Грона горобини щоосені привертають до себе загальну увагу не тільки своєю красою. Крім життєрадісного кольору, плоди володіють величезною кількістю корисних речовин і вітамінів. Багато хто не розглядають ягоду як основу для заготовок на зиму, вважаючи її гіркою. А дарма, адже зробити її придатною для вживання дуже просто. Можна приготувати масу смачних і корисних страв з помаранчевих, червоних і чорних плодів. Компот з горобини реально зробити хітом на зимовому столі, слідуючи декільком радам і застосовуючи поєднання самих звичайних продуктів.
Зміст
- 1. Як прибрати гіркоту червоної горобини
- 2. Горобиновий компот методом гарячої заливки
- 3. Пастеризація в духовці
- 4. З суміші різних ягід
- 5. Ягідний компот з яблуками
- 6. Компот з горобини на яблучному соку
1 Як прибрати гіркоту червоної горобини
Стиглі ягоди горобини самі по собі стають солодше ще на гілках і втрачають більшу частину терпкості після того, як їх зворушений перші заморозки. Тому ягоду для переробки збирають не раніше, ніж похолодає. Найбільш цукристими є червоні сорти Невежинской горобини, гіркоти у них менше всього. Якщо ж ягоди вирішено зберігати в свіжому вигляді, то знімають їх з дерев у вересні цілими гронами.
Кілька прийомів, що дозволяють поліпшити смак плодів:
Застосовуючи один з перерахованих прийомів або комбінуючи їх між собою, можна позбавити ягоди від терпкості, зберігши при цьому її специфічний смак і корисні властивості.
В горобині містяться антисептичні, дубильні речовини і фруктові кислоти, які не дають розмножуватися бактеріям і грибкам. Для кращого збереження заготовок на зиму в них спеціально додають кілька ягід червоної горобини.
Лимонна кислота відмінно пом’якшує смак і усуває терпкість. У всі рецепти з чорноплідної або червоної горобини допустимо вводити цитрусові або лимонну кислоту в порошку.
Компот з ягід готується кількома способами. Консервувати його для тривалого зберігання в домашніх умовах теж можна по-різному.
Рекомендуємо
- Варення з чорної горобини на зиму – рецепти від простих до вишуканих
- Компот із смородини – прості рецепти на зиму
- Грушевий компот – самі смачні та прості рецепти заготівлі на зиму
2 Горобиновий компот методом гарячої заливки
Високий вміст вітамінів визначає цінність помаранчевих ягід. Корисні властивості хочеться максимально зберегти, тому компоти з горобини найчастіше не варять, а готують за допомогою заливки і стерилізації.
Для компоту відбирають соковиті великі ягоди без плям і пошкоджень, відбраковують також недоспелые примірники ? вони будуть гірчити. Для приготування на одну літрову банку знадобляться такі продукти:
- ягоди червоної горобини ? 300 г;
- цукровий пісок ? 150 г;
- вода ? 600 мл;
- лимонна кислота на кінчику ножа.
Кількість цукру в будь-якому рецепті змінюють довільно в залежності від початкової солодощі сировини і бажаного смаку готової продукції. Замість порошкової кислоти, можна додати до ягід кілька часточок неочищеного апельсина або лимона і обробляти їх разом. Цедра додасть додатковий аромат напою.
Процес приготування і консервації:
Для продовження стерилізації остуджують готові заготовки повільно, для цього тепло укутують гарячі банки і на постійне місце переносять тільки через добу.
3 Пастеризація в духовці
Існує ще один дуже простий і швидкий спосіб заготівлі корисного напою. Найзручніше використовувати для консервування банки невеликої ємності: 0,5 або 1 літр.
Приблизне співвідношення закладки:
- 0,5 кг горобини;
- 0,5 кг цукру;
- 1 л води.
Чисті, просушені ягоди зсипають в банки. Звичайним правилом для компотів є наповнення тари плодами на 1/3 від обсягу. Засипають цукор з розрахунку 100-150 г на підлогу-літрову ємність. Заливають горобину окропом до країв і прикривають кришками.
Встановлюють заготовки в духовку і повільно прогрівають до 120 °C. Після 20 хвилин обробки банки потрібно обережно вийняти, щільно загорнути, не піднімаючи кришок і остудити.
4 Із суміші різних ягід
Чорноплідну горобину (аронії) також часто використовують для напоїв. Поєднання чорних і червоних плодів збагачує аромат готового страви і надає йому цікавий колір. За кількістю вітамінів такого компоту немає рівних, а комбінувати ягоди можна довільно.
Для приготування беруть по кілограму червоної горобини і плодів аронії. На сироп піде половина кілограма цукру на 1 літр води. Кілька тонких кружечків лимона на одну банку дозволять зробити смак напою яскравіше і гостріше.
Ягоди можна змішати відразу після сортування і обробляти однаково. Подальше приготування компоту:
Пастеризація літрових ємностей займає близько 20 хвилин, а 3-літрових балонів не менше півгодини. Після теплової обробки банки зразу закупорюють. Колір і смак компоту проявляється поступово, повністю такий напій настоюється кілька тижнів. Готовий напій має насичений рубіновий колір.
5 Ягідний компот з яблуками
Класичним поєднанням для зимового вітамінного напою є горобина з яблуками. Специфічний горобиновий смак у такому рецепті пом’якшується і набуває додаткових відтінків. Плоди для закладки беруть в рівних кількостях. Для приготування сиропу до 1 кг цукрового піску додають 1 л води і доводять суміш до кипіння. В залежності від солодощі яблук в сироп додають до 5 г лимонної кислоти.
Яблука попередньо миють і нарізають на скибочки довільного розміру. Серцевину з кісточками слід видалити. Шкірку на плодах не зрізають. Горобину готують стандартно: бланшують, замочують або піддають заморожуванню.
Плодово-ягідну суміш засипають у банки до третини їх обсягу і заливають киплячим сиропом. Після цього заготовки потрібно простерилізувати будь-яким способом. Важливо проводити термічну обробку напою в ємностях, накриті кришками, не менше покладеного часу. Для заготовок зі свіжими яблуками цей період становить від 20 хвилин для півлітрової тари до 45 хвилин для трилітрових банок.
Після стерилізації і закачування кришок компот можна зберігати в прохолодному темному місці в домашніх умовах.
6 Компот з горобини на яблучному соку
Червону ягоду для напоїв можна заливати не тільки водою. Хороші смакові якості має компот на чистому яблучному соку або його суміші з сиропом.
Процес приготування напою:
Закупорюють ємності за допомогою консервного ключа, перевертають денцем вгору і накривають до повного охолодження. Такий компот може зберігатися без спеціальних умов. В льосі або прохолодною коморі він простоїть близько року.
Ще один спосіб приготувати напій з горобини і яблук з додаванням шматочків апельсина дивіться у відео.
Корисна і гарна ягода в умілих руках може перетворитися у вишуканий ласощі. Специфічний смак компоту з горобини багатьом доводиться до душі і допомагає підтримувати імунітет в холодну пору року. Варто обов’язково спробувати кілька варіантів заготовки і знайти свій рецепт здоров’я.