Заготовки з винограду на зиму – прості, надійні рецепти та оригінальні ідеї

Виноград хороший і у вигляді свіжих грон, і як сік або вино. Але існує ще маса способів зберегти смак і корисні властивості плодів на зиму. З ягід, цукру і води можна створити безліч десертів різних відтінків смаку, консистенції та солодощі для будь-якого випадку. Заготовки з винограду – це не тільки компоти, варення та джеми. Консервовані в маринаді грона – оригінальний, вишуканий гарнір до м’ясних і овочевих страв.

Зміст

• 1. Особливості консервування винограду
• 2. Виноградний сік
  • 2.1. Сік без кип’ятіння
  • 2.2. Сік з цукром і водою
• 3. Виноградний компот
• 4. Варення в духовці
• 5. Джем з желатином
• 6. Повидло без цукру
• 7. Повидло з шкіркою
• 8. Маринований виноград
• 9. Винний оцет

1 Особливості консервування винограду

Ягоди винограду нечасто стають об’єктом заготовки на зиму. Існує думка, що виноградні десерти домашнього приготування не можуть зберігатися довго і неминуче перетворюються у винний оцет через кілька тижнів. Для того щоб уникнути таких неприємностей, досить дотримуватися простих правил:

1. Промивати ягоди слід ретельно, кілька разів міняючи воду. Так з поверхні видаляється восковий наліт і підтримують бродіння речовини.

2. Якщо у приготуванні застосовується ціла гроно, то слід уважно оглянути плодоніжки і кисть, відбраковуючи екземпляри зі слідами хвороб або гнилі.

3. Виноград вибирають з урахуванням виду переробки: на варення і компот залишають трохи недозрілі грона, а для соку, повидла, джему відбирають самі спілі.

4. Чим більше цукру в рецепті і триваліша обробка, тим довше можна зберегти кінцевий продукт.

Відомим правилом приготування якісних заготовок на зиму є стерильність всій посуду, поверхонь, скляної тари і кришок, що стикаються з продуктами.

Додавання сухих пряних спецій (кориці, імбиру, бадьяна) додатково захищає консервовані ягоди від псування. Лимон, апельсин, мед, введені в рецепт, збільшують час варіння десерту, для кращої його схоронності.

Рекомендуємо

• Рецепти компоту з винограду Ізабелла – заготовки на зиму без стерилізації
• Прості рецепти заготівлі калини на зиму в домашніх умовах
• Чорна смородина на зиму – прості рецепти заготовок

2 Виноградний сік

Способи подрібнення ягід впливають на смак готового продукту. Можна відокремити рідина від м’якоті, протираючи виноград через сито. Сік вийде світлим і прозорим, а смак буде легким. Пропускаючи плоди через м’ясорубку, отримують яскравий напій з терпким, насиченим смаком. За рахунок подрібнення кісточок і шкірки збільшується вміст корисних речовин.

Напій, насичений мускатним ароматом, виходить з винограду Ізабелла та їх гібридів. Кращі соки виготовляють з технічних сортів з дрібними ягодами, столові красиві грона можна залишити для приготування інших десертів.

2.1 Сік без кип’ятіння

Приготування:

1. Обривають ягоди з плодоніжок, відокремлюючи зіпсовані. Подвявшие плоди без ознак гнилі і цвілі можна не відбраковувати.

2. Механічно подрібнюють виноград будь-яким способом: товкачиком, у блендері, за допомогою м’ясорубки. Можна просто розчавити ягоди руками, надівши гумові рукавички.

3. Поміщають масу в глибоку каструлю. Неприпустимо використовувати алюмінієвий посуд, підійде нержавіюча або емальований.

4. На самому маленькому вогні нагрівають виноград до «ширяння». Знімають каструлю з плити раніше, ніж маса закипить.

5. Зливають відокремився сік, а мезгу віджимають через кілька шарів марлі або протирають через сито.

6. Отриману рідину відстоюють не менше години і акуратно зливають з утвореного осаду.

Далі сік слід гарненько прогріти на невеликому вогні, щоб знищити бактерії, але не допустити закипання. Найлегше цього досягти на водяній бані.

Розливають гарячий сік по стерильним банкам і пляшках. Тару закупорюють обробленими кришками і залишають для повітряного охолодження. Охолоджені заготовки слід відправити в темне місце і зберігати при температурі близько 10 °C.

2.2 Сік з цукром і водою

Не кожному подобається концентрований смак натурального виноградного соку. Розвівши його водою з додаванням цукру, отримують більш ніжний смак, а характерний аромат зберігається.

Рецепт соку з цукром:

• 3 кг ягід;
• 1 л води;
• від 50 до 100 г цукру, залежно від солодощі винограду.

Приготувавши концентрований сік, як і в попередньому рецепті, зливають його в каструлю і доливають водою. Додавши цукор, ставлять на вогонь і проварюють 15-20 хвилин. Напій розливають по стерильним пляшках в гарячому вигляді і зразу закупорюють. Сік з цукром добре зберігається в домашніх умовах, головне, знайти для нього темне місце.

3 Виноградний компот

Для варіння компоту підійде виноград будь-якого сорту. Це можуть бути як гарні, спілі, солодкі грона, так і недоспелые, дрібні ягоди і виноград технічного сорту. Оригінальний аромат і колір напою виходить при використанні сортів з різним кольором та смаком.

Уважно дотримуючись інструкції, можна приготувати компот без стерилізації, що зберігає більше корисних властивостей і забезпечить натуральний смак напою. При дотриманні пропорцій і правил стерильності, така консервація зберігається взимку не гірше проварених заготовок.

Для приготування 3 л компоту знадобляться інгредієнти:

• виноград – близько 1 кг;
• цукор – 250 г;
• лимонна кислота – 1/4 чайної ложки;
• спеції на смак: ваніль, аніс, м’ята, кориця або гвоздика.

Приготування починають з обробки винограду і посуду: ягоди миють проточною водою, а чисті скляні банки попередньо стерилізують. Подальші кроки:

1. Відокремлені від плодоніжок ягоди укладають у скляну тару, заповнюючи її на третину. Це оптимальне співвідношення плодів і сиропу для отримання насиченого смаку.

2. Окремо нагрівають 2,5 л води з цукром. Киплячим розчином заливають банки доверху.

3. Горлечко накривають стерильною кришкою і настоюють заготівлю 10-15 хвилин.

4. Зливають охолоджену рідину в каструлю і доводять до кипіння з лимонною кислотою і спеціями.

5. Затока банки сиропом вдруге, їх тут же щільно закупорюють, перевертають і, тепло укутавши, залишають на добу.

Навіть з темних сортів винограду компот на даному етапі виходить блідим. Він остаточно настоїться і придбає характерний колір і смак по закінченні місяця.

Перед останньою заливкою ягід сироп слід процідити. Це дозволить видалити випадкові домішки, додані при варінні спеції і зробить компот прозоріше.

Компот на зиму можна приготувати з цілих грон винограду, не відокремлюючи ягоди. Банки укладаються тим же способом і заливаються таким же складом, але перед укупориванием напій доведеться простерилізувати протягом 10-15 хвилин.

4 Варення в духовці

Для рецепту можна взяти будь-виноград, але особливо вдало виходить варення з сортів без кісточок типу Кишмиш. Особливість приготування в тому, що зайва рідина в духовці випаровується особливо інтенсивно і швидко досягти бажаної консистенції. Адже варення з винограду густіє неохоче.

Необхідні інгредієнти:

• ягоди винограду – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• вода – 1 склянка;
• спеції (лимонна цедра, зірочка бадьяна, гвоздика, насіння анісу) за смаком.

Процес приготування:

1. Відібрані для варіння цілі ягоди ретельно промивають і дають воді стекти.

2. На глибокому деку розподіляють виноград, вливають воду, рівномірно засипають цукром і додають спеції.

3. Встановлюють деко в розігріту до 150 градусів духовку на 1 годину.

4. Через годину виймають спеції і відправляють виноград назад в гарячу духовку.

5. Коли варення повторно закипить, нагрів вимикають і залишають продукт нудитися в закритому духовій шафі ще на годину.

При охолодженні сироп стає густим і тягучим. Ще тепле варення розфасовують в стерилізовані банки і накривають кришками. Незвичайний спосіб варіння зберігає аромат ягід, а отримана густа консистенція підходить для начинки в солодкій випічці.

Зверніть увагу, що натуральні спеції мають дуже виражений аромат і здатні затьмарити собою тонкий виноградний смак. Використовуйте ці компоненти в мінімальних кількостях і обов’язково виймайте їх з десерту перед укупориванием.

5 Джем з желатином

Для виготовлення желеподібної маси потрібно відокремити м’якоть винограду від шкірки і видалити кісточки. Для цього ягоди бланшують – опускають у киплячу воду на 2 хвилини. Вийнявши плоди за допомогою шумівки, протирають їх через друшляк, велике сито або кілька шарів марлі, видаляючи жорсткі фрагменти. З отриманого пюре можна починати варити повидло, джем або желе.

Співвідношення продуктів:

• виноградна маса без шкірки і кісточок – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• желатин (швидкорозчинний) – 10 р.

Цукор і виноград з’єднують в емальованому посуді і проварюють 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Відставивши заготівлю, дають їй повністю охолонути. Нагрівають і охолоджують повидло до кімнатної температури стільки разів, скільки буде потрібно для отримання потрібної консистенції.

Тривала термічна обробка позбавляє виноград аромату, тому під час другої варіння можна додати до гарячої маси желатин для загустіння і, розмішати до розчинення, відразу розлити по підготовленим банкам. Укупоренный джем накривають для повільного остигання і зберігають при кімнатній температурі в темному місці.

6 Повидло без цукру

Виноград, містить багато натуральних цукрів, можна перетворити на десерт, не додаючи цукровий пісок. Для такого рецепта ягоди піддають особливому контролю, відбраковуючи всі пошкоджені і мляві плоди. Старанно промитий в декількох водах виноград просушують на рушник або серветці.

Сирі ягоди протирають через сито. Для полегшення процесу можна попередньо плоди подрібнити в блендері. Відокремивши м’якоть від кісточок і шкірки, ставлять отримане виноградне пюре на слабкий вогонь. Для досягнення потрібної консистенції потрібно тривале варіння. Щоб маса не пригоріла, виберіть посуд з товстим дном із нержавійки.

Готовність перевіряють, провівши дерев’яною лопаткою по поверхні – на джемі потрібної консистенції залишиться слід «доріжкою». Гарячу масу розкладають в підлогу-літрові банки, відступивши від краю 1,5 см, і обережно вибудовують в розігрітій до 180 градусів духовці. Кришки на ємностях поки не потрібні.

Розподіливши банки, духовку закривають і вимикають. Верхній шар повидла повинен трохи схопитися, для цього достатньо 15 хвилин. Після чого банки виймають і відразу закочують простерилизованными кришками.

З темних сортів винограду виходить красиве повидло, а білі і зелені плоди можуть набувати неприємний сірий відтінок. Для поліпшення кольору рекомендують додавати в десерт трохи червоних або темно-синіх ягід.

7 Повидло з шкіркою

Оригінальне солодке блюдо виходить із сортів винограду, в яких м’якоть легко відокремлюється від шкірки. Для підготовки плодів промиті ягоди треба надрізати з одного боку ножем, після чого м’якоть легко видавлюється з шкірки пальцями. Таким прийомом обробляють весь обсяг винограду, складаючи шкурки окремо.

Подальше приготування повидла покроково:

1. М’якоть проварюють кілька хвилин в окремій посудині і протирають через друшляк або велике металеве сито, звільняючи від кісточок.

2. Готову виноградну масу з’єднують зі шкурками і доводять до кипіння на маленькому вогні.

3. Цукор додають поступово, акуратно розмішуючи кожну порцію до його повного розчинення.

4. З’єднавши всі інгредієнти, масу проварюють ще 2-3 хвилини.

Повидло розфасовують по ємностях об’ємом не більше 500 мл і герметично закривають стерильними кришками.

Заготовки без цукру зберігають при температурі не вище +6 °C, без доступу світла. Солодке виноградне повидло залишається свіжим від 6 місяців до року в домашніх умовах, при кімнатній температурі.

8 Маринований виноград

З ягід виходять не тільки солодкі страви, можна заготовити на зиму виноград в маринаді. Оригінальний гарнір подають до м’яса, овочевих страв, додають у салати або вживають окремо. Добре підходять для рецепта недоспевшие грона світлих сортів.

На одну 3-літрову банку потрібно:

• виноград – 2 кг;
• вода – 1 л;
• оцет (9%) – 100 мл;
• цукор – 100 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.

Виноград знімають з грона, відбирають пружні плоди без плям і тріщин. Добре промиті ягоди залишають в друшляку, щоб вода скла. Чисті банки стерилізують і заповнюють виноградом, додають спеції.

Для приготування маринаду з’єднують воду, оцет і цукор в емальованому посуді і доводять до кипіння. Підготовлені банки заливають гарячим маринадом, нещільно прикривають кришками і стерилізують 20 хвилин, після чого щільно закочують і, перевернувши, залишають остигати.

9 Винний оцет

При деяких видах консервування винограду залишається мезга – шкірка з кісточками і залишками м’якоті. З неї легко приготувати винний оцет, як прекрасну домашню заміну магазинного бальзамическому. Особливо красивим і ароматним вийде ця приправа з ягід темних сортів.

Інгредієнти:

• макуха (мезга) червоного винограду;
• кип’ячена холодна вода;
• цукровий пісок.

Зручно готувати оцет в скляній банці, яку попередньо стерилізують і охолоджують. Закладають макуха в ємність приблизно на 1/6 об’єму, додають стільки ж цукру, доливають кип’яченою водою, не доходячи до краю. Горлечко накривають декількома шарами чистої марлі і обв’язують.

В темному, теплому місці оцет буде готовий через 3 місяці. Його можна злити з осаду і використовувати як приправу до салатів, для приготування маринадів, рибних і м’ясних стравах.

Виноград – не сама ягода, звична для консервування, але і не найскладніша. Прості рецепти для приготування десертів і несолодких заготовок допоможуть приємно урізноманітнити зимовий стіл і зберегти сонячну ягоду в раціоні до весни.