Мультиварки міцно влаштувалися в нашому житті. Їх називають розумними каструлями, електронними каструлями, керованими або економними. Однак, розмірковуючи про їх можливості та переваги, треба пам’ятати, що мультиварка – це все-таки саме унікальна й універсальна каструля. Вона герметична і захищає продукти під час приготування від зовнішніх впливів, а їжа в ній зберігає всі корисні властивості і не підгорає. Мультиварка може приготувати і підігріти до певного часу. Але мультиварка – не маніпулятор, чоловік їй потрібен набагато більше, ніж вона людині. Про це треба пам’ятати думаючи, як приготувати голубці в мультиварці, тому що деякі операції вона зробити не зуміє.
ЗМІСТ:
- Техніка приготування голубців в мультиварці
- Як приготувати голубці в мультиварці за мотивами східної кухні
- Як приготувати подвійні голубці в мультиварці
- Як приготувати солодкі голубці для десерту в мультиварці
- Як приготувати голубці з яйцями і морквою в мультиварці
Техніка приготування голубців в мультиварці
Відсутність необхідності стояти біля плити над сковорідкою або жаровнею, безперервно обертаючи їжу з однієї сторони на іншу, змінюючи рівень нагріву, відкриваючи і закриваючи каструльку, дозволяє замислитися про вишуканих соусах, незвичайних начинках ошатному оформленні готового страви. Терпіння і наполегливість, приправлені коханням гарантують ідеальний варіант.
Чи Любите ви готувати голубці?
-
Отже, голубці – смачне, популярне блюдо з великого капустяного листа з начинкою, досить трудомістке у виконанні. Обговоримо техніку приготування голубців в мультиварці:
П’ять способів, як розм’якшити капустяні листи для голубців
- Опустити цілком вимитий і очищений від пошкоджених листків качан в каструлю великого обсягу з киплячою водою на кілька хвилин (качан вагою 2,5 кг бланширують 2-3 хв), охолодити і обережно зняти розм’якшені листки для голубців. Для зимового щільного качана цього часу може не вистачити, тоді треба зняти верхні пропарені листочки і опустити кочан знову або потримати у воді 10 хв. Має сенс заздалегідь вирізати качан.
- Зняти листя капусти в потрібній кількості і пробланшировать їх в киплячій воді.
- Поставити качан в глибокій мисці без води в мікрохвильову піч на кілька хвилин, зняти верхні розм’якшені листки і повторити процедуру.
- Зняті з качана листя і покласти в мікрохвильову піч на кілька хвилин.
- Пройшли термообробку листя для голубців акуратно розправити, зрізати гострим ножем центральний стовбур і злегка постукати по кожному аркушу дерев’яним молотком, щоб його розпрямити.
- Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву. У чашу мультиварки покласти вершкове або топлене масло, можна використовувати і рослинне, але тільки очищене без запаху. Виставити режим «СМАЖЕННЯ» або «ВИПІЧКА», в залежності від моделі, і пасерувати овочі для голубців до традиційного золотистого кольору. Потім до них додати солодкий перець, нарізаний маленькими кубиками, натертий гарбуз або яблуко та інші овочі, перемішати і знову прогріти на тому ж режимі кілька хвилин.
- У глибокій мисці змішати будь-м’ясний фарш, рис, овочі і спеції, сушену зелень. Щоб капуста зберегла деяку хрусткость в голубцях, фарш краще взяти курячий або індичий, а рис заздалегідь зварити, можна до напівготовності. Це скоротить загальний час готування голубців в мультиварці.
- Можна як начинки використовувати чистий фарш або фарш з будь-якою крупою (крім рису): з пшоном, перловкою або гречкою. Всі ароматні і смакові добавки, а також овочі, одночасно з томатною пастою і сметаною кладуть в соус.
- Для етапу гасіння голубців заздалегідь приготувати соус. У чашу мультиварки завантажити вершкове олію, томатну пасту, спеції. Можна додати пасеровані цибулю з морквою і будь-які соковиті овочі, як в начинку, а також класичний йогурт або сметану. Соус для голубців у режимі «СМАЖЕННЯ» проварити 10 хвилин. Якщо він вийшов дуже рідкий, загущатися його крохмалем або борошном і ще трохи посмажити», потім перекласти в іншу миску.
- Поки буде готуватися соус, розкласти капустяні листи, на кожну покласти начинку і згорнути аркуш конвертиком. Якщо конверт не буде фіксуватися, його треба перев’язати ниткою так, щоб не продавити їй капустяний лист.
- В робочу ємність мультиварки налити набагато олії (якщо цього вимагає покриття чаші) і покласти голубці, краще в один шар. Включити режим «ВИПІЧКА»/«СМАЖЕННЯ» на 10 хв або 5 хв з двох сторін. Потім додати киплячу воду, рівень якої повинен доходити до середини висоти голубців. Поставити режим «СУП»/«ТУШКУВАННЯ» на 40 хв. Якщо голубці заливаються холодною водою, то час гасіння збільшується до 1 години. Можна тушкувати під тиском, за інструкцією до приладу, це дозволяє зменшити час приготування (термообробки) вдвічі.
- Залити голубці підготовленим соусом. Час повторного гасіння визначається особистим смаком, використовуваними продуктами та ступенем їх підготовки, але не повинен перевищувати 40-50 хв.
- Збільшивши час обсмажування з обох боків до 10 хв, можна відразу гасити голубці в підготовленому соусі в чашу мультиварки 40-60 хв.
- Для дієтичного столу в чашу налити воду або відвар запашних пряних трав, який можна швидко приготувати в тій же мультиварці і поставити спеціальний контейнер. У нього покласти голубці, закрити кришкою і в режимі «ПАРОВАРКА» готувати 40 – 60 хв, в залежності від ступеня підготовки продуктів для фаршу.
- 400 – 500 г білокачанної капусти, розібраної на листя
- 300 г філе баранини
- 1 ст. л. рису
- 2 невеликих цибулини
- неповна ст. л. борошна
- 2 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. томатної пасти
- 3 ст. л. сметани
- 200 г картоплі
- сіль, перець
- качан капусти 2,5 – 3 кг
- скибочка черствого білого хліба вагою 50 г
- пучок петрушки
- 2 цибулини
- по 250 г рубаної свинини і яловичини
- яйце
- сіль
- мелений перець, чорний і червоний
- 2 – 3 ст. л. топленого масла
- 50 г коріння (петрушка, селера, морква)
- стакан м’ясного бульйону
- 100 г сметани
- 1 – 2 ч. л. крохмалю
- 600 г капусти листям
- 4 солодких яблука
- половина склянки кураги
- 2 ст. л. родзинок
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. вершкового масла
- 100 г сметани
- 1 ст. л. борошна
- 10 листів капусти
- 250 г моркви
- 150 г рису
- 5 варених яєць
- сметана
- молоко
- сіль
-
Голубці долмнаш
-
Солодкі голубці для десерту
-
Голубці з яйцями і морквою
-
Свій варіант рецепта (розкажіть у коментарі до статті ?)
-
Подвійні голубці з м’ясом
Як підготувати начинку для голубця
Як правильно загорнути голубці з капусти
Як приготувати голубці в мультиварці за мотивами східної кухні
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Заздалегідь промити рис і залити теплою водою на півгодини. М’ясо нарізати, змішати з однією нарізаною довільно цибулиною і подрібнити м’ясорубкою. Капустяне листя пробланшировать в підсоленій воді 2 хвилини, остудити, зрізати потовщення в основі. З рису злити воду, змішати його з фаршем, приправити сіллю і перцем. На основу кожного аркуша покласти 1 ст. л. готового фаршу, згорнути трубочкою, а потім щільним конвертиком. У каструлю мультиварки покласти половину масла і голубці. Обсмажити їх 10-12 хв в режимі «СМАЖЕННЯ»/«ВИПІЧКА», по інструкції до мультиварці. Голубці вийняти і приготувати соус. Для цього спасерувати другу цибулину і борошно на 1 ст. л. олії (5 хвилин відповідного режиму), додати до цибулі сметану і томатну пасту, розвести їх необхідною кількістю води для соусу, приправити сіллю і перцем, «прожарити» все 10 хвилин. У соус покласти голубці. Якщо соусу мало, підлити гарячої води, і в режимі «СУП» або «ГАСІННЯ» готувати 40 хвилин. Додати нарізані на четвертинки картопля і в тому ж режимі готувати ще півгодини.
Відео рецепт
Як приготувати подвійні голубці в мультиварці
ІНГРЕДІЄНТИ:
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
З качана капусти зняти верхні листки і з дефектом, видалити качан, пробланшировать цілком і відокремити всі великі листя. Хліб замочити у воді, зелень петрушки дрібно порубати, цибулю подрібнити. Змішати яловичину і свинину, додати петрушку, хліб, половину цибулі і трохи збите в окремій мисці яйце. Присмачити двома видами перцю і сіллю. З капустяного листя зрізати центральне потовщення і скласти по 2 аркуші, поклавши один на інший. У центр верхнього покласти фарш і загорнути все разом. Зав’язати ниткою, можна сколоти зубочисткою, але це менш зручно. У ємність мультиварки покласти масло і голубці, обсмажити 10-15 хв. Завантажити дрібно натерті коріння, що залишився лук, за бажанням будь-які овочі і зелень, залити все бульйоном і в режимі «ГАСІННЯ» готувати 40 – 60 хвилин. Вийняти голубці, при необхідності загущатися соус крохмалем і проварити ще 10 хв в режимі «СМАЖЕННЯ». Вилити соус в міксер і подрібнити. Подавати голубці з соусом і сметаною.
Як приготувати солодкі голубці для десерту в мультиварці
ІНГРЕДІЄНТИ:
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Підготувати капустяне листя для голубців і акуратно відбити молотком. Сухофрукти ретельно промити, ошпарити окропом і трохи підсушити. Яблука очистити і разом з курагою дрібно нарізати, змішати з родзинками і половиною цукру. Якщо яблука швидко дадуть сік, до начинки додати трохи панірувальних сухарів. Панірувальні сухарі можна замінити дрібно натертим здобним печивом. На листя покласти начинку і загорнути щільним конвертиком. У чашу мультиварки покласти масло і голубці, хлюпнути води і тушкувати у відповідному режимі півгодини. Збити сметану з борошном і цукром, можна додати ванілін або цедру апельсина, залити голубці і тушкувати 10 хв в потрібному режимі по інструкції до конкретної моделі.
Як приготувати голубці з яйцями і морквою в мультиварці
ІНГРЕДІЄНТИ:
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Крупно натерти тільки білки від яєць. Капустяне листя для голубців згасити в невеликій кількості молока в режимі «ГАСІННЯ» до напівготовності кілька хвилин. Вийняти і охолодити. В останньому молоці згасити в тому ж режимі крупно натерту моркву до напівготовності. Зварити вимитий рис в молоці (співвідношення 1 : 2), посолити. Змішати рис, моркву і білки, присмачити сіллю, можна приправити дрібкою перцю, краще всього меленого білого, ароматнішого і непомітного зовні. Нафарширувати начинкою листя, загорнути голубці і розмістити в робочій ємності мультиварки. Обсмажити з двох сторін в режимі «СМАЖЕННЯ» по 5 хв. За цей час розтерти жовтки з залишками молока і сметаною, щоб вийшов соус зручною консистенції, додати свіжу або сушену зелень, підсолити. Отриманим соусом залити голубці. Гасити по інструкції в режимі «СУП»/«ГАСІННЯ», (якщо прилад дозволяє, під тиском) до готовності, час визначити за хрусткості капусти.
Очевидно, що найпростіше, але необов’язково, спочатку обсмажити, а потім тушкувати в густому соусі, який буде готуватися одночасно з голубцями, як часто роблять в російській кухні. Час приготування можна змінювати за допомогою попередніх операцій, смак – нескінченним різноманітністю приправ і наповнювачів. Головне-точно знати, який повинен вийти капустяний конвертик – м’який і еластичний, що ввібрав всю гармонію смаку м’яса і овочів або трохи твердий, злегка хрустка, із спогадами про смак свіжої капусти.
Який рецепт голубців у мультварке сподобався?
РезультатыPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Рецептів, як приготувати голубці в мультиварці, дуже багато, вони є в національної кухні не тільки в Росії, але і в Туреччині, Україні, Франції. Більшість з цих покрокових рецептів можна адаптувати до сучасних кухонних гаджетів. Бажаємо вдалого і цікавого експерименту (а з мультиваркою будь експеримент стає простіше, швидше і результативніше) і приємного апетиту!