Як зберегти огірки свіжими до Нового року

Огірок – поширений і всіма улюблений овоч, який присутній на кожному столі цілий рік. В наш час дістати зеленці взимку не проблема, але куди краще ласувати власноруч вирощеними плодами. Тому в кінці сезону багато дачники заготовляють огірки про запас. Їх можна законсервувати, або зберегти до Нового року в первозданному вигляді. Але як це можливо, якщо овочі залишаються свіжими всього тиждень? Підвищити цей термін можна, дотримуючись особливі умови зберігання.

Зміст

• 1. Термін придатності огірків
• 2. Вибір плодів для зберігання
  • 2.1. Які огірки не підходять для зберігання?
• 3. П’ять способів зберегти огірки в холодильнику
• 4. Як зберегти огірки в приміщенні
  • 4.1. У ящиках
  • 4.2. У вологій тканині
• 5. Незвичайні способи зберігання огірків
  • 5.1. В банку
  • 5.2. В бочці
  • 5.3. В оцтової камері
  • 5.4. У глиняному горщику
  • 5.5. У білокачанній капусті

1 Термін придатності огірків

Огірки, крім прекрасного смаку та хрусту, містять у собі вітаміни PP, C, B, каротин, мікро – і макроелементи. Також у них багато води, тому без дотримання температурно-вологого режиму зберегти їх на довгий час дуже важко.

Перший етап – це відбір огірків на стадії збору або придбання: перерослі та перележавшие плоди для зберігання непридатні.

Рекомендуємо

• Як зберегти гострий і солодкий перець в домашніх умовах
• Огірки для теплиці – обираємо найкращі сорти
• Чому гірчать огірки – позбавляємося від кукурбитацина

2 Вибір для зберігання плодів

Не всі огірки придатні для тривалого зберігання. Ідеально підійдуть засолювальні сорти, гібриди і з відмінною транспортабельністю. Їх можна розпізнати за деякими ознаками:

• м’якоть щільна з дрібними насіннєвими кишеньками;
• шкірочка товста з численними горбиками;
• шипи повинні бути чорними, а не білими.

До найбільш популярних сортів можна віднести: Муромський, Вязніковський, Дебют, Засолювальний, Паризький корнішон, Зелена хвиля, Конкурент, Ніжинський, Садко, Харківський, Парад, Кущової та Мурашка.

Вони збережуть свою свіжість набагато довше, ніж Салатні і Універсальні. Головне – обмежити освітлення і дотримуватися правильної температури повітря.

Також огірки повинні бути:

1. Свіжими – закладку плодів на тривалий час необхідно проводити відразу після збору. Корнішони, які пролежали кілька днів при кімнатній температурі, до зберігання непридатні.

2. Сухими та чистими – землю і бруд знімають вручну, без промивання, так як плоди мають захисну плівку, яка зберігає вологу і перешкоджає появі гнилі.

3. Без механічних пошкоджень – шкірка огірків повинна бути цілою, інакше вони почнуть швидко псуватися.

4. З товстою шкіркою – для зберігання використовують плоди, вирощені на відкритому ґрунті. Тепличні довго не пролежать.

2.1 Які огірки не підходять для зберігання?

Для тривалого зберігання непридатні:

• тепличні сорти з тонкою бактеріальною шкіркою;
• перезрілі плоди. Так як вони втрачають всі корисні властивості і непридатні для вживання. Такі екземпляри треба відразу пустити в переробку;
• ранньостиглі сорти. Зберігають свою свіжість в холодильнику не більше 7 днів.

3 П’ять способів зберегти огірки в холодильнику

Зберігати огірки в холодильнику просто і легко, але недовго. Свою свіжість вони зможуть зберегти не більше місяця. Найбільш популярні методи представлені в таблиці.

Назва Опис У воді У глибоку миску або каструлю наливають холодну воду і опускають огірки хвостиками вниз. Вода повинна прикривати плоди тільки на 2-3 див. Ємність прибирають в холодильник, щодня міняючи воду. Такий метод дозволить продовжити свіжість огірків до 4 тижнів В целофані Кожен плід обертають в плівці або поліетилені і прибирають в холодильник. В такому стані огірки зберігають свіжість близько тижня У паперовому рушник Кожен огірочок обертають паперовим рушником або серветкою. Кладуть їх в целофановий пакет і в холодильник. Таким чином можна зберегти зеленці свіжими на строк до 2 тижнів У яєчному білку Кожен плід вмочують у білок, сушать і зберігають у холодильнику. Яєчний білок створює захисну плівку, яка зберігає огірки від вірусних і грибкових захворювань Заморожування Для заморозки цілі плоди не підходять, так як при розморожуванні вони втрачають смакові якості і набувають непривабливий вигляд. Огірки нарізають середніми або дрібними кубиками, укладають на деко і прибирають на 1 годину в морозилку. Щоб овочі не втратили вологу, їх прикривають харчової папером. Після заморозки зеленці розфасовують по пакетах і прибирають назад в морозильну камеру. Такі огірки використовують для приготування салатів і окрошки

Не рекомендують зберігати корнішони разом зі стиглими овочами та фруктами. Під впливом етилену біохімічний процес в зеленцях посилюється, і вони починають швидко перезревать.

4 Як зберегти огірки в приміщенні

Овочі можна зберігати в домашніх умовах при температурі повітря в межах +6 градусів.

4.1 В ящиках

При зберіганні огірочків при температурі +15 градусів і вологості 90% вони збережуться на 2-3 дні. При +6 градусів залишаться свіжими до 10 днів. Цей спосіб простий: дно ящика покривають поліетиленовою плівкою і викладають відібрані зеленці. Тару для збереження вологи зверху вкривають поліетиленом.

В якості ємності можна використовувати і емальований жбан з кришкою. Кожен корнішон обертають в серветку, прибирають в пакет і акуратно складають шарами. В такому стані огірочки залишаються свіжими близько місяця. Цей метод підходить для сухого і холодного льоху.

4.2 У вологому тканини

Кожен плід обертають в мокру тканину і прибирають в холодне приміщення, де температура повітря не піднімається вище +6 градусів. Важливий момент: щоб огірки залишалися хрусткими як можна довше, тканина повинна бути постійно вологою.

Незалежно від способу зберігання необхідно періодично оглядати овочі, прибираючи зіпсовані і зів’ялі плоди.

5 Незвичайні способи зберігання огірків

Існує велика кількість методів, як зберегти огірки свіжими аж до Нового року. Деякими з них люди користувалися в часи, коли в будинку не було холодильника.

5.1 В банку

Зберігання огірків в банку – простий, перевірений і ефективний спосіб. Для цього в чисту ємність встановлюють парафінову свічку і заповнюють відібраними плодами. Після заповнення запалюють свічку, закупорюють кришкою і прибирають в прохолодне приміщення. Палаюча свічка поглинає з банки кисень і наповнює її вуглекислим газом. У безкисневому тарі овочі зберігають свіжість до весни.

5.2 В бочці

Цей старовинний метод дозволить зберегти огірки свіжими без розсолу і прянощів. Для цього потрібно ошпарена дубова бочка. На її дно укладають листя хрону, які будуть перешкоджати процесу окислення.

Відібрані зеленці встановлюють вертикально в бочку хвостиками вниз, намагаючись не залишати пустот. Після того як ємність наповниться, верхній шар прикривають хріном, закривають кришкою і ставлять у непромерзающий ставок, на дні якого б’ють холодні ключі.

Корисні властивості і смакові якості огірків зберігаються до новорічних та весняних свят.

5.3 оцтової камері

Щоб огірочки зберегли вологу, соковитість і аромат на тривалий час, можна вдатися до цього методу. Для нього знадобиться емальована каструля і підставка з отворами. Головне – щоб вона була виготовлена з матеріалу, стійкого до оцтової кислоти.

У каструлю на 3-4 мм наливають 9-процентний оцет. Ставлять підставку і розкладають огірки так, щоб вони не стикалися з ним. Після заповнення каструлю закривають і прибирають в прохолодне приміщення.

5.4 У глиняному горщику

Глиняний горщик – ідеальна тара для зберігання. Овочі укладають рядами в ємність, кожний шар пересипають річковим піском, щільно закривають кришкою і закопують на ділянці.

Взимку можна здивувати гостей свіжим, соковитим і ароматним урожаєм зі свого городу.

5.5 У білокачанній капусті

Це оригінальний спосіб, який підходить для регіонів з теплим кліматом. Огірки висаджують у відкритий ґрунт між рядами капусти пізніх сортів. Утворюються зав’язі разом з гнучкими стеблинками акуратно розташовують між капустяними листками, ближче до качані. Таким чином, плоди огірків розвиваються всередині капусти.

Для зберігання капустяний качан загортають у папір і відправляють в прохолодному місці. Разом з капустою зберігаються і огірки.

Всі перераховані вище методи зберігання перевірені і дуже ефективні. Вибравши найбільш підходящий, можна з задоволенням ласувати свіжими і ароматними корнішонами зі своєї ділянки протягом всієї зими.

Як правильно зберегти зеленці вакуумним способом можна дізнатися з відео: