Як Зробити…

М’ясо глухаря можна назвати екзотичним. Його практично неможливо знайти на прилавках магазинів. Тому не кожен знає, як приготувати глухаря. Адже процес варіння екзотичної птиці значно відрізняється від тієї ж курки.

Зміст

• 1 Смакові якості м’яса
• 2 Як підготувати тушку
• 3 Готуємо в польових умовах
• 4 Готуємо вдома
  • 4.1 В духовці цілком
  • 4.2 В мультиварці

Смакові якості м’яса

М’ясо глухаря є поживним і калорійним, його важко назвати дієтичним. У ньому міститься велика кількість вітамінів і мінералів, що сприятливо впливають на клітини головного і спинного мозку, прискорюють синтез білка, покращують стан шкіри і роботу всієї травної системи.

Глухар

М’ясо глухаря є дуже соковитим, але жорстким. При правильному приготуванні має приємний і ніжний смак. М’ясо у глухаря темне, що відрізняє його від інших птахів. Є у нього і ще одна особливість – смакові якості змінюються в залежності від часу року, в якому була спіймана здобич.

М’ясо осіннього глухаря саме ніжне і смачне, з вираженим присмаком брусниці. В його приготуванні немає необхідності у використанні додаткових соусів або добавок. На смак м’яса вплинуло харчування глухаря. Влітку і восени він в основному в їжу вживає улюблені ягідні ласощі.

А м’ясо весняного глухаря має присмак хвої з легкою гіркуватістю. Адже протягом всієї зими йому доводиться харчуватися хвойними голками. Щоб не зіпсувати таку рідкісну здобич і домогтися гарних смакових якостей, важливо знати, як правильно підготувати тушку глухаря.

Як підготувати тушку

Перед приготуванням глухаря необхідно підкоригувати смакові якості і усунути жорсткість м’яса. Відразу ж після видобутку тушку треба в прохолодному місці підвісити на кілька днів за голову. Потрошити і скубти дичину не потрібно. М’ясо за ці дні стане трохи м’якше і насиченішим. Після цього птицю слід обскубти, випатрати і розділити на кілька частин. Можна відразу ж приступати до готування осіннього глухаря, а ось весняного слід обробити спеціальним способом.

Для усунення гіркоти і хвойного присмаку рекомендується перед приготуванням тушку замаринувати на 2 діб.
Для цього можна використовувати воду, додавши в неї невелику кількість оцту, періодично підливаючи червоне вино. Щоб надати оригінальний смаковий відтінок вимочувати м’ясо можна в брусничним соком.

Екзотичну птицю можна приготувати як у домашніх, так і в польових умовах. Потрібно при приготуванні враховувати, що глухар не має відкладення жиру, тому після приготування воно стає трохи сухуватим.

Готуємо в польових умовах

Мисливцям рідко вдається добути глухаря. Але якщо така удача і випадає, то насолодитися смачним м’ясом вдається не всім. Адже як приготувати глухаря, без існуючих умов для вимочування і маринування птиці мало хто знає.

Приготування глухаря в котлі

У полі спекти або загасити тушку можна кількома способами:

Спосіб

Процес приготування

На вугіллі Випатрати птицю, не ощипывая її і відрізати їй лапи. Тушку зсередини натерти перцем і сіллю. Начинити 3 картофелями або яблуками. Зверху всього глухаря ретельно вимазати рідкою глиною. Підготовлену тушку покласти на вогнище покрити гарячим вугіллям, попередньо зробивши кілька отворів для виходу пари. Готуватися м’ясо буде не менше 20 хвилин. Щоб поласувати птахом, потрібно відколоти глину, не варто хвилюватися за пір’я, вони так само відійдуть. Особливість цього приготування у збереження всіх корисних речовин і соковитості м’яса. На вертелі Необхідно надіти тушку птиці на вертел і тримати над багаттям, постійно провертаючи його. Готуватися м’ясо таким способом довго, близько 3-х годин, за менший час воно може просто не пропектися. В котлі Смачна тушка глухаря, приготована в котлі. Потрібно розділити птицю на 6 частин. Нутрощі, лапи і шийку відкласти для приготування супу надалі. Решта частини м’яса добре посолити, начинити невеликими і тоненькими шматочками сала, щоб воно було соковитіше. Кожну частину тушки глухаря наколоти на вилку і тримати над багаттям протягом 3-х хвилин, до отримання апетитною скоринки.

У підготовлений котел влити олію, додати попередньо обсмажені на багатті шматки птиці, 2 склянки бульйону, соку журавлини або брусниці. Гасити м’ясо глухаря слід на повільному вогні протягом 40 хвилин. Можна в бульйон для поліпшення смаку всипати трохи свіжих ягід чорниці або брусниці. Приготовані в котлі шматки м’яса при бажанні можна злегка підсушити на вугіллі.

Кожен мисливець підбирає під себе, як краще приготувати глухаря в польових умовах на основі вільного часу і наявних у доступі інгредієнтів.

Готуємо вдома

Не кожен день стикаються домогосподарки на кухні з екзотичної птахом, тому й не знають, як приготувати глухаря, щоб порадувати свого годувальника. Розкрити всі смакові якості цього м’ясо вийде шляхом смаження або запікання. Тому його готувати краще в духовій шафі або ж в мультиварці. Щоб зберегти соковитість м’яса потрібно готувати глухаря спочатку на максимально високій температурі, а потім поступово її знизити.

У духовці цілком

Під час запікання птиці в духовці потрібно враховувати те, що грудка готується швидше. Щоб м’ясо не було сухим і жорстким, потрібно періодично поливати птицю соком, що утворюється на деку під час смаження.

Запечений глухар

Калорійність запеченого глухаря — 277 кКал.

Час приготування (спільно з маринуванням) — 16 годин.

Необхідні продукти:

• Тушка глухаря цілком – 1 шт.
• Яблука – 2 шт.
• Ріпчаста велика цибуля – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Майонез – 150 гр.
• Свиняче сало – 300 гр.
• Панірувальні сухарі – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Гірчиця – 1 ст. л.
• Приправа для м’яса – за смаком.

Процес приготування:

Глухаря обскубти. Випатрати у птаха всі нутрощі. Відрізати голову, крила і лапи.

Вимочити тушку в солоному розчині близько 10 годин в прохолодному приміщенні. Можна для додання смаку використовувати ягідний сік (брусниця, чорниця).

Картопля і яблука порізати невеликими кубиками.

Цибулю нарізати півкільцями.

Змішати овочі і додати цукор, перець і сіль.

Отриманою сумішшю нафарширувати тушку глухаря.

Змішати гірчицю з майонезом. Добре обмазати отриманим соусом підготовленого глухаря.

Додати панірувальні сухарі спеції і посипати ними м’ясо.

Тушку покласти на щільну фольгу для запікання, поруч з м’ясом викласти тонко нарізані шматочки свинячого сала.

Загорнути глухаря у фольгу і викласти на глибоке деко.

Помістити птицю в духовку. Готувати протягом 5 годин при температурі 170-190 градусів.

Кожні 20 хвилин м’ясо потрібно перевертати і поливати утворився соком. Можна додавати в деко трохи води.

За півгодини до готовності зняти фольгу, щоб м’ясо злегка підрум’янилося.

В якості гарніру до запечене в духовці глухарю можна подати спагетті, відварну картоплю і овочеві салати.

В мультиварці

Мультиварку активно використовують практично в кожному будинку. М’ясо глухаря можна смачно приготувати і в цій диво техніки.

Глухар приготований в мультиварці

Калорійність запеченого глухаря – 254 кКал.

Час приготування: 1 годину 20 хвилин.

Необхідні продукти:

• Тушка глухаря – 1 шт.
• Брусниця – 3 ст.
• Ріпчаста цибуля – 3 шт.
• Свиняче сало – 300 гр.
• Борошно – 2 ст. л.
• Соняшникова олія – 100 гр.
• Сіль і спеції за смаком.

Процес приготування:

Обскубти і випатрати птицю.

Відрізати ноги, крила і шию. Їх потрібно буде використовувати для приготування бульйону. Наприкінці варіння, якого слід додати нарізану ріпчасту цибулю.

Тушку порізати на 6 шматків і начинити їх салом.

Посолити, поперчити м’ясо і обсмажити на сковорідці з додаванням соняшникової олії.

Помістити вже обсмаженого глухаря в мультиварку і влити приготований раніше бульйон з субпродуктів.

Включити мультиварки на режим гасіння.

Готувати глухаря слід близько 1 години. Через 35 хвилин після початку приготування додати брусницю з розведеною у воді борошном. Все перемішати і готувати ще 25 хвилин.

Відмінним гарніром для приготованого глухаря в мультиварці є картопля, варена гречка і рис.

Незважаючи на екзотичність глухаря його можна смачно приготувати як у польових, так і в домашніх умовах. Головне правильно його вимочити і готувати, суворо дотримуючись рецепт. Вжити глухаря рекомендується в день приготування, саме в цей час можна відчути всю смакову привабливість м’яса.