Мало вміти готувати смачно і з фантазією. Не менш важливо правильно доглядати за кухонним інвентарем і утримувати його в чистоті. Візьмемо, наприклад, звичайну обробну дошку. В Англії є спеціальний комітет, який стежить за чистотою дощок в кафе і ресторанах. Це орган був створений після того, як медики встановили – причиною харчових отруєнь часто є саме старі дерев’яні обробні дошки.
– На кожній кухні має бути кілька дощок: для м’яса і птиці, для риби, для овочів і для хліба. Адже як ретельно не мій дошку, все одно на ній залишаються частинки продуктів, особливо, якщо дошка дерев’яна. Найдрібніші частинки соку сирого м’яса або риби можуть стати вельми сприятливим середовищем для розмноження різних патогенних бактерій.
– Пластмасова обробна дошка вважається гігієнічний дерев’яною, тому що її легко мити. Пластмаса не боїться миючих і бактерицидних засобів.
– На поверхні деревини нож залишає більш глибокі сліди і борозенки, від води і миючих засобів волокна деревини поступово змінюються, тому добре вимити дерев’яну кухонну дошку з часом стає все важче.
– Кухонна обробна дошка з мармуру екологічна, адже цей благородний камінь здатний сам вбивати мікробів. Однак на кухні мармурову дошку зустрінеш не часто, заважають висока ціна, а також те, що господині доведеться частіше звичайного заточувати ножі.