З помідорів можна приготувати смачні та прості заготовки на зиму. Вони відмінно поєднуються із зеленню, цибулею, часником, а також морквою, гострим або болгарським перцем. А прянощі і спеції надають консервам той самий смак, за який солоні томати так багато люблять. Вибирайте простий рецепт серед різноманіття варіантів, подавайте до столу і насолоджуйтеся неповторним смаком соковитого салату або зимової закуски.
Зміст
- 1. Помідори мариновані «по-селянськи»
- 2. Консервовані помідори з перцем і часником
- 3. Зимовий салат з огірками та помідорами
- 4. Добірні томати у власному соку
- 5. Аджика кавказька з томатів з перцем
- 6. Свіжі помідори в будь-який час року
- 7. Салат з серії «пальчики оближеш» з желатином і овочевим асорті
- 8. Домашній кетчуп з імбиром і коріандром
- 9. Помідори квашені з прянощами
1 Помідори мариновані «по-селянськи»
Ріпчасту цибулю надає консервованих томатів цікавий та неповторний смак, тому таку просту заготівлю часто використовують в якості закуски до гарячих м’ясних страв.
Щоб її приготувати, на одну літрову банку знадобиться мінімальний набір інгредієнтів, а саме:
- помідори стиглі, червоні – 0,75 кг;
- цибуля ріпчаста, свіжий – 0,350 кг;
- кріп, листя хрону і часник;
- цукор, сіль, столовий оцет (6-9%).
Цибулини для приготування беруть невеликих розмірів, щоб можна було замаринувати їх разом з томатами, без нарізки. Помідори не повинні бути переспілими, краще брати класичні, “сільські” сорти. Овочі промивають водою, з лука зчищають лусочку і зрізають верхівки.
На денце чистих скляних банок кладуть свіжі листя хрону і пару парасольок кропу. Зверху викладають шарами маленькі цибулинки упереміш з томатами. На кожен шар по 1 зубчику часнику очищеного. Коли банку заповниться, у нього засипають кілька горошку запашного перцю.
Всі інгредієнти в скляних ємностях заливають тільки закипілою водою і дають постояти протягом 10-15 хвилин. Потім окріп з банки зливають назад в каструлю і готують розсіл. Воду солять, додають лавровий лист, що залишилися, парасольки кропу, а в самому кінці вливають 1-2 ст. л. оцту.
Гарячим маринадом акуратно заливають банки під горлечко і відразу закочують кришками. Далі за стандартною процедурою їх загортають, перевертають догори дном до охолодження і відправляють «маринуватися» на полиці до зими.
Рекомендуємо
- Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах
- Кращі рецепти засолювання помідорів в банках на зиму – готуємо смачно і просто
- Рецепти з буряка на зиму – золота колекція смаку
2 Консервовані помідори з перцем і часником
Помідори добре поєднуються з різними овочами, травами і спеціями. Один з найбільш класичних рецептів засолювання помідорів на зиму – заготівля зі свіжим болгарським перцем, часником і спеціями. На виході виходить ситна і соковита закуска з приємним солодкуватим присмаком і дуже апетитним розсолом.
Для приготування класичної заготовки беруть наступні продукти:
- свіжі томати круглі або овальні;
- червоний болгарський перець і моркву;
- цибуля з часником;
- зелень кропу (свіжа), і запашний мелений перець;
- оцет, сіль і цукор і лаврове листя.
Всі відібрані овочі як слід промивають. Цибулю і моркву очищають від шкірки і ріжуть великими шматочками. Перець ріжуть на четвертинки, видаляють насіння зсередини. Банки під інгредієнти стерилізують в окропі або в духовці, потім укладають в них крупні шматочки болгарського перцю, кропову зелень, 2-3 зубчики часнику (з розрахунку на літрову банку) і цибульні кільця. Все це посипають кількома запашними горошинами.
Викладають овочі покроково: спочатку зелень, лавровий лист, потім часник, цибульку і моркву, а зверху четвертинки перцю. Промиті і відсортовані помідори або проколюють у місці плодоніжки зубочисткою, або акуратно вирізують цю частину гострим ножем. Це необхідно для кращої просолення овочів.
Вміст банок заливають окропом і дають настоятися 10-15 хвилин до часткового охолодження. Потім зливають отриманий розсіл назад у каструлю, додають всі необхідні спеції, включаючи сіль і мелений перець. Можна додати трохи сухої гвоздики і щіпку червоного перчика.
Через 5-7 хвилин після кипіння маринад консервують невеликою кількістю оцту і заливають у банки з овочами в гарячому вигляді. Після щільної закачування кришок ємності можна перевернути, дати охолонути і відправити на полиці, а взимку подавати до столу в якості бажаної закуски.
3 Зимовий салат з огірками та помідорами
Рецепт приготування прийшов до нас з балканських країн. У Болгарії та Сербії такий салат готують до святкового столу. Солоні огірочки та помідори, заготовлені на зиму, зроблять будь-яку страву набагато смачніше. Салат можна подавати як самостійну закуску, вона не залишить байдужим навіть найвибагливіших гурманів.
Щоб приготувати 2 банки цього смачного і простого салату вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- помідори і огірки (джерельце і ін. літні сорти) – за 1 кг;
- моркву і солодкий перець – по 1-2 шт.;
- ріпчасту цибулю, перець чорний горошком;
- сіль, цукор, оцет і рафінована олія.
Насамперед очищають від шкірки цибулю і моркву. Цибулю ріжуть півкільцями, але не дуже дрібно. Моркву шаткують на тертці середнього розміру.
Перець, томати і огірки також промивають від бруду, зрізають верхівки, ріжуть дрібними кільцями або часточками, а перець залишають четвертинками або також нарізають на кільця.
Всі порізані овочі ретельно перемішують між собою в зручній і глибокій ємності. Заливають в неї трохи чистої води і варять інгредієнти на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин. Під час варіння в каструлю додають сіль і трошки цукру, мелена або запашний перець і періодично помішують вміст.
Гарячий і соковитий салат розливають по заздалегідь підготовленим, промитим і стерилізованим баночках і щільно закривають кришки.
Далі перевертають заготівлю, кутають пледом або теплим рушником. Після охолодження банки відправляють на полиці, а взимку подають закуску з різними поєднаннями на святковому столі.
4 Добірні томати у власному соку
Приготовлені за такою рецептурою золоті і червоні помідори відрізняються найніжнішим смаком, приємним ароматом. На відміну від томатів, приготовлених з маринадом або класичним способом, вони зберігають більше корисних властивостей, а сік можна використовувати в якості заправки до інших страв або як основу для борщу.
Для приготування цієї страви вибирають стиглі помідори з щільною структурою м’якоті декількох сортів. У нашому випадку використовують жовті, рожеві і червоні томати. Крім них в приготуванні знадобиться кухонна сіль, цукор, запашний горошок та інші спеції за смаком.
Найважливіший етап – підготовка плодів. Спочатку помідори промивають водою, потім сортують за зовнішнім виглядом і станом м’якоті.
Всі цілісні, красиві і тверді томати складають в одну миску, а ті, що мають які-небудь ознаки ушкоджень або дуже стиглі, будуть основною для соку.
Помідори з першої миски висипають у попередньо підготовлені і простерилізовані банки нещільно один до одного, а зверху заливають киплячою водою без спецій і дають їм настоятися. У цей час готується соус.
Відібрані томати нарізують часточками і пропускають через м’ясорубку або блендер Часточки викладають у каструлю і варять до тих пір, поки плоди не почнуть втрачати структуру та виділяти достатньо соку. Після цього проціджують через марлю або сито і отримують смачний сік з частинками м’якоті.
Незалежно від того, яким способом отриманий сік, перед заливкою в нього додають трохи солі і інших спецій за смаком і варять протягом 10-15 хвилин, щоб він просочився.
На фінішному етапі зливають воду з банок з добірними помідорами і заливають їх отриманим гарячим соком. Далі в банку додають трохи столового оцту, щіпка запашного перцю і відразу закочують. А через місяць можна насолоджуватися смачними і корисними помідорками у власному соку.
5 Аджика кавказька з томатів з перцем
Головною родзинкою в приготуванні цієї заготовки є використання двох видів перцю: гострого та солодкого. На виході виходить пікантний соус, який подають до смаженого м’яса, риби або як доповнення до страв з квасолі, спаржі і т. д.
Для приготування такої аджики використовують давню кавказьку рецептуру і наступні інгредієнти:
- стручки солодких плодів перцю чилі – 1 і 0,25 кг;
- соковиті томати, червоні – 1 кг;
- часник і свіжа зелень (петрушка, кінза та ін. за смаком);
- оцет винний, рослинне масло, сіль.
Помідори промивають, нарізають часточками або залишають цілком (якщо дозволяє сорт) і відправляють в блендер або м’ясорубку. Але краще перший варіант, щоб сік вийшов менш насиченим. Далі очищають від насіння болгарський перець, нарізають його будь-яким зручним способом і подрібнюють у блендері або прокрутити м’ясорубкою.
Гострий перець разом з часником теж подрібнюють до однорідної маси. Перед закладкою чилі в блендер обов’язково зрізають хвостики, при цьому сам овоч можна залишити цілком залежно від можливостей кухонної машини.
Подрібнені і прокрученные овочі змішують в одній каструлі на плиті і варять 10-15 хвилин періодично помішуючи.
В цей час сіль змішують з цукром і іншими спеціями, нарізати дрібно кріп і петрушку або використовують сушені аналоги.
Все це поступово додають в каструлю з овочевим пюре, перемішують, вливають трохи рослинного масла, винний або яблучний оцет і розливають отриману суміш по компактним, чистим баночках для зимового зберігання.
6 Свіжі помідори в будь-який час року
Багато заготовляють не тільки консервовані овочі, але і свіжі варіанти. Зі свіжих помідорів можна приготувати величезну кількість смачних страв з сиром, з баклажанами, з м’ясом, різні супи і т. д.
Але щоб томати зберегли свої корисні і смакові властивості, їх необхідно правильно підготувати і заморозити. Для заморозки беруть виключно цілі, неушкоджені, помірно стиглі помідори з щільною м’якоттю, відсутністю гнилі або порізів.
Після сортування їх ретельно промивають водою, потім підсушують в природному вигляді і акуратно вирізують плодоніжку. Щоб шкірка легко відійшла, помідори замочують на кілька хвилин в окропі, а після відразу ж охолоджують крижаною.
Шкірку знімають обережно, щоб не пошкодити структуру овоча. Ріжуть його на четвертинки або залишають цілком (так вони краще зберігаються) і розфасовують по стерильним, пластиковим пакетам, які мають спеціальний «замочок», а при відсутності таких, використовують чисті продуктові пакети.
Розсортовані томати трохи придавлюють для виходу зайвого повітря, добре закупорюють пакет і відправляють в морозилку на зберігання.
Розморожувати помідори потрібно природним способом. Повторне заморожування не рекомендується, це може зіпсувати смак овоча.
7 Салат із серії «пальчики оближеш» з желатином і овочевим асорті
Використання желатину дозволяє заготівлі довше зберігати свої корисні властивості. Такий салат “пальчики оближеш” готують з популярних овочів з приправами і зеленню. При цьому виходить ароматна закуска, яку можна відкрити в будь-який час року, не тільки взимку.
Для приготування закуски на 3-літрову банку використовують:
- помідори – 2 кг;
- перці солодкі зелені та червоні – 1 кг;
- цибуля ріпчаста, свіжий – 1 шт.;
- желатин, сіль кухонна, цукор і свіжа зелень.
Перець з томатами миють, нарізають часточками і півкільцями звичайним ножем. Все змішують в одній мисці з нарізаною невеликими кільцями цибулею і рубаною зеленню петрушки, кропу або кинзи.
Банки промивають і стерилізують. На дно висипають 1 ст. л. столового желатину, а зверху отриману овочеву суміш і добре утрамбовують її всередині.
У каструлю з водою, додають сіль, цукор, трохи мелених спецій і лаврушку. Доводять до кипіння і з допомогою ополоника поступово заповнюють банки до верхівки так, щоб рідина просочилася по всій площі і повністю покрила овочі.
При необхідності проводиться стерилізація протягом 10-15 хвилин в окропі, потім закочують кришки.
8 Домашній кетчуп з імбиром і коріандром
Немає нічого смачнішого, ніж заготовки з помідорів, приготовані власними руками. Про це знають багато, але крім лечо, салатів і солоних томатів з аджикою пропонуємо приготувати смачний і ароматний кетчуп в домашніх умовах. Імбир, коріандр і фенхель в поєднанні з популярними прянощами і овочами надають цьому соусу неповторний смак.
Для приготування томатного кетчупу беруть наступні інгредієнти:
- помідори добірні – 1 кг;
- натуральна томатна паста – 250 гр;
- цибуля, часник, мелений перець;
- спеції – коріандр, гвоздика, імбир, фенхель;
- кам’яна сіль, столовий оцет і масло.
Цибулю з часником очищають від шкірки, миють і нарізають максимально дрібно. Змішують і висипають їх на сковорідку, в казан або каструлю з олією і обсмажують на невеликому вогні до першої золотистої скоринки.
Сушені спеції, гвоздику і коріандр разом з фенхелем додають до смажених овочів.
В іншій ємності розводять томатну пасту з водою, додають сіль, трохи цукру і мелений перець. Отриману масу варять 10-15 хвилин, постійно помішуючи.
Свіжі, нарізані і помиті помідори прокрутити в блендері або пропускають через м’ясорубку, а потім проціджують через сито. Сік змішують з пюре. При необхідності додатково підсолюють і уварюють до необхідної консистенції.
Далі у томати додають підсмажену цибулю і часник в спеціях. Тушкують ще 10 хвилин і в гарячому вигляді розподіляють по скляним банкам, додавши до них трохи оцту і рослинного масла.
9 Помідори квашені з прянощами
За цією старовинною технологією помідори виходять добре просоленими і дуже соковитими. Для приготування використовують добірні червоні томати з грядки, а також свіжі листя хрону, вишні, зелень кропу, молодий селера, зернову гірчицю, часник і ріпчасту цибулю з запашним перцем.
Овочі та зелень миють, томати залишають цільними з шкіркою, цибулю нарізають півкільцями, часник чистять і ділять на часточки. Зелень добре промивають, видаляють пошкоджені місця і довільно нарізають.
На дно укладають частину зелені, часник, трохи цибулі, зерна гірчиці (її можна додати і в свіжому вигляді) і запашний перець.
Зверху щільно розкладають помідори так, щоб між ними не було великого простору в банку. Далі можна маринувати їх холодним або гарячим способом. У першому випадку в холодній, колодязній воді розчиняють сіль і цукор, додають в банку до основних травам пару лаврових листків, заливають підсоленою рідиною вміст банки і закочують кришки.
Або кип’ятять маринад на плиті з тими ж за складом спеціями і заливають гарячим. Після банки закочують, перевертають, дають охолонути під теплою ковдрою і розставляють по полицях на зиму.