Картопля з м’ясом – саме, мабуть, універсальне блюдо. Кулінарія пропонує безліч варіацій на цю тему. Тут підходять всі способи термічної обробки: жарення, тушіння, варіння, запікання. Причому додається до двох основних інгредієнтів ще багато інших, що дозволяє кухареві проявити фантазію і свій особливий кулінарний смак. Сьогодні поговоримо про те, як приготувати тушковану картоплю з м’ясом.
Багато країн пропонують гарнір до м’яса саме з картоплі, туди ж можна додати і інші овочеві культури. М’ясо вибирається будь, все залежить від кулінарних уподобань, релігійних переконань або особливостей дієтичного столу. Картопля прекрасно поєднується з птахом, свининою, яловичиною, бараниною, кролятиною. Залежно від безпосередньо рецепта необхідно готувати філе, м’ясний фарш, м’ясо на кістці. Оскільки, швидше за все, на приготування м’яса піде більше часу, якщо тільки це не птиця, картопля до нього вирушає пізніше. Але почнемо з загальних рекомендацій по темі.
Як ви готуєте картопля з м’ясом?
-
Загальні рекомендації з приготування картоплі з м’ясом
Оскільки рецептів приготування картоплі з м’ясом безліч, варто прислухатися до деяких рекомендацій:
- Картоплю варто варити, кидаючи її вже доведену до кипіння воду, при цьому втрачається мінімум корисних речовин.
- Перед приготуванням картоплю вже в очищеному і сирому вигляді можна опустити в окріп, який відразу ж зливається, а далі висушити природним способом, так часу для приготування знадобиться набагато менше.
- Якщо картопля смажиться, то відправляти її потрібно у сковороду з розпеченою олією, сіль ж додається при появі скоринки.
- Щоб зменшити жорсткість м’яса, його можна попередньо замочити в наступному маринаді з сухого вина (1 ч. л.), оцту (? ч. л.), дрібно нарубаного часнику, цибулі, моркви і зелені.
- Якщо картопля з м’ясом запікається в духовці, то з метою додання страві незвичайного смаку можна після того, як лист буде підготовлений і змазаний маслом, налити туди ж трохи вина.
Рекомендації щодо підготовки картоплі і м’яса до приготування
Щоб приготування нічим не запаморочилось, і в результаті блюдо вийшло смачним і всі залишилися задоволені, слід провести невеликі підготовчі роботи:
- Краще уникати чищення картоплі завчасно, вона може потемніти. Її також не варто надовго заливати водою, щоб не відбувалася втрата корисних мікроелементів з овоча. Чистите картоплю за 10 хвилин до її приготування.
- Якщо м’ясо було заморожено, розморожувати його рекомендується поступово, не вдаючись до радикальних методів. Залиште м’ясо в якій-небудь посудині на пару годин на нижній полиці холодильника, де зазвичай зберігаються свіжі фрукти і овочі.
- Заздалегідь солити м’ясо не варто, оскільки з нього виходять разом з сіллю всі соки.
- Мити, солити, маринувати краще цілі м’ясні шматки. Безпосередньо перед приготуванням вони нарізаються. Робити це потрібно, рухаючись ножем поперек волокон.
- М’ясне філе – 400 грам;
- Картопля – 1 кілограм;
- Цибуля – 1 шт;
- Морква – 1 шт;
- Паста з томатів – 3 ст. ложки;
- Вода або м’ясний бульйон – 1,5-2 склянки;
- Зелень;
- Сіль, спеції.
В якому посуді готувати картоплю з м’ясом
Що стосується посуду, то пріоритет віддається в залежності від способу приготування картоплі з м’ясом, який пропонує той чи інший рецепт. Це може бути чавунна сковорідка, глиняні горщики, лист, форма для запікання скляна, казан, алюмінієва каструля. Одним з тих матеріалів, які найбільш всього рекомендує кулінарія, є чавун. Його склад посприяє тому, що продукти не будуть пригорати, нагріватися ж і готуватися будуть все рівномірно. Також доволі популярне жароміцне скло, що дозволяє страви довго зберігати задану температуру.
Ми вирішили, що саме класичний рецепт тушкованої картоплі з м’ясом стане відмінним прикладом того, як приготувати блюдо смачно і швидко. Позначивши всі необхідні нюанси, переходимо безпосередньо до обговорення класичного рецепту.
Як приготувати тушковану картоплю з м’ясом — класичний рецепт
М’ясо вибирається на смак, але від його виду залежить тривалість приготування страви.
ІНГРЕДІЄНТИ:
ПРИГОТУВАННЯ:
Філе нарізати кубиками розміром 2х2 сантиметри. Цибулю нарізати дрібно, моркву треться на крупній тертці.
Масло розжарюється на сковорідці. Далі в ньому обсмажується м’ясні шматочки до ступеня покриття їх скоринкою. Потім до них відправляється цибулю, який доводиться до прозорого стану. Після чого настає черга моркви. Тепер всі інгредієнти смажать до напівготовності.
В цей час пасту з томатів потрібно розвести з водою або бульйоном (близько 100 мл). Такий соус виливається на сковорідку. Філе тепер гаситься в цьому соусі. Якщо обрана свинина, 20 хвилин, якщо яловичина або баранина – 40 хвилин.
Далі можна приступати до картоплі. Вона очищається, нарізається досить крупно і відправляється до м’яса. Всі інгредієнти слід залити залишилася водою або бульйоном. Тушкується страва до того моменту, поки картопля не буде повністю готова.
Перед тим, як подати тушковану картоплю з м’ясом, страву слід рясно посипати нарізаною зеленню. Приємного апетиту!
Відео рецепт
Ось власне і все. Сьогодні ми зачепили тему, як приготувати тушковану картоплю з м’ясом за класичним рецептом, який вже довгий час радує нас своєю простотою, насиченим смаком майбутнього страви, економічністю, адже інгредієнти, використовувані в його приготуванні, коштують досить дешево і знайти їх можна в будь-якому магазині і в будь-який час року. А завдяки тому, що процес приготування тушкованої картоплі з м’ясом дозволяє зберегти максимум корисних речовин в овочах і м’ясі, це блюдо дозволить підтримати здоров’я, так і при дотриманні дієти можна його їсти.