Качка – птах незвичайна, найчастіше святкова і ошатна, вона вимагає до собі уваги і особливого ставлення. Страви з неї виходять багатими на смак і витонченими по виду, ними можна збагатити повсякденне меню і урізноманітнити святковий стіл. У цій статті обговоримо рецепти, як приготувати качку в духовці цілком з солодкими соусами для торжества.
ЗМІСТ:
- Поради, як смачно приготувати качку в духовці цілком
- Качка, запечена в духовці з яблуками
- Рецепт качки в вишнево-апельсиновому соусі
- Рецепт качки з екзотичним смаком
Більше, ніж всі інші птахи на нашому столі, качка любить все солодке, приправи, ягоди і фрукти, ймовірно, це визначається особливим сильним смаком і ароматом качиного м’яса, який важко придушити іншими інгредієнтами. Для створення різних відтінків і додання вишуканих нот страв з качки в справу і в гусятницю йдуть не тільки традиційні яблука і чорнослив, а мед, кориця, інжир, апельсини, ананаси і вишня.
Поради, як смачно приготувати качку в духовці цілком
Як ви готуєте качку?
Качка, запечена в духовці з яблуками
Рівень розвитку цивілізації поступово стирає кордони між країнами і народами. Цей рецепт з індійським ароматом приправа гарам масала і американським смаком тобаско, з приготуванням соусу на французький манер і нашими антоновскими яблуками – гімн сполучуваності різних традицій, смаків і прийомів у світовій кулінарії.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- качка з потрухами (у тому числі в пакетику) вагою 2,5 кг
- 1 кг кислих яблук антонівки
- 2-3 головки свіжого часнику
- 2 ч. л. приправи гарам масала
- 2 ст. л. оливкової олії
- 2-3 краплі класичного соусу тобаско
- сіль, чорний перець
ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:
- цибулина
- 2 ст. л. рослинної олії
- 1 стакан білого портвейну
ПРИГОТУВАННЯ:
Домашню качку випатрати, а з обпатраною дістати мішечок. Відкласти потрухи для приготування соусу. Тушку промити і обшпарити. Вимиті, але не очищені яблука розрізати на великі часточки, видалити серцевину. Почистити часник крупно нарізати, покласти його до яблук, присмачити сіллю і індійської приправою гарам масала, все змішати. Нафарширувати качку отриманою сумішшю, розріз зашити. На шкірі тушки зробити кілька проколів виделкою для витікання жиру. Оливкова олія капнути соус табаско, приправити сіллю і перцем, отриманою сумішшю ретельно обмазати всю тушку. Покласти фаршировану качку в рукав для запікання, заколоти його термостійкими кліпсами або звичайними скріпками, зробити невеликий прокол (по інструкції на упаковці). Покласти рукав з качкою на деко або сковорідку, поставити в духовку на півтори години при температурі 180-190°C. Потім рукав розрізати і розгорнути і поставити в духовку повторно на 40 хв, щоб птах дійшла і підрум’янилася. Навколо неї на цей час можна розкласти картоплю, зварену до напівготовності, він дійде і вбере в себе качиний сік і аромат.
Поки качка буде стояти в духовці, приготувати соус. Цибулю нарізати довільно і обсмажити в глибокій сковороді з покриттям в маслі. Додати до нього тельбухи і шию, смажити все 5 хв. Акуратно влити портвейн (в цей час можна зняти сковороду з плити, на всякий випадок) і готувати, поки вся рідина повністю випарується. Налити півсклянки гарячої води, тушкувати ще 40 хв, краще під щільною кришкою, при необхідності підливаючи потроху гарячу воду. Приправити сіллю і перцем, перемішати. Вийняти качину шию, решта перекласти в міксер і подрібнити до однорідного пюре. Перелити в підігрітий соусник і зберегти теплим до подачі до столу, можна загорнути в текстильну грілку.
Відео рецепт
Рецепт качки в вишнево-апельсиновому соусі
ІНГРЕДІЄНТИ:
- тушка качки близько 1,5 кг
- морква
- корінь петрушки
- лимон
- 3 апельсина
- сіль, перець
- 2 ст. л. оливкової олії
- курячий бульйон
- 70 г цукру (трохи менше, ніж 3 ст. л.)
- 400 г консервованої вишні
- 4 ст. л. винного оцту
- 2 ст. л. кукурудзяного борошна
- 4 ст. л. апельсинового лікеру
ПРИГОТУВАННЯ:
Потрошеную тушку вимити, обшпарити і підсушити, натерти перцем і сіллю зсередини і зовні. Налити масло в жаровню, покласти птицю грудкою вниз і обсмажити за 15 хв. Поки качка обсмажується, моркву і петрушку нарізати кубиками. Перевернути птицю, додати овочі і обсмажувати ще 15 хв з іншого боку. Залити тушку бульйоном, щоб він покривав майже повністю, жаровню поставити в гарячу духовку на 25 хв. Краще закрити кришкою, можна не щільно.
Ретельно вимити, можна губкою, і обшпарити окропом апельсини і лимон, очистити їх. Один апельсин розділити на часточки, зняти з них всі білі волоконця. Відкласти в сторону. З решти 2-х апельсинів і лимона соковижималкою вичавити сік. З шкірки цитрусових з внутрішньої сторони частково зрізати білий шар, а кольорову частину дрібно нарізати. У маленьку каструльку налити теплу воду, насипати цукор, повністю його розчинити, додати цитрусовий сік, шкірку, вишню і за бажанням щіпку кориці. Томити під кришкою 10-15 хв. після закипання
Вимкнути духовку, вийняти з жаровні качку, дати їй стекти і перекласти на блюдо. Закрити качку фольгою і поставити в вимкнену духовку, щоб вона не охолола. З качиного соку, який залишився в жаровні акуратно зняти максимальну кількість жиру, потім додати в жаровню вишневий соус, налити винний оцет і лікер. Якщо лікеру під рукою немає, його можна замінити парою ложок горілки або коньяку. Кукурудзяне борошно розвести 2 ст. л. води, збовтати і вилити в жаровню. Все змішати і довести до кипіння. Дістати качку з духовки, залити соусом, прикрасити часточками апельсина.
Відео рецепт
Рецепт качки з екзотичним смаком
ІНГРЕДІЄНТИ:
- підготовлена тушка качки
- 2-3 кисло-солодких яблука
- 2-3 невеликих апельсина або великих мандарина
- 10 скибочок свіжого ананаса або 10 кружечків консервованого
- 2 цибулини
- 2 ст. л. очищеного олії
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Качку розрізати посередині грудки, натерти з усіх сторін сіллю і перцем (для краси і вишуканого смаку краще взяти білий перець, його не видно, у нього більш тонкий аромат і менш пекучий смак). Деко або форму для запікання обмазати маслом, распластать на ній качку на спинці. З яблук видалити серединку і нарізати на тонкі часточки, покласти на качку і навколо неї. Зверху розподілити часточки цитрусових, максимально очищених від шкірки і плівок. Наступний шар – цибулю кільцями. На нього покласти ананас. Поставити форму в духовку при температурі 190-200°C на 40 хв. Вийняти форму і перевернути тушку шкіркою вгору, покласти її на фрукти і знову поставити в духовку на 40-50 хв., шкіра качки повинна зарум’янитися.
Готову качку акуратно перекласти на блюдо. Поруч розкласти гарнір – відварну молоду картоплю, рис або тушковану капусту. Решта фрукти будуть мати дуже непрезентабельний вигляд, але оригінальний смак з ароматом качиного м’яса і жиру. Подрібнити їх в міксері до гомогенного стану і, якщо залишилися великі включення, протерти через сито, отриманий соус перелити в соусник, гарячим подавати окремо. Якщо соус для качки вийшов дуже кислим з-за апельсинів або яблук, присмачити його дрібкою цукрової пудри за смаком.
Відео рецепт
У магазинах крім цілих тушок качки пропонують окремо філе і ніжки, які не потребують спеціальної підготовки і обробки. Для них існує багато «солодких», незвичайних і традиційних рецептів. У наступних статтях ми розповімо, як приготувати качку в духовці порційно, як зробити з неї закуски і салати, а також представимо рецепти зі звичайними овочами та приправами, які просто виконати і легко включити в щоденне меню, щоб збільшити в раціоні вітаміни групи В, мікроелементи та амінокислоти. Головне, щоб качка була молода і свіжа, а м’ясо м’яке, пружне.
