Наприкінці минулого року довго стояла безморозна погода, і насіння, посіяні під зиму, пройшли стадію яровизації, тому рослини, що виросли з них, уже на першому році життя зацвіли. Щоб було зрозуміліше, поясню, що таке яровизация і чому буряк зацвіла, а морква і петрушка немає, хоча їх насіння були посіяні в один час і перебували в однакових умовах. Є рослини, які утворюють зачатки квітів тільки після впливу протягом певного часу зниженими температурами. Наприклад, дворічні культури, до яких відносяться буряк в перший рік життя розвивають вегетативні органи (листя, коренеплоди), і тільки після впливу знижених позитивних температур, які неминучі восени і взимку, переходять до репродукції, тобто до утворення квітів, насіння.
Правда, більшості сортів буряка достатньо трохи більше місяця знижених 1емператур, щоб рослини вже в перший рік вегетації зацвіли, а ось у моркви й петрушки період яровизації більш розтягнутий – від 40 до 120 днів. Але тривалість яровизації і у цих культур може дуже відрізнятися за сортами. Ось чому важливо для підзимового посіву відбирати сорти з довгою стадією яровизації. У буряка це сорти Підзимова, одноростковою, Єгипетська плоска, Холодостійка та ін. Сорти, які швидко яровізіруют, навіть при посіві ранньою весною можуть дати рослини, що зацвітають в перший сезон. Відповідно, якість і кількість коренеплодів знизяться. Тому, щоб уникнути стрілкування, буряк не радять сіяти занадто рано: затяжна прохолодна весна можёт створити, умови для яровизації буряків.