Що може бути смачніше ароматного шматочки смаженої курки, покритого золотистою скоринкою? Тонкий аромат курятини зі спеціями, хрустка скоринка, смажена картопелька і солоний огірочок – смакота! Навряд чи в цей момент хтось замислюється про наслідки смаженого бенкету, хоча надлишок сухий смаженої їжі – це причина печії, холециститу, панкреатиту і… Не дарма в давнину тільки по святах пропонувалися смажені страви. Меню щоденного харчування становила в основному зварена їжа.
ЗМІСТ:
- Поради з підготовки і приготування курки
- Як запекти курку в духовці цілком на свято (курча «Сераль»)
- Як запекти філе курки в духовці з брокколі і картоплею
- Як запекти курку в духовці шматочками з травами і сиром
Однак «не вареною куркою єдиної жива людина», тому вже давно придумано не тільки безліч рецептів, як смачно приготувати курку в духовці шматочками і цілком, але напрацьовані різні технологічні прийоми для створення корисного, красивого страви, зберігає максимально можлива кількість вітамінів і білків і не заподіює ніякої шкоди організму.
Як ви готуєте курку?
-
Поради з підготовки і приготування курки
- Для запікання треба брати парну або охолоджену тушку курки з блідо-жовтий з рожевим відливом шкірою. М’ясо і жир повинні бути одного кольору без сірого відтінку. Свіжа курка має слабкий солодкуватий запах.
- Якщо «вік» птахи викликає сумніви, то перед безпосереднім приготуванням її варто промаринувати в суміші рослинного масла з оцтом (столовим, яблучним, винним) або лимонним соком, додавши пряні трави, сіль і перчик. Час маринування курки цілком чи шматочками 1-1,5 години в прохолодному місці.
- Якщо курку запікати в духовці на деку цілком або великими шматочками, її треба періодично поливати виділяється соком. Для збільшення його кількості птицю перед запіканням можна полити апельсиновим або гранатовим соком.
- Для додання східного аромату до соусу додають товчені волоські горіхи.
- В духовці з грилем, щоб отримати рум’яну курку, його треба включати за 10-15 хв до готовності. В духовці без гриля курку цілком або великі шматочки можна обмазати тонким шаром підсоленій збитої сметани або дуже невеликою кількістю розтопленого меду. Від покупного майонезу краще відмовитися.
- Готовність курки можна перевірити, проколів ножем в потовщеному місці. Повинен виступити прозорий і чистий сік без домішок.
- курча для смаження 1,2 кг
- 75 г довгозернистого рису
- 30 г родзинок без кісточок (краще дрібного)
- 30 г очищених кедрових горіхів
- 40 г вершкового масла
- 1 цибулина
- невеликий пучок петрушки
- 2 – 3 гілочки м’яти
- 0,5 ч. л. меленої кориці
- маленька щіпка меленого запашного перцю
- 4 дуже спілих м’ясистих помідора
- 4 стручка червоного і зеленого солодкого перцю
- сіль, перчик
- 4 невеликих філе курячої грудки (по 120-150 г)
- 750 г броколі
- 750 р картоплі
- 1 ст. л. топленого масла
- 3 ст. л. рослинної олії
- 1 ч. л. меленої паприки
- 1 ч. л. сушеної материнки
- 1-2 стручка перцю чилі
- 200 г сметани (20%), сіль, перець, рубана зелень для соусу
- 8 невеликих грудочок курки або стегенець без шкіри
- 2 ст. л. оливкової олії (можна взяти дезодорована олія)
- суміш подрібненого розмарину і чебрецю по 1,5 ст. л.
- цедра 1 лимона
- 75 г панірувальних сухарів
- 50 г дрібно натертого сиру пармезан
- сіль, перець.
Як запекти курку в духовці цілком на свято (курча «Сераль»)
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Промити рис і родзинки, покласти їх в миску і залити холодною водою на 30 хв. Вимиті петрушку і м’яту дрібно порубати, цибулю нарізати дрібними кубиками. На розігрітій сковороді 2 ст. л. олії обсмажити цибулю до прозорості, додати до нього рис з родзинками (перед цим їх треба відкинути на друшляк і дати стекти воді) і горіхи, обсмажити все разом. Додати півсклянки гарячої води, 0,5 ч. л. солі, корицю і перчик запашний. Гасити рис з прянощами на слабкому вогні 15 хв, потім додати подрібнену зелень, все перемішати, вимкнути вогонь і дати охолонути.
Тушку курчати слід вимити, посолити і поперчити зовні і всередині. Заповнити її постигла рисовою начинкою, зашити кулінарними нитками або сколоти дерев’яними шпажками. Поставити начинену курку в холодильник в закритій каструлі на 1-1,5 години. Після вийняти, покласти на глибоке деко, обмазаний вершковим маслом, і поставити в розігріту духовку при 175°C на 1 годину. Час від часу її треба поливати виділяється соком. Через 30 хв від початку запікання навколо тушки покласти очищений і розрізаний навпіл солодкий перець. Ще через 15 хв покласти на деко помідори, розрізані на 4 частини.
На стіл птицю подають на блюді цілком або розрізаною на порційні шматочки, додатковим гарніром може бути відварена квасоля.
Відео рецепт
Як запекти філе курки в духовці з брокколі і картоплею
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Цибулю кільцями, картоплю дольками змішати з паприкою, материнкою і рослинним маслом. Покласти на вологий деко, закрити фольгою і поставити в розігріту до 200°C духовку. Вимите філе курки обсушити на паперовому рушнику, приправити сіллю і перцем. Обсмажити на гарячій сковороді в топленому маслі по 4 хв з кожної сторони. Покласти філе курки на деко між скибочками картоплі через 15 хв після початку запікання картоплі в духовці. Броколі розділити на великі суцвіття, вимити і опустити в киплячу підсолену воду, варити 2-3 хв. Потім відкинути на друшляк, облити холодною водою і почекати, коли вона стече. Перець розрізати навпіл і очистити. Через 20 хв після філе курки капусту і перець покласти на деко і запікати все разом ще 10-12 хв. Сметану збити з сіллю, перцем і рубаною зеленню, подавати окремо від курки. Суміш рубаною свіжої зелені можна замінити дрібно подрібненим сушеним кропом.
Відео рецепт
Як запекти курку в духовці шматочками з травами і сиром
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Змішати в мисці трави, цедру, сухарі, сир і масло. Приправити суміш сіллю і перцем. На деко, обмазаний маслом або маргарином покласти шматочки курки, зверху рівномірно розподілити сирну суміш. Запікати в розігрітій до 220°C духовці 25-30 хв. Подавати з молодою картоплею, цвітною капустою, обсмаженої в сухарях або запеченими овочами.
Відео рецепт
Курка – найпоширеніша птах у світовій кулінарії. З неї роблять всі види м’ясних страв. Однак, знаючи, як запекти курку в духовці шматочками і цілком, можна не тільки втамувати голод звичайним блюдом, але і створити шедевр, який буде мати неповторний смак, принесе користь здоров’ю і відмінно прикрасить свято.