Скумбрія холодного та гарячого копчення давно зайняла гідне місце в нашому раціоні. Ніжний, одночасно насичений смак скумбрії робить її ідеальним доповненням до страв з картоплі, солоною, маринованою овочів. Нерідко її використовують для формування бутербродів або як компонент салатів.
Приготувати скумбрію в коптильні можна самостійно в домашніх умовах. Як правило, безпосередньо перед копченням рибу обробляють спеціальними маринадами для поліпшення її смакових властивостей.
Традиційних варіантів, як замаринувати скумбрію для копчення, існує кілька. Розглянемо їх докладніше.
Вибір і підготовка риби
Перед тим як приступати до самостійного гарячого або холодного копчення скумбрії, її потрібно для початку купити. Звичайно, краще всього підійде свіжа, якісна риба, яка не повинна бути м’якою, пухкою і мати поганий запах. Не варто навіть придивлятися до рыбинам, зайво покритим льодом. Швидше за все, це добре замаскована некондиція. Однак саме заморожена риба є найбільш частим «гостем» магазинних і ринкових прилавків.
Підходить для маринування, свіжа скумбрія – міцна, пружна, з природним рибним запахом
Якщо в наявності є заморожена риба, її перед приготуванням потрібно правильно розморозити. Для цього в жодному разі рибу не варто поміщати в мікрохвильову піч або посуд з гарячою водою. Так вона просто почне варитися, після копчення ж риба стане надмірно м’якою, втратить свій «товарний» вигляд. Розморожувати потрібно природно – переклавши тушки в холодильник на пару годин.
Куплені рибини, перед тим як солити або маринувати, потрібно розпотрошити, відрізати голову, ретельно очистити від нутрощів або ж коптити цілком, попередньо очистивши тільки луску. Потім злегка підсушити.
Рецепти маринадів
Маринад для копчення скумбрії – це незамінна річ для додання рибі додаткових ароматів і смаків. Подібні суміші прості в приготуванні і схожі один на одного – основними їх компонентами є: вода, сіль, цукор плюс різні спеції.
Звичайний маринад для скумбрії
Найпростішу суміш для маринування риби можна приготувати наступним чином.
Знадобляться:
- 1 кг свіжої скумбрії;
- 2 л холодної води;
- 50 мл лимонного соку;
- по склянці цукру і солі;
- пара зубчиків часнику;
- кілька горошин чорного перцю;
- пара лаврових листочків;
- трохи цибулиння.
Воду слід нагріти до кип’ятіння. Помістити в ємність з водою цукор, сіль, додати лаврові листки з цибулевої лушпинням. Підлити лимонний сік, всипати нарізану на шматочки часник і горошини чорного перцю. Суміш варити приблизно 10 хвилин, після чого відкласти, поки розсіл не охолоне.
Підготовлені належним чином рибини повністю «втопити» остившім розсолом. Скумбрію засолити мінімум на дві години. Потім рибини слід витягти з суміші, ретельно обсушити. Тільки після цього можна приступати до копчення.
Варіант №2
Додати рибі додаткову м’якість, ніжність і соковитість можна за допомогою маринаду з лавровим листом і коріандром.
Знадобляться:
- дві-три скумбрії;
- 1 л холодної води;
- по дві столові ложки цукру, солі;
- одна столова ложка коріандру;
- півдесятка лаврових листків;
- пара сушених бутончиків гвоздики;
- кілька горошин чорного перцю.
Для приготування маринаду слід закип’ятити каструлю з водою. Додати до вируючого рідини цукор з сіллю. Ці інгредієнти сприяють кращому проникненню інших спецій у маринуемый продукт
Додати в майбутній маринад інші інгредієнти. Рибини помістити в готову суміш на 12 годин, максимум – на добу. Замариновану рибу, перед тим як закоптити, потрібно потримати в підвішеному стані кілька годин для повного стікання всієї рідини. Після чого можна сміливо відправляти скумбрію в коптильню. У підсумку вийде дивно ароматна, неодмінно смачна, дуже приваблива на вигляд золотисто-коричнева копчена риба.
Далі замариновану належним чином скумбрію можна коптити одним з декількох популярних способів. Для цього знадобляться – справжня коптильня, газовий або аерогриль або рідкий дим для імітації копчення.