Квасоля – джерело цінного рослинного білка. Особливо він корисний для вегетаріанців і людей, що дотримують пост. Ще однією цінністю квасолі є те, що вона практично не втрачає своїх корисних властивостей при термічній обробці. Відварені боби квасолі рекомендується додавати в салати, теплі і холодні закуски, готувати супи, гарніри і другі страви. У цій статті я хочу розповісти, як потрібно варити червону квасолю з попереднім замочуванням.
Замочування квасолі
- Для замочування беремо виключно чисту холодну воду.
- Дотримуємося пропорції 1:2.
На одну порцію квасолі, беремо дві порції води.
- Замочування виробляємо на строк від 8 до 12 годин. За менший час боби недостатньо розм’якнуть. Більше загрожує псуванням води і закисанием продукту.
- По можливості необхідно міняти воду кожні три години.
Зливаючи відпрацьовану і додаючи дві порції холодної відфільтрованої води.
Небажано додавати у воду для замочування додаткові інгредієнти, наприклад, харчову соду або куховарську сіль. Такі добавки трохи скоротять час замочування, але знищать велику частину корисних речовин, що містяться в бобах.
Перевірити достатній час замочування можна розім’явши один-два боба квасолі між пальцями. При достатньому насиченні вологою боб при натисканні без праці розпадеться на дві половинки.
Приготування квасолі
Коли боби досить розмокли, починаємо варити квасолю. Для цього підбираємо каструлю або сотейник з високими стінками.
- Злити з квасолі воду.
- Промити під струменем холодної води.
- Помістити боби в ємність для подальшого приготування.
- Залити квасолю чистою водою так, щоб вода підносилася над бобами приблизно на 1,5-2 див.
- Довести до кипіння на сильному вогні і зменшити жар до мінімуму.
- Варити квасолеві боби один-два години при необхідності підливаючи воду.
Молода квасоля вариться швидше, «полежавшие» боби вимагають більшого часу приготування.
- Для визначення готовності необхідно дістати кілька штук і спробувати кожну на смак. Якщо все боби м’які, то квасолю необхідно зняти з вогню, злити воду.
Якщо деякі боби виявилися недостатньо м’якими, необхідно поварити ще 10-15 хвилин.
Кулінарні хитрості як варити квасолю червону з замочуванням
- Для збереження форми бобів сіль необхідно додавати до початку приготування і не перемішувати квасоля весь час варіння.
- Для більшого розварювання квасолеві бобів їх необхідно частіше перемішувати і солити вже готову страву.
- При закритому приготуванні боби набудуть більш темний колір. Якщо готувати без кришки, то квасоля вийде світліше.