Приготувати смачну вечерю на відпочинку можна і без наявності важкого казана або каструлі. У такому випадку на допомогу може прийти проста коптильня з відра. Це відмінний і перевірений спосіб зробити ароматну рибу, м’ясо або навіть сало в умовах відкритої природи.
Зміст
- 1 Необхідні інструменти і матеріали
- 2 Варіанти, як зробити коптильню з відра
- 2.1 З металевою решіткою
- 2.2 За допомогою дерев’яних палиць
- 3 Підготовка продуктів
- 4 Рекомендації по копченню
Необхідні інструменти та матеріали
Перевагами виготовлення коптильні з відра своїми руками можна назвати:
- Доступні всім матеріали;
- Простий процес виготовлення;
- Невелика вага і габарити;
- Легка мобільність.
Причому страви в ній виходять не гірше, а іноді і краще, ніж в казані, адже продукти в такій коптильні максимально зберігають свою соковитість. А додатковою перевагою виступає скорочений час приготування.
Для того щоб зробити це нехитру конструкцію, знадобляться:
- Металеве або емальоване відро;
- Кришка з невеликими отворами;
- Підставка для установки на багаття;
- Металеві дроту або дерев’яні палиці середнього розміру.
Якщо відро виготовлено з оцинкованої сталі, то краще відмовитися від ідеї, використовувати його в якості коптильні, так як виділяється зі стінок окис може виявитися шкідливою для організму.
Варіанти, як зробити коптильню з відра
Для того щоб робити м’ясо гарячого копчення за допомогою такої коптильні з відра, необхідно наявність решітки, на яку буде викладатися продукти. Тим, кому складно зрозуміти, що вона з себе представляє, досить згадати звичайний духова шафа з гратчастим листом, на який також укладають м’ясо або овочі. Принцип абсолютно такий же. В залежності від матеріалів решітки, існує два способи виготовлення коптильні.
Коптильня з металевою решіткою
З металевою решіткою
Металеву решітку можна зробити двома способами:
- За допомогою дроту. З неї вручну сплітають круглу сітку, діаметр якої буде співпадати з діаметром кола. Осередки повинні бути середніми за розміром;
- За допомогою листа нержавіючої сталі. З нього також можна вирізати коло і виконати в ній безліч невеликих отворів.
Якщо компанія більше 3 осіб, то краще відразу зробити 2 решітки. Це дозволить коптити в два рази більше м’яса одночасно.
При встановленні решіток всередині коптильні, необхідно враховувати наступні критерії:
- Нижню решітку встановлюють приблизно на рівні 1/3 відра. Вона не повинна розташовуватися занадто низько, так як їжа скоріше всього підгорить;
- Другу решітку встановлюють так, щоб вона не стикалася з продуктами, розташованими нижче, а знаходяться на ній шматки не діставали кришки. Орієнтуватися можна приблизно на рівень мінус 10 см від верхнього краю.
Виготовлення конструкції зводиться до того, що на дно коптильні засипають достатню кількість трісок, поверх них кладуть жароустойчивую ємність, в яку буде стікати жир. І в самому кінці решітки встановлюють з продуктами, з урахуванням вищезазначених критеріїв. Готова коптильня з відра встановлюється на вогонь за допомогою підставки. Це може бути спеціальна тринога або споруджена своїми руками конструкція.
З допомогою дерев’яних палиць
Більш простий варіант виготовлення коптильні передбачає використання дерев’яних паличок замість дроту. Палиці повинні бути досить великими і міцними, тонкі гілки не підійдуть. Їх складають у формі решітки і обв’язують дротом в місцях з’єднання. Необхідно враховувати розмір деревинок, так як готова решітка повинна ідеально поміщатися у відрі на потрібному рівні.
Коптильня з дерев’яними ґратами
У цьому варіанті також допустимо використовувати відразу дві решітки. Відповідно нижня буде мати діаметр менше, ніж та, яка розташовується вище. Решта процес виготовлення аналогічний першому варіанту.
Підготовка продуктів
Для того щоб готове м’ясо вийшло м’яким і соковитим, потрібно не полінуватися і підготувати його заздалегідь. За кілька годин його промивають, очищають, нарізають на шматочки і посипають сіллю. Для засолювання риби вистачить 3 годин, для курки не менше 5-6, а для м’яса краще виділити добу.
Більш складний варіант передбачає замочування продуктів в розчині води. Для цього в літр рідини додають 150 г кухонної солі і 16-18 гр цукру. За смаком можна додатково додати спеції. Відмінно підійдуть чорний перець, коріандр, часник сушений. В отриманому розчині продукти витримують протягом 2-3 діб. Після чого їх не промивають, а тільки злегка обсушують і укладають в коптильню.
Рекомендації по копченню
Тріска з вільхи чудово підходить для копчення
Для того щоб процес копчення пройшов без проблем, варто прислухатися до наступних рекомендацій:
- Не варто використовувати тріску з сімейства хвойних. Це пов’язано з тим, що при підвищенні температури вони почнуть виділяти смолу. Краще всього підійдуть вільха, верба, тополя і такі фруктові дерева, як яблуня, груша, вишня;
- Тріску перед використанням краще вимочити у звичайній воді. У процесі приготування вона повинна тліти, але, ні в якому разі не горіти всередині відра. Про те, що процес йде правильно, буде говорити дим білого кольору;
- Кришка обов’язково повинна щільно прилягати. При необхідності зверху можна покласти вантаж з-під ручних предметів, а під неї нерідко укладають мішковину;
- Якщо у відра немає своєї кришки, то підійде будь-яка, підходяща по діаметру. В крайньому випадку, можна накрити коптильню листом з нержавіючої сталі.
Процес копчення відбувається на тихому помірному вогні. Час варіюється від виду м’яса і його розмірів, але не менше 15 хвилин.