Як приготувати кабачкову ікру на зиму — найсмачніші рецепти

Кабачок – низькокалорійний продукт, корисний при дотриманні правильного харчування і дієти. Популярна закуска з овочів – кабачкова ікра. Можна купити консерви в магазині, а краще зробити їх в домашніх умовах. Варіантів приготування страви багато – класична, з баклажанами, морквою, яблуками, майонезом і томатною пастою, смажена і без термічної обробки. Ікра відмінно підходить до м’яса, картоплі, а також в якості начинки для млинців і бутербродів.

Зміст

• 1. Класичний варіант
• 2. Рецепт «Кращий»
• 3. «Улюблена»
• 4. Кабачкова ікра в мультиварці
• 5. Ікра через м’ясорубку
• 6. Смажена кабачкова ікра
• 7. Рецепт з баклажанами
• 8. Кабачкова ікра без стерилізації

Класичний варіант 1

Неповторний смак класичної ікрі надає додавання невеликої кількості білих корінь (пастернаку, петрушки, селери).

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків без шкірки і насіння (краще брати зрілі овочі, смак у них більш насичений).
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 1/2 корінця петрушки;
• натуральна томатна паста – 2 ст. л.;
• цукор і сіль – по чайній ложці;
• 5 столових ложок рослинного масла для обсмажування;
• перець гіркий (10 горошин) і запашний (5 горошин).

Цих інгредієнтів вистачить на 4 порції салату.

Приготування:

Перед готуванням овочі слід добре помити, почистити, з кабачків прибрати насіння, нарізати кільцями.

Обсмажити по черзі в сковороді (попередньо змастити маслом). Після їх знову помістити в сковороду, додати трохи води і тушкувати. Овочі повинні стати м’якими.

Гасити краще в казані або сковороді з товстими стінами, щоб не пригоріли.

Інші овочі потрібно нарізати кубиками і смажити вже в іншій сковороді на олії. Як тільки зарум’яняться, додати води (3 столові ложки) і тушкувати на повільному вогні до придбання м’якості.

Далі овочі слід перетворити в пюре за допомогою блендера.

Пюре відправити в казан, додати томатну пасту і тушкувати поки не загусне. Знадобиться близько 15 хвилин. Горошини перцю слід розмолоти і додати разом з сіллю і цукром в казан. Тушкувати ще 10 хвилин, після чого добу потримати в холодильнику.

Холодна овочева закуска готова. Перед подачею до столу можна посипати зеленою цибулею.

Рекомендуємо

• Соління кабачків на зиму – найбільш смачні і легкі рецепти
• Запечений перець на зиму — найсмачніші рецепти для гурманів
• Салати з квасолею на зиму – тільки найсмачніші рецепти

2 Рецепт “Кращий”

Список інгредієнтів:

• кабачки — 1 кг;
• морква — 300 г;
• цибуля — 300 г;
• помідори — 300 г;
• часник — 1 головка;
• соняшникова олія — 1/2 склянки;
• оцет — 1/4 склянки;
• сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком.

Приготування:

1. П’ятилітрову каструлю з товстим дном, поставити на середній вогонь, налити масло.

2. Овочі очистити і нарізати кубиками.

3. Першою в каструлю відправляється морква, далі – цибуля і часник.

4. Молоді кабачки можна нарізати з шкіркою, старі очистити від насіння. Відправити кубики до овочів.

5. Очистити помідори від шкірки, нарізати і закинути в каструлю.

6. Овочі потрібно гасити на невеликому вогні до повної готовності (приблизно 30 хвилин). Каструлю не закривати.

7. Гарячу масу слід подрібнити в блендері до стану пюре.

8. Залишилося довести до потрібного смаку: додати пасту, оцет, перець мелений, цукор і сіль. Всі інгредієнти перемішати і прокип’ятити 5 хвилин.

9. Останній крок – ікру розкласти по стерилізованим баночках, дати охолонути під ковдрою і відправити у прохолодне місце.

Щоб ікра вийшла смачною і густий, потрібно дотримуватися головний принцип: тверді овочі закладати в каструлю першими, м’які – в останню чергу.

3 “Улюблена”

Необхідні продукти:

• кабачки – 3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• болгарський перець – 3 штуки;
• рослинне масло – 200 г;
• томатна паста – 5 ст. л.;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• кріп;
• щіпка чорного перцю;
• майонез (за бажанням).

Етапи приготування:

Крок 1: нарізати кабачки кружечками завтовшки 1 див Розкласти на деко, змащене рослинним маслом.

Крок 2: крупно нарізати болгарський перець, цибулю і помідори – відправити до кабачків.

Крок 3: налити зверху трохи води і на півтори години поставити деко в розігріту духовку.

Крок 4: дати овочам охолонути, після чого подрібнити в блендері до стану пюре.

Крок 5: масу помістити в каструлю, додати рослинне масло і поставити на повільний вогонь.

Крок 6: як тільки ікра закипить, слід варити ще 1 годину (не забувати помішувати).

Крок 7: відправити у каструлю спеції, подрібнений кріп, часник і майонез. Перемішати і варити ще годину.

Залишилося лише розкласти гарячу ікру по баночках і прибрати до повного охолодження під ковдру. Виходить 2 банки по 500 мл

4 Кабачкова ікра в мультиварці

З представленого кількості інгредієнтів вийде 2500 мл ікри.

Продукти до рецепту:

• зрілі кабачки – 2 кг;
• ріпчаста цибуля – 300 г;
• морква – 300 г;
• перець болгарський – 300 г;
• помідори – 300 г;
• кетчуп (томатна паста) – 3 ст. л.;
• масло рослинне – 12 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Підготовка овочів до обжарке:

Моркву слід очистити і натерти на крупній тертці. У тертому вигляді вона краще вбирає масло і швидше обсмажується. Цибулю нарізати півкільцями, можна дрібніше. З перцю вийняти насіння, нарізати овочі соломкою. Товщина така ж, як у цибулі. Помідори звільнити від шкірки і плодоніжки, порізати шматочками. Кабачки розрізати навпіл (уздовж), прибрати насіння за допомогою звичайної ложки, очистити шкірку, нарізати брусками однакового розміру.

Для правильного смаку ікри овочі слід обсмажувати окремо. Послідовність:

1. Налити в каструлю 3 столові ложки рослинної олії, запустити режим “смаження”. Як тільки масло прогріється, відправити моркву на 10 хвилин. Не забувати заважати, щоб не пригоріла.

2. Далі йдуть цибуля (5 хв.), перець (7 хв.), помідори (поки не загуснуть).

3. Відправляються кабачки. У ємність мультиварки додати олію, смажити під закритою кришкою, періодично перемішувати. Овочі швидко пустять сік – продовжити тушкувати, поки не стануть прозорими (хвилин 20).

4. Потім до кабачків відправити раніше підсмажені овочі, кетчуп сіль – поставити режим “гасіння” на 15 хвилин.

5. Встановити “варіння на пару”, кришку прибрати. Варити 20 хвилин. Після цього ікру подрібнити за допомогою блендера.

6. Останній раз прокип’ятити масу в режимі “варка на пару” (готувати не більше 5 хвилин).

Залишиться законсервувати на зиму або поставити в холодильник в скляні баночки.

5 Ікра через м’ясорубку

Інгредієнти:

• 4 кг кабачків;
• 10 ст. л. цукру;
• 500 мл рослинного масла;
• 2 ст. л. солі;
• 10 зубчиків часнику;
• 500 мл томатного соусу;
• 150 мл столового оцту;
• чорний перець – за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Кабачки прокрутити через м’ясорубку.

2. Додати до маси цукор, сіль і рослинне масло. Тушкувати протягом години.

3. Потім влити томатний соус, оцет, додати перець і часник, прокрученные через м’ясорубку. Тушкувати 20 хвилин.

4. Гарячу ікру розкласти по банках і закатати.

6 Смажена кабачкова ікра

Для рецепта знадобиться:

• Кабачки – 1, 5 кг;
• Цибуля ріпчаста – 2 великі головки;
• Томатна заправка – 250 мл;
• Часник – 2 шт.;
• Паприка солодка (мелена) – щіпка;
• Перець чорний мелений – за смаком;
• Сіль – за смаком;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Зелень – 1/2 пучка.

Повинна вийти ікра з яскравим смаком красивого золотисто-оранжевого відтінку.

Покрокове приготування:

1. Промити і очистити кабачки і цибулю: перші натерти на крупній тертці, посолити і дати настоятися; цибулю нарізати півкільцями і смажити в казані (на рослинній олії до золотистого відтінку.

2. Кабачки пустять сік, його треба несильно вичавити.

3. 20 хвилин тушкувати кабачки з цибулею, не забувати помішувати.

4. До овочів додати томатну заправку, продовжити тушкувати на середньому вогні, поки колір маси не зміниться. Поступово рідина буде зменшуватися, кабачки потемніють.

5. Як тільки обсяг кабачків скоротитися вдвічі, можна додати нарізану зелень і паприку. Продовжити тушкувати.

6. Коли рідини майже не залишиться, зменшити вогонь.

7. Додати дрібно нарізаний часник, перець і сіль за смаком. Ікра повинна бути трохи недосоленою.

Смажена ікра готова. Залишилося перекласти в красиве блюдце і мазати на хліб.

7 Рецепт з баклажанами

Для страви знадобляться наступні продукти:

• кабачки – 3 шт.;
• баклажани – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томатна паста – 0,5 склянки;
• морська сіль – 1 ч. л.;
• цукор – 1. 5 ч. л.;
• масло рослинне – 5 ст. л.

Баклажани і кабачки слід промити і нарізати кубиками або кільцями. Очищену моркву натерти на тертці, цибулю нарізати кільцями або кубиками. Овочі з’єднати в чаші і перемішати руками.

Для любителів не дуже гострою ікри рекомендується прибирати шкірку біля баклажан. Саме вона надає страві гірчинку.

Налити трохи олії на сковороду і обсмажувати овочі невеликими порціями до золотистого відтінку (пару хвилин). Після цього пропустити через м’ясорубку. Щоб ікра вийшла ще ніжніше, потрібно вибрати дрібну решітку, а після м’ясорубки подрібнити в блендері. Викласти ікру в каструлю, влити олію і відправити на середній вогонь.

Як тільки овочі закиплять, додати цукор, сіль, а при бажанні чорний перець. Поступово відправити в каструлю томат (по одній ложці), постійно помішуючи. Варити кілька хвилин після того, як закипить. Потім перекласти в приготовані банки.

Найкраще ікра зберігається і практично використовується, якщо влаштовувати її в маленькі баночки (по 0,3-0,5 літра).

8 Кабачкова ікра без стерилізації

Список інгредієнтів:

• Томати – 3 кг;
• Цибуля ріпчаста – 1 кг;
• Морква – 2 кг;
• Часник — 100 р;
• Яблука – 500 г;
• Болгарський перець – 500 г;
• Сіль, цукор, перець і інші прянощі за смаком;
• Рослинне масло – 1 ст. л.

У цьому рецепті овочі не обсмажуються. Фрукти і овочі слід промити і пропустити через м’ясорубку, відправити в каструлю з товстим дном. Після цього влити олію і тушкувати близько 3 години на невеликому вогні, поки не загусне.

Залишилося додати цукор, сіль, прянощі і перемішати. Відправити вміст в приготовані банки. Кабачкова ікра без стерилізації готова.