Заготовки з винограду на зиму рецепти з і без стерилізації

Виноград — ягода корисна і володіє вишуканим смаком, тому і улюблена багатьма. Найчастіше, коли згадується виноград, перед очима виникають красиві кетяги, що прикрашають собою лози або рубінове ароматне вино. Про те, що виноград — це прекрасна сировина для зимових заготовок, знають не всі. Які заготовки з винограду на зиму можна зробити вдома самостійно, дізнаємося з цієї статті.

Рецепт №1 — «Варення»

Якщо урожаю багато і прийнято рішення зробити заготовки з винограду, то не обійдіть своєю увагою варення.

Інгредієнти:

  • Заготовки з винограду на зиму рецепти з і без стерилізаціївиноград — кілограм;
  • цукор — кілограм;
  • вода — 3 склянки;
  • лимонна кислота — 0,5 чайної ложки;
  • вишневі листя — 5-7 штук.

Приготування.

Стиглий виноград без тріщин і пошкоджень добре промити. Далі готуємо цукровий сироп: доводимо до кипіння на малому вогні воду з цукром перемішуючи. Варити сироп не потрібно, вже після закипання він має саме ту консистенцію, яка вимагається. Тепер в сироп закладаємо підготовлені ягоди і знову доводимо варення до кипіння. Нехай варення постоїть 6 годин. Тепер настав час додати вишневі листочки, знову закип’ятити, варити 3 хвилини і відставити. Через 10 годин знову кип’ятимо солодку суміш, варимо 3 хвилини. Ще через 10 годин процедуру повторюємо. На цьому етапі готове варення розливаємо по банках і закручуємо.

Рецепт № 2 — «Компот»

Компот з винограду відрізняється від інших ягідних закруток терпкуватим приємним смаком і яскравим ароматом. Тому, якщо надлишки врожаю винограду є, приготуйте трохи домашнього напою і здивуйте домочадців і гостей.

Читайте також:
Вишня на коньяку: рецепт настоянки в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • цукор — стакан;
  • виноград — третина 3-х літрової банки;
  • лимонна кислота.

Приготування.

Заготовки з винограду на зиму рецепти з і без стерилізаціїСтиглий виноград перебираємо, відбираємо зіпсовані екземпляри. Моєму ягоди під прохолодною водою, зручно використовувати для цього друшляк. Після того як з винограду повністю стече вода, складаємо його в банки, попередньо простерилізовані.

В каструлю, заливаємо воду (2,5 літра), засипаємо цукровий пісок і готуємо сироп. Доводимо рідину до кипіння і заливаємо нею підготовлені ягоди. Банки накриваємо кришками, якими в наслідок буде закручуватися компот. Через 15-20 хвилин зливаємо рідину через кришку з дірками, доводимо до кипіння і варимо 2 хвилини. В кінці додаємо дрібку лимонки і заливаємо ягоди. Тепер компот готовий і його можна закочувати.

Виноградний компот, приготований за цим рецептом, виходить концентрованим і за смаком нагадує виноградний сік. Зберігати баночки з цієї заготівлею можна навіть при кімнатній температурі. Також такий виноградний компот можна використовувати в якості компонента при приготуванні мусів, желе та інших фруктових десертів.

Для цього рецепта виноград можна використовувати не тільки обірваний, але і прямо на кисточках. Тоді в банках він буде виглядати дуже красиво. Дуже смачний компот виходить з винограду ізабелла.

Рецепт № 3 — «Сік»

Виноградний сік — напій виключно корисний. А якщо він ще й приготований в домашніх умовах, є впевненість, що в ньому не присутні небажані домішки. Не завжди під рукою є соковижималка або скороварка, але це зовсім не означає, що самостійно приготувати домашній виноградний сік буде неможливо.

Отже, нам потрібно:

  • Заготовки з винограду на зиму рецепти з і без стерилізаціївиноград — 5 кг (краще брати мускатний);
  • цукор — стакан;
  • лимонна кислота.

Приготування.

Ягоди обриваємо з гілочок, миємо і складаємо в емальований таз. Заливаємо в таз воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо близько 30 хвилин. Охолоджену рідину проціджують, з ягід видавлюємо весь сік. Що залишився макуха можна не викидати, а використовувати як сировину для приготування домашнього самогону.

Читайте також:
Як приготувати сочники з сиром: рецепти улюбленої випічки

У проціджений сік додаємо цукор, знову ставимо на вогонь, тепер після закипання досить проварити сік 10 хвилин. Тепер напій розливається по простерилизованным банкам і закручується кришками. Не забудьте перевернути банки і вкрити їх, в такому стані сік повинен охолонути повністю. Домашній виноградний сік, приготований за цим рецептом, зберігається тривалий час навіть в приміщенні з кімнатною температурою.

Рецепт № 4 — «Маринований виноград»

Цей варіант домашньої зимової заготівлі обов’язково здивує ваших гостей. Маринований виноград — прекрасна закуска, яка чудово підходить до птиці і смаженої свинини. Цілком органічно виглядає на тарілці з домашніми соліннями. Розглянемо кілька варіантів приготування маринованого винограду з різними візерунками.

Інгредієнти (розрахунок на літр води):

  • Заготовки з винограду на зиму рецепти з і без стерилізаціївиноград — скільки влізе в банку;
  • цукор — половина склянки;
  • оцет 6% — половина склянки;
  • кориця, лаврове листя, запашний перець, гвоздика.

Приготування.

Виноград моєму, його можна обібрати з гілок, а можна залишити прямо на кисточках. Розкладаємо виноград по підготовленим банкам, кладемо всі спеції. Для маринаду у воду додаємо оцет з цукром, доводимо до кипіння і заливаємо підготовлені ягоди. Банки потрібно буде стерилізувати. Для літрової буде потрібно 12 хвилин, для 3-х літрової 20 хвилин.

Для другого варіанту маринаду знадобляться наступні компоненти:

  • вода — 3,5 літра;
  • цукор — 700 грамів;
  • оцет — 500 грамів;
  • сіль — столова ложка.

Ще один варіант:

  • вода — літр;
  • сіль — половина столової ложки.
  • лимон разом з цедрою.

Часточки лимона кидаємо в банку з виноградом, а терту цедру кидаємо в маринад в кінці закипання.

Рецепт № 5 — «Мед з винограду» (бекмес)

Заготовки з винограду на зиму рецепти з і без стерилізаціїУварений сік виноградний називається бексем. Готувати його потрібно в такий спосіб, уварюють сік в 3-3,5 рази. Після цього сік набуває світло-коричневий колір і пряний аромат. Розливаємо його в скляну тару, можна використовувати пляшки або банки. Бекмес використовується як мед або цукрового сиропу при приготуванні варення з ягід і фруктів. Про приготуванні такого варення мова піде в наступному рецепті заготовки на зиму .

Читайте також:
Чи можна заморожувати свіжу капусту на зиму

Рецепт № 6 — «Варення з соку винограду з фруктами»

Нарізати шматочками ті фрукти, які є під рукою: яблука, сливи, груші, персики. Складаємо фрукти в таз для варіння варення і заливаємо бекмесом (виноградним медом). На кожен кілограм фруктів потрібно склянку бекмеса. Даємо фруктів пустити сік, нехай стоять 5-6 годин. Варення доводимо до кипіння і залишаємо в бік. Після повного охолодження знову кип’ятимо і варимо 10-15 хвилин. Тепер можна розливати готове варення по банках і закручувати кришками.

Заготовки з винограду на зиму рецепти з і без стерилізаціїРецепт № 7 — «Виноградний оцет»

Для приготування виноградного оцту використовуються не самі ягоди, а мезга, що залишився після віджимання соку або пригтовления вина. 1,5 кілограма мезги скласти в 3-х літрову банку. Залити все водою по плечики банки, всипати неповний склянку цукру. Все змішати зав’язати горлечком марлею і прибрати в тепле місце на 3 місяці. Готовий оцет профільтрувати, щільно закупорити і прибрати на зберігання в темне місце в горизонтальному положенні.

Подобається? Поділіться з друзями:
Як Зробити...
Залишити відповідь