Скумбрія – жирна морська риба, прекрасно підходить для приготування шашлику з допомогою гриля або мангала. Її цілком можна запікати на шампурах, але набагато зручніше робити це, використовуючи решітку гриль. Так вона спокійно втримається над вугіллям, при цьому її можна буде готувати не цілком, а в разделанном на філе вигляді.
Для того щоб зробити з скумбрії ніжний шашлик, її обов’язково потрібно маринувати. Так її характерний відмінний смак повністю розкриється при смаженні на вугіллі.
Розглянемо різноманітні способи, як замаринувати скумбрію для шашлику на решітці, а також особливості її приготування. Це дозволить зробити рибу по-справжньому смачною, перетворити на справжній делікатес.
Коротко про скумбрії
Ця риба також відома під назвою «Макрель». Вона надзвичайно багата необхідними для людей мікроелементами, вітамінами, жирними кислотами Омега-3. В ній містяться вітаміни A, B, D, такі елементи, як фосфор, цинк, калій і марганець. Вони благотворно впливають на обмін речовин в організмі людини, роблять кістки і зуби більш міцними, покращують шкірний покрив. Кислоти Омега-3, які знижують вміст холестерину, перешкоджають розвитку атеросклерозу, онкології.
Нюанси приготування
Кулінарна арифметика на прикладі скумбрії проста: одна рибина – це одна або дві порції шашлику. Калорійність страви – близько 300 ккал з розрахунку на 100 р.
Маринування цілісних тушок має тривати близько години. Філе або стейки риби у разі оброблення маринуємо півгодини. Тримати скумбрію в маринаді більше години не потрібно. Вона легко може прийняти вигляд, непридатний для подальшого використання під шашлик.
При роботі над маринадом слід враховувати, що сильно діючі компоненти, такі як столовий оцет або вино, для скумбрії не підійдуть. Вона втратить щільність, буде водянистою, почне розвалюватися. Її не вдасться якісно насадити на шампури, правильно посмажити. В кінцевому підсумку хорошого шашлику не вийде.
Тому варто застосовувати щадні компоненти – лимонний або інший фруктовий сік, м’який бальзамічний оцет. Існують рецепти, коли майбутній маринад зовсім позбавлений будь-яких кислих інгредієнтів.
Застосовуючи фруктові соки або інші подібні продукти, не варто використовувати алюмінієвий посуд для маринування. Вона буде просто окислюватися. В блюдо зможуть потрапити шкідливі для людини сполуки.
Правильно замаринована скумбрія готується на вугіллі відносно швидко. Цілісні рибини на решітці смажаться не більше 20 хвилин. Шашлички з рибних стейків будуть готові ще швидше – протягом 10-15 хвилин. Для філе знадобиться 10 хвилин.
Смак майбутнього шашлику в значній мірі залежить від маринаду. Для нього можна брати різні спеції, щоб в результаті експериментів знайти підходящий для себе варіант
Маринади для шашлику зі скумбрії
Вважається, що краще всього з такою рибою, як скумбрія, поєднуються такі спеції:
- чорний перець;
- лавровий лист;
- імбир;
- зіра;
- часник;
- кінза.
Класичний маринад
Знадобляться:
- цедра, сік половини лимона;
- два часникового зубчики;
- чайна ложка зіри;
- пучок свіжої кінзи;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Для приготування маринаду потрібно подрібнити часник, дрібно нашаткувати кілька гілочок кінзи, потім змішати з іншими компонентами. Цілісні рибини або шматки філе слід витримати в цьому маринаді не більше години.
При нанизуванні рибних шматків на шампури їх можна розбавляти товстими цибульними кільцями, томатами черрі. При смаженні повністю на решітці всередину рибін можна покласти залишки кінзи, тонкі лимонні скибочки
Класичний маринад №2
Знадобляться:
- 50 мл оливкової олії;
- 25 мл соку лимона;
- пучок свіжої петрушки;
- два часникового зубчики;
- половина лимона;
- сіль, мелений білий перець.
Порядок приготування:
Залити скумбрію приготованою сумішшю. Скибочки лимона викласти на рибини зверху. Маринувати в холодильнику від 20 до 60 хвилин, виходячи з розмірів нарізки рибних шматків.
Сухий варіант маринаду
Для 2 кг скумбрії знадобляться:
- 50 мл рослинного масла;
- одна столова ложка насіння фенхелю;
- одна чайна ложка насіння коріандру;
- півдесятка гвоздикових бутончиків;
- по десятку горошин чорного і запашного перцю;
- сіль.
Такий маринад добре підійде при дефіциті часу. Рибу при цьому краще нарізати на стейки для смаження з допомогою решітки. Товщина шматків – 3-4 див.
Всі спеції слід розтерти разом з рослинним маслом в ступці. Підготовленою сумішшю далі натерти стейки скумбрії, потім скласти в посуд, щільно один на одного. Маринувати не більше 20 хвилин, після чого посмажити на вугіллі.
Як замаринувати горбушу для шашлику
Маринад на основі меду
Шашлик з чудовим смаком можна приготувати з скумбрії, маринованої в суміші меду, бальзамічного оцту і інших спецій.
Знадобляться для 2 кг риби:
- пара середніх цибулин;
- 50 мл бальзамічного оцту;
- 75 мл меду;
- 20 мл соєвого соусу;
- пара бутончиків гвоздики;
- мелений чорний перець.
Для маринаду змішати розтоплений мед з бальзамічним оцтом. Цибулини нарізати якомога дрібніше. Спеції розтерти в ступці. Змішати всі компоненти в пряний маринад. Залити їм рибини, прибрати в холодильник на годину.
Безпосередньо перед приготуванням видалити з шматків скумбрії залишки лука.
Кокосовий маринад
Знадобляться для 1 кг філе скумбрії:
- 200 мл кокосового молока;
- 30 мл соєвого соусу;
- корінь імбиру середніх розмірів;
- один перець чилі;
- три часникового зубчики;
- 75 р коричневого цукру.
Трохи екзотики в суворі шашличні будні можна привнести за допомогою маринаду з кокосовим молоком, який без сумнівів сподобається всім шанувальникам паназіатської кухні
Для початку потрібно підготувати всі інгредієнти. Корінь імбиру натерти на тертці, часник пропустити через прес. Перець чилі вимити, розрізати навпіл, видалити насіння, нарізати подрібніше.
Імбир, перець чилі, часник змішати з коричневим цукром в ступці, потім розтерти. Розвести отриману суміш за допомогою соєвого соусу.
Перекласти в каструлю, додати кокосового молока, збити все міксером.
Скумбрію помістити в маринад, залишити на півгодини в холодильник.
Готовий шашлик зі скумбрії слід подавати гарячим. Відповідним гарніром будуть свіжі овочі, зелень, відварну картоплю або рис, томатний кетчуп. Ідеальний напій – сухе біле вино.