Лісові території Росії дуже багаті грибами, та жителі не упускають можливості скористатися таким даром природи. За традицією їх смажать, маринують або сушать. Але небезпека полягає в тому, що багато отруйні видѕ вміло маскуються під їстівні гриби. Ось чому важливо знати характерні ознаки дозволених до вживання в їжу різновидів.
Зміст
- 1 Як відрізнити їстівні види
- 1.1 Характерні ознаки їстівних грибів
- 1.2 Поширені помилки
- 2 Розширений перелік їстівних грибів і їх опис
- 2.1 Білий гриб
- 2.2 Рижик
- 2.3 Підберезник
- 2.4 Підосичник
- 2.5 Маслюки
- 2.6 Лисички
- 2.7 Моховик
- 2.8 Сироїжки
- 2.9 Опеньки
- 2.10 Дощовик
- 2.11 Рядовка
- 2.12 Польський гриб
- 2.13 Дубовик
- 2.14 Гливи
- 2.15 Печериці
- 3 Умовно-їстівні гриби
Як відрізнити їстівні види
Гриби – не тільки смачна, але і дуже корисна їжа. У них містяться такі речовини, як солі, глікоген, вуглеводи, а також вітаміни груп A, B, C, D. Якщо гриби молоді, то в їх складі також чимало мікроелементів: кальцій, цинк, залізо, йод. Їх прийом сприятливо впливає на обмінні процеси організму, підвищення апетиту, роботу нервової системи і шлунково-кишкового тракту.
Лісові їстівні гриби
Насправді немає точних критеріїв, за якими можна розрізнити безпечні гриби від отруйних. Допомогти в цій справі можуть тільки наявні знання про зовнішній вигляд, ознаки та назвах кожного виду.
Характерні ознаки їстівних грибів
Загальні критерії їстівних грибів включають в себе:
- Відсутність різкого гіркого запаху та смаку;
- Для них не характерні дуже яскраві і помітні забарвлення;
- Зазвичай внутрішня м’якоть світла;
- Найчастіше не мають кільця на ніжці.
Але всі ці ознаки є лише приблизними, і можуть мати виключення. Наприклад, один з найбільш отруйних представників біла поганка також зовсім не має різкого запаху і м’якоть її світла.
Ще одним важливим моментом у цьому питанні є територія зростання. Зазвичай їстівні види ростуть далеко від небезпечних двійників. Тому перевірене місце збору врожаю може значно знизити ризик нарватися на отруйні гриби.
Поширені помилки
В народі існує безліч прикмет і нестандартних способів визначення безпеки грибів. Ось найбільш поширені помилки:
- Срібна ложка. Вважається, що вона повинна темніти при контакті з неїстівним грибом;
- Цибулю і часник. Їх додають до відвару грибів і, якщо вони темніють, значить, в каструлі присутній отруйний вид. Це неправда;
- Молоко. Деякі люди вважають, що при опусканні небезпечного для людини гриба в молоко, воно обов’язково скисне. Черговий міф;
- Черв’яки і личинки. Якщо вони поїдають певні види грибів, значить, вони є їстівними. Але насправді, деякі їстівні для черв’яків види можуть нашкодити здоров’ю людини.
І ще один поширений міф свідчить, що всі молоді гриби придатні до вживання. Але і це не є правдою. Багато видів небезпечні в будь-якому віці.
Розширений перелік їстівних грибів і їх опис
Для того щоб вказати назви всіх їстівних грибів і дати їм опису, знадобиться ціла книга, так як їх різновидів дуже багато. Але найчастіше люди зупиняють свій вибір на найбільш відомих, вже заслужили довіру видах, залишаючи сумнівних представників професійним грибникам.
Білий гриб
Він також відомий під назвою «боровик». Цей гриб заслужив популярність за рахунок своєю поживністю і ароматного смаку. Він підходить для будь-якого виду обробки: смаження, відварювання, сушіння, засолювання.
Білий гриб
Білий гриб характеризується товстої світлої ніжкою і великої трубчастої капелюшком, чий діаметр може досягати 20 див. Найчастіше вона має коричневий, бурий або червоний колір. При цьому він зовсім неоднорідний: край зазвичай світліше, ніж центр. Нижня частина капелюшки з віком гриба змінює колір з білого на жовто-зелений. На ніжці можна розгледіти сітчастий малюнок.
Внутрішня м’якоть щільної консистенції і смак її нагадує горіх. При розрізуванні забарвлення її не змінюється.
Рижик
Дуже калорійний і поживний вигляд. Відмінно підходить для маринування та соління. Можна використовувати і інші види обробки, але краще не сушити його. Характеризується високим ступенем засвоюваності.
Гриб рижик
Головною особливістю рижиков є їх яскраво помаранчевий колір. Причому колір характерний всім частинам гриба: ніжці, капелюшок і навіть м’якоті. Капелюшок пластинчитая і в центрі поглиблення. Колір не однорідний: рыжина розбавлена темно-сірими плямами. Пластини часті. Якщо розрізати гриб, м’якоть змінює колір на зелений або бурий.
Підберезник
Поширений вид, який, як видно з назви воліє рости поруч зі скупченням беріз. Ідеальний в смаженому або вареному вигляді.
Гриб підберезник
Підберезник має циліндричної світлої ніжкою, покритої темними лусочками. На дотик вона досить волокниста. Всередині світла м’якоть щільної консистенції. При розрізі може злегка рожевіти. Капелюшок невелика, схожа на подушечку сірого або буро-коричневого кольору. Внизу розташовані білі трубочки.
Підосичник
Улюблений багатьма живильний гриб, що росте в помірних поясах.
Гриб, підосичник
Дізнатися його досить не складно: товста ніжка розширюється до низу і покрита безліччю дрібних лусочок. Капелюшок напівкуляста, але з часом набуває більш плоску форму. Вона може мати червоно-коричневий або біло-коричневий кольори. Нижні трубочки наближені до брудно-сірого відтінку. При розрізі внутрішня м’якоть змінює колір. Вона може ставати синьої, чорної фіолетового або червоного.
Маслюки
Невеликі гриби, які найчастіше йдуть для маринування. Виростають в північній півкулі.
Гриб маслюк
Капелюшок у них зазвичай гладка і в рідкісних випадках волокниста. Зверху вона вкрита слизовою плівкою, тому на дотик може здатися клейкої. Ніжка також переважно гладка, іноді має кільце.
Цей вид обов’язково вимагає попереднього чищення перед приготуванням, але шкірка зазвичай легко знімається.
Лисички
Одні з найбільш ранніх весняних представників грибів. Ростуть цілими родинами.
Гриби лисички
Капелюшок не стандартного виду. Спочатку вона плоска, але з плином часу вона знаходить форму воронки з поглибленням по центру. Всі частини гриба пофарбовані в світло-оранжевий колір. Біла м’якоть щільна по консистенції, приємна на смак, але зовсім не поживна.
Моховик
Гриб моховик
Смачний гриб, який можна зустріти в помірних широтах. Найпоширенішими його видами є:
- Зелений. Характеризується сіро-оливкового капелюшком, жовтої волокнистої ніжкою і світлої щільної м’якоттю;
- Болотний. Схожий на підберезник. Колір переважно жовтий. При розрізі м’якоть синіє;
- Жовто-бурий. Жовта капелюшок з віком приймає червонуватий відтінок. Ніжка також жовта, але в основі має більш темний колір.
Підходить для всіх видів приготування і обробки.
Сироїжки
Досить великі гриби, які ростуть на території Сибіру, Далекого Сходу європейської частини Російської Федерації.
Гриб сироїжка
Капелюшки можуть мати різні кольори: жовтий, червоний, зелений і навіть синій. Вважається, що найкраще вживати в їжу представників з найменшою кількістю червоного пігменту. Сама капелюшок округла з невеликим поглибленням в центрі. Пластинки зазвичай білі, жовті або білі. Шкірка на капелюшку може легко зніматися або сходити тільки по краю. Ніжка не висока, переважно білого кольору.
Опеньки
Популярні їстівні гриби, що ростуть великими групами. Воліють рости на стовбурах дерев і пнях.
Гриби опеньки
Капелюшки у них зазвичай не великі, їх діаметр досягає 13 див. За кольором вони можуть бути жовтими, сіро-жовтими, бежево-коричневими. За формою найчастіше плоскі, але у деяких видів бувають кулястими. Ніжка пружна, циліндрична, іноді має кільце.
Дощовик
Даний вид віддає перевагу хвойні та листяні ліси.
Гриб дощовик
Тіло гриба відрізняється білим або сіро-білим кольором, іноді покрита маленькими голочками. У висоту може досягати 10 див. Внутрішня м’якоть спочатку біла, але з часом починає темніти. Володіє вираженим ароматом. Якщо м’якоть гриба вже потемніла, то не варто вживати його в їжу.
Рядовка
Гриб рядовка
Володіє м’ясистою опуклої капелюшком з гладкою поверхнею. Внутрішня м’якоть більш щільна з вираженим запахом. Ніжка циліндричної форми, до низу розширюється. У висоти вона досягає 8 див. Колір гриба залежно від виду може бути рожевим, коричневим, сіро-бурим, попелястим і іноді ліловим.
Польський гриб
Польський гриб
Впізнати її можна за подушковидной капелюшку коричневого або бурого кольору. На дотик поверхню злегка шорстка. Нижні трубочки мають жовтий відтінок, який при натисканні переходить в синій. Те ж саме відбувається і з м’якоттю. Ніжка циліндрична неоднорідною забарвлення: зверху – темніше, знизу – світліші.
Дубовик
Трубчастий їстівний гриб, що росте в негустих лісах.
Гриб дубовик
Капелюшок досить велика, виростає до 20 см в діаметрі. За структурою і формою вона м’ясиста і напівкуляста. Колір зазвичай темно-коричневий або жовтий. Внутрішня м’якоть лимонного кольору, але при розрізі значно синіє. Висока ніжка товста, циліндрична, жовтого кольору. До низу зазвичай має більш темне забарвлення.
Гливи
Гриб глива
Характеризується лійкоподібної формою капелюшки, діаметром до 23 див. Колір залежно від виду може бути світлим, ближче до білого, і сірим. Поверхня на дотик злегка матова, краю дуже тонкі. Світлі ніжки у глив дуже короткі, рідко досягають 2,5 див. М’якоть м’ясиста, світла, з приємним ароматом. Пластинки широкі, їх колір може варіюватися від білого до сірого.
Печериці
Дуже популярні їстівні гриби за рахунок свого приємного смаку та високої поживності. Їх опис і характеристики знайомі не тільки грибникам.
Гриб печериця польова
Ці гриби знайомі всім своїм білим кольором з легким сіруватим відтінком. Капелюшок куляста з загнутою вниз краями. Ніжка не висока, щільна по структурі.
Найчастіше використовуються для приготування страв, а ось для засолювання застосовуються вкрай рідко.
Умовно-їстівні гриби
Їстівність грибів у лісі може бути умовною. Це означає, що вживати в їжу такі види можна тільки після певного виду обробки. В іншому випадку вони можуть завдати шкоди здоров’ю людини.
Обробка передбачає під собою термічний процес. Але якщо деякі види необхідно відварювати кілька разів, то для інших достатньо вимочування у воді і обжарювання.
До таких представників умовно-їстівних грибів можна віднести: груздь справжній, рядовка зелена, фіолетовий паутинник, зимовий опеньок, чешуйчатка звичайна.