Шашлик з курки – здавалося б, що може бути простіше? Однак щоб це блюдо вийшло дійсно ароматним, апетитним на вигляд і смачним, важливо дотримати цілий ряд кулінарних тонкощів.
Перш за все, потрібно вирішити, як замаринувати курку для шашлику. Саме від вибору підходящого маринаду залежить, чи буде ваш шашлик ніжним по консистенції і смачним. Також слід не забувати, що різні частини курячої тушки (філе, крильця, ніжки) вимагають різного підходу до маринування.
Саме цей кулінарний прийом відрізняє шашлик від простого зажареного м’яса. Маринувати шашлик з курки, значить – наділити його тієї самої шашличної «фішкою», за яку це блюдо так цінується серед гурманів.
Коротко про засади маринування
Взагалі маринади можуть бути сухими і рідкими. Останні неодмінно мають у своєму складі що-небудь кисле на додаток до рослинного масла, спецій і солі.
Цю корисну для маринування м’яса кисле середовище створюють овочеві, фруктові соки, кисломолочні продукти, вина, оцти.
З соків краще всього для маринування підходять:
- лимонний, лаймовий;
- томатний;
- грейпфрутовий;
- апельсиновий;
- гранатовий;
- ананасовий;
- а також сік ківі.
З кисломолочних продуктів найчастіше використовуються:
- кефір;
- несолодкий йогурт;
- катик;
- мацоні.
Вина для того, щоб правильно замаринувати м’ясо, використовуються за відомим принципом: червоне – для м’яса (яловичина, свинина, баранина); біле – для птиці і риби. Оцет слід застосовувати також винний.
Рослинна олія в шашличному маринаді має відразу дві найважливіші функції:
- воно служить своєрідним провідником для спецій та прянощів, допомагає їм повністю проникнути в товщу м’яса;
- у разі нежирного м’яса воно сприяє появі скоринки на м’ясних шматочках.
Спеції, прянощі та різні трави слід використовувати обережно. Краще користуватися перевіреними на практиці поєднаннями, ніж «винаходити» щось своє.
Сумісність різних видів м’яса і спецій вкрай важлива для підсумкового результату
Що стосується солі, то краще уникати звичайної л. солі типу «екстра». З її допомогою ваш смачний шашлик може бути легко пересолений. Надійніше користуватися крупною сіллю.
Найважливіший принцип, щоб грамотно замаринувати шашлик: важливо не перетримувати м’ясні шматки в маринаді. Довгий маринування призведе до відсутності смаку м’яса, до того ж воно буде просто розходитися на волокна.
Найпростіші способи, як маринувати курячий шашлик
Належним чином підготовлену курку можна замаринувати так:
- замочити в кефірі, квасі, молочній сироватці;
- у суміші на базі соку лимона з додаванням солі, меленого чорного перцю, свіжої зелені петрушки;
- залити сумішшю води та квасу (навпіл), додати цибулю і мед;
- залити йогуртом, додавши третина чайної ложки меленого імбиру, посоливши за смаком;
- витримати кілька годин у розчині лимонної кислоти або винного оцту.
Рецепти сухих маринадів
Перший спосіб
Очистити дві цибулини, дві морквини, півдюжини часникових зубчиків, потім дрібно нарубати. Подрібнити 100 г волоських горіхів. Змішати подрібнені овочі з горіхами, подрібненою зеленню петрушки, естрагону (дві столові ложки). Розм’якшити шматочок вершкового масла (близько 50 г), додати до суміші. Цей рецепт добре підходить саме для шашлику з курки та іншої домашньої птиці.
Другий спосіб
Шматки маринуемой птиці можна натерти сумішшю з розчавленого через прес часнику, меленого чорного і червоного перцю, солі.
Третій спосіб
Куряче м’ясо для шашлику можна замаринувати наступним чином: натерти шматки птиці сумішшю з крупної солі і меленого сушеного чебрецю.
Рецепти маринадів на базі рослинної олії
Перший варіант
Потрібно нарізати на тонкі кільця пару невеликих цибулин. До цибулі додати кілька розчавлених через прес зубчиків часнику, дві-три столові ложки дрібно нарубаної петрушки.
Змішати овочі з зеленню зі склянкою рослинного масла, додати півсклянки оцту слабкою фортеці.
Взяти каструлю або іншу глибоку ємність. Викладати в неї заготовлені шматки курки для шашлику. Кожен шар м’яса поливати сумішшю рослинного масла і оцту, пересипати нарізаними цибулею і зеленню. Верхній шар зробити цибулевим. Добре ущільнити продукти в каструлі, накрити кришкою. Витримувати шість годин у холодильнику.
Другий варіант
Смачно замаринувати курку для шашлику можна в такій суміші.
За основу взяти п’ять столових ложок рослинного масла, дві столові ложки лимонного соку. До них додати натертий на терці цибулю (невелику цибулину). Туди ж відправити по чайній ложці солі, цукру, меленого імбиру сушеного чебрецю, два зубчики подрібненого через прес часнику. Посолити, приправити меленим чорним перцем.
Третій варіант
Відносно швидко замаринувати м’ясо курки можна за допомогою суміші цибулі, часнику і товченого смаженого арахісу.
Для цього слід дрібно нарізати дрібну цибулину, розчавити через прес пару зубчиків часнику. Дві столові ложки очищеного арахісу підсмажити на сковороді, потім стовкти. Змішати з цибулею, часником, заправити столовою ложкою рослинного масла.
Шматки курки витримати в приготованому розчині протягом півгодини. Потім посолити і поперчити
Рецепти маринадів на базі вин і міцного алкоголю
Сухе вино
Ефективно замаринувати шашлик з курки можливо і з застосуванням сумішей на основі вин та інших алкогольних напоїв.
Непоганий маринад можна отримати, змішавши один стакан будь-якого сухого вина з двома столовими ложками соку лимона. Додатково посолити і приправити меленим чорним перцем. Маринад важливо добре охолодити, а потім залити ним нарізані шматки курячого шашлику.
Дієтичний курячий шашлик
Сухе вино для курчат
Попередньо підготовлені курячі шматки обсипати дрібно нарубаною зеленню петрушки, кільцями ріпчастої цибулі. Приправити меленим чорним перцем, посолити. Полити майбутній шашлик склянкою білого сухого вина. Потім близько години витримати в холодильнику.
Цей маринад особливо хороший для приготування курчат на відкритому вогні.
Коньяк плюс вино
Ще одна варіація шашликового маринаду на винно-коньячної базі.
Слід змішати пів-літри питної води та один стакан червоного кріпленого вина. До них додати третину звичайної чарки коньяку. Приправити однією чайною ложкою меленого червоного перцю.
Замочити приготовані шматки курчат або курки в готовому маринаді. Витримувати дві години в холодильнику
Різні маринади для курячого шашлику
Китайський рецепт для крилець барбекю
Для цього оригінального маринаду знадобиться відомий китайський соус «хойсин». Цей пряний, солодкуватий на смак соус, виготовлений з соєвих бобів, кунжутного масла, червоного рису, цукру та оцту, є неодмінним атрибутом для однієї з вершин китайської кухні – качки по-пекінськи.
Отже, потрібно змішати дві столові ложки соусу «хойсин з чайною ложкою устричного соусу, столовою ложкою звичайного соєвого соусу. Розбавити соус за допомогою 50 мл рядового столового вина. Розвести в маринаді одну чайну ложку коричневого цукру. Вичавити сік однієї часточки лимона. Ретельно перемішати.
Крильця можна витримувати в цьому маринаді від півгодини до декількох годин
Часниковий маринад зі сметаною
Підготовлені до маринування курячі стегенця замаринуйте в сметані. Її потрібно заздалегідь добре посолити, поперчити. Змащену сметаною курку посипати дрібно нарубаним часником, втерти його із зусиллям в м’ясо. Настоювати близько години в холодильнику.
На основі йогурту
Для цього традиційного маринаду знадобиться склянка натурального йогурту без фруктових добавок. В окремому посуді слід змішати йогурт з подрібненим через прес часником (три зубчики). Потім додати одну чайну ложку меленого червоного перцю, посолити. Грунтовно перемішати. Посипати невеликою кількістю кориці (половина чайної ложки), кінзою (одна столова ложка).
Шматки курки обмазати маринадом, накрити чим-небудь і відправити в холодильник на цілу ніч.
При бажанні зробити маринад більш гострим, в нього можна подрібнити стручок перцю чилі або додати одну або більше, за смаком, чайну ложку індійської суміші гарам масала
Лимон плюс імбир
Класичний маринад, ідеально підходить як до курячим, так і до рибних шашликів.
Для його приготування слід подрібнити два зубчики часнику, кілька сантиметрів (2-3) очищеного імбирного кореня. Змішати обидві маси, додати сік і цедру одного лимона або лайма, п’ять столових ложок оливкової олії, одну столову ложку соєвого соусу. Приправити меленим червоним і чорним перцем.
Курячі крильця або гомілки витримати в маринаді мінімум дві години. Залишками маринаду цілком можна змащувати м’ясо безпосередньо в ході приготування на грилі або мангалі.
Курку для шашлику також маринують і в інших складових маринадах на базі складних соусів: вустерського, «якіторія», «теріякі» та інших, а також з додаванням дорогих міцних алкогольних напоїв: портвейну, хересу, мадери, віскі.