4 Солоні гриби в бочці – староруський народний рецепт
Засолювання опеньків та інших популярних грибів бочковим способом прийшла до нас ще з давніх часів. Не дивно, що рецепт зберігає свою актуальність, адже витримані в бочці плоди виходять неймовірно хрусткими, соковитими і дуже смачними. Вони припадуть до смаку навіть найвибагливішим гурманам і прикрасять будь-який святковий стіл.
Така технологія передбачає використання мінімальної кількості тільки натуральних інгредієнтів, а саме:
- опеньки свіжі, лісові – 3-4 кілограми;
- сіль, кріп;
- листя смородини і запашний перець.
Витримувати гриби найкраще в дубових бочках середнього розміру, але за відсутністю таких можна використовувати і звичайне відро або металевий таз, хоча смак кінцевого продукту все ж буде відрізнятися.
Першим ділом опеньки добре миють і сортують. На дно бочки або іншої обраної ємності кладуть небольшойслой солі, зверху засипають гриби капелюшками вниз, закривають їх чистими листям смородини, додають великий кріп і запашний перець.
Зверху гніт і ставлять дають грибам промаринуватися природним способом протягом 7-10 днів. Ємність з засолкою повинна зберігатися в прохолодному приміщенні – якщо поміститься, то в холодильнику, якщо ні, то в льосі або підвалі.
Виступаючий у процесі солоний розсіл можна частково зливати і додавати під гніт додаткову кількість свіжих грибів.
Подають закуску до столу вже через тиждень після маринування, приправивши цибулею, дрібно січеною зеленню і оливковою олією. Приємного апетиту!
5 Солоні грибочки з часником і корицею – простий спосіб приготування
Часник і спеції, зокрема, кориця надають маринованою грибочкам апетитний вигляд і аромат. Замість неї можна додати гвоздику, коріандр або гострий перець, якщо ви належите до любителів пікантних страв.
Для приготування закачування на 1 літрову баночку використовують такі інгредієнти:
- опеньки лісові – 1 кілограм;
- сіль, цукор, лавровий лист;
- часник, кориця, гвоздика і перець горошком;
- оцет столовий і рослинне масло.
Спочатку гриби добре перебирають, прибирають усі лісові залишки, потім промивають водою. Також можна замочити їх у холоднойводе і залишити на кілька годин. Після чого рідину зливають, замінюють новою, додають пару щіпок солі і ставлять варитися на повільному вогні.
Час варіння з моменту закипання – 30-35 хвилин, якщо дрібні грибочки. Якщо вони більші, таймер можна виставити на 10-15 хвилин довше. Піну, яка утворюється в процесі, обов’язково знімають дерев’яною ложечкою або іншим відповідним інструментом, щоб вона не псувала смакові якості грибів.
Як тільки опеньки будуть готові, їх скидають на друшляк і дають рідини стекти. Поки вони остигають, готують маринад за класичною рецептурою. У миску або каструлю, заливають чисту воду, ставлять на плиту, додають в неї покроково лавровий лист, запашний перчик, сіль, цукор (за смаковими перевагами), корицю, гвоздику, перець чилі або інші спеції. Можна додати трохи меду замість звичайного цукру.
Як тільки розсіл закипить, в нього кладуть відварені гриби. Зменшують вогонь і варять все ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи. За 2-3 хвилини до вимикання вливають всередину каструлі 1-2 чайні ложки свіжого оцту і обов’язковий елемент – дрібно нарізаний часник.
Не даючи маринаду з грибами охолонути, розливають закуску з чистим скляних баночках. По можливості, додатково стерилізують їх класичним способом у великій ємності з окропом разом з вмістом близько 20 хвилин, нещільно прикривши металевими кришками.
Потім закочують банки машинкою, перевертають, кутають ковдрою. Поле остигання ставлять консервовані гриби на полиці, а взимку використовують ароматні мариновані грибочки для приготування смачних салатів або як відмінну самостійну закуску.