Брюссельська капуста – мініатюрний представник спільноти капуст. Однак крихітні розміри її качанчиків не впливають на твердий характер, енергію і властивості, які цілком порівнянні з властивостями великих і різноманітних за зовнішнім виглядом побратимів. Обговоримо, як приготувати брюссельську капусту, щоб нагодувати себе і близьких смачним і дуже корисним продуктом.
ЗМІСТ:
- Користь брюссельської капусти
- Брюссельська капуста в історії кулінарії
- Як приготувати брюссельську капусту
- Брюссельська капуста з копченим беконом
- Свіжа брюссельська капуста тушкована з овочами і соусом
- Салат з брюссельської капусти з бринзою
Користь брюссельської капусти
До переваг брюссельської капусти, з точки зору кухарського мистецтва, можна сміливо віднести солодкувато-горіховий присмак, короткий час приготування і практично повна відсутність такої операції, як нарізування будь-яким способом. А декоративний зовнішній вигляд, яскравий зелений або фіолетовий колір, дозволяє фантазувати і прикрашати різні страви. Особливо виразно виглядають страви з каліброваними качанами одного розміру, але і деяку різноманітність міні-копій класичної капусти теж виглядає життєво і ефектно.
Склад (на 100 г) та порівняння різних видів капусти
З точки зору лікарів і дієтологів, до її переваг належить не тільки помітне кількість білка і вітаміну C, але і незначна кількість жорстких харчових волокон. За рахунок цього дівчинка не викликає бурління в животі і доступна людям з хворобами шлунка і кишечника. Крім цього, достатня кількість вітамінів групи B і оксиду сірки допомагає в зміцненні і очищенні організму. Овочевий бульйон із брюссельської капусти за своїм показниками наближається до курячого, капустяний сік допомагає відновити роботу підшлункової залози, крім того, його радять онкохворим, адже він має кровотворну дію, покращує імунітет.
Брюссельська капуста в історії кулінарії
Самостійним видом, який був спеціально виведений для вирощування городниками, брюссельська капуста стала в XVIII столітті, а в Росії з’явилася в середині XIX. Тоді її властивості, у тому числі можливість дозрівання в підвалі до середини зими, ще не до кінця вивчені. Вже в 1865 році це знайшло прекрасне відображення в знаменитій «Нової кухарський книзі» Н.В. Гросса, в якій є рецепт приготування брюссельської капусти. Разом з цвітною капустою, вона – компонент супу, за мотивами французького жульєна, тобто річного липневого супу із стиглих сезонних овочів. З висот сучасної кулінарії цей суп дуже оригінальний і трудомісткий. Брюссельська капуста, морква, ріпа, спаржа, горошок, селера і петрушка названі одним словом – зеленню. Її, всю зелень, ріжуть маленькими довгими шматочками і опускають у звичайний киплячий бульйон. Для поліпшення смаку спочатку слід все «утушить въ маслъ». «Підфарбовують» суп соком від смаження м’якої яловичини, причому з одного шматка рекомендують отримати до 5 порцій прожареного темного соку, який виливають у суп. Крім того, сушать «до красна» житній хліб, наполягають в бульйоні 1,5 години, після чого «процъеживаютъ і смъешиваютъ» з супом.
Як приготувати брюссельську капусту
Найпростіший варіант – зварити і обсмажити у вершковому маслі, при подачі посипати свіжоприготовленими дрібними сухариками. Перед приготуванням, як і будь-яку капусту, її треба ретельно промити, щоб випадково не зварити разом з піском, землею і комахами. Щоб уникнути присмаку гіркоти, при варінні у воду додають не тільки сіль, але і трішки лимонного соку. Крім того, всі жовті, мляві і з чорними крапками листочки краще видалити.
Найпопулярніший і найбільш поширений, майже класичний спосіб приготування брюссельської капусти – обсмажити її з беконом. У такому вигляді її подають як самостійне блюдо, до неї пропонують гарнір у вигляді рису і картопляного пюре або навпаки, вона сама служить гарніром до м’яса, наприклад, стейкам з свинини. Традиційний варіант приготування дуже простий. Спочатку обсмажують трошки нарізаного смужками бекону, 100-150 р, до хрусткого стану, краще всього в невеликій кількості топленого масла, потім його видаляють зі сковороди. Свіжі, вимиті і очищені від листочків з дефектами, качанчики капусти, 500-600 г, відварюють 8-9 хвилин у підсоленій воді, зливають і обсмажують на тій же сковороді в вытопившемся жирі буквально кілька хвилин. Висипають на них бекон і подають.
Брюссельська капуста з копченим беконом
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 750 г брюссельської капусти
- 150-200 г копченого бекону
- 2 цибулини
- 3 моркви
- 150 мл м’ясного бульйону
- сіль, перець
- вершкове масло, краще всього з пряними травами
- щіпка тертого мускатного горіха
ПРИГОТУВАННЯ:
Брюссельську капусту, не розморожуючи, покласти в закипілу воду, посолити і варити 10 хвилин, злити і дати стекти воді на ситі або друшляку. За цей час лук і моркву очистити і нашаткувати кружечками. Бекон нарізати тонкими квадратиками або брусочками. Обсмажити його в жаровні, сотейнику або сковороді з високими бортиками на середньому вогні до міцної скоринки, щоб його шматочки хрустіли. Перекласти в миску. На вытопившемся салі обсмажити цибулю, додати до нього моркву і через кілька хвилин капустяні качани. Налити бульйон, довести овочі до кипіння і тушкувати хвилин 10, зменшивши вогонь, під нещільно закритою кришкою. Коли бульйон випаруватися майже повністю, вимкнути вогонь, полити овочі перцем (за бажанням), сіллю і мускатним горіхом, заправити ароматизованим маслом, зверху висипати шматочки бекону і для краси та аромату посипати зеленню. Подавати в сковороді.
Відео рецепт
Свіжа брюссельська капуста тушкована з овочами і соусом
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 600-700 г брюссельської капусти
- 1 цибулина
- 1-2 моркви
- 2-3 помідора
- 1 ст. л. топленого масла
- 3 ст. л. негострого меленого каррі
- 150 мл густих вершків
- сіль, цукор
- 3 ст. л. сметани
- лимонний сік
- жменя листя петрушки
ПРИГОТУВАННЯ:
Брюссельську капусту вимити, кожен маленький качан розрізати навпіл, зовсім маленькі не різати. Очищену моркву нарізати на шматочки по 2-3 см або натерти на скибочки на чотиригранної тертці, на стороні самих великих щілин. Якщо скибочки вийшли дуже великі, їх треба розрізати навпіл. Помідори очистити і нарізати. Дрібно посікти цибулю і обсмажити в олії. Коли він схопитися, посипати його каррі і смажити ще секунд 30. Додати вершки і очищені помідори, все разом тушкувати 5 хвилин. Посолити і приправити 0,5 ч. л. цукру. Перемішати, після цього додати підготовлені моркву і капусту, тушкувати до напівготовності 10 хвилин. Влити злегка підсолену сметану, довести до кипіння, висипати подрібнену петрушку і довести страву до готовності, давши йому закипіти ще пару разів. Подавати гарячим, можна з відварним рисом.
Для вегетаріанського і пісного харчування з рецепту можна виключити топлене масло, вершки, сметану і замінити їх рослинною олією і сиром тофу. Однак зловживати тофу не стоїть, у нього є певний перелік обмежень.
Відео рецепт
Салат з брюссельської капусти з бринзою
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 г брюссельської капусти
- 4 помідора
- 50 г великих маслин без кісточок
- 1 маленька цибулина
- сіль, перець
- 2 стеблинки свіжої материнки (орегано) або 0, 5 ч. л. сушеної
- по 2-3 ст. л. білого виного оцту і лимонного соку
- 7-8 столових ложок оливкової олії
- 150 г бринзи
ПРИГОТУВАННЯ:
Качанчики відокремити від стебла, прибрати дефекти, вимити і зварити при інтенсивному кипінні протягом 5 хвилин, злити і прополоскати холодною водою. Капустки підсушити на дерев’яній обробній дошці, в друшляку або на ситі. Помідори очистити і кожен розрізати на великі шматочки. Маслини розрізати навпіл. Цибулю дрібно нарубати.
Для заправки свіжу материнку подрібнити і змішати з оцтом, соком, сіллю і перцем, додати масло і збити виделкою. Можна додати трішки розсолу від маслин. Змішати капусту з помідорами, цибулею і маслинами, залити заправкою, перемішати. Салат покласти гіркою і зверху густо посипати раскрошенной бринзою. Якщо бринза дуже солона, замочити її у кип’яченої холодної води, а потім віджати.
Для м’ясоїдів у цього салату є різновид. Нарізати 100 г копченої грудинки тонкими брусочками по 2-3 см, покласти на холодну сковороду і підсмажити до хрусткої скоринки, зняти зі сковороди. У утворився жирі обсмажити цибулю, змішати з грудинкою, разом охолодити і покласти в салат.
Відео рецепт
На жаль, брюссельська капуста не самий популярний овоч в нашому меню, на відміну від Європи і Америки. Знаючи її властивості, особливості і рецепти, як приготувати брюссельську капусту, можна сміливо урізноманітнити повсякденний раціон дітям і дорослим.
Як ви готуєте брюссельську капусту?