Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах

Кольорова капуста не володіє яскравими смаковими якостями в сирому вигляді. Її рідко використовують у свіжих салатах, але зате охоче готують з цього овоча супи, другі страви, а також консервують на зиму. Щоб поліпшити смак продукту, застосовують безліч хитрощів. Її заморожують, засолюють, заквашують, додають до неї різні пікантні соуси і прянощі. В сусідстві з іншими овочами капуста набуває нові відтінки, тому існує так багато рецептів її приготування.

Зміст

  • 1. Рецепти цвітної капусти в томаті
    • 1.1. Міняємо технологію — використовуємо свіжі томати
  • 2. Гострі відчуття – поради по приготуванню пікантною заготовки
  • 3. Маринована капуста – створюємо вітамінну естетику в банках

1 Рецепти цвітної капусти в томаті

Цвітна капуста вважається недооціненою овочевою культурою. Але її основна перевага – здатність поєднуватися з багатьма продуктами харчування. Консервовані в домашніх умовах салати з такого овочу можуть стати відмінним гарніром. При цьому продукт зберігає всі вітаміни, а його смакові характеристики після обробки тільки поліпшуються.

Суцвіття капусти створюють хороший тандем з томатами. Така закуска дуже корисна: вона заповнює брак елементів, яких так потребує організм взимку.

Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах

Для заготівлі потрібно взяти наступні інгредієнти:

  • цвітну капусту – 2,5 кг;
  • морква – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
  • солодкий перець – 0,5 кг;
  • гострий перець невеликого розміру – 1 шт.;
  • часник – 2 головки середньої величини.

До складу томатної заливки входять:

  • сік з помідорів – 1,5 л;
  • оцет 9 % – 0,5 ст.;
  • цукровий пісок – 0,5 ст.;
  • рослинне масло – 1 ст.;
  • сіль – 2,5 ст. л.;
  • чорний перець або гвоздика – 2 горошини.

На початку приготувань капустяні качани поділяють на кілька гілок, щоб довжина кожної становила близько 3 див. Компоненти, необхідні для томатної основи, змішують на сковороду і доводять до кипіння. Поступово в отриману «підливку» додають сіль з цукром, моркву і перець, потім цибулю, порізану у формі півкілець.

Масу готують на невеликому вогні, регулярно перемішуючи вміст сковороди. Кип’ятіння повинно тривати не менше 20-ти хвилин. Коли зазначений час пройде, в суміш поміщають дрібно нарізаний часник. Соус проварюють ще 5 хвилин і відправляють в банки, які стерилізують заздалегідь.

Рекомендуємо

1.1 Міняємо технологію – використовуємо свіжі томати

Другий варіант зимових заготовок трохи відрізняється від попереднього. Замість томатного соку для нього застосовують свіжі помідори. Ягоди Пасльонових беруть в розрахунку 0,5 кг (або 1 кг) на 1 кг капусти. Плоди повинні бути м’ясистими і соковитими. Їх нарізають на четвертинки, потім подрібнюють у блендері до стану пюре.

Отриманий сік зливають в товстостінну каструлю, додають в неї солодкий перець, очищений від насіння і внутрішніх перегородок. Цей овоч нарізають соломкою або дрібними шматочками. Наявні інгредієнти посипають цукром (50 грам) і сіллю (1 ст. л.), вливають олію (70 мл). Ємність залишають на середньому вогні до закипання овочевої маси.

З цвітною капустою проводять стандартні маніпуляції: оглядають на наявність гусениць, миють, поділяють. Великі суцвіття розрізають за допомогою ножа на рівні частини. Заготовки всипають в каструлю, перемішують і проварюють протягом півгодини з закритою кришкою. Після закипання вогонь зменшують до мінімуму.

Поки салат готується, в нього додають нарізаний часник. А по закінченні зазначеного строку вливають 60 мл оцту. Тепер вміст проварюють ще 5 хвилин і розкладають у стерильні півлітрові баночки.

Посуд закочують або закривають новими кришками. Старі використовувати не рекомендується, інакше тара закриється негерметично, і незабаром продукт зіпсується. Гарячі банки укутують ковдрою і залишають остигати.

2 Гострі відчуття – поради по приготуванню пікантною заготовки

Великою популярністю у любителів гострих смаків користується салат під назвою «Корейська кольорова капуста». Блюдо досить насичене, а консервовані овочі залишаються хрусткими. Готують таку страву приблизно 3 години, але результати варті витраченого часу.

У список головних продуктів і приправ входять:

  • суцвіття цвітної капусти – 1 кг;
  • велика морква – 1 шт.;
  • болгарський перець червоного кольору – 2 шт.;
  • великий часник – 2 шт.;
  • перець чилі – 1 стручок;
  • мелений чорний перець – 0,5 ч. л.;
  • подрібнений коріандр – 1 ст. л.;
  • кардамон, мускатний горіх, гвоздика (мелені) – 0,5 ч. л.

Перераховані інгредієнти потрібно залити маринадом. Для його приготування знадобиться:

  • кип’ячена вода – 650 мл;
  • сіль – повна столова ложка;
  • оцет – 100 мл (якщо 9 %) або 150 мл (якщо менше 6 %);
  • соняшникова олія – 100 мл

Спочатку капусту розбирають на суцвіття однакового розміру і бланшують в киплячій воді. Для цієї процедури знадобиться 3 літри рідини. Заготовлений овоч опускають в каструлю на кілька хвилин і відкидають на друшляк для просушування. Коли оброблені компоненти охолонуть, їх розбирають на більш дрібні частини, щоб було простіше закатати в банки.

Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах

Після цього моркву очищають від шкірки, миють і дрібно шаткують. До неї додають часник, попередньо роздавлений пресом. Гострий перець звільняють від насіння і роблять з нього тонку нарізку. Кількість насіння залишають на власний розсуд: чим їх більше, тим гостріше виявиться готову страву.

Всі складові цього простого рецепту з’єднують разом із зазначеними спеціями в одній посудині, ретельно помішують, щоб кожен інгредієнт був добре обмазан приправою.

Маринад готують в останню чергу, змішуючи всі компоненти в окремій ємності. Їх кип’ятять протягом декількох хвилин, після чого заливають гарячим складом овочі, укладені в банки. Тару накривають кришками і знову піддають стерилізації.

Наостанок банки щільно закочують ключем, перевертають і прикривають консервацію теплим матеріалом (наприклад, ковдрою). Зберігають подібні салати в приміщенні з холодним повітрям: підвалі, погребі, балконі.

3 Маринована капуста – створюємо вітамінну естетику в банках

Заготовки цвітної капусти на зиму кожна господиня робить по-своєму. Серед безлічі рецептів хочеться скоріше вибрати найбільш підходящий. Існує класична технологія приготування маринованої капусти, дозволяє експериментувати з компонентами без шкоди для смаку.

В якості основних інгредієнтів беруть:

  • качан цвітної капусти;
  • петрушка (пучок);
  • часник і перець (за смаком);
  • оцет, сіль.

Щоб заготовити соління, потрібно виконати стандартні маніпуляції. Качан промивають, розбирають на дрібні суцвіття і бланшують у киплячій підсоленій воді. Деякі здійснюють оброблення після опускання продукту в окріп, тоді це буде зробити легше.

Кип’ятіння дозволяє усунути гіркий присмак овоча і вбиває гусениць, якщо вони сховалися. Оброблену капусту перекидають на друшляк і охолоджують під проточною водою.

Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах

Відвар не виливають: 1 склянка залишають для приготування маринаду. Часник нарізають у формі пластинок і обсмажують на рослинному маслі до отримання золотистої скоринки. До нього на сковороду кладуть порізану петрушку, присипають сіллю і спеціями.

Вміст перемішують, заливають наявними відваром і оцтом. Масу доводять до кипіння, після чого закривають кришкою. Це і є готовий маринад. Маринування у банках відбувається у заздалегідь підготовленій (стерилізованої) ємності.

У прозору тару кладуть суцвіття, потім вливають гарячий соус на пару годин. На цьому процес заготовляння закінчується. Страву подають на стіл як закуску або як гарнір.

Заготовки цвітної капусти на зиму – вивчаємо рецепти консервації в домашніх умовах

Такий рецепт легко вдосконалити. Наприклад, додавши до перерахованих інгредієнтів моркву. Коренеплід у кількості трьох штук очищають і шаткують соломкою. У посудину поміщають моркву, часник і шапочки однієї голівки цвітної капусти.

Маринад готують з цукру, солі і 1 / 3 склянки рослинного масла. Коли маса закипить в сотейнику, у неї вводять трохи оцту. Таким заливають розсолом підготовлені овочі. Поки компоненти остигають, їх перемішують кілька разів. У банки мариновану капусту з морквою закатують, коли вона повністю охолоне.

Консервовані подібним способом продукти зберігаються в холодильнику (або прохолодному місці) протягом двох місяців. Першу пробу знімають через день. Рецепт можна урізноманітнити стручком пекучого перцю або яблуками кислих сортів.

Головна перевага таких рецептів – вони дозволяють засолити овочі і без стерилізації, а також замінити і додавати різні компоненти. А впоратися з ними може навіть малодосвідчений господиня.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь