Французи, а особливо француженки, дуже дорожать своїм зовнішнім виглядом, фігурою і здоров’ям. Ймовірно, тому вони великі м’ясоїди, оскільки саме в м’ясі присутні всі необхідні, в тому числі 8 незамінних амінокислоти для формування, розвитку і функціонування всіх органів, м’язів і шкіри. В їх меню присутні всі види м’яса, птиці і дичини. Поговоримо про те, як приготувати м’ясо по-французьки.
ЗМІСТ:
- М’ясо по-французьки з яловичини по-провансальски
- Рецепт м’яса по-французьки з телятини з грибами
- Як приготувати м’ясо по-французьки за класичним рецептом
У м’ясних страв вишуканої французької кухні, шанованої у всьому світі, є кілька основних прикмет:
З якого м’яса ви готуєте страву по-французьки?
-
М’ясо по-французьки з яловичини по-провансальски
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 кг м’якоті яловичини
- 150 г свинячого сала
- 3 столових ложки дрібно нарізаної зелені петрушки
- 3 зубчики потовченого часнику
- 2 моркви, нарізані скибочками
- 1 велика цибулина, нарізана кільцями
- 200 г грибів, дрібно порізаних печериць або відварених білих
- 200 г помідорів, нарізані скибочками
- маслини без кісточок (за бажанням)
- порізана зелень селери або чебрецю
- 2 склянки сухого білого вина
- 1 склянку будь-якого рафінованої рослинної олії, краще оливкової або кукурудзяної
- 0,5 склянки коньяку
- 2 столові ложки концентрованого м’ясного бульйону
- 1 шматок свинини з шкірою 50 г
- сіль, перець, 1 лавровий лист
- вода і борошно для виготовлення тіста для джгута
ПРИГОТУВАННЯ:
М’якоть яловичини нарізати кубиками 6 см і нашпигувати шматочками сала, обваленого в петрушці та часнику. Потім покласти в маринад з олії, вина і коньяку на 3-4 години. На дно каструлі на добре промиту свинину з шкірою покласти моркву, потім шматки м’яса, перемежовуючи їх цибулею, грибами, помідорами, маслинами. Висипати решту зелень петрушки, чебрець і лавровий лист. Вилити в каструлю маринад, додати 2 склянки води, бульйон. Закрити кришкою, обмазати її краї тіста з борошна і води. Витримати в духовці при температурі 120-130°C 6-8 годин. Подавати м’ясо по-французьки з картопляним пюре і соусом, отриманим при готуванні яловичини.
Відео рецепт
Рецепт м’яса по-французьки з телятини з грибами
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 кг м’якоті телятини
- 1 їдальня ложка 3%-ого винного оцту
- чверть склянки борошна
- 3 столові ложки вершкового масла
- 250 г нарізаних грибів (відварені білі або печериці)
- подрібнений мускатний горіх, трохи (на кінчику ножа)
- ? Склянки 20%-х вершків
- 2 столові ложки коньяку
- ? Склянки червоного напівсолодкого вина
- сіль
ПРИГОТУВАННЯ:
Телятину вимити і потримати в холодній воді 1-1,5 години. Покласти її в каструлю, додати 3 склянки води, оцет і 1 столову ложку солі, довести до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності. Облити холодною водою.
Після охолодження нарізати відварену телятину на 6 шматків. Обваляти ці шматки в борошні і швидко обсмажити на вершковому маслі. Підігріти коньяк, облити їм телятину і запалити. Коли полум’я згасне, додати до м’яса 1 чайну ложку солі, мускатний горіх і гриби. Прогріти все разом на слабкому вогні 4-5 хв. Влити вино, довести до кипіння і потримати на вогні ще 5 хв. Помішуючи, додати вершки і при відсутності кипіння прогрівати на дуже слабкому вогні ще 10-15 хв. Вимкнути при повній готовності грибів. Подавати м’ясо по-французьки з відвареною картоплею.
Відео рецепт
Як приготувати м’ясо по-французьки за класичним рецептом
Дуже популярний рецепт, який часто називають «м’ясо по-французьки», хоча за своїм складом і способом приготування він кілька далекий від основ традиційної французької кухні, т. к. в складі немає прянощів, ароматизаторів, великої кількості рідини і підготовчих операцій. При цьому він не схожий і на наші звичайні способи, такі як тушкування, смаження або запікання м’яса. Можливо, своєю поширеністю цей рецепт зобов’язаний простоті виконання і появи посуду з антипригарними покриттями. Так можна приготувати свинину, яловичину, філе курячої грудки або філе індички.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 0,8-1 кг м’яса*
- 2-3 цибулини
- 2-3 помідора
- Твердий сир-100-150 г
- Майонез, сіль, перець.
- Картопля
* Кількість визначається розміром дека, на якому воно буде готуватися.
ПРИГОТУВАННЯ:
М’ясо вимити, обсушити паперовим рушником і порізати скибками впоперек волокон товщиною 1 – 1,5 см. Потім відбити кожну скибку з двох сторін (можна скористатися поліетиленовим пакетом, для збереження соку м’яса), надрізати по периметру на 6-8 мм і посипати сіллю і перцем. Підготовлені шматки покласти на деко, на них цибулю, нарізану тонкими кільцями. Зверху полити майонезом, наступний шар – соковиті помідори кружечками (краще зняти шкірку), посолити і поперчити. Між шматками м’яса треба щільно укласти посолений картоплю, нарізану соломкою. Якщо м’ясо і помідори недостатньо соковиті, на дно форми налити трохи гарячої води. Деко поставити в духовку при температурі 180-200°C. Щоб м’ясо по-французьки не пересохло деко можна закрити листом фольги. За 20-25 хв до готовності вийняти деко (зняти фольгу) і посипати м’ясо тертим сиром. Загальний час приготування визначається видом м’яса:
- яловичина — до 2-х годин;
- свинина – до 1,5 годин;
- курка і індичка – до 1 години.
В залежності від необхідного смаку можна збільшити кількість цибулі або помідорів, а майонез замінити сметаною.
Відео рецепт
ПРИМІТКА! Готуючи м’ясо по-французьки (святкове блюдо або щоденне) по закордонному рецептом, треба мати на увазі, що застосовувані нами продукти можуть дещо відрізнятися за якістю та складом від продуктів, пропонованих в іноземній рецепті. При приготуванні страви треба вносити адекватні корективи або заміни складових, наприклад, в «яловичині по-провансальски» шматки м’яса краще зробити тонше і злегка відбити, але і в духовці треба тримати менший час.
Французи – шанувальники всіх видів мистецтв, і до цієї сторони життя вони зараховують мистецтво кулінарії. Це живе й рухливе мистецтво, рецепти французької кухні змінюються разом з життям. Весь час з’являються нові технології (обладнання та посуд), поєднання продуктів і смаків, які вбудовуються в традиційні страви. Французи – експериментатори і дослідники. Зберігаючи традиції, вони доповнюють і замінюють звичайні продукти, вважаючи, що кожен може привнести у будь-яку страву свою особисту нотку, свій акцент, свою індивідуальність. Знаючи, як приготувати м’ясо по-французьки, знаючи традиції та особливості французької кухні, додавши свій особистий досвід і прикмети своєї національної кухні, кожна господиня може зробити унікальне блюдо. Не бійтеся пробувати і створювати! Бажаємо успіхів і приємного апетиту!