Як Зробити…

Перед покупкою мангалу важливо розуміти його відмінності від гриля і барбекю. Тому розглянемо, як вибрати мангал детально. Мангал за зовнішнім виглядом схожий на прямокутний ящик. У нижній стороні можуть бути отвори для вентиляції. Для його роботи зазвичай використовують дрова або вугілля. На ньому смажать м’ясо і овочі. Їх нанизують на шампури.

Барбекю більш складно в конструкційному плані. Часто зовні воно нагадує величезну сковороду. Також воно обов’язково оснащено ґратами. Його можливості: смаження, тушкування, копчення і запікання продуктів. Можна варіювати дистанцію між підготовку їжею і полум’ям, налаштовувати потоки повітря і температурні показники під час кулінарного процесу. У цьому допомагають спеціальні заслінки.

Гриль часто іменують барбекю з кришкою. Джерелом нагрівання їжі і в сад, і в грилі, можуть служити як дрова і вугілля, так і газ, і електрика.

Вибір мангалу, будь – статичний або мобільний?

Мобільні версії гарні для походів, рибалок, нечастих візитів в заміський будинок. Ці моделі повинні бути компактні і легкі, щоб їх було зручно переносити та перевозити. Добре себе зарекомендували апарати, створені зі сталі – нержавійки.

При виборі мобільного моделі з’ясуйте відмінності між розбірними і доладними версіями. У перших представлений комплект з окремих елементів і кріплень. Вони можуть легко загубитися. А якщо сталася деформація жаровні, ці деталі вже дуже складно поєднати.

По друге всі елементи вже скріплені один з одним. Їх потрібно правильно скласти і закріпити.

Головний мінус мобільних версій – це значні теплові втрати під час смаження. Причини – тонкі стінки апарату, зазори між деякими деталями.

Стаціонарний апарат зазвичай вибирають ті господарі, хто бажає влаштовувати вишукані кулінарні операції та внести витончену нотку в дизайн своєї ділянки

Зазвичай стаціонарну модель ставлять в саду, в альтанці або десь в кутку ділянки, де можна комфортно відпочивати.

Таким апаратам зазвичай властиві значні розміри. Для їх створення може застосовуватися чавун, цегла або камінь. Під них часто влаштовують певний фундамент. Він виключає просідання грунту під впливом такої махини.

Критерій вибору – матеріал мангалу

Те, з чого створено мангал, обумовлює рівень його безпеки та період служби, ціни і зручність експлуатації.

Чавун

Класикою вважається чавунна модель. Її особливості:

• Швидкий нагрів.
• Довге утримання тепла.
• Але вносить у страви сторонні запахи.
• Є дія «духової шафи». Його забезпечують литі стінки. Так істотно покращує якість приготування їжі, і скорочується час цього процесу.
• Привабливий вигляд.
• Високий експлуатаційний термін – до 100 років. Причина – під впливом жару апарат не тріскається і не деформується.
• Потужна стійкість до корозії і вологи.

Мінуси чавунних мангалів:

• Величезна маса.
• Значна ціна.

Цегляна модифікація

Вона може бути тільки статичною. Її розміри вражають. У ній є жаровня, печі та інші пристрої.

Переваги:

• Якісне і довге утримання тепла.
• Стійкість до зовнішніх агресій.
• Гідний естетичний вигляд.
• Конструкцію можна поєднувати з іншими матеріалами: каменем, деревом і металом.
• Прийнятні ціни і простота укладання матеріалу.

Нержавіюча сталь

Більш економічною версією вважається модель з нержавіючої сталі. Але низька ціна – єдиний її плюс. А недоліки такі:

• Слабкі експлуатаційні якості.
• Тонкі стінки. Схильність до деформацій від постійного спека. В апараті доводиться застосовувати вугілля, а не розводити полум’я.
• Погане збереження тепла. Так більше витрачається палива, і процес готування затягується.
• Слабкий термін служби. Максимум на один сезон за умови нерегулярного застосування.

Питання за параметрами мангалу

Важливо знати рекомендовані значення і технічні специфіки жаровні, і тоді зможете придбати мангал, який своєю роботою буде радувати вас дуже довго.

Товщина матеріалу

На експлуатаційний термін безпосередньо впливає товщина матеріалу – базису жаровні. Апарат з тонкого металевого листа прогорає досить стрімко. Але у нього скромна маса, і його легко переміщати.

Щоб його термін служби був максимально довгим, не було деформацій від жару, мінімальна щільність матеріалу повинна складати 3 мм.

Питання по ширині і довжині

Тут критерій простий – ширина мангалу повинна трохи поступатися довжині шампура. Зазвичай це 30 – 40 см.

Довжина апарату визначається на основі задуманого кількості задіяних шампурів.

Так, для колективу з 3-4 чоловік вистачить готування м’яса на восьми шампурах. Самі шампури влаштовуються на дистанції 8-10 см. А потрібна довжина мангалу лежить в діапазоні 65 – 80 див.

У більшості модифікацій є прорізи. У них можна зручно розташовувати шампури. З їх числа виявляється придатність тієї чи іншої жаровні для ваших цілей.

Якщо потрібна модель для численного колективу, жаровня розраховується на більшу кількість шампурів. Правильно вибрати кілька решіток.

Піч для шашлику з цегли

По глибині

Від цього параметра залежить обсяг застосовуваного вугілля і смак самого шашлику. Оптимальним параметром вважається – 15-20 див. Тільки при цьому умові виходить вимагається дистанція між продуктом і накаливающимися вугіллям. Це близько 8-10 див. Таке позиціонування забезпечує відмінний результат: соковите, якісно просмажене м’ясо з приємною скоринкою.

Якщо глибина жаровні скромна, то м’ясо надто наближено до вугілля. В цьому випадку виходить швидке прогоряння поверхні. А саме м’ясо всередині вогкувато.

Якщо глибина занадто велика, потрібні великі запаси вугілля для досягнення оптимальної дистанції (8-10 см). Або ж м’ясо буде занадто віддалене від вугілля. Від цього готове блюдо виходить зі слабким якістю.

Якщо ви планує працювати з мангалом, глибина якого не перевищує 15-20 см, у вас:

• Буде витрачатися багато палива.
• На процес створення страви піде набагато більше часу.
• На м’ясі не буде потрібної скоринки, сік з неї витече. Вийде сухе м’ясне блюдо.

Наявність отворів для вентиляції

У багатьох магазинних версіях вони є. Їх можна побачити на жаровні, а точніше в її бічних стінках або днище. Фахівці з приготування смачних шашликів вважають, що ці отвори потрібні тільки «для ледачого кулінара». А температура процесу повинна змінюватися тільки опахалом.

Отвори збоку не дають керувати тлінням вугілля – поривами примхливого вітру, який не піддається кулінару, а тільки веде до займання вугілля

Отвори не мають позитивного впливу на якість їжі. Жар у стінки збоку вийде потужніше, ніж у середині жаровні. А м’ясні шматки посередині шампура просмажаться гірше, ніж ті, що знаходяться на закінченнях.

Але не слід ігнорувати апарат з серйозними параметрами, якщо бічні отвори знаходяться в верхній стороні. Вони є декоративною складовою і зовсім не впливають на якість страви.

Переваги моделей без таких отворів (апаратів, що мають одинарне дно):

• Жар всередині рівномірно розходиться – це гарантія отримання високоякісного страви.
• Кулінар повністю контролює тліючого вугілля.
• Немає ризику опіку: його можна отримати, якщо з отвору випадає маленький шматок вугілля.
• За умови безвітряної погоди приготоване блюдо можна ненадовго залишити без нагляду. Жар лише трохи зменшить оберти. Їх можна розвинути за допомогою віяла або кочерги.

Переваги апаратів з подвійним дном

• Короткий період розпалу.
• Палаючий вугілля оснащений потужною теплоізоляцією. Це заслуга повітряного прошарку між двома доньями. Так вугілля прогорить рівномірніше, і скорочується витрата палива.
• Для збору золи передбачений спеціальний ящичок.
• Контролювати вугілля можна опахалом і заслінками – вони відкриваються. Також можна відкрити зольник.

Часто на дно жаровні ставлять колосникові ґрати з метою утримання шматків твердого пального. А через наявні отвори зола потрапить в зольний ємність.

Застосовувана решітка може бути складовою або цілісною. Вона повинна підтримувати полум’я, гарантуючи надходження повітря (на стадії спалювання палива) і температуру пального.

У певних моделях немає колосникових грат. Є отвори у верхньому днищі. Через них усувається зола, а до вугілля потрапляє повітря

Питання по кришці

Якщо в жаровні є кришка, динаміка кулінарного процесу збільшується, а страви просочує ароматний димок.

Завдяки кришці можна:

• Робити копчення м’яса або риби.
• Створювати страви на слабкому вогні.
• Довго утримувати готові шедеври теплими.

У більш складних модифікаціях кришки інтегрований термометр і заслінки для розвитку тяги.

Наявність відкидної полиці

В деякі моделі вбудовують відкидну полку. Вона стане хорошим захисником підготовлюваного м’яса, якщо на вугіллі зненацька спалахне полум’я. Вона ж накриває апарат, коли він не експлуатується.

Загальні рекомендації при покупці мангали для дачі

• Для регулярної експлуатації годяться чавунні версії. Підходять і сталеві моделі, але товщина матеріалу повинна перевищувати 3 мм При купівлі великий сталевий модифікації слід приділяти більше уваги версії з подвійним дном.
• Для вилазок на природу, де шашлики стануть готуватися на деревному вугіллі, оптимальний розбірний сталевий апарат. Товщина матеріалу – приблизно 1 мм При постійному застосуванні агрегат пропрацює 1-2 сезону.
• Коли потрібно інтегрувати мангал в дизайн ландшафту, де є альтанка і меблі, потрібна модель з кованими декоративними компонентами.
• Для садової території підходить апарат з навісом, щоб створити захист вугілля від опадів.
• Наявність коліс виправдано, коли мангал використовується рідко. Вони спрощують його пересування в місце зберігання.

Цінове питання

Ціновий показник мангалу визначається його параметрами, якістю матеріалу і наявністю різних пристосувань: поличок, кришок і т. д.

Найпростіші моделі по конструкції мають такі зразкові цінники:

• Версії з чавуну. Діапазон цін: 7000 – 70 000 руб.
• Похідні версії з тонкої сталі. Діапазон цін: 300 – 1500 руб.
• Мобільні версії-дипломати. Діапазон: 1500 – 4000 руб.
• Статичні сталеві апарати. Товщина матеріалу: 1,2 – 1,8 мм Діапазон: 2000 – 5000 руб.
• Такі ж моделі (як у п. 4), але щільність матеріалу перевищує 3 мм. Спектр цін: 7000 – 20 000 руб.

Найпопулярнішими марками в цій сфері є: «Гриллвер», «Дорз», «Мегагрилл», «Онікс» і «Вільховий дим».

Приклади магазинних версій

Сьогодні у продажу представлено велику кількість різних печей під будь-які казани. Далі запропоновано два приклади магазинних печей.

ВЗ з димоходом

Її дані:

• Матеріал – сталь.
• Ширина – 52 см. Висота – 175 див.
• Щільність стінок – 3 мм
• Маса – 30 кг.
• Діаметр димохідної труби – 10 см. Висота цієї труби – 1 м.
• Ціна – 8200 руб.

МО-25

Її дані:

• Матеріал – сталь «нержавійка», чавун.
• Щільність стінок – 3 мм
• Висота – 205 див.
• Є ручна ковка.
• Маса – 50 кг
• Висота труби – 25 див.
• Зовнішній діаметр – 44 см, внутрішній – 37 див.
• Ціна – 18500 руб.

Підсумки

Чавунний посуд для приготування їжі на відкритому просторі – це не розкіш. Хоча навряд чи виробники будуть відпускати такий товар за безцінь. Важливо врахувати справді корисний на практиці обсяг, а все інше розглянули наочно на прикладах.