Більшість людей при згадці травневих свят відразу ж згадують народне страва – шашлик. Це блюдо коронне для посиденьок з друзями, поїздок на дачу і походів на природу. Це не просто шматочки смаженого м’яса на паличці – це наука, яку бажано освоїти у всіх тонкощах.
ЗМІСТ:
- Як вибрати м’ясо для шашлику
- Як маринувати шашлик з свинини
- Як правильно насаджувати шашлик на шампур
- Як приготувати правильні дрова для шашлику
Скільки існує людей, стільки й думок з приводу правильності замочування шашлику, складання маринаду, правильного заїдання і запивання. Ми ж напишемо основні правила, як приготувати смачний шашлик зі свинини.
Як вибрати м’ясо для шашлику
Вибір м’яса для шашлику не обмежений – візьміть:
- баранину;
- свинину;
- курку;
- яловичину;
- рибу.
Розбавте блюдо овочами, цибульними кільцями або грибами. Головне – правильно вибрати м’ясо, а приготувати шашлик — вже справа інша.
М’ясо не повинно бути ні мерзлим, ні парним і обов’язково свіжим, не використовуйте заморожене – в ньому мало поживних речовин і страва вийде сухим. Парне не годиться, так як його погано маринувати.
Правильно вибирайте частина туші – ніжний шашлик виходить зі свинячої шиї і баранячого окосту.
Свинячий окіст не годиться — шашлик буде занадто сухим. Яловичина — досить жорстка, потрібна тривала підготовка. Єдиний прийнятний варіант – це вирізка (ноги і стегна не підійдуть). Краще вибрати телятину — тоді результат перевершить всі очікування. Починайте практикуватися з курки, в якій м’ясо ніжне, швидко готується і в хід можна пустити будь-яку частину.
Як маринувати шашлик з свинини
В основі маринаду для шашлику лежить сіль, цибулю і перець, а також будь-яка кисла рідина:
- лимонний сік;
- вино;
- майонез;
- простокваша;
- гранатовий сік;
- молоко кисле чи свіже.
Оцет брати не варто – він дуже грубий і застосовується тільки для маскування продукту не першої свіжості. Так що якщо ви побачите в магазині замариновані в ньому шматочки – варто задуматися про якість товару.
Отже, основні правила готування зразкового шашлику: пересипаємо м’ясо крупною сіллю (вона вбирає все в себе і заодно злегка його консервує), потім порошком з розмелених горошин чорного перцю, потім перекладаємо тонкими кільцями свіжого соковитого лука. Якщо м’ясо свіже – цього буде достатньо, якщо не дуже – додайте рідкої складової. Свинину, баранину і телятину замочіть у вині, кисляку або будь-якому кислому соку, курку — в молоці.
Зверніть увагу на посуд, в якій проводиться маринування: це повинна бути глиняний, скляний або емальований каганець. Ні в якому разі не можна використовувати алюмінієвий посуд – окису алюмінію вступають у взаємодію з соками м’яса і можуть отруїти м’ясний продукт або зіпсувати його смак.
Як правильно насаджувати шашлик на шампур
При насадженні м’яса на шампур не робіть з нього гармошку, шматочок потрібно протикати всього в двох місцях і стежити, щоб краї не бовталися. Між м’ясними шматочками нанизайте скибки соковитих овочів (болгарського перцю, помідор) або грибів. Шматки повинні розташовуватися на однаковій відстані один від одного – так м’ясо краще просмажиться.
Дізнатися про готовність страви досить просто: зробіть надрізи на шматочках ножем. Прозорий сік говорить про готовність м’яса, а рожевий – про те, що воно ще не просмажене як слід.
Як приготувати правильні дрова для шашлику
Найкраще взяти сухі березові, дубові або липові дрова. Ні в якому разі не беріть смоляні хвойні – інакше отримаєте відповідний присмак.
- Для дичини підійдуть дрова з фруктових дерев.
- Для свинини — дрова вишневі або березові.
- Для телятини – липові і березові дрова.
Пам’ятайте, важливе значення має ваш настрій при підготовці до смаження шашлику – воно передається їжі.
Тепер ви знаєте рекомендації, як приготувати смачний шашлик зі свинини, вибравши правильне м’ясо, підготувавши правильний маринад і дрова, і навчившись насаджувати грамотно шашлик на шампур. Приємних посиденьок на природі!
З якого м’яса ви готуєте шашлик?