На даний момент відомо більше трьохсот видів цибулі. Але найбільш часто використовується ріпчаста. Він знайшов широке застосування в народній медицині, а також у кулінарії багатьох народів світу. За смаковими відчуттями ріпчасту цибулю поділяється на три види: гострий, напівгострий і солодкий. Овоч можна заморозити, замаринувати, додавати в маринади до баклажанів або томатам для поліпшення смаку. Для приготування заготовок на зиму підійде як цибулеве перо, так і звичайні цибулини.
Зміст
- 1. Маринування — для збереження вітамінів
- 2. Медові пір’я
- 3. Три кольори
- 4. Консервування — довге зберігання заготовок
- 5. Заготівля черемші
- 6. Закачування з ріпчастої цибулі
1 Маринування – для збереження вітамінів
Маринування є кращим способом зберегти всі корисні речовини у цибулі і надати йому особливий смак. Маринований овоч буде відмінним помічником для приготування різних страв, що виключить додаткову витрату часу. В якості головного інгредієнта для домашньої заготовки підійдуть невеликі цибулини, непридатні для зберігання в зимовий час з-за швидкого висихання.
У банку можна додавати й інші овочі, наприклад, буряк або морква. А якщо приготувати яблучний маринад, то у цибулі буде більш яскраво виражений смак.
Інгредієнти для маринадних заливки:
- 6-процентний оцет – 5 літрів;
- вода – 4,5 літра;
- сіль – 0,6 кг.
Спеції:
- лавровий лист – 10 грам;
- перець червоний – 4 грами;
- аніс зірчастий – 4 грами;
- гвоздика – 5 грам;
- перець червоний – 4 грами;
- кориця – 5 г;
- перець запашний – 5 грам.
Для заготівлі використовуються 4 кілограми невеликих цибулин. Їх варто очистити від шкірки і залишки корінців.
Щоб звільнення від лушпиння цибулі пройшло набагато швидше, необхідно опустити його в киплячу воду на три хвилини, а потім облити холодною.
Очищений таким способом цибулю треба потримати у водно-сольовому розчині співвідношенням води до солі 1000:200 (мл/г).
Коли маринад буде готовий, слід розмістити цибулю з чистим сухим банкам і наповнити їх заливкою. Через двадцять хвилин маринад необхідно знову злити в каструлю і прокип’ятити. Операція по переливу з каструлі в банки і назад виконується ще два рази. Потім тари закочують з використанням залізної кришки і прибирають в холодне місце.
Рекомендуємо
- Грушевий компот – самі смачні та прості рецепти заготівлі на зиму
- Золоті рецепти заготівлі смачних патисонів на зиму – перевірені рецепти
- Цибуля маринована на зиму – смачні і корисні рецепти зі всього світу
2 Медові пір’я
Цибулю в даному рецепті є лише додатковим інгредієнтом, але без нього важко уявити багато м’ясні страви.
Щоб заготовити пір’я, знадобляться наступні продукти:
- вода – 0,3 літра;
- цибуля пір’яний – 1,5 кілограма;
- натуральний мед рідкий – 0,05 кілограмів;
- біле сухе вино – 0,3 літра;
- сіль – половина чайної ложки;
- чебрець – пара гілочок.
Приготування:
У каструлю наливають воду, додають мед і велику кухонну сіль. Склад ретельно перемішують і залишають кип’ятитися на кілька хвилин. В півлітрові банки укладають порізані пір’я і розташовують між ним гілки чебрецю. Розміщувати їх можна на свій розсуд — горизонтально або вертикально.
Потім вміст банки заливають киплячим маринадом. Тару закочують і стерилізують на водяній бані десять хвилин. Після вимкнення вогню заготівлю залишають ще на кілька хвилин постояти в теплому місці. Це робиться для збільшення терміну зберігання.
3 Три кольори
Цей рецепт маринованої цибулі зробить блюдо набагато красивіше завдяки яскравому забарвленню. Приготувати його не складе труднощів навіть тим, хто не особливо любить готувати.
Інгредієнти:
- вода – 1 літр;
- цибуля – 1 кілограм;
- рослинна олія – 2 столові ложки;
- сіль – 1 столова ложка;
- 9-процентний оцет – 1/2 склянки;
- куркума — невелика кількість;
- буряк – 0,150 кілограмів;
- цукор – 1 столова ложка.
Як приготувати:
Невеликі цибулини необхідно обдати окропом і нашаткувати кільцями. Для приготування маринаду варто додати в холодну воду оцет, сіль, соняшникова олія і цукор. У першу банку розміщують нарізані цибулини і заливають маринадом. У другій тарі розташовують порізану буряк і теж заливають маринадом. У третю укладають цибульні кільця, які потім посипають куркумою і поливають маринадом.
Як тільки маринад охолоне, банки поміщають в холодильник на кілька годин для найкращого результату. Продукт буде готовий до вживання вже на наступну добу. А якщо тару закрити капроновими кришками, то заготовка з цибулевих кілець простоїть всю зиму і не зіпсується.
4 Консервування – довге зберігання заготовок
Крім маринування, цибулю піддається такому способу довгострокового збереження продукту, як консервація. Але найбільш смачним і незвичайним виходить не ріпчаста, а черемша.
5 Заготівля черемші
Склад:
- переможний сорт (листя і стебла) — 1 кілограм;
- морська або кухонна сіль (велика) — 0,7 кілограмів.
Приготування:
Черемшу добре промивають, а потім залишають в холодній воді на тридцять хвилин. Після цього зелень знову споліскують і поливають окропом. Далі овоч викладають шарами в банки, покривши великою кількістю кухонної солі. Тару наповнюють до самого горлечка так, щоб з утрамбованої черемші почав виділятися сік. Банку закривають кришкою і відправляють в холодне місце.
6 Закачування з ріпчастої цибулі
Використовувати консервований ріпчасту цибулю можна в якості добавки до м’яса і овочів, а також при приготуванні перших страв.
Склад:
- цибуля – 1 кілограм;
- кухонна сіль – 1 столова ложка;
- лавровий лист – 1 штука (на 1 тару);
- цукор – 2 столових ложки;
- 9-процентний оцет – 1 склянка;
- вода – 1 літр;
- гвоздика – на розсуд;
- перець горошком – 3 штуки.
Приготування:
Для заготівлі з лука беруться цілі середні плоди. Їх очищають від лушпиння і промивають холодною водою.
Тара для консервації повинна бути простерилизована на пару. У кожну банку мають цибулину і наливають окріп. Так його залишають «погрітися» на п’ять хвилин, попередньо накривши кожну тару кришкою.
Потім воду переливають в посудину і знову нагрівають. Процедура переливання з каструлі в банку і назад повинна бути виконана не менше трьох разів. На останній, третій раз, до води в каструлі додається цукор, оцет і сіль. Як тільки розчиняться сіль і цукор, кладуть лавровий лист і чорний перець. Залишають кип’ятитися ще п’ять хвилин. Отриманий маринад розливають по банках. Тара закочується і перевертається до того моменту, поки не охолоне.
Для шашлику можна законсервувати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Технологія приготування буде аналогічна, але в самому початку його потрібно натерти на тертці або нашаткувати. Банки з заготівлею необхідно тримати в холодному місці.
