З чим пити пиво: відповідні закуски + добірка рецептів

Класична радянська пара з пива і тараньки – поєднання позачасове. Але експерти фуд-пэйринга (мистецтва грамотного комбінування продуктів) ставляться до нього скептично: в’ялена риба зовсім не покращує смак напою, а просто перебиває його.

Насправді до кожного сорту пінного рекомендується підбирати свій вигляд закусок. Збовтай зібрав їх у цій статті.

Головні правила пивного фуд-пэйринга

1. Оптимально підбирати не закуски до пива, а пиво до закусок.
2. Поєднувати пінне спиртне і продукти слід по одному з 3 принципів: по схожості смаків, за контрастом або за схожістю текстур.
3. До легкого пива краще подавати легкі страви, до солодовому — солодкі, до хмільного і гіркого — пряні.
4. Пиво добре підходить для «очищення рецепторів» після жирних та гострих страв.

Варіанти закусок для різних сортів пива

1. Ель

   В’ялена і смажена яловичина, курка, конина, оленина, свинина, курячий паштет, запечені реберця і крильця, копчені ковбаси, витриманий чеддер, овочі на грилі.
2. IPA

   Крем-брюле, запечена червона риба, морозиво, чізкейк, пряні страви, шоколадний торт.

3. Портер

   Шоколадні та кавові десерти, стейк з яловичини, м’які вершкові сири, копченості.

4. Стаут

   Молюски, гарячі страви з свинини і яловичини, м’ясо на вугіллі і грилі, жирний вершковий сир, устриці.

5. Молочний стаут

   Шоколад, сир з пліснявою, карамельне морозиво, витриманий сир гауда.

6. Світлий лагер

   Сушена і запечена риба, азіатська кухня.
7. Темний лагер

   Паста, шашлик з ягняти/курки.

8. Пшеничне пиво

   Шашлик зі свинини, салати з овочів і морепродуктів, м’який козячий сир.

9. Пілзнер

   Жирні види риби і м’яса, солодкі соуси.

10. Універсально для всіх сортів

    Солоні фісташки, кешью, сметана, картопляне пюре з соусом.

І наостанок – кілька простих універсальних рецептів для пивного застілля.

Хрусткий бекон

Підсмажувати бекон в мікрохвильовці можна на решітці-підставці або в тарілці, застеленому знизу і зверху паперовою серветкою. Відкривати двері під час готування не рекомендується, про готовність страви буде свідчити затихання шипіння і тріска.

Метод приготування

1. Беремо бекон в будь-якій кількості.
2. Нарізаємо м’ясо тонкими смугами.
3. Запікаємо по одному скибочці близько 1 хвилини.

Часниковий хліб

Один з домашніх класичних варіантів гострих сухариків, більше смачних і натуральних, ніж ті, що продаються в магазинах.

Інгредієнти

1. Батон – ½ шт.
2. Часник – за смаком
3. Рослинне масло – 2-3 краплі
4. Сіль – пучку
5. Перець чорний мелений – за смаком
6. Петрушка – за смаком

Метод приготування

1. Часник подрібнити, перетерти з сіллю, додати масло, перець, мелконарубленную петрушку.
2. Батон нарізати товстими скибками (1 см), намазати часниковою сумішшю, загорнути у фольгу, відправити на 10 хвилин у розігріту духовку.

Севіче

Латиноамериканське блюдо, яке ідеально підходить до пшеничного пива. Рецепт для справжніх чоловіків. Рибу можна використовувати будь-яку, але краще брати форель, судака або тріску.

Інгредієнти

1. Риба – будь-яку кількість
2. Лайм – 1 шт.
3. Червоний цибулю, гострий перець, сіль, часник – за смаком

Метод приготування

1. Сиру рибу дрібно нарізати.
2. Викласти скибочки в об’ємну посуд, полити свіжовичавленим лаймовим соком.
3. За бажанням додати сіль, спеції, нарізану кільцями цибулю, часник.
4. Дати масі промаринуватися 15 хвилин.

Гострі крильця, запечені

Соковита і смачна гаряча закуска, на приготування якої потрібно трохи більше 1 години. Замість запікання в духовці крильця можна обсмажити на сковороді в гарячому рослинному маслі або приготувати на грилі.

Інгредієнти

1. Крила курячі – будь-яку кількість
2. Борошно для обвалювання
3. Масло рослинне – для змазування
4. Сіль, спеції, гострий соус – за смаком

Метод приготування

1. Сирі крильця нарізати на 3 шматки, викласти в глибоку посуд, приправити сіллю, перцем, соусом, добре обваляти в борошні.
2. Деко змастити маслом, викласти на нього курку, відправити в розігріту духовку на півгодини.
3. Перевернути крильця, запікати ще півгодини.
4. Рясно полити блюдо гострим соусом, потримати в духовці 5-10 хвилин.

Сирний салат

Інгредієнти

1. Сир – 100 г
2. Часник – 1 головка
3. Яйце – 1 шт.
4. Майонез – 2-3 ст. л.
5. Томати, зелень – за бажанням

Метод приготування

1. Сир дрібно натерти, видавити в нього часник.
2. Яйце відварити круто, нарізати кубиками, додати в сирно-часникову масу.
3. Заправити салат майонезом.

Цибульні кільця

Бюджетна закуска. Оптимальна для темних сортів пива.

Інгредієнти

1. Цибуля – 1 головка
2. Борошно – 1-2 ст. л.
3. Яйце – 1 шт.
4. Перець, кмин, сіль – за смаком
5. Масло рослинне для обсмажування

Метод приготування

1. Цибулю нарізати великими кільцями.
2. Замісити тісто з борошна, солі і спецій.
3. Обсмажити кільця в олії на сковороді або у фритюрниці.

Курячий сатай

Східне блюдо з пікантним соусом ідеально доповнить коричневий ель.

Інгредієнти

1. Курячі грудки – 4 шт.
2. Арахісове масло – 3 ст. л.
3. Соєвий соус – 4 ст. л.
4. Сік лимонний/лаймовий – ½ склянки
5. Цукор – 1 ст. л.
6. Імбир, часник, куркума, коріандр, перець чилі – за смаком

Метод приготування

1. Грудки нарізати смугами.
2. З решти інгредієнтів замісити густий соус, залити ним м’ясо.
3. Витримати курку від півгодини до півдоби, запекти на грилі, шампурах або в духовці.

Креветки у вині

Інгредієнти

1. Креветки – будь-яку кількість
2. Часник – 5 зубів
3. Оливкова масло – для обсмажування
4. Лимонний сік – 2 ст. л.
5. Вино – за смаком
6. Зелень петрушки – за смаком

Метод приготування

1. Часник подрібнити, обсмажити на оливковій олії.
2. Креветки очистити, кинути в часникову масу.
3. Додати лимонний сік, вино і нарізану петрушку.
4. Потримати на малому вогні 5-10 хвилин.

Сирні палички

До світлого пива краще вибирати нейтральні сорти сиру, до темного – пряні і солодкуваті. Масло під час обжарювання повинно повністю закривати палички.

Інгредієнти

1. Сир твердий – ½ кг
2. Борошно – 0,2 кг
3. Яйця – 3 шт.
4. Молоко/вода – ½ склянки
5. Сухарі панірувальні – 100 г
6. Олія соняшникова – для обсмажування
7. Сіль, спеції – за смаком

Метод приготування

1. Збити яйця з молоком, спеціями і сіллю.
2. У масу ввести муку і перемішати.
3. Сир нарізати шматочками шириною 1-2 см і завдовжки 8-10 див.
4. Вмочити кожну паличку в яєчно-молочну суміш і обваляти в панірувальних сухарях.
5. Закип’ятити олію в глибокій ємності, обсмажити в ньому палички по 2-5 хвилин.
6. Просушити палички на паперовому рушнику, є гарячими.

Реберця під соусом

Інгредієнти

1. Реберця свинячі/яловичі – 1 кг
2. Масло рослинне – 4 ст. л.
3. Мед – 2 ст. л.
4. Паста томатна – 1 ст. л.
5. Сік апельсиновий – 2 ст. л.
6. Гірчиця – 1 ч. л.
7. Часник, перець – за смаком

Метод приготування

1. Змішати всі інгредієнти, крім м’яса.
2. Залити реберця маринадом, залишити на ніч.
3. Духовку розігріти, запікати м’ясо близько 1 години, періодично змащуючи маринадом.