Як засолити щавель на зиму — без стерилізації, з розсолом, в банках

Зміст

Досить складно готувати смачні та корисні страви із зеленню в зимовий період. Тому більшість господинь намагаються робити заготовки ще влітку. Такий продукт, як щавель, прийнято засолювати. І якщо робити це правильно, то взимку приготувати зелені щи не складе ніяких труднощів. Рецепт дуже простий, інгредієнтів трохи, і весь процес не займе багато часу. Крім того, щавель можна використовувати і в салатах, і в пироги.

Зміст

1. Щавель без стерилізації
2. Зелень в розсолі
3. Заготівля в банку

1 Щавель без стерилізації

Для того щоб заготовити солоний щавель на зиму, не обов’язково стерилізувати саму траву. Досить буде знезараження банок і закаточних кришок. Впоратися з цією процедурою зможе навіть недосвідчена господиня. Зберігання такої заготовки повинно відбуватися в холодному місці, бажано холодильнику, в льосі або утепленому балконі.

Необхідні інгредієнти:

щавель – 1 кг;
сіль – 6 ст. л. без гірки;
масло рослинне – 3 ст. л.

Рецепт правильної засолювання без стерилізації:

1. Зелене листя перебрати, відбракувати пошкоджені, ретельно промити, грубі і товсті стебла обрізати. Потрібна тільки ніжна травичка.

2. Відібрану траву дрібно (як на салат або щі) нарізати.

3. У чашу з отриманої зеленню, додати сіль. Її кількість залежить від кінцевої мети: якщо на салат і пироги – солі знадобиться менше, для щів. Якщо ж солі буде все-таки більше, її перед приготуванням завжди можна промити або замочити на кілька хвилин.

4. У кожну банку ретельно утрамбувати засолену траву. Тару застосовувати найкраще маленькі, на одне приготування. Так і зберігати краще, і використовувати зручніше.

5. Перед тим як закупорити травичку, її поливають рослинним маслом. Це захистить від утворення цвілі і додатково поліпшить смакові якості, зробить масу ніжніше.

Читайте також:

Як пережити тічку і вагітність такси: отримуємо здорове потомство

Сам щавель стерилізувати немає необхідності, але от банки варто прожарити в духовці, а кришки прокип’ятити.

Рекомендуємо

Диня в банку на зиму – рецепти заготовок без стерилізації
Кращі рецепти засолювання помідорів в банках на зиму – готуємо смачно і просто
Обсмажений перець на зиму – рецепти без стерилізації

2 Зелень в розсолі

Для того щоб засолити щавель, його потрібно правильно нарізати. Для пирогів зелень ріжуть крупно, для щів – набагато дрібніше. Інгредієнтів у наведеному рецепті достатньо для заготівлі 3 л готової зелені:

щавель (бажано молодий) – 1,5 кг;
вода – 2,5 л;
сіль – 0,5 ст. л. без гірки.

Рецепт приготування:

1. Листя перебрати, відбракувати пошкоджені, ретельно промити проточною водою. Грубі, товсті стебла обрізати, злегка підсушити, щоб не було води.

2. Нарізати. Це легко зробити, зібравши траву в один пучок. Тоді нарізка вийде однакової товщини.

3. Приготувати розсіл. Взяти каструлю близько 6 – 10 л, налити воду, додати сіль. Дочекатися, коли він закипить.

4. У киплячий розсіл відправити нарізану травичку, дати закипіти повторно і тримати на вогні близько 3 хвилин.

5. Прибрати з плити, розкласти по банках (їх попередньо стерилізують) разом з розсолом, герметично закрити кришками.

Зберігають засолену заготовку в холодному місці. При приготуванні зелень використовують окремо від розсолу.

3 Заготівля в банку

Рецепт доступний навіть для недосвідченої господині і вражає своєю простотою. Кількість солі варіюється в залежності від кінцевої мети заготовки. Для пирогів солі кладуть побільше, для щів – поменше.

Інгредієнти:

щавель – 2 кг;
сіль – 200 гр;
вода.

Рецепт приготування:

1. Підготувати зелень, промити, видалити грубі гілки, нарізати. У даному рецепті використовуються не тільки молоді листочки. Можна використовувати все, що є. Обрізають тільки грубі стебла.

2. Банки ретельно миють і стерилізують.

3. Кип’ятять велику каструлю з водою.

4. Нарізану щавлеву масу укладають у банки і ретельно утрамбовують.

5. У повну банку насипають сіль і заливають доверху окропом.

6. Отриману заготівлю відразу ж герметично закривають, закочують, перевертають і укутують теплою ковдрою (пледом, старої шубою і т. д.).

Читайте також:

Опис і вирощування сорти томата Цукерки Вірджинії

Крім пирогів і щей засолений щавель відмінно підходить для приправи в салатах (зелень при цьому вимочують). Заготовлювати його просто, а при засолюванні він не втрачає своїх корисних властивостей. І впоратися з цим процесом може навіть новачок на кухні.