Збереження кінзи на зиму практикують багато дачники. Це рослина цінується своїми корисними властивостями на організм. Його використовують як пряну приправу до страв. Друга назва кінзи — коріандр.
Зміст
- Як правильно зберігати насіння кінзи?
- Способи заготівлі на зиму
- Сушка
- Заморожування
- Засолювання
- Консервування
- Збереження в маринаді
- В олії
- Заморожування у вершковому маслі
- Корисні властивості кінзи взимку
Як правильно зберігати насіння кінзи?
Щоб насіння рослини як можна довше зберігалися у свіжому вигляді, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
- парасольки з насінням збираються в сухий сонячний день;
- вимиті насіння сушаться в сухому місці, недоступному для сонячних променів;
- парасольки перетираються вручну, при цьому насіння ретельно відділяються;
- насіння пересипаються в спеціальну ємність, краще всього підійде скляна тара;
- насіння кінзи зберігаються у сухому, добре провітрюваному місці не довше 4 років.
Способи заготівлі на зиму
Зберегти кінзу для вживання в зимовий час можна кількома способами. Все залежить від індивідуальних переваг.
Свіжий коріандр не призначений для тривалого зберігання в холодильнику.
Тому використовувати рослина всю зиму в первозданному вигляді не вийде. Але є інші способи, що дозволяють зберегти не тільки насичений смак і аромат зелені, але і корисні речовини в її складі.
Сушка
Це один з найпопулярніших способів. Якщо дотримуватися всіх рекомендації при засушке коріандру, то його подрібнене листя будуть радувати смаком і ароматом всю зиму. Сушену кінзу застосовують в якості приправи для гарячих страв, приготування соусів до м’яса.
Розглянемо правильний алгоритм дій при засушке кінзи:
- листя зі стеблами зриваються в суху, сонячну погоду;
- промиваються і очищаються від пошкоджених частин;
- добре просушуються.
Оскільки кінза має різкий запах, перед сушінням її буде правильніше подрібнити. Запах у цьому випадку стане м’якше. Дрібно нарізана зелень розкладається на чистий лист і поміщається в сухе, добре провітрюване приміщення. Сонячні промені не повинні потрапляти на зелень.
Після того як зелень буде готова, її переміщують в скляну ємність, яку щільно закривають кришкою. Можна використовувати також керамічний посуд. Зберігатися зелень в сухому прохолодному місці, але не більше 1 року. При цьому вона зберігає корисні властивості, смакові якості і аромат.
У такому вигляді кінза використовується в якості приправи при випічці хліба, додається в соуси і м’ясні страви.
Заморожування
Питання про те, чи можна заморожувати кінзу на зиму, цікавить багатьох її шанувальників. Заморожена кінза зберігається набагато менше, ніж сушена. Тим не менш такий спосіб дозволяє зберегти всі корисні речовини в її складі. До того ж такий спосіб заготівлі залишає аромат і смакові якості в первозданному вигляді. Найпростішим способом вважається заморозка у пакеті.
Алгоритм дій такий:
- зелень промивається, видаляються пошкоджені ділянки;
- розкладається на рушник або щільну тканину до повного висихання;
- готуються пакети (целофанові або герметичні);
- гілочки рослини краще порізати, це спростить їх подальше застосування;
- зелень поміщається в пакет і відправляється в морозилку.
Засолювання
Засолена кінза також зберігає смакові якості і корисні елементи.
Рецепт приготування дуже простий:
- зелень промивається прохолодною водою і висушується;
- викладається в скляну тару і засипається сіллю (на 1 кг трави — 250 г солі);
- притиснути кінзу до утворення соку, після чого закрити щільно кришкою і визначити в холодильник;
- після того, як вміст у банку трохи осяде, в неї можна додати ще трохи зелені.
У такому вигляді кінза зберігається до 10 місяців. Додаючи засолену кінзу в страви, важливо скоротити додавання в них солі, інакше їжа вийде пересоленим.
Консервування
Спосіб консервації менш популярний, ніж заморожування або сушіння, однак, він не менш цікавий. Для цього береться свіжа кінза, промивається і перемелюється в блендері з додаванням 2 зубчиків часнику і 1 ст. л. оливкової олії. Отримана суміш виливається в скляні банки і закривають пластмасовими кришками, після чого відправляються на зберігання в холодильник. Такий спосіб зберігання кінзи дозволяє використовувати її як приправу до м’яса. Також маринована кінза підійде в якості приправи до спагетті та інших страв.
Збереження в маринаді
Багато любителі кінзи воліють зберігати її в маринаді. Для цього знадобиться:
- щіпка солі;
- 300 мл води;
- 1 ст. л. 9% оцту;
- рослинне масло.
Вода доводиться до кипіння, після чого в неї додається сіль з оцтом. Попередньо вимитий і порізана зелень викладається в скляні банки. Сильно утрамбовувати її не потрібно. Потім кінза заливають маринадом, а після того, як він трохи охолоне, в кожну банку додається по 1 ст. л. рослинного масла. Банки закриваються пластмасовими кришками і відправляються на зберігання в льох або холодильник.
В олії
Багато дачники воліють заморожувати кінзу, попередньо обробляючи її рослинним маслом. Зелень ріжуть невеликими шматочками (не більше 3 см), засипають в блендер. Додають рослинну олію в пропорціях 80 мл олії на 50 г зелені. Все перемішується до утворення пюреобразного стану зеленого кольору. Далі, вмістом наповнюють формочки для льоду і визначають їх в морозильну камеру. Після того, як вміст замерзне, його перекладають у спеціальні пакети для заморозки, і зберігають не більше 2 місяців.
Зверніть увагу! Поміщаючи форми з зеленню в морозилку, необхідно стежити за тим, щоб вони знаходилися на рівній поверхні. В іншому випадку вміст формочок розіллється.
Заморожування у вершковому маслі
Ще один спосіб, що дозволяє заморозити кінзу. Тільки замість рослинного масла використовують вершкове.
У суху миску насипається 3 ст. л. кінзи, після чого в неї додається 100 г порізаного вершкового масла кімнатної температури (воно не повинно бути підталим). Вміст тарілки добре перемішується, за бажанням можна додати часник, перець, сіль і сік лимона. Отримана суміш перекладається на пергаментний папір і поміщається в холодильник до затвердіння. Потім вміст переміщається на зберігання в морозилку. Для цього його необхідно скласти в герметичний пакет.
Корисні властивості кінзи взимку
Ще наші предки добували з коріандру масу корисні властивості. Вживання кінзи взимку збільшить стійкість організму до простудних захворювань, зміцнить імунітет, поліпшить загальний стан організму. Але на цьому корисні властивості зелені не закінчуються.
Цінність кінзи визначається наступними факторами:
- має антисептичну дію, усуває запальні процеси в ротовій порожнині і кровоточивість ясен;
- нормалізує гормональний фон жінок, пом’якшує больові відчуття в менструальний період, покращує репродуктивну функцію;
- знижує рівень глюкози і поганого холестерину в крові;
- виводить зайву рідину з організму, запобігаючи набряклість;
- покращує роботу нервової системи;
- надає благотворну дію на травну систему і печінку.
Вчені довели, що регулярне споживання кінзи підвищує імунітет, надає загоює і заспокійливу дію на організм.